霉干菜焖肉是一道经典家常菜，其醇厚咸香令人回味无穷。这道菜的灵魂在于霉干菜与五花肉的完美交融，经过慢火焖炖，油脂渗入菜中，干菜吸收肉汁，成就了咸鲜软糯的独特风味。家常做法多样，或先炒后焖，或蒸制入味，不同技巧都能让这道传统美味焕发新生。

笋干焖肉

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主料

竹笋干10克；五花肉350克；

辅料

姜1个；酱油3勺；蚝油1茶匙；冰糖5块；

笋干焖肉的做法步骤

1：竹笋干提前一天晚上泡好

2：五花肉切成小块

3：热油放入冰糖

4：冰糖熬制成褐色

5：下入切好的五花肉

6：翻炒至裹上糖色，有点红烧的感觉

7：下入泡好的竹笋干翻炒一下

8：倒入水没过肉

9：放入适量酱油蚝油盖上焖煮

10：焖煮至收汁肉软嫩就可以啦

11：成品

霉干菜烧肉

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主料

霉干菜150g；五花肉400g；

辅料

葱10g；桂皮3g；八角3g；姜10g；黄酒20g；老抽15g；水250g；油25g；糖80g；鸡精3g；

霉干菜烧肉的做法步骤

1：霉干菜泡发后洗净备用

2：五花肉切成约2厘米的方丁洗净控水

3：锅中再放入适量油烧热放入葱姜八角桂皮炒香然后加入肉翻炒加黄酒老抽水

4：放入霉干菜盐糖鸡精大火烧开，转小火焖煮，约50分钟肉熟烂，汤收尽即可

美味蓝霉蛋挞饼干

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主料

蛋挞酥皮150G；蛋挞液适量；

辅料

蓝霉酱少许；蛋黄一个；

美味蓝霉蛋挞饼干的做法步骤

1：懒的同学可以直接买蛋挞皮跟蛋挞水哟。再往上面铺蓝霉酱，用剩余的面条成网状铺到酱上。

2：往面条上刷蛋黄，再放烤箱10分钟

3：第一次做得不算很完美，但还是觉得心里美美的

霉干菜烧五花肉

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主料

五花肉600克；霉干菜150克；

辅料

玉米油少许；大蒜6瓣；葱适量；干辣椒1个；八角1枚；桂皮少量；老抽适量；盐适量；白糖适量；姜适量；

霉干菜烧五花肉的做法步骤

1：霉干菜事先用清水泡好（自己家做的没有泥沙，基本上没有咸味）切碎。五花肉洗净焯水后切成片。葱姜辣椒大蒜切片。

2：锅烧热，倒少许油润锅，下五花肉煸炒。

3：炒至颜色金黄后会出很多油，将多余油脂盛出。

4：倒入适量料酒（我今天放的是老公喝的啤酒）加盐、糖、老抽、葱姜蒜、八角、桂皮（盐和糖的量可以对等）翻炒均匀。

5：下霉干菜，炒匀

6：添大半碗清水，大火烧开，小火20分钟。即可出锅

名家名菜—梅干菜焖肉

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主料

五花肉500克；霉干菜250克；葱适量；

辅料

干荷叶一片；冰糖适量；生姜适量；

梅干菜焖肉的做法步骤

1：首先准备的原料及辅料为，五花肉，笋干菜，荷叶，冰糖，葱姜（一般绍兴家庭做这道菜喜欢用笋干菜来做，味道比纯梅干菜更好，多了一丝笋的清鲜）

2：将五花肉表皮朝下冷水下锅，加姜片，葱结，焯水煮至定型

3：然后捞出用刀将四边修平

4：将五花肉放在碗里加适量酱油，用酱油将五花肉的的周身抹匀（抹酱油是为了提前上色，最好用绍兴的母子酱油，切下来的边角料可以用来制作其他的菜肴）

5：五花肉用酱油抹匀后，起油锅，表皮朝下入油锅中炸至表皮收紧，颜色红亮

6：然后捞出沥干油，放凉

7：然后在大块五花肉上切出大小均匀的小块，且底部不能切断

8：然后将锅烧热，加入适量猪油，将其中一半的笋干菜放入油锅中煸炒出香味，然后加花雕酒，母子酱油，冰糖，盐，鸡精，姜片，开水，烧开后将切好的肉表皮朝下放入锅中焖煮20-30分钟（如果要考究一点的话，猪肉炸好后立即放入冰块中放凉，然后入冰箱冷冻1小时定型，取出来后切小块，不但猪肉切的方方正正，而且蒸好后五花肉更加的软糯）

9：五花肉焖煮好之后捞出，然后在碗里铺上荷叶

10：在底部加一些煮好的笋干，然后将五花肉放入

11：其余的烧过的卤汁和梅干菜剩出，放在碗里备用

12：然后将锅子洗干净，在次烧热锅子，加适量猪油，将剩下来的一半笋干菜放入炒香，然后加冰糖，花雕酒，母子酱油，盐，鸡精开小火不断煸炒，一边炒要一边加适量上面煮好的卤汁，要做到少量多次，直到冰糖完全融化，梅干菜颜色乌黑发亮即可起锅，（卤汁不能加太多，不然就湿了，这个干菜要求它是比较干的）

13：然后将炒好的梅干菜填在肉的四周

14：然后在肉的表皮上铺上卤煮过的笋干，用荷叶包住

15：在荷叶上扎几个洞，蒸3小时左右即可（上下两层卤煮笋干菜的作用是将笋干菜的鲜味渗透到肉里，且使肉入味，而炒干的笋干菜的作用是将肉中多余的油脂吸收进干菜里，两者起到一个互补平衡的作用）

小窍门

炒霉干菜火要小

梅干菜焖五花肉

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主料

五花肉一斤；

辅料

酱油两大勺；花雕五大勺；姜片十片；冰糖适量；梅干菜二两；

梅干菜焖五花肉的做法步骤

1：干锅放少量油烧热八十度，加姜片煎金黄

2：放入五花肉边干锁住水份，肉表面金黄。

3：依次加冰糖酱油花雕，中火烧溶冰糖，梅干菜洗净控干水铺在肉上大火烧开。

4：大火烧十五分钟，转中火焖四十分钟，小火十分钟收汁即可。第二天可直接蒸味道更好。

菜干焖肉

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主料

菜干适量；肉适量；

辅料

姜几片；八角桂皮香叶等适量；

调料

油适量

生抽适量

冰糖适量

菜干焖肉的做法步骤

1：菜干提前半天冷水浸泡。泡开叶子后清洗干净，小心清洗叶根和叶片，要不然有泥沙藏里面，特别是买的，更要注意洗干净。

2：菜干清洗干净，切成小段。

3：准备几片姜，我肉是提前准备好在冰箱里的，若是没有的话这里要准备好肉，切大块的肉。

4：热锅下点油，放入肉，小火煸炒，目的是让肉出点油，让肉香点。

5：肉表面有点焦黄时，加入姜片。

6：接着加入生抽，冰糖，小火翻炒到糖基本融化。

7：糖基本融化了。

8：加入热水，最好是热水，没准备的话就冷水吧，没那么讲究。

9：洗点八角桂皮香叶陈皮之类的，平时喜欢放什么就放什么。

10：倒入菜干，加入香叶等香料。大火烧开换小火慢炖。

11：若是冬天若是有时间的话，那么就一直慢慢烧到合适的烂度，但是现在夏天，来着煤气厨房好热啊，所以前面加少点水，烧二十分钟这样，水干得差不多了，接下来就换锅。

12：用合适的碗装起来，煮饭时拿个蒸架，放上面蒸。我家煮饭用的电压力锅，所以，菜干会烂的。普通锅没试过。

13：饭煮好了，菜也好了。我经常这样偷懒，特别是夏天，省好多时间，又不用厨房一直来着煤气热哄哄的。

小窍门

最后那步可以一直用炒锅炖烂，或者换炖锅，我是偷懒省事怕热。

干焖羊肉

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主料

带骨羊肉1000kg；

辅料

红葱适量；花椒25粒；鲜姜适量；生抽适量；盐适量；干辣椒适量；

干焖羊肉的做法步骤

1：新鲜带骨羊肉剁成一寸大小的块放入锅中

2：加入凉水至肉的80%，水不能多放，大火烧开撇去浮末

3：锅内放入葱花、花椒、鲜姜、干辣椒适量、加入生抽、盐，加盖，高压阀排气后高压18分钟，开锅大火收干水分即成

4：装盘

小窍门

水要收干鲜味才浓，切不可放大料

霉苋菜杆

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主料

苋菜杆适量；

辅料

盐适量；

霉苋菜杆的做法步骤

1：苋菜杆去根去叶。

2：用刀斩成段。

3：冲洗干净。

4：用水浸没过苋菜杆，大概浸个两三天左右，看温度。

5：第二天，有点白花花了。

6：第三天，捏上去能捏扁，有点软了，可以调味了。

7：加入适量的盐，加水没过苋菜杆，盐的量可以按自己平时吃的咸淡口味调，比平时吃的稍微咸上点就可以，想快点吃的可以加点小苏打，不过加了小苏打只能吃个三四天，时间长了会空掉，个人建议不放小苏打。

8：我做的多，这个是加了小苏打的，空的比较快，一两天马上就入味能吃的。

9：这个不加小苏打的，还用去年的老臭卤臭了豆腐干，蒸的双臭（吃完苋菜杆剩下的卤可以密封留着，可以臭毛豆，南瓜，豆腐干）。

小窍门

浸泡时要每天看看软硬程度，能捏扁基本就加盐可以调味了，调好加的水我用的是凉开水，水跟苋菜杆平就可以了，用的坛子最好是以前的老陶瓷甏，密封几天就可以吃了。

焖干肉

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主料

猪通脊肉300g；豆干300g；葱适量；姜适量；蒜适量；鸡蛋1个；

辅料

盐10g；酱油15g；料酒15g；白糖8g；十三香5g；淀粉10g；

焖干肉的做法步骤

1：猪通脊肉切成丝。

2：猪肉丝加入适量盐、酱油、料酒、十三香、蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

3：豆干切成丝。

4：葱姜切丝，蒜切片。

5：碗里加入适量盐、酱油、白糖、料酒，加一碗水。搅拌均匀。

6：热锅凉油，五成热时放入姜丝和蒜片，煸炒。

7：炒出香味后，放入肉丝，继续煸炒。

8：肉丝炒至泛白后，放入葱丝。

9：翻炒两下后，放入豆干丝。

10：翻炒几下，倒入调好的料汁，小火焖制5分钟。出锅前，勾一点薄芡。

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