东北酱骨架以其浓郁酱香和软烂脱骨的口感深受喜爱。家常做法多样，常见如传统酱香、红烧、香辣等十种风味。选用新鲜猪脊骨或颈骨，经焯水去腥，再以黄豆酱、生抽、老抽及多种香料慢炖至入味，肉质酥烂咸香。无论是家常餐桌还是聚会盛宴，一道热腾腾的酱骨架总能带来满满的满足感。

东北酱大骨

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主料

脊骨适量；

辅料

东北大豆酱适量；葱段适量；姜片适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；小茴香适量；白糖适量；酱油适量；

东北酱大骨的做法步骤

1：脊骨斩大块冷水下锅，焯去血沫和杂质。

2：捞出后用温水洗净控干水份。

3：锅中加少许水，放入香叶、桂皮、小茴香、八角、花椒飞一下水。这么做一是为了清除灰尘，二是为了炒制时不容易炒糊。

4：控干水分后直接下入锅中，煸出水汽，炒出香味。

5：装入大料盒内备用。

6：炒锅上火，加少许底油，下入脊骨炒出香味。

7：加入少许白糖（炒糖色）。

8：和脊骨一块翻炒，至脊骨上色后加入葱段、姜块炒出香味。

9：倒入开水烧开，加白糖（提鲜）、大酱（多一些，突出酱香味）、酱油定好味。

10：倒入电压力锅内胆内，放入大料盒，压15分钟左右至成熟。（如用炒锅，则盖上盖小火焖制一小时左右。）

11：压好的脊骨重新倒回炒锅中，用大火收一下汁即可。

12：成品图

13：成品图

14：成品图

东北酱大骨

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主料

猪腿骨800克；

辅料

大葱段15克；姜片20克；大蒜5瓣；桂皮8克；八角2颗；花椒10粒；香叶4片；草果1个；小茴香3克；

调料

黄豆酱1大勺

米酒1大勺

生抽1大勺

老抽1小勺

冰糖15克

东北酱大骨的做法步骤

1：猪腿骨分切成稍大的块儿。

2：冷水浸泡30分钟。

3：入开水焯几分钟，至水沸煮出浮沫，关火。

4：将焯过水的猪腿骨用清水冲净。

5：捞出沥干备用。

6：将所有辅料和调料冷水下锅，加盖煮沸。

7：煮沸后下入猪腿骨，大火煮开，加盖，转中小火煮1小时。

8：煮1小时之后捞出所有固体佐料。

9：开盖大火煮，收干汤汁。

10：待锅底汤汁变浓稠。

11：翻动骨头，将浓稠汤汁裹匀。

12：出锅。

13：软而不烂，酥香入味。

东北酱茄子

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主料

茄子5个；香菜2棵；

辅料

农家酱适量（少半碗）；水适量；

东北酱茄子的做法步骤

1：茄子洗净擦干茄子表面

2：农家酱备好

3：锅内油烧热

4：下入茄子，小火煎至

5：中间翻面，别让茄子糊底，

6：一直煎到表皮绉绉的，茄子变软

7：加入农家酱

8：再加一点水，接着炖一会，让茄子充分入酱香味道

9：至汤剩不多时候关火。

10：盛出撒上香菜，或拌上细葱丝，很下饭的。

11：成品图

12：成品图

小窍门

1.尽量选择小一点的茄子便于煎至和入味，还有农家酱做出来的味道才更香。2.茄子洗净后，要擦干表面再下锅煎至，不然会有热油溅出，容易烫伤。

酱骨架

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主料

生抽适量；大葱2段；冰糖适量；卤料包2袋；八角适量；老抽适量；香叶几片；颈骨1500g；姜块适量；豆瓣酱3勺；

辅料

清水适量；

酱骨架的做法步骤

1：准备材料。

2：骨头洗净浸泡一小时后放冷水锅里，烧开焯一遍水，去掉浮沫。

3：煮锅中倒入适量清水，盖过猪骨，准备的卤料全部放入锅内，大火烧开转小火慢炖40-50分钟，调味出锅。

4：成品图。

5：成品图。

6：成品图。

7：成品图。

小窍门

卤料根据自己口味和现有材料增减。骨头可以选脊骨，颈骨相对于肉质嫩滑些。

酱骨架

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主料

脊骨1500g；

辅料

外婆卤料包1个；

调料

小葱头2个

姜2块

大葱1根

料酒20ml

生抽2勺

盐2勺

鸡精2勺

冰糖30g

酱骨架的做法步骤

1：准备食材。

2：脊骨泡去血水。

3：锅内加水，放入料酒、葱姜烧开。

4：把脊骨放料酒水中焯5分钟，捞出后凉水冲去血沫，沥干备用。

5：另起锅放油，加入葱姜、冰糖翻炒。

6：炒至冰糖全部融化，颜色发红。

7：这时候下入脊骨翻炒，炒出焦糖色时再放生抽继续翻炒。

8：炒好的脊骨倒入高压锅中，放入外婆卤料包。

9：加入二勺食盐。

10：加入二勺鸡精。

11：加开水没过脊骨，高压锅大火压二十分钟。

12：盛出撒上葱花，油汪汪的脊骨，一口咬下去，酱汁与肉香融合，配一碗白米饭，太香了！

东北菜东北人的豪爽——酱脊骨

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主料

脊骨适量；

辅料

葱适量；蒜适量；姜适量；料酒适量；盐适量；香叶适量；桂皮适量；八角适量；生抽适量；老抽适量；白糖适量；香菜适量；

酱脊骨的做法步骤

1：脊骨切大小适中的段，洗净，用加了料酒与姜片的沸水焯去血沫。控水。

2：将料包准备好，用纱布包上。

3：锅内置清水煮沸，加入料包，煮二十分钟使水入味。再加入脊骨。

4：调入生抽、老抽、白糖，大火煮沸，转小火烧1.5-2小时，再根据自己口味调入适量盐，大火收汁。

5：最后加入一些葱花和香菜出锅即可。

东北鸡蛋酱

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主料

鸡蛋3颗；

辅料

海天黄豆酱3大勺；

调料

小葱适量

东北鸡蛋酱的做法步骤

1：准备食材，鸡蛋打散加料酒去腥，搅拌均匀。

2：热锅热油，炒鸡蛋液。

3：鸡蛋8成熟，放豆瓣酱。

4：搅拌均匀，加适量冷水，熬制浓稠，放葱花。

5：出锅盛碗里，就可以吃了。

东北鸡蛋酱

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主料

鸡蛋2个；

辅料

梅肉100g；辣椒2个；

配料

豆瓣酱适量

蚝油适量

生抽适量

东北鸡蛋酱的做法步骤

1：准备各种材料

2：辣椒切碎备用

3：葱花切碎

4：肉切碎

5：炒锅放油鸡蛋煎好备用

6：再起锅放肉末炒制变色

7：加入葱花，辣椒翻炒

8：加入生抽翻炒

9：加入蚝油翻炒

10：加入豆瓣酱翻炒均匀

11：加入备好的鸡蛋

12：加入适量水淀粉大火收汁

13：配上一碗面条，味道好极了

小窍门

喜欢吃辣的亲们可以把豆瓣酱换成辣酱哦

酱骨架

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主料

龙骨适量；

辅料

葱适量；八角适量；香叶适量；姜适量；蒜适量；

调料

食盐适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

排骨酱1勺

沙茶酱1勺

酱骨架的做法步骤

1：龙骨解冻清洗干净，去掉血水。

2：沥干。

3：开水锅中放适量姜，加入龙骨，焯水。

4：葱姜蒜备好，调料放入碗中，加些清水拌匀。

5：龙骨放入电压力锅中，加开水。

6：葱姜蒜放入，香叶和八角也放入。

7：调料也倒入。

8：盖上锅盖，按肉鸡键，压30分钟。

9：下气后，打开锅盖。

10：捞出肉肉，开吃。

东北鸡蛋酱

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主料

鸡蛋2个；

辅料

辣椒2个；黄豆酱少许；

东北鸡蛋酱的做法步骤

1：鸡蛋敲碎打匀辣椒切成段。

2：准备好这种酱或者自己喜欢的黄豆酱都可以，淘宝上有卖。

3：把酱适量的挤入碗中。

4：加少许的水把酱泻开。

5：锅中烧油油温烧热后，倒入鸡蛋。

6：用铲子把鸡蛋弄碎，炒出香味可以多炒一会儿。

7：把鸡蛋捞出锅里加少许的油，倒入辣椒。

8：倒入鸡蛋和黄豆酱。

9：把它们煮开之后，可以用水淀粉勾点薄芡。这个酱可以用来蘸黄瓜或者拌面条吃都非常美味。

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