梅干菜馅饼，一道承载着南北风味的传统面点，以其咸香酥脆、回味悠长的独特魅力深受喜爱。无论是经典的梅干菜肉末馅，还是融合了腊肉、笋丁等食材的创新搭配，都能在金黄酥脆的饼皮包裹下，激发出醇厚浓郁的乡土风味。其做法多样，从发面到烫面，从煎烙到烘烤，每一种工艺都让这朴素食材焕发出令人难忘的温暖滋味。

梅干菜肉馅饼

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主料

梅干菜60g；五花肉150g；面粉150g；

调料

葱姜适量

盐2g

五香粉1g

香油5g

梅干菜肉馅饼的做法步骤

1：梅干菜提前泡软。

2：泡软后切碎，锅里放油，炒香姜末后放入梅干菜煸炒一会儿，晾凉备用。

3：今天用的偏瘦点的五花肉。

4：肉剁馅，然后加盐，黄酒，五香粉调味。

5：拌均匀后加香油拌一下。

6：放入炒好的梅干菜拌均匀。

7：150g面粉用90克热水烫一下，然后揉成面团饧一会儿。烫面做的馅饼更好吃。

8：面团分成4份，每份都擀成大薄饼。

9：包入肉馅，包严实。

10：三明治锅预热放入锅里煎烤8分钟左右，两面煎到焦黄就可以出锅了。

11：没有三明治机，直接用平底锅煎熟即可。

12：皮薄脆，馅软香，非常好吃的馅饼。

小窍门

煎烤的时间可以根据薄的薄厚适当调整。

鲜肉梅干菜馅饼

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主料

面粉500克；梅干菜200克；猪肉馅400克；

辅料

蚝油适量；生抽适量；胡椒粉少许；食盐适量；葱适量；香油适量；

鲜肉梅干菜馅饼的做法步骤

1：面粉加温水合成柔软的面团松弛一会。

2：梅干菜洗几遍.然后用水泡发.可以尝看看梅干菜咸不咸.如果咸的话.后门拌馅可以少放一点盐。

3：泡发好的梅干菜挤去水份切碎，切些葱末备用。

4：切好的梅干菜和葱末一起放入肉馅中，加入食盐、蚝油、白糖、白胡椒粉生抽、香油等调料。

5：搅拌均匀成馅料备用。

6：松弛好的面团再次揉匀。分成小剂子。

7：取一份小剂子擀成四边稍薄中间厚的面皮，放上适量梅干菜馅料。

8：像包包子一样包紧不要漏馅，然后封口朝下，用手稍稍压扁。

9：然后用擀面杖轻轻的擀开。

10：擀开后稍微刷些清水，撒上些白芝麻按紧。

11：做好的饼坯放入煎锅或电饼铛小火煎烙。

12：一面上色后.翻另一面！煎至有焦黄饼花熟透即可。

小窍门

梅干菜喜油，肉馅稍肥一些更好吃。

梅干菜烧饼

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主料

面粉200g；砂糖10g；

辅料

砂糖10g；生抽2小勺；料酒1小勺；熟芝麻适量；梅干菜35g；盐1g；老抽1小勺；香油2勺；水110ml；猪肉泥60g；葱花适量；

梅干菜烧饼的做法步骤

1：梅干菜泡软洗净

2：上锅蒸15分钟，蒸好后放凉挤干水份后再次剁剁碎

3：我用了猪肉泥，最好是肥膘肉切成小丁

4：加入料酒、生抽、老抽、盐和砂糖

5：搅拌均匀后再加点葱花

6：把猪肉泥和梅干菜一起拌匀

7：因为我用的猪肉泥比较干所以加了适量的香油，拌匀备用

8：把面粉和10克砂糖放入盆中

9：加入适量的清水和成光滑面团，醒30分钟

10：把醒好的面团分成四等份

11：取一个面团压扁擀开

12：包入适量的馅料

13：像包包子一样包起来，醒10分钟

14：把包好的面团压扁擀大后刷点清水

15：撒上适量的黑芝麻

16：加热平底锅，不用加油，直接把烧饼放入锅中

17：烙制两面金黄色，烧饼中间鼓起来即可

小窍门

馅料最后切碎点，这样在最后擀开的时候不容易破！

梅干菜饼

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主料

面粉150克；开水110克；梅干菜15克；肉末150克；

辅料

糖1茶匙；油适量；

梅干菜饼的做法步骤

1：肉末选肥瘦相间的最好，梅干菜冷水泡软洗去泥沙。

2：将开水加入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

3：揉成均匀光滑面团，包上保鲜膜放至30分钟左右。

4：期间准备馅料。在锅里倒入油，烧热后放入肉末翻炒至断生。

5：放入梅干菜和糖翻炒均匀，稍稍焖5至10分钟左右至入味，放凉备用。

6：在案板上撒上少许面粉，将面团分成等量的四份，揉成光滑均匀面团。

7：将面团擀成比手掌略大的面皮，包入馅料。

8：收口捏紧，稍稍压扁。

9：用擀面杖将面饼擀成薄饼，擀的时候适当翻面，使两面馅料分布均匀。

10：将平底锅烧热，将饼放入锅中小火煎至两面金黄即可。

梅干菜肉饼

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饼皮

中筋面粉400克

猪油15克（或食用油）

水220克

盐2克

馅料

梅干菜适量

生抽适量

蚝油适量

糖适量

肉糜适量

猪油渣适量

粗砂糖适量（另外做了几个糖馅）

面粉少量（糖馅）

梅干菜肉饼的做法步骤

1：饼皮料投入厨师机一档揉成团转三档揉至面团出初膜

2：揉好的面团整圆盖湿布醒30分钟（我是前天晚上揉好放冰箱冷藏第天早上做）

3：梅干菜提前泡好，清洗干净，切碎（切的越细越好，有时间的话先蒸下）

4：切好的梅干菜加入肉糜加入适量生抽，老抽，糖，耗油拌匀，也可锅里放油先炒下（猪油渣可以切细了一并拌入），炒好梅干菜的也是相当下饭噢

5：醒好的面团揉下，分成54克左右的小剂子，醒15分钟后擀成中间厚边缘薄的皮，中间包上馅像包包子一样包起来，收口一定要收好，不然会露馅

6：包好馅的饼按扁擀成形

7：擀好后两面粘上白芝麻（圆形的是糖馅）放入烤盘

8：烤箱提前预热250度，10分钟左右，最上层

9：给闺蜜带上两个，上班去罗。

小窍门

1.馅料一定要细，那样包好容易擀，不然容易顶破皮2.定糖馅记得拌一点点粉，化开了减少外流3.烤的时间不一定，看状态，糖馅的5分钟左右就会鼓肚子，再烤一会会儿就OK了，关键看自己喜欢的口感吧，肉的时间长一点，饼皮微黄就好了。

梅干菜肉饼

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主料

五花肉200g；面粉500g；梅干菜200g；

辅料

盐6g；葱花30g；虾皮30g；

梅干菜肉饼的做法步骤

1：所有食材亮个相

2：还是揉面，我的观点是稍微揉得软一点，后续会好做点。

3：面粉揉好后，盖上保鲜膜静置。把虾皮切碎！

4：主料拌均匀，其中梅干菜是昨晚开水泡好的。

5：开始做啦。包包子一样，把肉馅包进去！

6：包好放砧板上，准备擀面杖！

7：慢慢推开，薄厚看你自己的意愿来。

8：放进平底锅，可以放一点点油，小火，不停得翻面，以防烤焦。

9：当当当当！出锅！

10：只是想放图片。

梅干菜饼

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主料

面皮2块；

辅料

梅干菜20g；

调料

咸菜2勺

油2勺

梅干菜饼的做法步骤

1：把两块面皮的中间均匀加入梅干菜，放入油锅中煎制。

2：小火定型后翻一面。

3：小火煎到两面金黄即可。

4：切成几块便于食用。

5：喜欢的可以加一勺咸菜酱，美味。

梅干菜肉饼

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主料

面粉300g；梅干菜100g；五花肉200g；

辅料

生抽2茶匙；糖1茶匙；盐1/2茶匙；胡椒粉1/2茶匙；芝麻油1茶匙；干酵母3g；

梅干菜肉饼的做法步骤

1：准备多半小碗温水，酵母粉加入温水中搅拌均匀；

2：备好的面粉中，一边缓缓倒入酵母水，一边用筷子搅拌成絮状；

3：将絮状面揉在一起，揉至面团儿光滑，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；

4：梅干菜提前泡发，多遍冲洗，洗去泥沙，与五花肉一起剁成馅儿；

5：剁好的馅儿，加入生抽、糖、盐、芝麻油、胡椒粉拌均匀待用；

6：发酵好的面团，放在面板上用力揉，排出里面的气体；

7：面团儿搓成长条，分成均匀的等份儿，压扁，捏成饼状，包裹馅儿料；

8：像捏包子一样，将边缘收回，捏紧，然后压平；

9：电饼铛加热，倒少量的油，待油热后，将包好的馅儿饼正面朝下放入；

10：待一边烙至金黄后，翻面同样烙至金黄色，即可。

小窍门

1、梅干菜比较吸油，所以馅儿料的肉要选五花肉，这样口感不会太柴；2、酵母粉的量一般是面粉量的1%--1.5%即可。

梅干菜烧饼

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主料

面粉400克；

辅料

料酒少许；梅干菜适量；酵母4克；盐少许；葱少许；酱油少许；五花肉适量；白糖少许；

梅干菜烧饼的做法步骤

1：准备好五花肉（要肥多瘦少的才好吃）和梅干菜，梅干菜提前泡软

2：五花肉剁成肉末

3：把之前泡软的梅干菜洗净也切末，要多洗几次防止有泥沙，然后切碎放入碗中加入肉末放入少许盐，料酒，酱油，白糖入锅蒸熟，蒸熟后洒些葱花待用

4：面粉加少许白糖和酵母加少许水，用筷子搅拌一下

5：揉成光滑的面团，温室内醒半个小时

6：发酵两倍大的面团揪成一个一个小剂子

7：按板上撒些面粉，将小剂子揉匀按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮

8：放上馅料，然后像包饺子一样捏紧收口，收口朝下在用擀面杖擀平

9：平底锅预热，加少许油

10：放入平底锅，两面都煎熟即可

11：不用刻意的去拍照，看起来就色香味俱全，让人迫不及待的想来一口

12：切开装盘，美美的享用吧

13：切开装盘，美美的享用吧

梅干菜饼

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主料

中粉150克；色拉油10克；盐2克；砂糖4克；酵母2克；

辅料

梅干菜肉末适量；鸡蛋少许；黑芝麻少许；

梅干菜饼的做法步骤

1：取一盆放人中粉、色拉油、盐、砂糖

2：酵母用温水化开加入中粉中，再加入适量水和成软硬适中的团

3：面团放在优之焙的硅胶垫上揉至光滑

4：再放人盆里进烤箱低温发酵20分钟

5：取出后压扁排气分成八等份，松弛10分钟

6：取一个面团压扁擀大，最好中间厚四周薄

7：准备好的梅干菜肉末，已经调味的

8：中间舀上一勺馅料

9：包起来，一个一个依次包好

10：我用了两种方法4个放人电饼铛

11：上下层烙3分钟左右看到金黄色就关掉开关

12：4个刷蛋液撒黑芝麻

13：入预热好的烤箱180度烤18-20分钟即可

14：2种梅干菜饼完成

小窍门

用电饼铛烙出来的外形扁扁的，比较大！用烤箱烤熟的外形圆鼓鼓的，外皮有点脆！

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