咸鹅与笋干的搭配，是时间赋予风味的经典融合。咸香醇厚的鹅肉，遇上清新脆嫩的笋干，在蒸汽的催化下，彼此渗透，化腻增鲜。掌握几个关键：咸鹅需提前浸泡减盐，笋干要充分泡发；搭配少许姜片与料酒，便能激发出深邃的复合香气。无论是家常清蒸，还是佐以百叶结、五花肉等同蒸，都能成就一道咸鲜适口、回味悠长的绝佳美味。

蒸鹅蛋

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主料

鲜鹅蛋2只；

辅料

清水200ml；生粉10g；豉油少许；盐少许；花生油少许；

蒸鹅蛋的做法步骤

1：将新鲜鹅蛋用水清洗外壳，再把蛋壳打开，把蛋黄，层白放入碟里

2：将两只鹅蛋都打完

3：用筷子快速將鹅蛋打均匀

4：打均匀，加上生粉，盐，油，再次打均匀

5：打均匀后，用汤匙把蛋液上的气泡，刮走，用保鲜膜，把碟面封好

6：等蒸锅水开后，把蛋液放上去再盖上盖子蒸5分钟，

7：上桌前放几滴豉汁，装饰，调味，成品上菜呦

小窍门

鹅蛋清洗为了打蛋时，把脏东西也打进去，如果不介意加料的話，可以省去。鹅蛋比较粗糙，加点生粉，让鹅蛋嫩滑点。。

笋干蒸鱼干

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主料

鱼干一碗；笋干2抓；

辅料

豆豉2匙；姜适量；

调料

蚝油2匙

酱油2匙

料酒1匙

辣椒酱2勺

笋干蒸鱼干的做法步骤

1：准备的食材。

2：鱼干、笋干分别用温水泡软。（提前一两个小时）

3：先炒一下笋干，当适量食盐调味。

4：笋铺盘子底。

5：另起锅炒香豆豉，放入鱼干、姜炒一下，加酱油、蚝油调味。

6：鱼块放笋干上方。

7：加两勺自制的辣椒酱。

8：大火蒸15分钟。

9：成品。

10：成品。

腊肉蒸咸菜干

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主料

自晒腊肉90g；自制咸菜干40g；大蒜两瓣；生姜两片；

腊肉蒸咸菜干的做法步骤

1：备好食材。咸菜干提前二十分钟左右泡开。

2：腊肉用开水烫一会再清洗干净。

3：把泡开的咸菜干再次清洗后切碎，装碟。

4：再把腊肉切薄片，铺在菜干面上，并放进大蒜和生姜。

5：水开后上锅，大火蒸蒸15分钟左右。

小窍门

1.菜干需提前泡开。2.腊肉和咸菜干本身比较咸，所以都不需再加盐。

蒸咸鱼干

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主料

咸鱼干2根；葱3克；白糖2茶勺；料酒1茶勺；玉米油2茶勺；

辅料

姜3克；蒜2瓣；醋1茶勺；花椒粉适量；

蒸咸鱼干的做法步骤

1：咸鱼干用水泡2小时，洗净

2：剁成小块，再次洗净

3：放入水中煮5分钟，去除咸味

4：将切丝，葱切丝，蒜切片

5：把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里，再码上鱼块，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油

6：锅中水烧开，放到蒸屉上蒸25分钟

7：蒸好的咸鱼干，撒上葱花

8：成品图

小窍门

鱼干要浸泡洗净后再调味蒸制

油焖咸肉笋干

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主料

笋干适量；咸肉适量；香菇适量；胡萝卜适量；

辅料

姜适量；

配料

料酒适量

辣椒油适量

麻油适量

糖适量

油焖咸肉笋干的做法步骤

1：笋干清水里泡发,竖向从中间撕开洗净,入沸水锅中稍烫一下,捞出沥干水分

2：烫过的笋干切丁

3：咸肉洗净切丁

4：香菇温水泡发洗净切丁

5：胡萝卜洗净切丁

6：姜剁碎成姜末

7：炒锅烧热放油,放入咸肉翻炒变色出油

8：放姜末,香菇翻炒

9：倒料酒,放入笋干翻炒

10：加水与食材持平,大火烧开,转中小火焖煮20分钟左右

11：留些汤汁,转大火,放入胡萝卜,辣椒油,麻油,少许糖翻炒入味即可

12：下饭菜

小窍门

咸肉太咸可先温水里浸泡,不咸的可适量放盐

咸肉烧笋干

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主料

笋干适量；咸肉适量；

辅料

酱油适量；

咸肉烧笋干的做法步骤

1：笋干提前浸泡一晚（天热放冰箱冷藏），将泡软的笋干用厨房剪刀剪成细条。

2：将笋干放入电压力锅中，加入适量水，按“蹄筋”键煮好，取适量的笋干，剩下的笋干冷却后，分装，放入冰箱冷冻保存。

3：将咸肉洗净，切薄片备用。锅中倒油，放入咸肉片小火煸炒至金黄，将肥肉的油纸煸炒出来，吃起来不会腻。

4：倒入适量笋干翻炒。

5：倒入适量水，酱油，翻炒均匀。

6：小火焖至水分变少，大火收汁。

7：成品。

小窍门

烧笋干要油稍微多一些才好吃。强烈建议用剪刀剪笋干，用刀很难切。咸肉和酱油都含盐，所以就不用加盐了。

蒸咸鱼干

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主料

咸鱼干500克；

辅料

葱适量；蚝油1汤匙；姜适量；

蒸咸鱼干的做法步骤

1：把咸鱼个洗净泡软

2：剁成条状

3：装入盘中

4：上面放入葱姜，加入蚝油，加少许水

5：锅烧开水，放入锅中

6：蒸制20分钟左右。

7：出锅即可食用

小窍门

鱼干要浸泡洗净后再调味蒸制

酸笋焖鹅，南雄鹅王，醉鹅

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主料

鹅一只；干小米椒10g；大蒜苗5根；生姜100g；草果2个；酱油60ml；啤酒3瓶；

辅料

酸笋4块；新鲜小米椒10g；沙姜3g；桂皮5g；八角5g；蚝油30ml；盐3勺；

酸笋焖鹅的做法步骤

1：食材准备：酸笋切成薄片，生姜洗净后拍碎，新鲜小米椒切成两段。有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮，买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃。

2：二、把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。

3：炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅。

4：直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止。

5：将切好的酸笋、香料、辣椒，放入锅中，加少许食用油继续翻炒。

6：闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，啤酒能淹没鹅肉就好（因为我煮的是一整只鹅，份量大，所以用了三瓶啤酒），

7：放入大蒜苗一起焖煮。

8：中大火焖煮5分钟后，转小中火焖煮，直到只剩少许汤汁为止，整个过程大概需要30~50分钟。

9：五、焖煮入味后，加蚝油上色增鲜，出锅摆盘。

小窍门

1、鹅肉炒干水份后，会粘锅，千万不要立刻出锅，要继续翻炒，直到鹅肉的油脂炒出来为止。2、酸笋是客家独有的一种万能配料，市场上可能买不到，没有酸笋会少了一种独特的味道，但没有酸笋也很美味。

自制咸鹅蛋

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主料

鹅蛋15个；鸡蛋10个；

辅料

盐1包；白酒100g；

自制咸鹅蛋的做法步骤

1：鹅蛋和鸡蛋是上个月去姐姐家拿来的鲜蛋，而且是自家散养的鹅蛋和鸡蛋，纯绿色食材，回来立马腌制，避免时间长了不新鲜。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净，自然晾干。

2：同样的方法把鸡蛋也洗干净，本来没有计划腌鸡蛋的，看到坛子剩余空间较大，直接放进去10个鸡蛋，刚刚好，鸡蛋小一点，可以提前吃哈。

3：一斤盐倒入锅中，加多少水合适呢，通常盐和水的比例1：4，自家做也不会那么精确，适量加水，能没过坛中的鸡蛋就行，大火煮开。

4：煮至盐全部融化，关火。

5：我是用腐乳坛子腌制的咸蛋，提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鹅蛋。

6：鸡蛋放在上边，煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鹅蛋或者鸡蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水没过鸡蛋就好，晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30天左右。鸡蛋就可以吃啦，鹅蛋要在40天以后才能吃。

7：腌制好的咸鹅蛋和鲜鸡蛋，就可以煮着吃了。

8：锅中加入适量的水煮咸鹅蛋，其实我在28天的时候就开始试吃鸡蛋了，那时候小鸡蛋就腌透了，这与室内温度有关系，夏天会快一些，秋天和冬天就慢一些，腌透的咸蛋再多腌几天就出油啦。

9：煮好的咸鹅蛋切开，搭配大碴子粥吃那叫一个香。其实我家很少切开吃，每次都是一人一个，这个夏天真没少吃咸蛋，实际上这鹅蛋也是流油的，只是凉透了才切，看上去没有那么多油。

咸肉炖笋干

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主料

咸肉100克；笋干30克；毛豆50克；

辅料

浓汤宝半盒；料酒2勺；姜片2片；

咸肉炖笋干的做法步骤

1：笋干用水浸泡2天

2：洗净沥干水分切成小段

3：咸肉放入锅中加点料酒焯一下水

4：捞出切成小块，不要太小

5：把咸肉放入砂锅中，加入姜片和适量的清水

6：加入半盒家乐【炆炖系列浓汤宝】煮开

7：加入泡软的笋干

8：加盖炖半小时

9：接着再加点焯好水的毛豆籽

10：再一起炖10分钟即可，尝一下味道看是否需要加盐

小窍门

最后尝一下味道看是否需要加盐，因为里面有咸肉又加了半盒浓汤宝，我的汤里没有再加盐

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