土豆炖牛尾是一道温暖醇厚的家常美味，其精髓在于选料与火候的巧妙结合。通常以新鲜牛尾为主角，搭配软糯的土豆，佐以姜、葱、料酒去腥提鲜。各地做法虽有差异，但核心离不开慢火细炖，让牛尾的胶质与土豆的淀粉在汤汁中交融，成就一锅浓香四溢、肉质酥烂的滋补佳肴。

牛腩炖土豆

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主料

牛腩1斤；土豆2个；

辅料

大葱适量；小葱1颗；姜1块；八角2个；香叶2个；桂皮2个；五香粉1茶匙；盐1匙；

调料

生抽1匙

老抽1匙

料酒1勺

啤酒半瓶

牛腩炖土豆的做法步骤

1：准备好食材。

2：准备好调料。

3：葱切段、姜切丝、小葱切碎。

4：凉水锅中倒入料酒，放入姜片。

5：把牛腩冷水下锅煮5分钟，用勺子捞出浮沫。

6：再把牛腩捞出用水清洗干净。

7：锅中倒油，油热放入八角、桂皮、香叶煸炒，再放入葱、姜炒出香味。

8：倒入牛腩翻炒均匀。

9：倒入生抽、老抽、五香粉翻炒入味。

10：再倒入啤酒。

11：最后加入清水炖开。想多喝汤的多加，不想喝汤的少加。

12：把牛腩倒入电压力锅，再把土豆倒进去，撒上盐。电压力锅选择炖牛肉键就可以了。

13：牛腩炖土豆味道浓郁，牛腩香味醇厚，土豆软糯美味。

牛肉炖土豆

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主料

牛肉1斤；土豆2个；白萝卜1根；

辅料

葱姜适量；八角1个；桂皮1块；香叶3片；草果1个；花椒10g；

调料

生抽10ml

料酒50ml

白糖10g

老抽10ml

牛肉炖土豆的做法步骤

1：牛肉一斤，准备。

2：切成块泡水中泡出血水。

3：放入锅中煮开去除浮沫。

4：放葱姜，煮一个小时，吊牛肉汤。

5：牛肉捞出。

6：葱姜准备，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，草果准备。

7：土豆去皮切块，放水中浸泡，以防氧化，白萝卜去皮切菱形块。

8：高压锅中放入牛肉，白萝卜，土豆和煮好的鸡蛋，倒放入各种香料和葱姜，并倒入生抽，老抽料酒白糖调匀加适量的清水。

9：盖上盖设置成牛羊肉模式，启动炖煮。

10：最后大火收汁捞出即可，卤的鸡蛋另外放入其他盘中。

炖牛尾

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主料

牛尾适量；

调料

葱适量

姜适量

花椒适量

大料适量

辣椒适量

小茴香适量

香叶适量

炖肉包适量

生抽适量

老抽适量

郫县豆瓣适量

耗油适量

盐适量

糖适量

炖牛尾的做法步骤

1：牛尾凉水下锅焯水去浮沫。

2：准备所有调料放在碗里备用（葱姜麻椒小茴香辣椒香叶）家里没有花椒用麻椒代替了。

3：高压锅做水。

4：豆瓣酱放锅里煸炒出红油。

5：下去碗里的佐料煸炒。

6：快速倒入生抽老抽耗油，容易糊底，转小火放。

7：兑入高压锅内开水两勺，把佐料熬开。

8：把焯好的牛尾放入高压锅内再倒入炒好的佐料。

9：加入料包，盐，糖盖盖上汽45分钟。

10：45分钟开盖，汤色红亮。

11：实际颜色比这个深一点。

12：软烂鲜香，羊蝎子也可以这样做。再放点火锅调料，加大辣椒和麻椒的量就可以了。

牛肉炖土豆

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主料

牛腩500克；土豆2个；胡萝卜半根；洋葱适量；香葱碎适量；大蒜3瓣；大葱1小段；生姜片适量；

辅料

盐适量；黄酒2汤匙；老抽1汤匙；生抽2汤匙；白糖适量；花椒适量；八角2个；香叶2片；红辣椒几个；草果1个；色拉油适量；黄豆酱1汤匙；桂皮1小段；

牛肉炖土豆的做法步骤

1：牛腩500克清洗干净切小块，清水浸泡，去除血水。

2：冷水下锅焯水，水烧开略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。

3：材料集合图。

4：炖锅烧热放适量色拉油，油热放入所有调料，小火爆香。

5：放入牛肉翻炒均匀。

6：锅中放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入开水没过牛肉。

7：盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。中途牛肉炖至八成熟，加入盐、糖调味。

8：炖至牛肉软烂。

9：土豆去皮切块、胡萝卜切块、洋葱切块。

10：配菜放入锅中翻拌均匀。

11：继续炖至土豆、胡萝卜软烂即可，关火前撒香葱碎。

12：成品图。

小窍门

1、炖牛肉使用的香料根据自家口味调整。2、生抽、老抽的比例按照个人喜欢的红烧菜颜色调整比例，盐的量要把握好。3、牛肉焯水冷水下锅，捞起后热水清洗，以免牛肉急冷急热，肉质紧缩。4、多留些汤汁可以用来煮牛肉面味道非常好。

牛肉炖土豆

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主料

牛肉800克；八角1个；香叶2片；姜4片；料酒1茶勺；盐1茶勺；水适量；

辅料

土豆3个；花椒粉半茶勺；葱2克；生抽1茶勺；老抽半茶勺；植物油2汤勺；花椒粒6粒；

牛肉炖土豆的做法步骤

1：牛肉洗掉血水切块

2：葱姜、八角、香叶、花椒粒准备好

3：土豆去皮切块

4：牛肉焯一下水，焯掉血水，再用清水冲洗干净控水备用

5：锅内油烧热

6：下入牛肉煸炒

7：放入生抽、葱姜、八角、花椒粒、花椒粉继续煸炒

8：添水，加老抽和盐

9：移入高压锅里煮，上汽后15分钟关火

10：开盖放入土豆，再煮3分钟

11：盛出装盘

12：成品图

土豆炖牛肉

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主料

土豆3个；牛肉300克；

辅料

盐10克；料酒10克；生抽10ml；大蒜2个；生姜5克；香菜3条；

土豆炖牛肉的做法步骤

1：牛肉，洗净，备用，牛肉最好是选带筋的，吃起来有劲道些

2：生姜，大蒜，牛肉，放入电压力锅中

3：调制蒸炖，18分钟

4：土豆，削皮，切块，可以切大块些

5：一个模式，出来，牛肉基本已经熟了

6：土豆放入，第二模式，蒸炖，18分钟，让牛肉更加软烂些

7：调入，盐，放点香菜，可以开吃了

土豆炖牛肉

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主料

牛肉适量；大葱适量；

辅料

土豆适量；

土豆炖牛肉的做法步骤

1：白罗卜可以忽略

2：土豆切块，大葱切段，准备香叶和八角

3：，牛肉切块，稍微炸下即可

4：土豆炸至金黄

5：牛肉，八角，香叶先小火炖1个半小时，再放入土豆

6：捞出即可

小窍门

牛肉难熟，一点要小火炖就一定才行

土豆炖牛肉

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主料

土豆500克；牛肉400克；

辅料

番茄酱适量；生抽适量；盐适量；油适量；料酒适量；生姜一块；大蒜三瓣；大葱一段；香叶两片；桂皮一段；八角一个；

土豆炖牛肉的做法步骤

1：准备好原材料

2：牛肉切成小块

3：土豆切成小块

4：生姜、大蒜切成片，大葱切成段

5：锅里加入适量水，放入牛肉、香叶、八角、桂皮、部分姜片和部分大葱段，加入适量料酒，煮开后再煮十来分钟，捞出牛肉，去掉香料不要

6：锅里加入适量油，放入番茄酱翻炒

7：加入牛肉、土豆、生姜、大葱、大蒜，翻炒，加入适量盐、生抽，多炒一会，充分炒入味

8：加入适量开水，再次煮开

9：转入压力煲调到牛羊肉档位，压熟即可

10：出锅了

小窍门

一、用压力锅做土豆炖牛肉，不用担心牛肉熟了土豆就很烂，压力锅炖的是牛肉熟了，土豆也是完好的，不会很烂；二、压力锅比较省水，加入刚好没过材料的水就可以，当然也要根据自家锅的特性来做。

牛腩炖土豆

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主料

牛腩适量；土豆适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；桂皮适量；八角适量；香葱适量；

牛腩炖土豆的做法步骤

1：牛腩，

2：清洗干净过开水去味，

3：再清洗切丁，

4：放进电压锅里，加清水，桂皮，姜，

5：调至牛肉档高压，

6：炖好的牛腩，

7：土豆一个，

8：去皮切丁，

9：倒进炖好的牛腩锅里，

10：撒上盐入味，

11：再炖十分钟，

12：即成。

土豆炖牛腩

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主料

牛腩500克；小土豆500克；

辅料

油适量；盐适量；大蒜适量；大葱适量；花椒适量；八角适量；干辣椒适量；生抽适量；老抽适量；

土豆炖牛腩的做法步骤

1：牛腩500克，买回来后用清水泡半个小时，途中换水2次

2：小土豆去皮对半切开，洗净备用

3：大蒜，姜，辣椒，大葱，花椒，八角各适量洗净备用

4：牛腩入沸水锅焯去血污，水中放适量料酒去腥

5：焯好的牛腩用流动的水冲洗干净，改小块

6：锅内油热后，放大葱，大蒜及姜片爆出香味

7：随后倒入牛腩肉翻炒至变色

8：接着加入干辣椒与花椒继续翻炒出香味

9：然后加适量生抽，少许老抽上色，加适量盐调味后，将牛腩翻炒均匀

10：看到所有的牛腩都均匀上色后，加入没过食材的清水，中火炖半个小时

11：半个小时后倒入土豆块，小火继续炖至土豆松软即可

小窍门

牛腩买回来后用清水泡久一些为最好，记得勤换水，可以有效去除血污及腥味

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