甜酒酿与番薯的邂逅，是传统智慧与自然馈赠的美妙融合。十种正宗做法，从古法慢酿到创意新吃，每一款都藏着让风味升华的秘诀。无论是炖煮的温润、蒸制的甘甜，还是创新搭配的惊喜，掌握关键几步，就能在家复刻地道醇香，让这道滋补暖心的家常美味惊艳味蕾。

甜酒酿

图片来源于网络 侵删

主料

糯米1.5斤（圆粒、长粒都可以）；酒曲4克；

辅料

凉开水适量；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态；

2：蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；

3：开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；

4：关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；

5：酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；

6：把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；

7：米放凉后，将米放到容器里；

8：把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌；

9：根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；

10：用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；

11：盖上保鲜膜，再盖上盖子；放到不见光的地方，就可以发酵了；

12：现在的温度--室温28度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水；

13：晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；

14：在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的（我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子），入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃；

15：放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以；

小窍门

整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。

酒酿番薯

图片来源于网络 侵删

主料

番薯740克；甜酒酿360克；

辅料

冰糖50克；

酒酿番薯的做法步骤

1：食材：番薯、甜酒酿、冰糖

2：将甜酒酿撕开包装，待用。

3：将番薯洗净、去皮。

4：放在案板上切成块。

5：接着，将番薯下入锅中。

6：搁入冰糖。

7：然后，加入一些清水煮开，煮至番薯熟软。

8：最后，合入甜酒酿翻动一下略煮，即成。

甜酒酿

图片来源于网络 侵删

主料

糯米350g；凉开水170g；

辅料

甜酒曲1小袋；

调料

白砂糖1勺

甜酒酿的做法步骤

1：糯米350g，用水浸泡4-6小时。

2：大火隔水蒸熟。（约20分钟）。

3：蒸好的糯米晾凉。

4：甜酒曲加少许凉开水化开。（不能用太烫的水，菌种会失效。）

5：将甜酒曲倒入糯米中。

6：再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀。（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水。）

7：装入用开水烫过的容器中，中间挖一个洞。

8：放入酸奶机或面包机中，启动酒酿程序（约36小时）。

9：甜甜的酒酿就做好了。

10：传统美食，甜酒酿，美美的滋味～

甜酒酿番薯年糕

图片来源于网络 侵删

主料

番薯560克；年糕片230克；甜酒酿360克；

辅料

冰糖80克；

甜酒酿番薯年糕的做法步骤

1：食材：番薯、年糕片、甜酒酿、冰糖

2：将番薯洗净去皮。

3：放在案板上切成片。

4：随后，将切好的番薯下入汤锅中。

5：接着，搁入冰糖，加入一些清水。

6：煮开煮上3分钟。

7：然后，合入年糕片和甜酒酿翻动一下煮开。

8：最后，煮上半分钟，即成。

甜酒酿

图片来源于网络 侵删

主料

糯米180克；

辅料

安琪酒酿发酵粉1茶匙；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米适量，洗净，自来水浸泡一夜

2：浸泡好的糯米洗干净，然后放入电饭锅，加水，水和米齐平就可以了，煮饭

3：煮好的米饭盛出到容器中，容器内保证没有一滴水，不然酒酿会长百花毛有细菌的，待米饭冷却到40度，就是不烫手的温度倒入安琪酒酿发酵粉

4：倒入发酵粉后搅拌均匀

5：中间挖一个洞，压平，盖上盖子，28度以上静置3天，或者放入酒酿机中24小时。我夏天一般都是自然发酵的。

6：发酵2-3天有酒香有汤汁了就算成功了，然后倒入凉开水放入冰箱冷藏食用，如果想要更多汤汁，倒入凉开水后继续发酵5个小时。

甜酒酿

图片来源于网络 侵删

主料

糯米300克；甜酒曲2克；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米淘洗干净，泡七八个小时。

2：蒸屉铺蒸布，将糯米平铺，上锅蒸25分钟。

3：甜酒曲，超市就有卖，一包8克，可以制作2000克糯米。

4：蒸熟的糯米放无水无油大碗里，加一点儿纯净水挑散开。

5：晾至手温，撒入甜酒曲。仔细拌匀，尽量让每颗米都沾上酒曲。

6：拌好的糯米放入酸奶机内胆，糯米中间戳个洞，再撒一点儿酒曲在洞里，盖上盖子，设定时间36个小时。

7：时间到，醪糟会出一些水。装密封盒放冰箱保存。吃的时候用干净勺子舀出适量，剩下的密封好可以存放很久的。

甜酒酿

图片来源于网络 侵删

主料

糯米1000克；

辅料

甜酒曲1块；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米洗净浸泡数小时

2：放入电饭煲煮熟，不能煮太硬了

3：准备甜酒曲

4：将三分之二的酒曲撵成粉状

5：将酒曲拌人凉至30多度的糯米饭中，搅拌均匀

6：拌好的米饭分装在干净的小碗中

7：30多度的天气放入泡沫箱中一天半时间就可以吃了

8：美味就是这么简单～

9：冰箱冷藏一下味道更好哦

小窍门

吃不完的酒酿放入冰箱冷藏，可以放好久。酒酿放蛋蒸熟还是另一道美食！

酒酿甜汤

图片来源于网络 侵删

主料

酒酿3勺；芒果1个；

辅料

马蹄3个；葡萄干1勺；冰糖1块；干玫瑰花瓣少于；

酒酿甜汤的做法步骤

1：准备食材，芒果我已切好

2：锅里加开水，加酒酿煮开，

3：加入马蹄，芒果丁，冰糖，用淀粉勾芡

4：出锅，加入葡萄干，花瓣

小窍门

喜欢热的就趁热喝，喜欢冰镇就放冰箱冷藏再喝。喜欢的食材随便加。也可以把冰糖换做蜂蜜，桂花都行哦

糯米甜酒酿

图片来源于网络 侵删

主料

糯米1000g；

辅料

甜酒曲适量；红曲适量；

调料

高度白酒500ml

糯米甜酒酿的做法步骤

1：两斤糯米。

2：用水清洗干净，多淘洗几遍，洗至米水清澈，做出的米酒才不浑浊。

3：放入适量的山泉水，浸泡半个小时。

4：糯米已经涨起来了。

5：再加入适量的山泉水。

6：水盖住米的位置，大约半个手指节即可。

7：煲好的糯米饭。

8：取一个大盆，把蒸好的糯米饭扒凉。

9：一个甜酒曲可以做四斤米，只用了半粒就够了。

10：把酒曲碾成粉末。

11：糯米饭用手背试温，不烫手时把酒曲粉均匀的撒在米饭表面，再用勺子充分搅拌均匀。

12：准备4个一次性的饭盒，碗底撒点酒曲粉。

13：把拌好的糯米饭盛入饭盒。

14：碟子里还剩下一点酒曲粉，用温开水化开。

15：手粘上酒曲水，把米饭按压平整。

16：碗中间戳上一个洞，可以更好的看到出酒酿的情况。

17：现在还是三十五度左右的温度，常温发酵即可。

18：只盖了一片毛巾，发酵24-48小时。

19：看到来酒酿后取出。

20：两斤糯米兑入一斤高度白酒。这一小碗有半斤米，大约兑入100g左右的米酒。

21：把米酒和糯米饭搅拌均匀。

22：再放入适量的红酒曲，不能太多，不然会发苦。

23：继续搅拌均匀。

24：用勺子整理平整。

25：盖上保鲜膜。

26：盖上盖子，密封保存十天半个月左右。

27：时间刚好过去十天，取一碗出来看看情况。

28：汁水也非常丰富。

29：盛出过滤。

30：把甜酒按压出来。

31：过滤好甜酒倒入茶壶加热。

32：咕咚冒泡后即可。酒的浓度比较高，酒酿也非常甜，可以兑上适量的水，以降低糖分，适合自己的口感即可。

33：成品。秋冬季节饮上一杯，全身暖暖的，脸色也红润润。

甜酒酿

图片来源于网络 侵删

主料

糯米适量；甜酒曲适量；

甜酒酿的做法步骤

1：蒸好糯米饭，晾凉；

2：特意去打的山泉水，用来洗糯米饭；

3：用山泉水洗掉糯米饭上的浆；

4：洗好的糯米饭；

5：我煮四斤米，用半包甜酒曲；

6：把甜酒曲均匀洒在洗好的米饭上；

7：把饭和酒曲拌匀，轻轻压平，中间挖一个小洞，俗称“酒窝”

8：盖子盖好，静待甜甜的酒出来；

9：两天后酒窝里就出酒了，大功告成！

小窍门

1、做酒的过程中一定不要沾油，容器要洗干净；2、让酒发酵三四天，可以煮出来放冰箱里，以免进一步发酵。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。