韭菜油饼是家常面点中的经典美味，外酥里嫩，香气扑鼻。无论是传统的烫面做法，还是加入鸡蛋、粉丝等丰富配料，每一种变化都带来独特口感。从基础款到创意升级，掌握这10种做法，你就能轻松在家做出层次分明、鲜香满口的韭菜油饼，让家人尽享地道家常风味。

韭菜饼

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主料

韭菜500克；五花肉500克；面粉500克；

辅料

酵母1匙；

韭菜饼的做法步骤

1：把面粉揉好发酵2，3倍大就可以了

2：把韭菜和肉都剁碎炒熟

3：干面皮

4：用平底锅小火慢慢煎直金黄色六可以起锅了

韭菜饼

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主料

面粉1碗；水2碗；韭菜1小把；鸡蛋2个；

辅料

虾米手抓1把；盐1/4茶匙；油适量；

韭菜饼的做法步骤

1：水，面粉和盐拌匀。（粉与水的比例是1：2）。

2：加入鸡蛋。

3：拌匀。

4：韭菜切碎。

5：面糊里加入韭菜和虾皮。

6：搅拌均匀。

7：平底不粘锅刷油，倒入2汤勺面糊，摊薄。（面糊很稀，转动一下锅就摊平了。）

8：煎凝固，翻面继续煎一下。（想要嫩的煎的时候短点，想香脆就煎至两面金黄。）

9：我家喜欢嫩滑的，煎凝固就好，折叠起来。

10：自家种的韭菜香极了。

韭菜饼

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主料

韭菜400克；猪肉末300克；虾皮50克；

辅料

盐适量；玉米油适量；味精适量；

韭菜饼的做法步骤

1：韭菜虾皮加适量的油，盐，味精混合均匀。

2：韭菜猪肉沫虾皮加适量的油，盐，味精混合均匀。

3：400克面粉加适量的盐和温水混合，盖上保鲜膜静置30分钟。

4：用擀面棍擀面皮，不要太厚，像包面包一样包好，然后压扁。

5：平底锅下适量的油，小火煎熟即可。

韭菜饼

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主料

小麦面粉1碗；韭菜适量；鸡蛋适量；甜面酱适量；水适量；

辅料

盐适量；花椒面适量；火腿适量；小葱适量；油适量；

韭菜饼的做法步骤

1：韭菜切碎，放盐、花椒面、鸡蛋。

2：放面粉，用水调面糊状。

3：饼铛刷油，倒面糊摊开，双面金黄。

4：切任意形状

5：火腿切个形状，稍煎一下。

6：大葱大酱一起吃。

小窍门

饼切成菱形等任意喜欢的形状均可，随意。

韭菜饼

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主料

韭菜200g；鸡蛋2个；面粉200g（面团）；老面50g(面团)；水110～100（面团）；酵母2g(面团)；食用油3g左右（面团）；麻油少许（馅料）；

辅料

盐巴适量（馅料）；鸡精少许（馅料）；蚝油适量（馅料）；糖20g（面团）；面粉50g（老面）；水40g(老面)；酵母1g（老面）；食盐少许（老面）；

韭菜饼的做法步骤

1：老面制作：提前一晚做，面粉50g，酵母1g，水50g，食盐少许，搅拌均匀就可，室温发酵4小时放入冰箱里，3天内用完均可，图片是前一晚做好的老面。

2：面团制作：取50g老面，200g普通面粉，酵母2g，水100～110g根据吸水量加入，糖20，全部放入和面机里搅拌。

3：搅拌到絮状之后加入食用油3g左右，继续搅拌搅拌的同时制作韭菜馅。

4：韭菜切碎，加入炒好的鸡蛋，加入盐巴，糖，蚝油，鸡精，少许麻油增添香味也可以锁住韭菜水分。

5：搅拌均匀即可。

6：馅料制作好，面团也揉好，无需发酵，把皮杆薄包起来即可，包好之后醒发10分钟即可。

7：放入平底锅中小火慢煎。

8：煎至两面金黄即可出锅。

9：加上五谷浆，早餐就好了。

小窍门

加入老面无需二次醒发比较方便。

韭菜饼

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主料

韭菜1把；面粉200g；

辅料

鸡蛋3个；粉丝1小把；

调料

香油1勺

盐适量

韭菜饼的做法步骤

1：韭菜洗净。

2：切碎后倒入一勺葵花籽油（色拉油也可以）锁住韭菜水份。

3：碗中打入鸡蛋搅散。

4：锅中热油，倒入鸡蛋液搅散炒碎，省出晾凉。

5：锅中热油直接下入粉丝，我因为炒鸡蛋没关火着急粉丝没剪短不怎么好炒，炒到粉丝发白膨胀了出锅。

6：粉丝放入碗中用擀面杖一头捣碎。

7：倒入韭菜碎中，再把晾凉的鸡蛋碎也倒入，加盐，香油搅拌均匀。

8：200克面粉分两边，一边用大约75克开水和面，一边用大概55克凉水合面。

9：大概这样就行。

10：揉成长条，切成小剂子。

11：把剂子擀薄擀圆，放上韭菜鸡蛋馅，然后慢慢把他周围捏起来把韭菜馅包好收口。

12：把包好的韭菜团收口朝下，先用手试探性的压一下，再轻轻用擀面杖擀成饼状。

13：像这样做好的半成品。

14：电饼铛预热，锅中刷油，调到大饼档，煎至一面鼓起，再翻面，煎至两面金黄，就出锅。

亚麻籽油韭菜蛋饼

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主料

粗韭菜50克；鸡蛋1个；亚麻籽油1小勺；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；

亚麻籽油韭菜蛋饼的做法步骤

1：用料：粗韭菜50克，鸡蛋1个，亚麻籽油1小勺，盐适量，胡椒粉少许

2：韭菜洗净切细，备用。

3：鸡蛋磕入碗中，加入盐，胡椒粉打散。

4：倒入韭菜末，

5：搅拌均匀。

6：平底锅烧热，刷油。

7：倒入韭菜蛋液，摊开。

8：盖上盖子，中小火焖几分钟。

9：揭盖，表面蛋液基本凝固。

10：翻面稍煎。

11：扣入盘中，表面浇上亚麻籽油。

12：趁热食用。

小窍门

蛋液与韭菜的比例可以随自己喜好任意调整，但韭菜不宜过多以免无法成块。亚麻籽油可以换成芝麻油或橄榄油或不用。

韭菜烙饼

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主料

韭菜300克；面粉400克；

辅料

鸡蛋两个；姜少许；粉条少许；

配料

盐适量

味精适量

酵母粉适量

韭菜烙饼的做法步骤

1：韭菜洗净控干水份切碎待用

2：粉条温水泡软

3：鸡蛋炒碎，晾凉

4：用温水和开酵母粉活面。和成面团静置一个小时。

5：等面团发酵成原来面团的两倍大，并切表面成蜂窝状就可以了

6：揉均面团，到表面光洁。在放置十分钟

7：利用这个进间把泡好的粉条切碎，姜切沫。

8：放入所有原料，加入盐少许味精调好馅料

9：把面图分成大小均匀的小剂子。

10：擀成薄饼，包入陷料

11：做成像这样的小圆饼

12：电饼铛预热。这里也可以放少许油，这样烙出来的韭菜饼颜色非常好看

13：放入做好的小面饼。合上盖子

14：等到两面都是金黃色时就可以。

15：好了。大功告成

韭菜油饼

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主料

韭菜适量；

辅料

面粉适量；胡萝卜丁少量；鸡蛋1个；

调料

盐适量

韭菜油饼的做法步骤

1：韭菜洗净切碎，放多些盐，腌1小时，用手挤掉多余的水分。

2：放适量面粉，酵母根据面粉来放。（100克面粉放1克酵母）

3：放1个鸡蛋，少量胡萝卜丁，少量盐，温水，搅拌匀。

4：静置半小时。

5：锅里放油，舀适量面糊，中小火煎。

6：定型翻面，煎至两面金黄。

7：过滤油。

8：开吃。

韭菜饼

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主料

面粉250g；韭菜100g；鸡蛋1个；

辅料

辣椒粉适量；

调料

油适量

盐适量

生抽少量

鸡精少量

韭菜饼的做法步骤

1：把韭菜切碎倒入面粉容器中，往里打入一个鸡蛋，放入适量盐、辣椒粉、生抽、鸡精。再放适量水，搅拌均匀。这个水放的稍多些，和的面粉比较稀，跟图片差不多。

2：开火，往锅内倒入少量油，待油热后，用汤勺勺3勺左右和好的面粉，倒入煎锅中，铺均匀。

3：待里面没有白色面粉色翻面。

4：另一面也煎差不多后起锅，这样韭菜饼就做好了。

5：稍凉些就可以吃啦！

小窍门

打一个鸡蛋是为了让韭菜饼吃的时候嫩些！和面的时候要稀些，这样煎出来的饼更好吃！

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