素馅水煎包，一道融合了北方面点精髓与素食风味的传统小吃。它以发面为皮，包裹着清新鲜美的时蔬馅料，在锅中经历水煮与油煎的双重洗礼。成品集酥脆与柔软于一身，底部金黄焦香，面皮蓬松绵软，内馅清爽不腻，每一口都散发着质朴而诱人的香气，是街头巷尾备受喜爱的经典美味。

青椒馅水煎包

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主料

面粉300克；温水160克；酵母3克；泡打粉3克；白糖5克；

辅料

青椒2个；猪肉200克；陈醋1勺；淀粉1勺；盐1小勺；调馅香2克；生抽8克；玉米油2勺；

青椒馅水煎包的做法步骤

1：将面粉，白糖，泡打粉放面包机里面，酵母和温水（和体温一样的温度）混合，然后倒面包机里面，启动面包机和面程序和面

2：和好面团，放面包机里面备用

3：猪肉绞馅

4：青椒切好

5：将青椒和肉馅，加盐和调馅香，生抽拌好，加适量的油拌一下

6：将面团搓条

7：揪剂子

8：擀皮包馅

9：包好成型

10：准备一勺陈醋和一大勺淀粉，加适量清水搅匀备用。（这样煎的包子金灿灿）

11：锅里加底油，将包子摆好，盖盖，小火

12：包子发起来之后，大火，加陈醋汁，如图，继续盖锅盖

13：汤汁收干就可以了

14：盛出

15：掰开

小窍门

放锅里的时候，最开始一定要小火，这个时候，是让包子发酵的时间，也是让包子慢慢成熟的时间。

【素馅煎包】营养丰富的素馅煎包

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主料

鸡蛋4个；粉条适量；菠菜一把；胡萝卜一根；木耳适量；

辅料

食盐适量；鸡精适量；蚝油适量；芝麻香油适量；胡椒粉适量；

素馅煎包的做法步骤

1：鸡蛋在碗中打散。

2：平底锅烧热，倒入少许油，鸡蛋液倒入锅内，快速用筷子转圈搅动，炒成小块鸡蛋。

3：菠菜焯水。

4：粉条也焯水，煮8分熟。

5：平底锅烧热，倒油，放入胡萝卜丝，煸炒出黄油，凉凉。

6：木耳泡发，去掉根部的蒂，切成小粒。将凉凉的鸡蛋、菠菜、胡萝卜放入盆内，撒上入盐、蚝油、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，调成

7：面粉放入盆内，浇沸水，选择合适的比例淋入盆内，边浇边用筷子搅拌成絮状。

8：剩下合适的干面粉，再倒入少许清水，和成表面光滑的面团。

9：将面分成大小相同的小剂子。

10：按平。

11：擀成薄薄的包子皮。

12：包上馅。

13：收口。

14：平底锅烧热，倒入少许油，将包子放入。

15：小火，慢慢将其煎成金黄色，出锅即可。

小窍门

1：胡萝卜素是脂溶性的，所以提前将胡萝卜炒一下，可以帮助吸收胡萝卜素。2：菠菜焯水，可以除去草酸保护钙。

韭菜鸡蛋素馅煎包

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主料

韭菜适量；鸡蛋两个；虾皮适量；木耳适量；面粉400克；

辅料

花生油适量；香油适量；酵母适量；蚝油适量；胡椒粉适量；盐适量；姜末适量；

韭菜鸡蛋素馅煎包的做法步骤

1：准备好食材。

2：3克酵母，用温水化开。

3：酵母倒入面粉里面，和成面团醒发。

4：虾皮洗净，鸡蛋炒熟，木耳煮5分钟。

5：韭菜，木耳切好。

6：所有食材放在一起，调料都要放进去。

7：拌匀.备用。

8：醒好的面团。

9：面团揉好，分成均匀的剂子，擀成包子皮。

10：包子全部包好，醒发20分钟。

11：锅内放花生油烧热，放入包子。

12：中火煎至底部金黄。

13：倒入100克清水。

14：盖上锅盖，中火烧7分钟，打开锅盖，出锅。

15：好吃。

16：鲜美。

素馅水煎包

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主料

面粉适量；

辅料

热水适量；温水适量；盐1克；

配料

葱花少许

姜末适量

虾皮适量

鸡蛋适量

香油适量

白胡椒粉适量

虾仁适量

木耳适量

韭菜适量

素馅水煎包的做法步骤

1：将面粉倒入盆中，先倒入热水将面粉至雪花状，然后用少量凉水将面揉成面团（软一点），盖上盖子醒20分钟左右。

2：将韭菜与适量香油拌匀（这样做的馅不容易出水），将其它调料调匀，然后将两者混合，盐最后放。

3：加了鲜虾仁，量少点，不太出镜。吃的时候才会感觉到的。

4：包子做好了。

5：入锅煎至包子底面稍硬时，将水淀粉（淀粉不要放多了）倒入煎锅中，盖上盖子煎制。

6：煎到约6、7分钟左右，等水还未没时，将锅盖掀开，再煎几分钟。

7：煎包出锅了，装盘。

小窍门

1、面团和的软一点。2、淀粉要放少许，不然倒在锅中就成糊了。

素馅水煎包

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主料

面粉300g；鸡蛋3个；刺五加叶适量；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；胡椒粉适量；蘑菇粉适量；蚝油适量；葱适量；

素馅水煎包的做法步骤

1：面粉加入适量的开水搅拌均匀揉成面团，我用的是全烫面，也可以烫一半，另一半常温水和面，前者更柔软，后者劲道。盖上保鲜膜饧着，面团饧的时间越长越好用，所以可以前一天晚上就和好面备用。

2：鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油（可多加一点，拌馅时不另加油），油开下入蛋液，边煎边搅拌，搅拌的越碎越好，取出晾凉备用。

3：刺五加叶冷水冲洗干净，攥掉水分，切碎，葱去皮洗净切碎，取大盆，加入准备好的所有食材，加入适量的盐、五香粉、蚝油、胡椒粉、蘑菇粉。

4：拌匀，炒菜时剩一点点胡萝卜，直接切碎放入馅中，颜色还挺漂亮的，包子馅就准备好了。

5：包包子，和包饺子一样，饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，比饺子要大一些，擀成皮，然后包上馅，从一头捏起，捏成包子即可。

6：平底锅刷底油，码入包子，小火烙。

7：烙至晃动平底锅包子可以移动时，加入小半碗水，盖上锅盖焖2分钟左右，这个过程相当于蒸煮，是让面皮和馅熟透的过程，不可简化，如果是肉馅还要相对多加一点水，时间也要长一点，才能保证肉馅熟透。

8：表面撒上葱碎，收汁后再煎半分钟左右，包子底就是脆脆的口感了。别煎糊了，不好看也不好吃。

9：出锅装盘，简单又好吃的水煎包端上桌，可以开餐了。

小窍门

1、这款包子我用的是全烫面，也可以半烫面，烫一半面，另一半常温水和面，前者更柔软，后者劲道。2、关键步骤是水煎，包子馅随个人喜欢做，素馅肉馅均可，水煎过程不能简化，素馅加入水盖上锅盖焖2分钟左右，这个过程相当于蒸煮，是让面皮和馅熟透的过程，如果是肉馅还要相对多加一点水，时间也要长一点，才能保证肉馅熟透。

素馅水煎包

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主料

高筋粉300g；刺五加叶数量；鸡蛋3个；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；胡椒粉适量；蚝油适量；胡萝卜半根；毛葱2个；酵母3g；

素馅水煎包的做法步骤

1：面粉加入酵母加入适量的温水和成面团，盖上保鲜膜，放到温暖处等待发酵，可以放入烤箱或者电饭煲中，不加热发酵速度也快。做早餐就提前一天晚上和面，冰箱冷藏发酵。

2：买回来的刺五加叶一定要挑出杂质，摘洗干净。真正的刺五加叶可以看到叶子正反两面都是油汪汪的，一眼就能认出来。如果买回的刺五加叶比较老，还要去掉刺五加的梗。

3：锅中加入适量的水，水开滴几滴油，加一勺盐，下入洗干净的刺五加叶焯水，滴油加盐的目的是让刺五加叶保持嫩绿。从锅中捞出刺五加叶过冷水，泡一泡可以去掉刺五加叶淡淡的苦味。然后捞出攥掉水分，切碎备用。

4：鸡蛋打散，搅拌均匀，炒锅加入适量多一点油，拌馅时不用另加油了，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，鸡蛋煎熟关火。

5：毛葱去皮洗净切碎，用毛葱比大葱提味。胡萝卜去皮洗净擦丝，再切碎，取大盆将煎好的鸡蛋和刺五加叶碎、毛葱碎、胡萝卜碎放入盆中。加入盐、五香粉、胡椒粉、耗油搅拌均匀。

6：发酵好的面团取出揉匀排气，盖上保鲜膜饧15分钟。

7：将面团揉成长条，均匀的分成若干等分，擀成圆饼，包上馅从一边捏褶转一圈刚好成包子，包包子很简单，大家应该木有问题。

8：煎烤机刷底油（没有煎烤机可用平底锅），码入包好的包子，盖上锅盖二次饧发20分钟左右。

9：煎烤机设置中温，时间设置15分钟，启动电源开始煎包子，当用铲子能推动锅中的包子时，倒入半碗水，撒上葱花，盖上锅盖焖5分钟左右。

10：焖至收干汤汁，用铲子能够推动包子就煎好了，关火。

11：出锅装盘。看着很有食欲吧，水煎包比蒸包子简单。

素馅包子

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主料

面粉300克；酵母4克；绵白糖适量；清水适量；

辅料

鸡蛋适量；小瓜适量；虾皮适量；木耳适量；盐适量；花生油适量；香油适量；花椒粉适量；

素馅包子的做法步骤

1：面粉中加入少许白糖，用清水或蔬菜汁和面，放置发酵到两倍大！

2：鸡蛋炒碎，加入虾皮搅拌均匀！

3：加入泡发后切碎的黑木耳！

4：小瓜擦丝，撒上一些盐去除水份，挤干加入，搅拌均匀！

5：加入调味料搅拌均匀即可！

6：发酵好的面团取出，分成各等小份，擀成中间后边缘薄些的面皮，开始包包子喽！

7：包好了！

8：上锅静置10分钟，开始蒸！

9：蒸好了，不要及时开盖，闷5分钟再开盖！

素馅煎饺

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主料

茴香200g；杏鲍菇100g；小麦粉350g；

辅料

葱适量；胡萝卜适量；姜适量；

调料

芝麻油适量

盐适量

胡椒粉适量

白糖适量

素馅煎饺的做法步骤

1：小麦粉加水和成面团，静置20分钟。

2：茴香洗干净切碎。

3：杏鲍菇洗干净切碎。

4：杏鲍菇入锅煸炒后盛出晾凉。

5：茴香、姜切碎放入盆中加芝麻油、葱姜搅拌均匀。

6：放入杏鲍菇，加盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀作煎饺馅料。

7：静置好的面团做成大小适中的面剂擀圆作煎饺皮，煎饺皮上加馅料。

8：前后片捏严包好煎饺。

9：平底锅加少许油涂均匀，煎饺入锅煎。

10：加适量水，盖上锅盖继续。

11：煎熟，即可关火出锅享用。

小窍门

1、煎饺馅依据个人偏爱调制。2、调味品依据个人口味添加。3、调馅时先加油搅拌，可以避免食材出汤。

素馅水饺

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主料

金龙鱼河套平原雪花粉300g；鸡蛋3个；角瓜1个；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；蘑菇粉适量；胡椒粉适量；辣椒1个；蚝油适量；

素馅水饺的做法步骤

1：准备食材，原计划用半个角瓜，结果去掉瓜瓤发现有点少，最后用一整个角瓜，刚刚好。

2：提前将雪花粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着。

3：取大一点的容器，打入鸡蛋，兑少许料酒搅拌均匀。炒锅加入适量多一点的油，拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出晾凉备用。

4：角瓜去皮去瓤洗净，用擦丝器擦成丝，撒些盐腌制10分钟左右，然后攥掉水分备用。

5：辣椒洗净切碎，葱去皮洗净切碎，取大盆，加入准备好的所有食材，加入适量的盐、胡椒粉、蘑菇粉、蚝油调味，注意盐不要加得太多，因为角瓜腌制过后有一定的咸度，再加上蚝油也有咸度，所以适量加盐就好。

6：所有食材搅拌均匀，色彩斑斓的馅料看着特别有食欲，爱吃肉的小伙伴可以加一根火腿肠，味道也很棒。

7：包饺子，很简单哈，将面团揉成细长条，揪成均匀的小面剂子，擀成饼，包上馅，两手对捏就好了，最简单的包法，人人都会。

8：煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇点冷水，再煮开再浇点冷水，第三次煮开关火，捞出，饺子煮的恰到好处，而且这么煮饺子从来都不会破皮。

9：出锅装盘。调个蘸汁，真是太好吃啦！秋天的味道。

素馅包子

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主料

面粉适量；

辅料

胡萝卜适量；角瓜适量；圆葱适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

花椒粉适量

素馅包子的做法步骤

1：准备蔬菜去皮洗净

2：切丝我切的有点大自己做可以切细点最好切丁撒上花椒盐适量熟油酱油也可放些葱花

3：搅拌均匀多出来的水可以倒掉点

4：忘了一步面粉适量用温水把酵母调开和进面粉揉成团醒半小时然后切小块擀皮准备包包子

5：蒸锅上水蒸帘上刷点油包子摆好醒5分钟开火开始计时20分钟。

小窍门

自己在家做先和好面。再做菜馅这样馅不会出太多汤。

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