想要做出嫩滑如布丁的鸡蛋糕，关键在于精准的配料与细腻的手法。秘诀在于蛋液与温水以黄金比例混合，并充分过滤去除气泡。蒸制时需控制火候与时间，覆上保鲜膜防止水汽滴落。掌握这些要点，你也能轻松在家复刻这道入口即化的经典美味。

滑嫩鸡丁

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主料

去骨鸡腿1个；鸡胸1个；

辅料

胡萝卜半根；大葱1根；香菇3朵；玉米淀粉适量；土豆1小个；

调料

盐5g

胡椒粉适量

料酒适量

姜粉适量

酱油适量

鸡精适量

滑嫩鸡丁的做法步骤

1：鸡腿鸡胸切丁加入姜粉、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉、料酒、酱油。

2：拌匀送冰箱腌制30分钟。

3：锅热倒油加入胡萝卜丁。

4：加入香菇片、土豆丁。

5：加入鸡丁。

6：翻炒均匀。

7：加大葱。

8：鸡肉很容易熟，经过上面的过程以后再炒五分钟即可。

9：一起吃滑嫩鸡丁吧！

小窍门

加入玉米淀粉的鸡丁滑滑嫩嫩非常Q弹。

滑嫩鸡肉

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主料

鸡胸肉300克；盐适量；葱姜水适量；蛋清1个；

辅料

青椒半个；味精少许；香油半汤勺；

滑嫩鸡肉的做法步骤

1：鸡胸肉洗干净备用

2：用料理机搅拌成鸡泥

3：加料酒，葱姜水，盐，味精，鸡蛋清搅拌上劲淋香油

4：放在模具里定型蒸3分钟(喜欢简单的可以直接做成丸子)

5：青椒切碎焯水，摆上熟的鸡肉天鹅上！最后炒勺放少点水，加盐，味精，水淀粉米汤芡浇在上面

小窍门

蒸的时间熟了就可以了，不要时间太长，保持口感滑嫩！

滑嫩鸡蛋羹

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主料

鸡蛋2个；

辅料

葱两根；

调料

盐少量

香油少量

生抽少量

滑嫩鸡蛋羹的做法步骤

1：打入两个鸡蛋，加少许盐和一倍多的温水。

2：打匀蛋液，撇去浮沫。

3：在碗上盖好保鲜膜，水开蒸十分钟。

4：出锅滴入香油和生抽。

水嫩滑蛋

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主料

鸡蛋4个；

辅料

葱适量；

调料

盐适量

芝麻香油适量

酱油适量

水嫩滑蛋的做法步骤

1：鸡蛋打入碗中，打散。

2：再加1.5倍清水，少许盐搅拌均匀。

3：盖保鲜膜，戳几个小孔，开水蒸5分钟。

4：蒸好划几刀，淋上芝麻香油，葱花即可。

滑嫩蒸鸡

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主料

白糖1小勺；鸡500克（半只）；酱油2勺；盐小半勺；海天黄豆酱2勺；淀粉3勺；

辅料

大蒜半头；

滑嫩蒸鸡的做法步骤

1：将半只鸡洗净切块。

2：加入两勺海天黄豆酱，一小勺白糖和小半勺的盐拌均匀。

3：再加入酱油和切碎的大蒜拌匀。

4：最后加入3勺淀粉抓匀拌好。

5：装入较大的平盘里铺好。

6：上锅入适量水烧开，将拌好的鸡块放入盖紧，用大火隔水蒸20分钟左右至熟出锅。

7：成品。香味扑面而来，趁热开吃。

小窍门

1:每个人的口味有所不同，酱油和盐的份量可根据自己的口味适当调整。2:调料的量勺就是平时吃饭用的普通勺子。

滑嫩蒸鸡腿

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主料

琵琶腿2个；

辅料

味极鲜2勺；蚝油1勺；老抽1勺；料酒1勺；黑胡椒粉1勺；椒盐粉1勺；盐1匙；

调料

香葱碎适量

辣椒碎适量

滑嫩蒸鸡腿的做法步骤

1：将琵琶腿反复洗净，表面划几刀方便入味儿。

2：加入葱丝，姜丝，很好的去腥。

3：加入蚝油，料酒，味极鲜和老抽，老抽的用处是上色，如果喜欢吃看起来清淡一些的就不用放老抽。

4：加入椒盐粉，黑胡椒粉和盐，用料根据自己口味即可。

5：戴手套抓匀，腌制2-3小时，如果时间紧张，也至少要腌制1小时，中途帮助鸡腿按摩几次。

6：腌好的鸡腿放入盘中，腌制的调料也一同倒进去。

7：我用的蒸箱，蒸锅也可以，放入底层，水槽加水。

8：选择纯蒸模式，25分钟即可。

9：出炉，表面装饰香葱碎和辣椒碎即可。

嫩滑鸡肉丸

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主料

鸡胸肉1块；

辅料

葱1段；姜1块；白胡椒粉1勺；鸡蛋1个；盐1勺；生粉2勺；

嫩滑鸡肉丸的做法步骤

1：鸡肉、葱、姜切碎剁成鸡肉蓉

2：加入生粉、白胡椒粉、盐、蛋液

3：顺时针搅打上劲

4：手上醮点水把鸡肉蓉揉成小球

5：水烧开，逐个下入鸡肉丸煮至丸子浮起就可以了

6：捞出装盘

滑嫩鸡蛋羹

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主料

鸡蛋2个；水适量；

辅料

盐适量；蒜适量；生抽适量；香油适量；芝麻适量；

滑嫩鸡蛋羹的做法步骤

1：两个鸡蛋，打入碗中，我习惯把白色的受精胚挑掉。

2：挑掉受精胚之后看着比较干净。按网上查阅的资料，那个其实是可以吃的。

3：要把蛋黄和蛋清充分的搅拌均匀。我经常用普通的筷子，转圈打100下左右，就可以把蛋清和蛋黄充分搅拌了。为了说明鸡蛋和水的比例我把打好的鸡蛋倒入了玻璃杯中。

4：这是凉水的量，比鸡蛋多那么一点，这样蒸出来的鸡蛋会更滑嫩。水的量取决于自己对口感的喜好程度。可以自己酌情增减。

5：然后把水和鸡蛋充分的搅拌在一起。会有泡沫出现。

6：用密的漏勺把泡沫去除。

7：放少量的盐，搅拌均匀。

8：一瓣蒜，囫囵放进鸡蛋液中。喜欢吃熟蒜的人，就一起吃掉了。这样，鸡蛋羹的味道会更加香。

9：包上保鲜膜，水开后，放入蒸锅中，大约10到15分钟。中途可以掀开锅盖轻敲碗沿看看蛋液有没有凝固成型。只要蛋液凝固成型，鸡蛋羹就大功告成了。

10：成品！上面倒入生抽或者儿童酱油。也可以根据自己的喜好，加入香油，芝麻等。我不喜欢吃香油，常常不放香油。

嫩滑蒸鸡翅

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主料

鸡翅8个；云耳5克；

辅料

油适量；盐3克；蚝油适量；酱油适量；白砂糖3克；姜2片；葱1根；蒜1粒；红椒1根；水淀粉适量；

嫩滑蒸鸡翅的做法步骤

1：准备好食材。

2：鸡翅洗干净后，切成小块。

3：用姜、蒜、水淀粉、花生油、酱油、蚝油、盐、白砂糖进行调味腌制3小时。

4：云耳用清水浸泡15分钟。

5：红椒去掉籽子，再切成小粒。

6：鸡翅放在碟子上，再铺上浸泡好的云耳和红椒粒。

7：放在在电饭锅上开蒸25分钟。

8：蒸好后，加上少许葱提味。

小窍门

1.可以不放红椒，改放枸杞子也行。

爽口嫩滑鸡蛋羹

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主料

鸡蛋110克；香葱适量；40度温水160克；

辅料

蒸鱼豉油2勺；香油半勺；

爽口嫩滑鸡蛋羹的做法步骤

1：准备所有原料。

2：去皮鸡蛋2个，40度温水160克。（鸡蛋：温水=1：1.5）

3：温水慢慢倒入鸡蛋液中，蛋液中可少量放点盐。

4：鸡蛋液过筛，是为了蒸出蛋羹后，口感更细腻，爽滑。（要求不高者可省略）

5：在蒸碗内涮上一层香油，是为了吃后好刷。

6：锅烧开后，大火蒸15分钟`即可。上面最好盖上盘子或保鲜膜。

7：放上自己喜欢的调料就好了。

小窍门

丝巾温馨提示：保鲜膜分为两种，一种是普通保鲜膜，一种是微波专用保鲜膜，大家最好用第二种。

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