家熬鳎目鱼，一道看似家常却暗藏绝妙滋味的经典海味。其肉质细嫩如蒜瓣，久熬不散，鲜香尽融于汤汁。无论是搭配黄豆酱的咸香醇厚，还是佐以雪菜、豆腐的清新解腻，亦或是用红烧、蒜烧等手法激发出浓郁香气，每一种做法都让鳎目鱼的鲜美升华。只需简单几步，就能将这海之馈赠化作餐桌上的下饭神器，汤汁浓郁，鱼肉入味，每一口都是令人回味无穷的海洋之鲜。

家熬鲅鱼

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主料

鲅鱼1条；

辅料

葱4棵；姜1块；蒜瓣3个；盐5茶匙；酱油2汤匙；糖2茶匙；料酒2汤匙；油2匙；鸡精1茶匙；

家熬鲅鱼的做法步骤

1：马鲛鱼（鲅鱼）切块暴腌两天（少盐）

2：清水冲洗干净控水，中火略微两面煎黄

3：葱姜蒜爆香下鱼块翻炒，加料酒酱油白糖大火改中火焖10分钟左右，略收汁，出锅！

红烧鳎目鱼

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主料

鳎目鱼适量；

辅料

酱油适量；醋适量；料酒适量；大料适量；葱适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；盐适量；

红烧鳎目鱼的做法步骤

1：主要原料

2：鳎目鱼去皮，收拾干净。

3：将收拾好的鳎目鱼切块备用。

4：将鳎目鱼块沾干面粉备用。

5：烧热油锅，放入鱼块炸制。

6：炸到两面金黄色捞出。

7：调个熬鱼汁（酱油 料酒 醋 白糖 盐 少许水）

8：用葱姜蒜，大料炝锅，放入炸好的鱼块，烹入调好的熬鱼汁，烧鱼。

9：盖好锅盖，烧到汤汁粘稠即可。

10：红烧鳎目鱼

家熬鲫头鱼

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主料

鲫头鱼1斤；

辅料

葱姜适量；八角1个；

调料

生抽20ml

料酒15ml

白糖10g

家熬鲫头鱼的做法步骤

1：小鸡头去除头和内脏，洗净，葱姜蒜切片大料准备。

2：小鲫头两侧沾面粉。

3：锅中放油煎小鲫头至两面金黄，捞出。

4：所有鲫头鱼全部煎至两面金黄。

5：锅中放油炒葱姜八角出香味，放入煎好的寄头鱼添适量的水生抽，料酒，大火烧开，中火熬20分钟。

6：大火收汁盛出即可。

家熬小鱼

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主料

鲫头鱼1盘；

辅料

葱适量；生抽10ml；料酒10ml；白糖5g；干红辣椒2个；啤酒1罐；八角1个；姜适量；蒜适量；

家熬小鱼的做法步骤

1：鲫头鱼去除头，内脏，洗净，葱姜蒜准备。

2：葱姜蒜切片，八角干辣椒准备。

3：锅中放油煎鲫头鱼至两面金黄捞出。

4：锅中放油爆香葱姜蒜八角干辣椒。

5：加生抽，白糖，料酒和一罐啤酒烧开。

6：加入鲫头鱼烧至入味。

7：装盘。

清蒸舌鳎鱼

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主料

舌鳎鱼3条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

蒸鱼豉油适量

玉米油适量

盐适量

黄酒适量

清蒸舌鳎鱼的做法步骤

1：把鱼去鳞收拾干净，沥干水，加盐，黄酒腌10分钟。姜片垫在鱼身下。

2：葱切段。姜，蒜切片备用。

3：蒸锅水滚开后放入鱼大火蒸8分钟，关火不要开盖再虚蒸3分钟。

4：取一个小锅倒入适量油烧热。

5：取出鱼小心的将盘中的汁倒掉。

6：铺上葱蒜，浇上蒸鱼豉油，将烧到冒烟的油浇到鱼上。

7：上桌开动。

小窍门

蒸8分钟再虚蒸3分钟，会让鱼更嫩。蒸好后将汁倒掉会让鱼不腥。

家常熬鱼

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主料

带鱼700g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

大料适量

盐适量

甜面酱适量

红糖适量

酱油适量

家常熬鱼的做法步骤

1：带鱼摘洗干净切成段，裹上少许面粉入锅煎。

2：煎好后葱姜蒜、大料入锅炸香。

3：添加酱油、红糖。

4：加适量水、甜面酱炒均匀盖上锅盖熬。

5：7、8分钟后加盐，大火收汤，带鱼熟关火。

6：盛出享用。

小窍门

调味品依据个人口味添加。

五花肉烧鳎目鱼

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主料

鳎目鱼适量；五花肉适量；

辅料

豆瓣酱适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；

五花肉烧鳎目鱼的做法步骤

1：主要原料。

2：五花肉切片备用。

3：鳎目鱼去皮洗净，切块。

4：沾上干面粉，放锅里煎制。

5：煎到两面金黄色铲出。

6：油锅里放大料瓣炸制枣红色，放入五花肉煸炒。

7：调一个熬鱼汁，料酒，醋，酱油，白糖，少许盐。

8：五花肉炒到略带焦黄，放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱。

9：炒出酱香味，倒入调好的熬鱼汁，加入适量水。

10：放入煎好的鱼大火烧制，烧到收干汤汁即可。

11：五花肉烧鳎目鱼。

家熬小鱼

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主料

小鱼500克；

辅料

醋1汤匙；生抽2勺；老抽1勺；葱3段；姜1条；蒜4个；

家熬小鱼的做法步骤

1：小鱼洗净控干

2：散入适量面粉抖一抖盆，使小鱼均匀裹上面粉

3：锅里放油加热

4：油热至8成热可以放入小鱼

5：煎炸至两面金黄即可出锅

6：锅中留少许油放入葱姜蒜花椒大料

7：煸香香料和葱姜蒜

8：倒入煎好的小鱼

9：烹入醋

10：生抽

11：老抽

12：晃一下锅，使调料均匀裹满鱼身

13：加入热水继续熬制

14：大火收汁点入些许香油出锅

15：成品

椒香小鳎目鱼

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主料

小鳎目鱼适量；

辅料

椒盐适量；

配料

葱适量

姜适量

料酒适量

生抽适量

花椒适量

椒香小鳎目鱼的做法步骤

1：看看原料吧

2：将小鳎目鱼撕去皮，收拾干净。用葱姜，料酒，花椒，生抽腌制30分钟。

3：腌好的小鳎目鱼沾面粉备用。

4：将小鳎目鱼放油锅炸制。

5：中小火炸制金黄色酥脆即可。趁热撒上椒盐。

6：椒香小鳎目鱼

红烧鳎目鱼

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主料

鳎目鱼700g；

辅料

油适量；盐适量；腐乳适量；甜面酱适量；酱油适量；料酒适量；白糖适量；香甜醋适量；葱适量；大料适量；红尖椒适量；姜适量；蒜适量；

红烧鳎目鱼的做法步骤

1：鳎目鱼洗干净

2：将鱼去皮去肠去腮洗干净切成段

3：备好葱姜蒜、大料、红尖椒

4：碗中加甜面酱、腐乳

5：加白糖、盐

6：加料酒、酱油搅拌均匀作红烧汁

7：目鱼段均匀裹上面粉

8：起油锅，目鱼段入锅煎至两面金黄后盛出

9：再起油锅，葱姜蒜、大料、红尖椒入锅煸香

10：煎好的目鱼入锅

11：倒入料汁

12：再加适量水，盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火慢烧，其间适时推动鱼，或是将鱼翻身，以方便均匀入味

13：烧至鱼熟入味即可关火，盛出享用

小窍门

1、红烧汁依据个人口味调制。2、烧鱼时间以鱼熟为标准。3、小火慢烧，鱼的味道更好。

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