尖椒炒腊鱼是一道充满家常烟火气的下饭菜。腊鱼咸香紧实，尖椒鲜辣开胃，两者在热油中碰撞出诱人的滋味。秘诀在于先将腊鱼蒸软或煎香，再与爆炒出虎皮的尖椒同炒，淋少许生抽与糖提鲜，辣味渗入鱼肉，咸香包裹椒片，瞬间激活味蕾，是名副其实的“米饭杀手”。

尖椒炒腊肠

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主料

尖椒12个；腊肠两根；

调料

花生油少许

盐少许

尖椒炒腊肠的做法步骤

1：尖椒洗净，去蒂。

2：切段。

3：用温水洗净，煮熟。

4：切斜刀。

5：锅烧热放少许油，倒入尖椒加少许盐煸炒，再倒入腊肠，翻炒几下即可。

6：出锅装盘。

7：香辣爽口开胃。

腊肠尖椒炒蛋

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主料

鸡蛋适量；腊肠适量；尖椒适量；

辅料

盐适量；

腊肠尖椒炒蛋的做法步骤

1：主要原料

2：鸡蛋打在盆里备用。

3：尖椒切丝，腊肠切片备用。

4：将腊肠和尖椒放鸡蛋盆里，加适量盐。

5：搅打均匀备用。

6：锅里烧热油，倒入打好的蛋液炒制。

7：炒到两面金黄色，鸡蛋熟透即可。

8：腊肠尖椒炒蛋

尖椒炒腊肠

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主料

广式腊肠2根；尖椒2个；

调料

生抽15ml

料酒10ml

白糖5g

尖椒炒腊肠的做法步骤

1：腊肠，尖椒准备，洗净。

2：腊肠切薄片，尖椒去蒂切成块。

3：葱姜蒜花椒油准备。

4：生抽，料酒，白糖调汁。

5：锅中放葱姜蒜花椒油，小火煸炒腊肠出油。

6：放尖椒炒至断生。

7：烹入调好的汁炒匀。

8：装盘即可。

腊肠炒尖椒

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主料

腊肠50g；尖椒100g；

辅料

精盐适量；味精适量；

腊肠炒尖椒的做法步骤

1：准备食材：腊肠、尖椒

2：尖椒洗净，斜刀切段

3：腊肠也同样斜刀切片

4：锅内放少许油，5成热就放入腊肠

5：翻炒片刻腊肠出油，放入尖椒段

6：放精盐、味精，翻炒入味即可

小窍门

1、腊肠本身有油，炒的时候少放点油就可以2、注意精盐的量，要比正常炒菜少一些，因为腊肠是有咸度的

尖椒炒腊肉

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主料

腊肉适量；

辅料

美人椒适量；

配料

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

料酒适量

味极鲜酱油适量

糖适量

盐适量

鸡精适量

尖椒炒腊肉的做法步骤

1：腊肉煮熟或蒸熟，凉后切薄片，葱姜蒜改刀，花椒备用。

2：美人椒切成斜圈，尽量切薄点，容易熟，而且也好看，一调羹料酒（去腥），一调羹味极鲜酱油（提鲜），四分之一调羹糖（也是提鲜）兑成调味汁备用。

3：热锅冷油，油量少一点，因为腊肉会出油。油热后入腊肉片炒至肥肉吐油透明，微微打卷儿，盛出备用。

4：锅中底油热后入葱姜蒜、花椒小火炒出香味。

5：改大火，入美人椒翻炒至微微变软。

6：入腊肉片，调入调味汁翻匀，再入适量盐和一调羹水翻匀，关火调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、关于调料：葱姜蒜炒香，花椒增加麻辣（纯属个人爱好），料酒去腥，味极鲜、糖和鸡精提鲜，你也可以只用味极鲜或糖提鲜。随自己口味来吧。2、腊肉煮或蒸后口感会软一些，如果不煮或蒸的话，口感比较硬。3、美人椒斜切，切薄点，容易熟，而且也好看，可以根据自己的口味炒到软硬适合的程度。另外底油要适量，因为腊肉肥肉会吐油。4、炒好美人椒转大火，在锅最热的时候入料酒可以去腥。（其实腊肉熏过后应该没有什么肉腥了。O(∩_∩)O）5、腊肉、味极鲜都有咸味儿，放盐要适量。

尖椒炒腊肉

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主料

螺丝椒3个；湖南腊肉50g；

辅料

葱姜蒜花椒油10ml；

调料

生抽15ml

料酒10ml

白糖10g

尖椒炒腊肉的做法步骤

1：湖南腊肉切片，螺丝椒洗净。

2：腊肉肥瘦分开切丁，螺丝椒去蒂切块。

3：锅中放葱姜蒜花椒油，然后放入肥腊肉丁炒至出油。

4：打油基本全部练出来后再放入瘦腊肉烧炒。

5：放入螺丝椒块煸炒断生。

6：生抽，料酒，白糖调汁。

7：倒入锅中炒匀即可。

尖椒炒鱿鱼

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主料

尖椒2个；鱿鱼1条；胡萝卜一点；

辅料

红辣椒适量；火锅底料适量；糖适量；葱姜蒜适量；油适量；盐少许；蚝油适量；鸡精适量；花椒适量；

尖椒炒鱿鱼的做法步骤

1：辅料备用

2：鱿鱼收拾干净切细条焯水备用

3：所有食材准备好

4：火锅底料和花椒粒

5：起锅烧油加底料和辣椒花椒炒煸炒出红油和香味

6：加鱿鱼翻炒

7：加少许老抽和白糖蚝油提鲜

8：然后加入辣椒和胡萝卜翻炒加一点清水

9：汤汁浓稠时收汁加一点盐和鸡精收汁出锅

10：家常小炒请您品尝

11：成品

12：成品。

尖椒腊鸡腊肉

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主料

腊鸡适量；腊肉适量；

辅料

尖椒丝适量；

配料

盐适量

油适量

味精适量

尖椒腊鸡腊肉的做法步骤

1：腊肉和腊鸡切丁，尖椒切丝。

2：先炒腊肉，。

3：翻炒片刻放进腊鸡炒匀。

4：淋上生抽翻炒翻炒匀。

5：再放进尖椒丝，放点盐让辣椒入味。

6：放点鸡精。

7：再放一点点清水烧开出锅。

8：装盘上桌。

尖椒炒墨鱼

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主料

墨鱼一条；尖椒二个；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；姜3片；蒜2瓣；

尖椒炒墨鱼的做法步骤

1：一条墨鱼，接近一斤；

2：.墨鱼板掏出来，清洗干净墨鱼，墨囊整个撕下不要弄破

3：准备蒜、姜，墨鱼切条；

4：锅中放适量的清水，放入姜、蒜，水开后放入墨鱼焯水，动作要快，墨鱼一卷曲就快速捞出；

5：尖椒二根洗净切丝；

6：炒锅放入适量的油，放入蒜片爆锅；放入尖椒翻炒；

7：尖椒稍微变软，放入焯水后的墨鱼翻炒；

8：翻炒时间不要长，尖椒变软，放适量的盐调味，即可出锅。

小窍门

墨鱼清洗的时候不要撕破墨囊，这样比较好清洗，焯水的时间不要长，否则会像皮筋一样。

尖椒炒鱿鱼

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主料

尖椒1个；鱿鱼2条；

辅料

葱适量；生抽2勺；盐半勺；孜然适量；淀粉适量；蒜适量；

尖椒炒鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼清净后切成条

2：烧一小锅水，水开后，焯鱿鱼，10秒出锅。

3：出锅后的鱿鱼再清洗一下控掉水备用

4：备好葱蒜、尖椒

5：热锅，放适量油，煸炒葱蒜，出香味后依次放鱿鱼和尖椒，炒加下放生抽和盐，改大伙，出锅前放入孜然，用水淀粉勾芡即可。

小窍门

1、孜然是炒过的，更香，平时放起来用着方便。2、鱿鱼怕老，焯和炒都要速战速决。3、水淀粉不要放太多，因为没加水，只是为了让汤汁更粘稠。

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