三鲜大馄饨的鲜美，源于馅料、汤底与手法的巧妙融合。家常做法注重真材实料：以猪肉、鲜虾和当季蔬菜调馅，讲究肥瘦相间、口感弹润；汤底多用鸡架或猪骨慢熬，清而不淡，香而不腻。现包的馄饨皮薄馅足，在滚水中浮起如云朵，撒上紫菜、蛋丝和葱花，一口下去，汤汁与鲜味在齿间流转，正是家常烟火里最温暖的满足。

三鲜馄饨

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主料

梅头肉700g；海参3条；虾仁20来只；

辅料

葱花1碗；鸡蛋2个；生粉2茶匙；虾皮1小把；

调料

盐1/4茶匙

蚝油2大匙

生抽2茶匙

糖2茶匙

料酒1大匙

芝麻油1大匙

三鲜馄饨的做法步骤

1：梅头肉绞馅，放入虾皮，鸡蛋，生粉，料酒，蚝油，生抽，糖和盐。

2：顺方向搅拌上劲。

3：虾仁切丁。

4：海参切丁。（costco买的大西洋海参，非常干净还带肠筋，很脆口。）

5：把虾仁，海参放入肉馅。

6：搅拌匀。

7：放入葱花和芝麻油拌匀。

8：馄饨皮放上肉馅，周围涂抹点水。

9：对折，然后两边向中间捏紧。大肉馄饨就好了。

10：多的馄饨排放在撒了面粉的平盘上，冷冻至硬，装入保鲜袋即可。

11：把馄饨放入开水锅。

12：煮至水开约2-3分钟，倒入1碗凉水继续煮，煮至馄饨浮上水面，皮变透明，感觉馄饨里面也充满水就熟了。

13：上汤把小青菜煮熟。

14：把馄饨盛碗里，放上青菜，浇上上汤，撒点葱花，就可开吃了。

15：鲜美的三鲜馄饨。

三鲜馅馄饨

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主料

瘦肉100克；鲜虾50克；韭菜30克；

辅料

香菜2根；

配料

姜末适量

五香粉适量

盐适量

香油适量

白胡椒粉适量

三鲜馅馄饨的做法步骤

1：猪瘦肉剁碎；

2：新鲜虾仁6个；

3：剥皮去虾线洗净；

4：切段；

5：韭菜切碎；

6：加上所有调料活成馅；

7：包入现成的馄饨皮中；

8：全部包好后，放入开水中煮熟；

9：加盐后，倒入事先装好香菜末的容器中即可；

10：如图：里面有肉、有虾、有蔬菜，味道很好的。

小窍门

1、虾仁尽量用新鲜的，味道好。如果是包饺子的话，虾仁也可不切，不过得是大馅水饺啊。2、这次馄饨的汤直接用最简单的方法，只加了点盐。

三鲜小馄饨

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主料

猪肉馅适量；香菇适量；木耳适量；大虾适量；韭菜适量；

辅料

酱油适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；

三鲜小馄饨的做法步骤

1：猪肉馅我们放料酒和一点点酱油，盐、鸡精用水把肉馅打至粘稠。酱油放一点点就可以，不要放太多。注：包饺子用油打馅儿，包馄饨用水打馅儿。

2：发过的木耳和香菇剁碎。

3：虾一定要用带皮的虾，回家自己包成虾仁，不要用速冻或水发的虾仁，两种虾味道会差很多。

4：把剁碎的木耳香菇和虾放进肉馅里搅拌均匀。

5：少放一点韭菜，不喜欢也可以不放。那样味道会更鲜些。

6：好啦，馅儿弄好了，可以包了。

7：包的不怎么好看，哈哈

8：出锅拉，备个干净的碗放点酱油醋虾皮香菜紫菜。

9：看看里面的内容丰富不丰富？看到虾仁了没啊？

大馄饨

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主料

猪肉1块；芹菜5棵；馄饨皮50个；鸡蛋1个；

辅料

盐1勺；鸡精1勺；五香粉1勺；香油1块；香菜1棵；虾米1勺；紫菜1条；醋1勺；

大馄饨的做法步骤

1：外面买的馄饨皮

2：芹菜洗净焯水会更嫩一些

3：绞好的肉末、切碎的芹菜、盐五香粉鸡蛋香油姜末

4：拿一张馄饨皮蘸上水

5：拌好的陷放上去

6：包成自己喜欢的样子

7：碗里放点盐、鸡精、虾米、紫菜和香菜

8：开水冲调，喜欢酸的加点醋

9：馄饨煮到皮透明的程度捞出来放调好的汤水里

三鲜馄饨

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主料

猪肉馅500克；韭菜300克；虾仁500克；香菇200克；馄饨皮750克；

辅料

玉米油2勺；香油1勺；一品鲜酱油2勺；蚝油1勺；胡椒粉2匙；盐3匙；味精0.5匙；姜末10克；

三鲜馄饨的做法步骤

1：准备馅料，韭菜洗净沥干水份切成需要的碎末，猪肉馅用一品鲜酱油和蚝油先煨上入味，虾洗净剥除外皮留好虾仁

2：鲜香菇用开水焯一下，冷水过凉，控干水分，切成碎末

3：虾仁用刀简单拦几刀就可以，不要切的太碎，影响口感

4：原材料处理好后放入容器中备用

5：姜末、油、香油、胡椒粉、盐、味精放入馅料中均匀搅拌入味（盐要最后放，因为放早了会使韭菜下汤，不好包了，影响口感）

6：馄饨馅调好了我已经闻到鲜美的味道了

7：启动包馄饨模式哦

8：大馅馄饨包好了

9：锅中加入水烧开开始煮馄饨

10：馄饨煮好后装入容器中

11：在包馄饨的同时将虾头放入锅中倒入适量水煮虾汤，这样不浪费还可以吧鲜美的虾头汤做馄饨汤特有营养

12：准备葱花香菜碎备用

13：虾头汤开锅后将虾头取出，汤中放入一品鲜酱油、胡椒粉、盐、味精入味，等汤再次开锅撒入葱花香菜提味即可！

14：虾头汤浇在煮好的馄饨上，就可以开始美美的享受喽！

15：寒冷的冬季吃上一碗热腾腾的三鲜馄饨是一种非常幸福的事情哦！

三鲜大馄饨

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主料

鸡肉碎500克；虾仁300克；馄饨皮1包；韭菜适量；

辅料

鸡蛋1个；海盐适量；胡椒粉适量；橄榄油5汤勺；香菜2颗；紫菜适量；香甜鱼露2勺；生抽适量；

三鲜大馄饨的做法步骤

1：所需的主要食材

2：虾仁切块但不要太小，切太小就没有鲜味了

3：功夫在调馅儿上。将鸡肉碎和切好的虾放在一个足够大的碗里，将鸡蛋，鱼露，盐（少加因为鱼露是咸的），黑胡椒粉，小半杯的水，一小撮的糖（千万不要多，多了提甜，少才提鲜哦）一起加到大碗里按一个方向搅拌，直到肉馅上劲儿。

4：将切好的韭菜拌入肉馅中再加入橄榄油搅拌均匀。这个时候你如果不确定口味，可以取一点用微波炉打熟尝试一下，咸味是否刚好。

5：经过双手上下左右的翻动就包好了。

6：用香菜，紫菜，香油，生抽加开水调一碗高富帅的清汤，在加入煮熟的白富美，就动手张嘴消灭它们吧！

肉三鲜馄饨

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主料

面粉240克；清水140克；韭菜300克；虾仁50克；猪肉80克；

调料

盐10克

酱油15克

油30克

十三香少许

葱少许

紫菜少许

鸡蛋1个

白胡椒粉适量

香菜少许

面粉（防粘）适量

姜适量

肉三鲜馄饨的做法步骤

1：先来揉面，面粉加入清水和成面团，做馄饨需要用到的清水是凉水，千万不要用热水烫面，不然馄饨皮就会粘在一起了，揉好面后盖上盖了或是保鲜膜放在一边醒一会，大约40分钟左右，醒好的面团会比刚揉好时要软一些，也更好操作。

2：醒面的时候我们来调馅，韭菜清洗干净，沥干水分切成粒，猪肉剁成猪肉馅，虾仁切小块，拌馅的时候，为了不让韭菜出水，需要先在韭菜上淋上油，拌一下锁住韭菜自身的水分和鲜味，猪肉先加酱调一下。

3：醒好的面团再次反复揉搓，让其更光滑更有筋道，金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉好细腻，筋度适中，面香十足，做馄饨皮特别好，揉好的面团用擀面杖擀成大的长方形薄片，擀之前为了防粘要在揉面垫上撒一些面粉，尽量擀得薄一些，与平时的饺子皮差不多就可以了。

4：如图这样撒一层面粉折叠一下，再撒一层面粉。

5：然后用刀切成梯形，这就是馄饨皮了。

6：之后再打开将连在一起的切开，馄饨皮就弄好子，接下来就是包馄饨了。

7：一张馄饨皮包入适量的肉三鲜馅，按照自己的习惯包好馄饨就可以了。

8：大碗里放入紫菜，紫菜用手简单撕一下就可以了，放入白胡椒粉，盐，葱花和香菜末，另取一只碗把鸡蛋打散，锅里水烧开，倒入鸡蛋，鸡蛋成形关火，将水倒入大碗里，馄饨汤就做好了。

9：煮锅里水烧开把馄饨放进去煮熟取出，这样馄饨浇上热汤，可以开饭啦。

小窍门

1.肉三鲜馅的调法，主要是韭菜的处理，一定要先用油搅拌锁住自身的水分和鲜味，不然放到一起一加盐，韭菜就很快会出水，鲜味也跑了，包起来也容易开口，包不住。2.做馄饨皮的时候，面皮要擀得薄一些，与平时的饺子皮一样就可以了，不然面太厚影响馄饨的味道。3.馄饨汤除了鸡蛋其余放到大碗里就可以，鸡蛋要在水开时倒入，成形就关火，不然鸡蛋就会不鲜嫩，还容易起沫子。

三鲜馅馄饨

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主料

猪肉300g；鸡蛋1个；木耳50g；香菇50g；包菜50g；

辅料

生抽6ml；蚝油5ml；鸡精3g；芝麻油10ml；姜3g；紫菜2g；虾皮5g；

三鲜馅馄饨的做法步骤

1：猪肉洗净切大块，放入搅拌机内。

2：猪肉内加入一个鸡蛋和适量姜。

3：按动搅拌机把猪肉打成肉馅。

4：香菇洗净去蒂放入搅拌机内。

5：香菇搅拌成碎末。

6：泡发洗净的木耳也放入搅拌机，搅拌成碎末。

7：适量包菜切碎，跟肉馅菜类混合。

8：馅料内加入生抽，盐，鸡精，蚝油，芝麻油。

9：肉馅用筷子顺时针搅拌均匀。

10：馄饨皮按自己喜欢的方法把肉馅包进去，按紧不漏馅即可放入冰箱冷冻，什么时候吃的时候拿出来煮。

小窍门

包好的馄饨，放冰箱内冷冻，什么时候吃再拿出来煮的时候加点紫菜虾皮就很鲜美。

四鲜大馄饨

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主料

特精粉500克；冷水270克；肉馅适量；胡萝卜适量；黑木耳适量；白菜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；葱花适量（蒜苗）；花椒粉适量；虾皮适量；紫菜适量；

四鲜大馄饨的做法步骤

1：面粉500克加入约270克水揉成光滑的面团，盖湿布醒1个小时左右。猪腿肉洗净剁成肉馅，加入生抽，蚝油，料酒，花椒粉搅打至肉馅发粘有弹性，再加入葱花搅拌均匀。

2：黑木耳提前泡软，洗净，切碎末；胡萝卜去皮，洗净，切碎末；白菜洗净，加少许盐切碎，挤干水分。

3：加入黑木耳碎，胡萝卜碎和挤干水分的白菜。

4：加盐调味，搅拌均匀。拌好的肉馅发粘，有弹性，有光泽。

5：取适量面团，慢慢擀成圆形，厚约2MM.

6：用圆形的切模压出馄饨皮。（我用的是不锈钢杯子的盖）

7：包入适量的馅料，将边缘捏紧。

8：将两头尖尖的角捏在一起，呈元宝状。

9：包好的馄饨。

10：剩下的面不要再重新做馄饨皮了，撕成片可以做成面片。

11：碗里放入虾皮，紫菜，葱花，盐和色拉油（最好用猪油），倒入适量的开水或高汤。

12：锅中添水烧开，下入馄饨，煮至馄饨漂起来再煮约2分钟即可。

肉三鲜馄饨

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主料

面粉240克；清水140克；韭菜300克；虾仁50克；猪肉80克；

调料

盐10克

酱油15克

油30克

十三香少许

葱少许

紫菜少许

鸡蛋1个

白胡椒粉适量

香菜少许

面粉（防粘）适量

姜适量

肉三鲜馄饨的做法步骤

1：先来揉面，面粉加入清水和成面团，做馄饨需要用到的清水是凉水，千万不要用热水烫面，不然馄饨皮就会粘在一起了，揉好面后盖上盖了或是保鲜膜放在一边醒一会，大约40分钟左右，醒好的面团会比刚揉好时要软一些，也更好操作。

2：醒面的时候我们来调馅，韭菜清洗干净，沥干水分切成粒，猪肉剁成猪肉馅，虾仁切小块，拌馅的时候，为了不让韭菜出水，需要先在韭菜上淋上油，拌一下锁住韭菜自身的水分和鲜味，猪肉先加酱调一下。

3：醒好的面团再次反复揉搓，让其更光滑更有筋道，金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉好细腻，筋度适中，面香十足，做馄饨皮特别好，揉好的面团用擀面杖擀成大的长方形薄片，擀之前为了防粘要在揉面垫上撒一些面粉，尽量擀得薄一些，与平时的饺子皮差不多就可以了。

4：如图这样撒一层面粉折叠一下，再撒一层面粉。

5：然后用刀切成梯形，这就是馄饨皮了。

6：之后再打开将连在一起的切开，馄饨皮就弄好子，接下来就是包馄饨了。

7：取一张馄饨皮包入适量的肉三鲜馅，按照自己的习惯包好馄饨就可以了。

8：大碗里放入紫菜，紫菜用手简单撕一下就可以了，放入白胡椒粉，盐，葱花和香菜末，另取一只碗把鸡蛋打散，锅里水烧开，倒入鸡蛋，鸡蛋成形关火，将水倒入大碗里，馄饨汤就做好了。

9：煮锅里水烧开把馄饨放进去煮熟取出。

10：这样馄饨浇上热汤，可以开饭啦。

小窍门

1、肉三鲜馅的调法，主要是韭菜的处理，一定要先用油搅拌锁住自身的水分和鲜味，不然放到一起一加盐，韭菜就很快会出水，鲜味也跑了，包起来也容易开口，包不住。2、做馄饨皮的时候，面皮要擀得薄一些，与平时的饺子皮一样就可以了，不然面太厚影响馄饨的味道。3、馄饨汤除了鸡蛋其余放到大碗里就可以，鸡蛋要在水开时倒入，成形就关火，不然鸡蛋就会不鲜嫩，还容易起沫子。

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