支竹鱼头煲，一道融合了浓郁豆香与鱼鲜的经典粤菜，以其醇厚暖心的滋味征服无数食客。其精髓在于鱼头的鲜嫩与支竹（腐竹）的绵软吸汁，通过煎、焖、炖等手法，激发出层次丰富的绝妙口感。无论是搭配紫苏的辛香、豆腐的滑嫩，还是融入辣味与酱香的变化，十种各具特色的做法都旨在让鱼头的鲜美与汤汁的馥郁完美交融。掌握关键几步，您也能在家轻松复刻这锅鲜香四溢、暖身又暖心的美味，让家常餐桌瞬间增色。

鲜味卤支竹

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主料

支竹100g；虾干3只；瑶柱3颗；干香菇3个；

辅料

蚝油适量；酱油适量；苹果醋适量；大蒜结1个；

鲜味卤支竹的做法步骤

1：准备食材。

2：支竹泡发开，切小段。

3：冷水把香菇、瑶柱和虾干，煮一会。

4：蒜结出味之后加入支竹。

5：蒜结出味之后加入支竹。

6：煮开了，即可关火，泡一会再吃更入味。

小窍门

1.干货泡过之后更容易出味，没时间，直接煮也可2.吃辣的加点辣椒更好

腐竹鱼头煲

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主料

鱼头1个；腐竹适量；

辅料

葱适量；蒜适量；姜适量；油适量；盐适量；蚝油适量；

腐竹鱼头煲的做法步骤

1：将腐竹泡软切段，姜、蒜、葱切好备用。

2：鱼头去鳞、去鳃切块洗净备用。

3：锅中放油烧热后放入鱼头煎至金黄色即可。

4：沙锅底放入姜片。

5：把煎好鱼头放入沙锅中。

6：再放入蒜、蚝油、少许盐煮3分钟左右。

7：再倒入腐竹煮10分钟左右，中途开盖拌一下更好吸收酱汁腐竹变软了焖5分钟左右即可.

8：放入葱花即可出锅。

支竹牛腩煲

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主料

牛腩700g；

辅料

支竹2.5条；

调料

八角2个

香叶1片

蒜3片

姜片4片

冰糖10g

海天柱侯酱1匙

老抽适量

盐适量

红腐乳1块

干辣椒2个

味精适量

支竹牛腩煲的做法步骤

1：牛腩洗净切小块放进锅里焯掉血水。

2：捞出放进高压锅里。

3：准备配料。

4：调料表里的放到牛腩里放水没过肉，盖上盖子，上汽后开始记时十分钟。

5：高压锅下汽后转到砂锅里继续炆。

6：支竹洗净擦干水分炸好，放到牛腩里一起炆，选择自己的软硬程度来控制时间。

7：我中小火炆了约8～10分钟，放适量味精调味，支竹牛腩煲就好了。

小窍门

用高压锅可以省略了很多时间，味道也是一样的好。

凉拌支竹

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主料

支竹300克；

辅料

熟芝麻适量；香菜适量；

调料

老干妈适量

盐适量

香醋适量

凉拌支竹的做法步骤

1：支竹提前泡发，切断。

2：锅里烧开水，倒入支竹煮开后捞起沥干。

3：加入香菜拌匀。

4：再倒入碗里加入老干妈，盐，香醋搅拌均匀即可。

5：撒上白芝麻，装盘。

腐竹鱼头煲

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主料

鱼头1个；腐竹适量；

辅料

大红椒1/3个；洋葱1/3个；红尖椒1个；姜片4块；海鲜酱1汤匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；白糖1小勺；大蒜6个；

腐竹鱼头煲的做法步骤

1：将鱼头切块。抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。

2：将红椒洋葱切成块，腐竹提前20分钟用凉水泡开切成段，大蒜切碎。

3：鱼头表面粘上少许淀粉，

4：上锅入适量油加热。

5：将鱼头煎至两面金黄盛出。

6：再将腐竹加入半煎一小会盛起。

7：取个碗加入一大勺海鲜酱、生抽、料酒、蚝油、白糖、和大约半碗的水搅拌均匀备用。

8：上锅爆香姜蒜，

9：放入煎好的鱼头和腐竹。

10：加入调好的香汁料。

11：再加入大红椒、略煮一下。

12：砂锅里放少许油烧热，放入洋葱块垫底。

13：再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖煮两分钟即可。

14：成品。

小窍门

小提示：腐竹必须用凉水泡开，不能用热水泡，否则太烂，不要泡太长时间也不能煮太长时间。

凉拌支竹

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主料

支竹适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；

辅料

蒜适量；小米辣适量；香菜适量；

调料

盐适量

陈醋适量

生抽适量

辣椒油适量

芝麻香油适量

凉拌支竹的做法步骤

1：支竹提前浸泡，切小段。

2：锅里烧开水焯水2分钟捞起沥干水分。

3：切好黄瓜丝。

4：胡萝卜丝。

5：支竹沥干水分后放入碗中，加入黄瓜，胡萝卜，蒜末，小米辣，盐，陈醋，生抽，辣椒油，芝麻香油，香菜。

6：搅拌装盘即可。

砂锅鱼头煲

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主料

鱼半个；青蒜少许；

辅料

葱适量；姜适量；红甜椒适量；大蒜适量；

调料

生抽1勺

料酒2勺

老抽半勺

花椒适量

花生油2勺

盐适量

砂锅鱼头煲的做法步骤

1：鱼头是很大的，我只用了半个来做这个砂锅煲，先用料酒把鱼头抓一下，去掉土腥气味。

2：锅里放入花生油，把葱，姜，花椒，大蒜全部放入锅里。

3：把鱼头也一起放入，调料往边上推一下，把鱼头稍煎，烹入一勺料酒。

4：倒入生抽和老抽烹一下，然后加入适量的清水。

5：然后加入一勺红糖，调味，加红糖和加白糖炖出的鱼味道不同，你可以试试。

6：然后倒入砂锅中，慢慢的炖大约15分钟，加盐调味，继续炖制到鱼的汤汁浓郁。

7：加入青蒜苗和甜红椒调色，关火即可直接端上桌。

8：最适合冬天吃的鱼头煲，简单不复杂赶紧试试看吧。

9：成品。

10：成品。

小窍门

1、鱼头越大了越香越好吃，鱼头含有丰富的健脑物质，平时可以适当地多吃些。2、用砂锅来做鱼头煲味道更好，而且冬天冷菜肴容易凉，砂锅保暖性很好，直接端上桌吃得也会热乎乎。

鱼头豆腐煲

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主料

胖头鱼头1个；豆腐1块；

辅料

洋葱1个；小米椒3个；螺丝椒1个；蒜瓣适量；姜适量；

调料

豆瓣酱1勺

蚝油1勺

生抽适量

胡椒粉适量

生粉适量

盐适量

鱼头豆腐煲的做法步骤

1：准备食材：鱼头一个剁块、老豆腐切块、洋葱切块。

2：锅内倒入适量的油，放入姜片和蒜瓣炒香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。

3：放入豆腐和洋葱。

4：鱼头用姜、蚝油、生抽、料酒、盐、生粉腌制半小时。

5：倒入少许水。

6：将腌制过的鱼头放在豆腐上面。

7：盖上锅盖焖10分钟。

8：最后放入青红椒和葱花，大火煮1分钟即可。

9：一道美味的豆腐鱼头煲就可以吃了！又简单又美味！

鱼头豆腐煲

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主料

鱼头一个；豆腐适量；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；香菜少许；

调料

郫县豆瓣少许

食用油少许

盐少许

蚝油少许

生抽少许

干辣椒少许

花椒少许

八角少许

香叶少许

白糖少许

胡椒粉少许

醋少许

鱼头豆腐煲的做法步骤

1：鱼头清洗干净，用生抽、盐、胡椒粉腌制半小时。

2：锅中热油放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱炒香。

3：豆腐切块放入锅中，放入鱼头。

4：放入清水。

5：把所有调料放入锅中，水开小火炖40分钟。

6：把香菜撒在锅中即可。

腐竹焗鱼头

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主料

草鱼头一副；腐竹适量；丝瓜一条；

辅料

姜丝适量；葱段适量；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

酱油适量

老抽适量

黄豆酱1勺

胡椒粉1匙

淀粉适量

腐竹焗鱼头的做法步骤

1：买了一条草鱼，让店家鱼头鱼肉分开切好，先做鱼头。

2：先清洗干净，用盐、料酒、淀粉拌匀，腌制一会儿。

3：锅中热油，先炸腐竹。

4：炸至香酥起泡捞起。

5：接着炸鱼头骨。

6：炸至金黄捞起。

7：丝瓜削皮，切滚刀块。

8：准备一口砂锅，锅内先放腐竹。

9：再放入丝瓜块。

10：表面放上鱼头骨。

11：倒入适量的清水。

12：放入适量的姜丝，大火煮开，转小火炖五分钟。

13：这个时间马上准备一个酱料，用酱油、老抽、黄豆酱、胡椒粉、淀粉和水调制而成。

14：五分钟后开盖，倒入酱汁。

15：大火收汁。

16：放上葱段，离火。

17：成品。

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