虾皮蒸蛋看似简单，却藏着让口感升级的秘诀。想要蛋羹嫩滑如布丁，虾皮鲜香不腥，关键在于蛋水比例、火候与食材处理。从经典原味到创新搭配，只需掌握几个技巧，就能轻松做出营养又美味的家常蒸蛋，每一口都鲜嫩无比。

清蒸皮皮虾

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主料

皮皮虾1000g；

调料

盐2勺

花椒1勺

大料1颗

葱段2段

料酒1勺

清蒸皮皮虾的做法步骤

1：皮皮虾洗净，放入蒸锅。

2：放入所有调料（料酒倒上后进入蒸锅水中，去腥）。

3：大火烧开后转小火蒸10分钟，关火成盘。

虾皮蒸蛋羹

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主料

鸡蛋2个；凉白开250克；

辅料

橄榄油少许；生抽2汤匙；葱末少许；虾皮适量；

虾皮蒸蛋羹的做法步骤

1：原料。

2：虾皮用热水泡10分钟，取出盐分和杂质。

3：鸡蛋、凉白开放入料理杯，打散。

4：打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的虾皮。

5：放入蒸锅，表面盖保鲜膜，蒸锅水开上汽后蒸8分钟。

6：蒸好的蛋羹，去掉保鲜膜。

7：淋少许橄榄油。

8：放生抽、少许葱末即可。

9：享用吧！

小窍门

蒸好的蛋羹本身非常鲜美，只用一点点生抽调味即可，不必添加太多调味品。

虾皮蒸蛋

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主料

鸡蛋适量；虾皮适量；

辅料

盐适量；花椒粉适量；芝麻油适量；

虾皮蒸蛋的做法步骤

1：材料一：鸡蛋、虾皮、盐、花椒粉。

2：材料二：芝麻油。

3：将鸡蛋磕入碗中。

4：加入适量温水，用筷子不停搅拌，同时加入适量盐和花椒粉，调和成稀蛋液。

5：上面撒上适量虾皮（如果是咸虾皮，可以不用加盐）。

6：找个合适的盘子盖住碗，这样蒸也来特别嫩，开小火慢炖至鸡蛋蒸好即可。（个人不建议用保鲜膜封住碗口蒸，总感保鲜膜再怎么也是塑料纸，高温下肯定会有有毒物质）。

7：出锅后用葱花和胡萝卜点缀即可。

小窍门

温水调和蛋液，小火慢炖。

清蒸皮皮虾

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主料

皮皮虾700克；

辅料

葱1段；姜1块；蒜3个；醋3勺；酱油3勺；

清蒸皮皮虾的做法步骤

1：葱切片姜切丝

2：皮皮虾洗净放在蒸笼上

3：把葱片和姜丝均匀铺在皮皮虾上

4：上锅蒸，冒气后继续蒸十分钟即可

5：蒜切末，酱油醋和蒜末搅拌成蘸料，可以沾着吃也可以直接吃，不一样的口味

蒸皮皮虾

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主料

皮皮虾1000克；

辅料

清水适量；

蒸皮皮虾的做法步骤

1：首先先把皮皮虾清洗干净，因为皮皮虾的外壳没有过多的泥沙，所以很好洗，但值得注意的是活的皮皮虾不能拿手去拿，它会先收缩再猛然间展开来抵御外力，所以需要用筷子夹着来清洗，把皮皮虾放到盆里，加上清水然后用筷子夹着一个个洗干净，然而皮皮虾是用网网上来的，所以很容易身上就缠绕着网线，需要用剪刀将其剪下来，

2：这次是蒸皮皮虾，要先将锅里放入适量的清水，臻米脱糖电饭煲加入的清水量为3杯就可以了，蒸菜功能只需要放入大滤网，

3：将清洗干净的皮皮虾摆放在滤网上，

4：盖上电饭锅的盖子，接通电源，选择蒸菜功能，

5：蒸菜功能刚开始是先将锅里的水烧开，这个时候不会计时，等水烧开后，液晶显示器上会显示25分钟，随而开始倒计时，蒸皮皮虾不用这么长的时间，一般在8—10分钟为宜，

6：这次用了8分钟，关掉电源开锅就可以品尝到鲜鲜的皮皮虾了。

小窍门

1.皮皮虾的清洗本身没有什么问题，皮皮虾很干净，清水冲洗就可以了，主要是要注意安全，如果是活的皮皮虾千万不要用手直接拿着清洗，要用筷子夹着清洗，如果不是活的，也最好用筷子夹着清洗，防止皮皮虾的尖壳部分划伤手指头。2.煮皮皮虾的时间不易过长，海鲜的鲜味讲究的就是个火候，煮皮皮虾一般是上汽后计时8—10分钟为宜。

虾皮蒸蛋

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主料

鸡蛋3个；虾皮适量；盐少许；香油适量；葱花少许；生抽少许；

辅料

温水适量；

虾皮蒸蛋的做法步骤

1：备好所需食材

2：虾皮用水（或热水）清洗干净

3：鸡蛋放入碗中打散

4：加入温水（1：1.5）过滤2-3次

5：过滤好后倒入蒸蛋的容器中

6：放入洗好的虾皮（虾皮有些咸味我就没有加盐，口重可以加少许盐）

7：然后盖上保鲜膜

8：用牙签扎几个小孔

9：水烧开后转小火上锅蒸10分钟左右，蒸好后关火焖几分钟，淋少许香油或生抽，撒少许葱花既可

虾皮黑木耳蒸鸡蛋

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主料

黑木耳5克；鸡蛋3个；虾皮15克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；清水适量；

虾皮黑木耳蒸鸡蛋的做法步骤

1：食材：黑木耳（已泡发清洗）、鸡蛋、虾皮

2：将黑木耳放在案板上切碎。

3：放入碗中。

4：接着，合入虾皮，打入鸡蛋。

5：然后，加适量的料酒。

6：加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的清水。

9：调味拌匀。

10：最后，放入蒸锅中。

11：盖上盖蒸至7——8分钟，即可。

12：开盖取出。

虾皮蒸蛋羹

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主料

鸡蛋3个；虾皮15克；温水240毫升；

辅料

葱花适量；盐1克；胡椒粉1克；食用油2匙；

虾皮蒸蛋羹的做法步骤

1：鸡蛋打散，顺一个方向搅打蛋液，让蛋黄、蛋白完全融合在一起。

2：3个鸡蛋，蛋液160克，按蛋液和水的比例1：1.5加入温水。用羮匙轻轻撇去上面浮沫。

3：加入盐、胡椒粉、虾皮、油轻轻搅拌均匀。

4：放入蒸锅。

5：盖上一只盘子，防止蒸汽进入。水开后蒸15分钟即可。焖3分钟再开锅盖。

6：葱花切好。

7：撒在蛋羹上。

小窍门

搅打蛋液时顺一个方向，打到蛋黄蛋白充分融合，蒸出蛋羹细腻。蛋液浮沫撇去，蒸时盖上盘子，防止蒸时毛孔大。蛋液和水的比例1：1.5比较合适。

虾皮蒸蛋

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主料

土鸡蛋1枚；虾皮一小抓；温开水70ml；

辅料

盐少量；香油适量；葱花适量；味极鲜适量；

虾皮蒸蛋的做法步骤

1：准备70ml温开水，一个土鸡蛋、适量小葱、一小抓虾皮

2：先把虾皮用水泡一下

3：70ml温开水内打入一个鸡蛋加少量盐，用筷子朝一个方向充分搅匀后用勺子撇去浮沫

4：把泡好的虾皮撒上面

5：锅内倒适量水烧开，保鲜膜把碗包住，用牙签扎一些小洞放蒸箅上盖盖蒸10分钟左右

6：蒸好后的蛋羹滴适量香油

7：倒适量味极鲜酱油

8：最后撒些葱花便可

小窍门

（1）我总喜欢用温开水来蒸蛋，感觉蒸出来的蛋羹格外嫩些。而且一个鸡蛋和水的比例我喜欢用1:1-1.5的比例来做。（2）蒸蛋羹的时间也要根据你蒸蛋的容器和量来决定。我平时用微波炉专用的儿童碗一个鸡蛋70ML水蒸8分钟就好了。蛋羹千万不要过长时间蒸会老的哦

虾皮蒸水蛋

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主料

鸡蛋2个；虾皮3g；

辅料

酱油适量；食盐适量；食用油1匙；

虾皮蒸水蛋的做法步骤

1：鸡蛋加虾皮。

2：虾皮用温水泡洗，鸡蛋打散加入1:1.5的水搅拌均匀，加适量食盐。

3：倒入蒸碗，表面撒上虾皮。

4：大火蒸，蒸汽上来计时10分钟即可。

5：出来直接淋酱油、食用油。

6：滑嫩爽口。

7：成品。

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