家常豌豆炒肉片，一道简单却滋味十足的下饭菜。青豆的鲜甜与肉片的滑嫩在锅中相遇，只需少许盐和酱油调味，便能激发出朴实的香气。无论是搭配猪肉的醇厚还是鸡肉的清爽，都能快速炒出一盘色香味俱全的家常味，十分钟上桌，轻松征服全家人的胃。

豌豆片炒香肠

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主料

广味香肠适量；蒜苗适量；豌豆片适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；

豌豆片炒香肠的做法步骤

1：豌豆片洗净，去掉两头和筋，广味香肠切片，蒜苗切段，葱蒜姜改刀。

2：热锅冷油，油热后入葱姜蒜爆锅出香味。

3：放入广味香肠腊肠翻炒一下。

4：放入豌豆片翻炒至断生。

5：放入蒜苗，调入盐翻匀起锅。

小窍门

Ps:除了豌豆片，还可以用青椒，花菜、胡萝卜等其他蔬菜。这次我还加了一点蒜苗。

豌豆炒肉末

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主料

豌豆350克；前腿肉150克；蒜瓣2个；葱白2段；小米椒1个；

辅料

盐2克；鸡精1克；酱油1汤匙；

豌豆炒肉末的做法步骤

1：前腿肉加入少许酱油剁碎备用。（肥瘦比例：2:8）

2：豌豆去壳洗净沥干水分。

3：锅中加入清水大火烧开，倒入豌豆煮熟捞出沥干水备用。

4：蒜头、葱白切碎，小米椒切圈。

5：锅中加入适量油，大火烧热，下入蒜末葱白煸出香味。

6：倒入肉末炒散，再将肉末煸至微焦。

7：倒入豌豆翻炒一分钟左右。

8：调入盐和鸡精翻炒均匀。

9：出锅前下入小米椒炒匀。

10：装盘。

11：上桌享用吧。

12：成品图。

13：成品图。

虾片炒嫩豌豆

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主料

虾适量；鸡蛋适量；鸡汤适量；嫩豌豆适量；黄酒适量；淀粉适量；

虾片炒嫩豌豆的做法步骤

1：虾去皮，侧切成薄虾片，用刀背轻敲虾片。

2：将虾片用少许盐，蛋清，淀粉和黄酒腌制，再用低油温炸熟。

3：把嫩豌豆焯熟。

4：把调料兑入鸡汤中做成汁。

5：锅内加入少许底油烧热，加入虾片，豌豆和之前调好的鸡汤汁炒制出锅。

肉末炒豌豆

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主料

豌豆300克；嫩玉米一根；胡萝卜一段；瘦肉80克；

辅料

生姜一块；大蒜两瓣；生抽适量；香油适量；油适量；淀粉适量；黑胡椒粉少许；豆瓣酱适量；

肉末炒豌豆的做法步骤

1：准备好原材料

2：瘦肉剁成末，加入少许黑胡椒粉、适量生抽、香油、淀粉，抓匀

3：嫩玉米掰出玉米粒

4：胡萝卜切成丁

5：生姜、大蒜切成末、豆瓣酱剁细

6：豌豆入锅煮

7：豌豆煮得快熟时加入嫩玉米粒一起煮熟，煮熟后控干水分待用

8：锅烧热加入适量油烧到六成热，下入姜蒜末、豆瓣酱，炒香

9：加入肉末翻炒

10：加入豌豆、玉米粒、胡萝卜翻炒，胡萝卜熟了出锅即可

11：出锅了

小窍门

一、玉米粒比豌豆易熟，所以后面加入，太早加入以免损失营养；二、豆瓣酱比较咸，所以不用放盐了，亲们可以根据自己的口味酌情添加。

豌豆炒肉沫

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主料

豌豆300克；酸菜少许；小米辣适量；大蒜适量；香菇适量；蒸鱼豉油5毫升；麻油适量；盐5克；

辅料

肉泥100克；油10克；陈醋2毫升；

豌豆炒肉沫的做法步骤

1：新鲜豌豆荚去壳，取出豆粒待用

2：豌豆粒流水清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟

3：大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡发切丁，酸菜浸泡清洗干净切碎

4：五花肉手剁成肉泥，用蛋清和少许盐腌制片刻，坐锅起油，将肉泥滑散，乘出待用

5：坐锅起油，下酸菜和香菇丁爆香、加入小米辣圈圈爆香

6：下沥干水的豌豆粒，加盐不断翻炒，直至豌豆表面即将出现爆裂花纹

7：下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均匀

8：下蒸鱼豉油和陈醋，翻炒均匀，淋麻油，炒匀出锅即可

小窍门

豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮，口感最好肉泥滑散，油量足一些，冷油下锅，会滑散的比较均匀轻松大蒜末能够提香，但是不能够长时间翻炒，会炒枯，所以应该在烹饪后期下锅起锅之前淋点麻油，对于炒菜来说，味觉和香气上都会有很大的提升，大家可以试试，翻匀出香即可起锅

清炒豌豆片

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主料

豌豆片适量；

辅料

蒜适量；盐适量；

清炒豌豆片的做法步骤

1：豌豆片去掉两头和筋，洗净备用，打算切片备用。

2：热锅冷油，油热后下入蒜片爆出香味。

3：下入豌豆片翻炒至断生。

4：调入盐翻匀起锅。

小窍门

Ps:1、豌豆片味道清香，因此调料只放了蒜片。2、豌豆片很容易熟，不要炒久了，保持清香脆嫩的口感最好。

豌豆炒肉

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主料

豌豆400克；

辅料

糖1勺；生抽1勺；盐1勺；花椒面1勺；鸡精1勺；白醋1勺；

豌豆炒肉的做法步骤

1：整个的豌豆剥开

2：洗净后放在盘子里，接下来切肉，我用的是里脊肉

3：豌豆下锅煮一下，去生味而且炒出来比较面，不然有点硬。

4：煮成翠绿色捞出

5：倒油，放少许蒜末，放肉炒至变色，少倒一点白醋，这样炒出来的肉比较嫩，肉变色后放豌豆，倒一小碗水，炖五分钟，翻炒一下，出锅

6：成品

豌豆肉片汤

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主料

瘦肉150克；新鲜去皮豌豆100克；红薯淀粉适量；

辅料

盐二匙；辣椒粉一匙；料酒适量；老抽酱油适量；

豌豆肉片汤的做法步骤

1：剥好的嫩豌豆过水清洗一下，瘦肉切拨片。

2：大碗中放红薯淀粉，老抽酱油，料酒抓匀。

3：锅中放油烧热，豌豆倒进去稍微炒一下。

4：加足量的水，烧开一分钟。

5：下入肉片拨散。

6：大火煮沸。

7：加入适量盐，吃辣的放点辣椒，煮沸三分钟左右即可出锅。

8：出锅，放一点葱花。

小窍门

这道菜最好是选择红薯淀粉。我试过用玉米淀粉小麦淀粉之类的做着道汤，肉片的口感总是没有红薯粉芡出来的肉这么鲜嫩。

豌豆炒肉末

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主料

豌豆300g；

辅料

肉末100g；胡萝卜1根；

调料

料酒1匙

生抽2匙

白糖适量

食盐适量

豌豆炒肉末的做法步骤

1：豌豆下锅焯制1分钟，去除豆腥味，捞出备用。

2：胡萝卜切成粒，下油锅煸炒至表面微微脱水，盛出备用。

3：肉馅下锅煸炒，放入葱花，烹入料酒去腥。肉末尽量煸炒得干一些，味道更香。

4：之前准备好的豌豆和胡萝卜一起下锅。

5：加入适量白糖增鲜。

6：加入2勺生抽。

7：加入适量食盐调味。

8：加入半碗开水，盖盖中小火焖制5-6分钟，胡萝卜变软，豌豆入味即可。

豌豆肉片汤

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主料

瘦猪肉200g；豌豆250g；

辅料

红薯粉4-5匙；香葱2根；小米辣1个；水淀粉适量（红薯粉 水）；

调料

生抽2匙

老抽0.5匙

料酒1匙

盐适量

猪油0.5匙

豌豆肉片汤的做法步骤

1：瘦猪肉切薄片，加生抽，老抽和料酒各1题腌制10分钟。

2：加入红薯粉，用手抓到黏糊糊厚厚的挂满糊。

3：红薯粉尽量多放些，裹厚些，就像图示。

4：锅中放入豌豆（最好是没冻过的，家里只有冻过的，煮好后会不够饱满美观），加适量清水大火煮开，再煮8分钟。

5：加入食盐、生抽，猪油调好底味

6：用手将裏好地瓜粉的肉片一片一片分开放入汤中，待定型后才搅动。

7：加入适量水淀粉，搅拌至重新沸腾

8：撒入葱花和小米辣即可。

9：豌豆清甜，瘦肉嫩滑，汤头鲜美。

10：用来拌饭吃极好！

小窍门

豌豆最好选用新鲜的，口感更好，也更饱满美观。

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