咸鱼茄瓜煲是广东家喻户晓的经典家常菜，咸香浓郁，十分下饭。其做法多样，可先煎后煲让茄子软糯入味，或搭配肉末增香；也可用砂锅慢焗，加入少许糖和蚝油提鲜。有些做法会先将咸鱼炸香，再与茄瓜同焖，风味层次更足。掌握好咸鱼的咸度和火候，就能轻松做出一锅让人回味无穷的温暖滋味。

香辣咸鱼茄子煲！

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主料

大咸鱼50g；青茄子2个；

辅料

姜2块；小米辣2个；蒜2瓣；

调料

花生油3匙

酱油半匙

耗油1匙

水淀粉半碗

香辣咸鱼茄子煲的做法步骤

1：准备好食材！咸鱼干泡发二十分钟备用。

2：咸鱼干，小米辣切块，青茄子不去皮直接切滚刀。

3：起锅烧油下小米辣，蒜姜和咸鱼干炒香。

4：加入青茄子翻炒均匀。

5：再加入酱油，蚝油，淀粉水全部调味料焖煮半小时。

6：大火收汁试味即可出锅啦！好吃又下饭！

小窍门

1咸鱼干一定要泡发下减少咸味。2青茄子不用去皮，去皮口感没有那么好。

茄瓜咸鱼煲

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主料

森哥家冰鲜马友鱼500g；茄瓜一条；

辅料

姜蒜少量；酱油少量；料酒少量；糖少量；

茄瓜咸鱼煲的做法步骤

1：备好各种材料！茄瓜切条，马友鱼切块！

2：热油煎茄瓜

3：热油煎马友鱼

4：爆香姜蒜后，放马友鱼，茄瓜一起炒！放酱油，少量料酒，少量糖加水，焖到收汁

小窍门

咸鱼茄瓜煲最后还要焖，所以茄瓜和鱼前面煎的不熟也没关系！而且这个菜的鱼要撕烂成小块块的，所以鱼煎烂了也不怕！

咸鱼茄子煲

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主料

茄子400克；咸马鲛鱼20克；肉末20克；辣椒1个；

辅料

盐适量；生抽适量；油适量；

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：准备好材料。咸鱼要切成粒。

2：将茄子洗净去蒂切成条状，并准备一个砂锅。

3：上锅加入适量油烧热，将茄子炸至软身另装起来。锅里留点底油。

4：加入咸鱼和肉沫炒香后，分别加入适量的盐和生抽，再加入适量的水一起煮开（咸料和水都别下太多）

5：加入茄子拌炒后，端起锅，换成砂锅上炉。

6：将茄子倒入砂锅盖紧，大火烧开后，改成中小火焖至茄子熟透即可关火。

7：成品出锅。切点椒丝放上面完成。

咸鱼茄子煲

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主料

茄子3条；咸鱼20克；瘦肉20克；

辅料

姜3克；蒜3克；酱油1茶匙；蚝油1茶匙；鸡粉1茶匙；生粉3茶匙；豆瓣酱1汤匙；

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：下豆瓣酱跟瘦肉炒香

2：下豆瓣酱跟瘦肉炒香

3：下豆瓣酱跟瘦肉炒香

4：下豆瓣酱跟瘦肉炒香

5：下豆瓣酱跟瘦肉炒香

6：下豆瓣酱跟瘦肉炒香

7：加一碗半水，蚝油，鸡粉，酱油，盐，煮开

8：把酱汁淋到茄子上面，盖好大火烧开转中火炖十分钟左右

9：最后生粉勾欠出锅

小窍门

茄子泡盐水后不吸油了

咸鱼茄子煲

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主料

茄子1个；咸鱼1条；

辅料

盐1匙；

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：茄子洗净切条，咸鱼切成块。

2：锅加油加热，并把茄子倒锅里，炒至一分半钟，加清水把茄子焖至软，起锅待放。

3：锅加油加热，把咸鱼倒入煎至油变黄、出味，然后把待放的茄子倒入。

咸鱼茄子煲

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主料

茄子1个；咸鱼1块；五花肉100g；

辅料

红辣椒适量；油适量；盐适量；生抽适量；豆瓣酱适量；

调料

大蒜3颗

香菜2棵

香葱1根

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：茄子洗净，切长条，用水泡一下。

2：咸鱼一块，没有咸鱼用家里腊鱼代替，去骨撕成小块。

3：猪前腿肉，肥肉瘦肉分开切，瘦肉剁碎。

4：辣椒，大蒜切好备用。

5：锅中放油，放入肥肉爆出多余油脂。

6：放入咸鱼一起翻炒。

7：肥肉炒至金黄，放入瘦肉翻炒均匀。

8：加入辣椒，大蒜爆香。

9：放入茄子翻炒。

10：炒至断生，放盐，豆瓣酱，生抽。

11：加入少量水，将茄子煮熟煮烂，大概10分钟左右。

12：锅中汤汁快干时，换小电锅(代替沙锅，边煮边吃)。

13：加入香葱，香菜，加盖焖煮5分钟左右即可。

小窍门

茄子一定要煮烂，才更入味。

咸鱼茄子煲

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主料

茄子2个；咸鱼1条；

辅料

盐少许；青红辣椒各1个；蚝油少许；

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：茄子与辣椒洗净。辣椒切成圈子。

2：咸鱼只要一小块。

3：茄子切成粗长条形。

4：锅里放油多些炒热，把茄子条分少量多次入油锅里都煎透。其实正确是炸的，我不想弄那么多油太腻了。

5：煎成这样就可以了。都软塌下就OK了。

6：咸鱼切成碎粒状。

7：把油锅烧热倒入咸鱼粒。这时油一定要很少，只要把咸鱼粒炸香就可以了。

8：倒入切好的辣椒圈。

9：倒入茄子条，加入盐与蚝油酱油。

10：倒入一些水，放入砂锅里小火煲就沸腾后茄子熟烂为止。

11：可以吃了。

小窍门

煎茄子一定要煎到它吸油为止，不要心太急一下全部倒入茄子下去，分少量多次倒入茄子，茄子吸油，如油不够就再往锅里直接加些油煎。茄子再次入锅里要少放油了，不然太油腻了，煲时要加些水时常开盖看看翻翻底，不要水烧干了会焦。

咸鱼茄子煲

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主料

茄子2条；咸鱼干2条；葱3棵；

辅料

蒜头1个；盐1汤匙；蚝油1勺；花生油60ml；水50ml；

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：咸鱼干切片泡水15分钟

2：茄子切片条

3：油炸茄子10分钟

4：倒入蒜头，咸鱼干一起煲

5：煲15分享后起锅放些葱花

咸鱼茄子煲

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主料

茄子1根；咸鱼适量；鱿鱼干一小条；

辅料

蚝油适量；生抽适量；盐适量；葱末适量；蒜末适量；姜末适量；

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末

2：咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝

3：锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油

4：炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝

5：下葱姜蒜末一起煸炒

6：再把茄子倒进去，翻炒

7：加生抽蚝油，盐，翻炒均匀

8：把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟

9：出锅前撒葱花点缀一下

10：成品

咸鱼茄子煲

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主料

长茄子2条；咸鱼干75克；瘦肉60克；

辅料

蒜3瓣；辣椒1只；干辣椒5只；葱3根；姜1小块；盐适量；油适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；鸡精适量；

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：准备好材料；

2：咸鱼干用温水浸软；

3：蒜切碎；姜切丝；葱切小段；辣椒切小段；

4：茄子切条块；

5：入油锅稍炸后捞出沥油；

6：浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半；瘦肉切丝；

7：热油锅，先将咸鱼煎一下；

8：加入瘦肉稍炒；

9：加入葱姜蒜辣椒炒匀；

10：倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤（平茄子即可）煮至差不多收汁；

11：转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。

小窍门

咸鱼、料汁等有咸味，如有需要可适量加盐；茄子无需炸太久，一般半熟软了即可；

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