苦瓜炒牛柳是一道经典的家常小炒，以其咸鲜微苦、脆嫩爽口的风味深受喜爱。这道菜的关键在于平衡苦瓜的苦味与牛柳的鲜嫩，常见的做法包括提前腌制牛肉、对苦瓜进行焯水或盐渍去涩。配料上，蒜片、豆豉、红椒等常用来增香提味，而蚝油、生抽、糖等调料则能巧妙调和滋味，形成层次丰富的口感。无论是清炒、滑炒，还是搭配黑胡椒、沙茶等不同风味，都能成就一盘下饭好菜。

苦瓜炒牛肉

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主料

牛里脊肉适量；苦瓜1根；姜适量；蒜适量；水淀粉适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；植物油适量；

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：苦瓜洗净去瓤切片，加适量盐腌制10分钟，再用水冲洗沥干水分

2：牛里脊肉切薄片，加盐、料酒、生抽、水淀粉、植物油拌匀腌制30分钟

3：锅中放油烧热，下入腌制好的牛肉滑炒，变色后控油盛出

4：锅中留底油，下入姜蒜煸香

5：倒入苦瓜大火翻炒

6：倒入炒好的牛肉，放入少许白糖，淋入料酒翻炒均匀

7：出锅装盘。

苦瓜炒牛肉

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主料

苦瓜1条；牛肉150g；

辅料

蒜末适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

胡椒粉适量

淀粉适量

鸡精少许

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：苦瓜、牛肉。

2：苦瓜切成片，牛肉切片后放油、盐、酱油、淀粉、胡椒粉拌匀腌制。

3：准备适量的蒜末。

4：起锅热油，牛肉炒至变色，铲起装盘备用。

5：爆香蒜末。

6：倒入苦瓜。

7：加适量的盐，炒至断生。

8：再倒入牛肉片。

9：放少许鸡精，翻炒入味后出锅。

10：成品。

苦瓜炒牛肚

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主料

卤牛肚150g；苦瓜1根；

辅料

青椒1只；蒜头2颗；

调料

油适量

火锅底料油适量

豆瓣酱1匙

麻油少许

苦瓜炒牛肚的做法步骤

1：准备好食材，卤牛肚斜切成片，苦瓜切片后放少许食盐腌制半小时后挤干水分备用。

2：热锅热油，再放一块自制火锅底料油。

3：待油化开后下入青椒煸炒一两分钟。

4：放蒜头和苦瓜炒至苦瓜断生。

5：加卤牛肚。

6：一匙豆瓣酱。

7：加少许清水焖三分钟。

8：调味，如果淡了适当加点盐。

9：淋上少许麻油即可。

10：苦瓜盐腌挤干水分后可以去除苦味，炒出来也脆爽。

小窍门

卤牛肚方法请参考m.meishichina.cn/r536912

苦瓜炒牛肉

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主料

牛肉适量；苦瓜适量；红椒适量；鹌鹑蛋适量；

辅料

蒜适量；盐适量；

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：材料如图，牛肉，苦瓜

2：牛肉横着纹切片，加盐，料酒，一个鹌鹑蛋，淀粉，生抽，抓匀

3：牛肉抓匀后加少许油防风干

4：苦瓜切片，辣椒去籽切滚刀

5：锅烧开水，加少许油，下苦瓜和辣椒一起焯烫至表色

6：把焯烫好的苦瓜捞出来冲冷水，沥干

7：锅烧油至7成热，下牛肉片迅速用筷子滑散，变色后盛出

8：锅加适量油，加蒜茸炒香后下苦瓜红椒翻炒至断生

9：下牛肉翻炒至熟透，不要炒太久把牛肉炒老了

10：加适量盐调味，炒匀即可出锅

凉瓜牛柳

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主料

牛柳250g；苦瓜一条；

辅料

蚝油适量；香油适量；淀粉适量；生抽适量；

凉瓜牛柳的做法步骤

1：牛肉逆纹路切好

2：苦瓜切片加少许盐腌制一下

3：牛肉加生抽，蚝油，香油，淀粉，抓匀腌制10分钟！（香油可以用花生油代替）

4：热锅冷油

5：加入牛肉，迅速翻炒到牛人变色，马上盛起

6：将就锅里的油，加入苦瓜，炒熟

7：加入牛肉，迅速翻炒一下，起锅（牛肉腌制过的，苦瓜也用盐腌过）所以不用加盐了！起锅！牛肉很嫩！

8：好吃！

小窍门

牛肉喜欢油，所以多放点油，炒的时候一定要快，一变色马上盛出，不然会老！

牛里脊炒苦瓜

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主料

牛里脊400g；苦瓜250g；

辅料

盐适量；生抽1汤勺；淀粉半汤勺；胡椒粒10粒；大料2个；蚝油1汤勺；葱1段；

牛里脊炒苦瓜的做法步骤

1：苦瓜去瓤清洗干净。

2：切成丝。不喜欢丝切片也一样的。

3：牛里脊肉切丝，用1汤勺生抽和半汤勺淀粉拌匀腌渍10分钟，备点葱丝。

4：炒锅烧开水，放入小半勺盐，放入苦瓜丝，水开后煮半分钟就捞出。

5：捞出后马上过凉控去水分。

6：炒锅热油，油要比正常炒菜多些。炸香胡椒粒和大料后，捞出去不要。

7：放入里脊肉丝快速划开

8：可以用筷子快速把肉丝划开，一直炒变色8分熟。

9：放入苦瓜丝。

10：翻炒均匀后，放入蚝油和盐。

11：炒匀，最后在放葱丝炒匀即可。

小窍门

牛里脊很适合炒菜用，很嫩。用生抽和淀粉腌渍后滑炒，肉质会更滑嫩，但油要多一点。也可以多放油，看到肉丝变色8分熟后，盛出肉丝，倒出多余的油去，有就不会大。

牛肉炒苦瓜

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主料

牛肉半斤；苦瓜一条；

辅料

蒜头适量；生粉适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

牛肉炒苦瓜的做法步骤

1：切好材料。

2：苦瓜用盐腌制半个小时，再冲洗干净沥干水分。

3：牛肉放盐，生粉，油腌制半个小时。

4：热油爆香蒜头，倒入苦瓜大火翻炒一下，再加入牛肉快速翻炒。

5：炒一分钟左右加入调料即可。

牛肉苦瓜

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主料

苦瓜2条；牛肉约100克；

辅料一

盐1/3茶匙

生抽1/2汤匙

糖1/4茶匙

胡椒粉1/2茶匙

姜粉1/4茶匙

苏打粉1/3茶匙

料酒1汤匙

玉米淀粉1茶匙

菜油1汤匙

辅料二

盐1/2茶匙

糖1/2茶匙

麻油1茶匙

牛肉苦瓜的做法步骤

1：牛肉切薄片，加盐1/2茶匙，生抽1/2汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，姜粉1/4茶匙，苏打粉1/3茶匙，料酒1汤匙，用手抓腌至手感有粘性，加水1汤匙，再抓至水被吸收，如果手感还是比较粘稠，可再加水1汤匙，再抓至水被吸收，然后加玉米淀粉1茶匙，抓匀，最后加菜油1汤匙，也抓匀，这样可以锁住牛肉的水分，炒起来也顺畅，静置3小时或放入密实盒放冰箱隔夜；

2：苦瓜切片，蒜头切片；

3：开中火，锅热倒入油约2汤匙，滑炒牛肉至八成熟，盛起备用；

4：再开锅，中高火，锅热加油和蒜头，爆香；

5：倒入苦瓜，稍炒片刻，点入精盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，炒至半熟；

6：倒入牛肉，翻炒均匀，可加少许水淀粉（水1/4杯 玉米淀粉1茶匙）勾个薄芡，也可不勾，撒麻油1茶匙，兜几下，可出锅装盘供食用。

小窍门

一、牛肉最好腌长些时间；二、苦瓜现收现炒，不要炒过火。

苦瓜炒牛肉

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主料

苦瓜半个；牛肉100g；

辅料

盐10g；生抽10ml；蒜2个；辣椒5个；油20ml；料酒10ml；

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切好加生抽料酒腌制20分钟

2：苦瓜切片

3：牛肉先入锅炒八分熟，出锅

4：辣椒和蒜炒香后加入苦瓜炒至八分熟

5：之前出锅的牛肉一起翻炒，加盐炒一分钟出锅

6：完成

苦瓜炒牛肉

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主料

牛肉适量；

辅料

苦瓜1个；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

青辣椒适量

小米椒适量

芹菜适量

大蒜适量

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切薄片，用生抽，生粉腌制10分钟左右。

2：苦瓜切成，用盐抓匀腌制十分钟，再用清水洗干净。

3：青辣椒，小辣椒，大蒜，芹菜切好备用。

4：起锅烧油，放入辣椒，大蒜，芹菜翻炒。

5：炒至半熟加入适量盐。

6：放入苦瓜翻炒。

7：炒至断生。

8：加入牛肉翻炒，一分钟左右。

9：加入适量生抽调味。

10：成品出锅。

小窍门

牛肉用生粉腌制会更嫩一些。

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