香辣干煸虾作为经典川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感深受喜爱。这道菜看似复杂，实则掌握技巧便能轻松上手。无论是搭配干辣椒与花椒的传统做法，还是融合蒜香、孜然等创新风味，都能让虾肉在高温煸炒中锁住鲜味，同时吸收调料的浓郁香气。只需几步简单操作，厨房新手也能在家复现餐厅级美味，为餐桌增添一道诱人的麻辣盛宴。

干煸香辣小鱼

图片来源于网络 侵删

主料

小鱼干小虾500g；

辅料

干辣椒30g；大蒜4g；生姜5g；料酒3ml；葱适量；盐适量；

干煸香辣小鱼的做法步骤

1：小鱼清洗干净，鱼干就不用啦，没有新鲜的可以菜市场卖干货的地方已经晒干的小鱼干也可以哦

2：大蒜切碎

3：生姜洗净去皮切小块备用

4：我家里人都比较爱辣椒，所以用的是比较辣的辣椒，不能吃辣的人就不用不辣的干辣椒就可以，装饰下。

5：在小鱼的身体部分挤一个小洞，把里面的内脏和不干净的东西挤出来

6：挤好的小鱼和处理好的小虾放在篮子里彻底的清洗干净，沥干水分备用

7：老妈说要想鱼不粘锅，不碎，秘诀就是一定要把锅烧辣，【就是烧热一点】再放入油

8：油烧热之后再放入少许盐，把锅晃一晃使盐溶解

9：再放入沥干水的小鱼，开始火大点没事，感觉慢慢的快变的金黄的时候翻面这样鱼就一点儿都木有碎，真的好神奇，在反面煎至成金黄【如果是干的小雨就要注意火候了，比较容易糊锅哦】

10：这样的颜色就可以出锅备用啦

11：锅里上少许油，放入姜末蒜末爆香

12：再放入少许花椒继续炒香

13：再放入切好的辣椒碎一起炒

14：炒香之后就可以放入炸好的小鱼啦，炒匀之后再放入适量的料酒

15：放入适量的盐和鸡粉调味

16：小炒之后放入葱花就可以出锅啦，脆脆的香香的，保证你也喜欢

17：这么酥酥的小鱼干可以连骨头一起吃掉呢。。

18：在配个小酒啥的，老惬意的感觉有木有

19：把腊肉和米饭装在里面就可以啦，鱼闻到香味就会往笼子里面钻呢

20：。。。。

21：一个漂亮的弧度，笼子就出去了，坐等小鱼儿上钩哈。。

22：我们这里的秋天貌似来的早一点，不过气温还不是特别稳定，总的来说还是比较舒服逸人，特别是家门口摘得那一片树林都长大了，下午坐在下面看看书，聊聊天，爽极了。。。

23：特意从网上买了两个秋千，这样比坐在椅子上更舒服了，我和楼先生一人一个宝宝看见我们在上面急得在下面打转转，也要上去凑热闹呢做一份

24：做一份真正有用的工作，然后休息，享受大自然，读书，听音乐，爱周围的人，这就是我对生活的诠释。。。

小窍门

。。。。。。。。。。。。

孜然干煸虾

图片来源于网络 侵删

主料

小海虾300g；

辅料

葱小段；姜2片；胡椒粉少许；孜然粉2勺；

孜然干煸虾的做法步骤

1：把虾洗净，备好

2：锅中放油，烧开，加葱姜爆香

3：倒入虾翻炒

4：不停地翻炒，看到表皮有点烤虾的感觉，趁热撒上胡椒粉，孜然粉

5：搅拌均匀装盘，点缀点绿色葱花。

小窍门

海虾本身就咸，不用放盐。

干煸辣子鸡

图片来源于网络 侵删

主料

嫩仔鸡750克；

辅料

干辣子丝80克；花椒50粒；料酒10克；葱各20克；老抽适量；味精3克；白糖适量；盐适量；蒜适量；姜适量；生抽适量；

干煸辣子鸡的做法步骤

1：备嫩仔鸡。

2：备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。

3：葱姜蒜切粒。

4：鸡洗净剁成2厘米见方的块。

5：倒料酒。

6：放入老抽、生抽各半汤匙。

7：放盐，搅拌腌制10分钟。

8：坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。

9：炸好的鸡块。

10：另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。

11：投入葱姜蒜。

12：倒入鸡块。

13：放入适量盐和糖炒匀。

14：放入味精，炒匀。

15：装盘。

小窍门

1.选料应选新鲜嫩鸡。2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。

干煸小海虾

图片来源于网络 侵删

主料

小海虾250g；

辅料

盐半勺；姜若干；葱适量；

干煸小海虾的做法步骤

1：把买回来的小虾洗净沥干水份，用一点盐（因为海虾本身就咸鲜，所以加点底味就行），几片姜和几断葱，腌制十分钟左右

2：锅里放比炒菜多的油，因为不是油炸不用放太多，注意：千万不要在虾里放淀粉，因为不是炸，放淀粉会粘锅的

3：油热之后放虾就一直发火煸炒，炒着炒着感觉锅里油开始变多的时候就说明皮开始脆了，这样虾里面也不会吃进去很多油了。

4：少油少盐，简单的干煸小海虾就这么做好了，味道不对不逊色于油炸的。

小窍门

刚开始会有点粘锅，随着虾皮变脆，就转成小火慢慢煸炒，就不粘锅了。

干煸辣子鸡

图片来源于网络 侵删

主料

仔鸡半只；

调料

干辣子30克

花椒一小撮

料酒10克

葱15克

老抽适量

生抽适量

盐适量

糖适量

味精2克

姜15克

蒜15克

干煸辣子鸡的做法步骤

1：半只鸡洗净。

2：鸡控去水分，剁成两厘米见方的小块，备葱姜蒜，干辣椒、花椒。

3：放料酒、生抽、老抽腌制10分钟。

4：坐锅入油，烧至七八成热下鸡块中火炸至。

5：炸至鸡块刚熟，呈金黄色捞出。

6：另起一锅坐上火，烧热后方干辣子、花椒，小火煸香。再放葱姜蒜。

7：下入炸糕的鸡块，放盐、糖。

8：炒匀后放味精，颠翻出锅。

香辣干锅虾

图片来源于网络 侵删

主料

基围虾400克；芹菜100克；莴笋1根；尖椒3个；

辅料

盐1小勺；老抽1勺；姜4片；干红辣椒适量；白砂糖3克；蒜瓣7个；郫县豆瓣酱1勺；

香辣干锅虾的做法步骤

1：将虾开背取出泥肠

2：芹菜和莴笋洗净切块

3：尖椒，蒜瓣，红辣椒准备好

4：锅内倒入油放入蒜姜爆香

5：然后放入干红辣椒和郫县豆瓣酱爆香

6：放入虾煸炒，倒入料酒

7：放入莴笋快炒，倒入老抽

8：放入芹菜一起翻炒

9：最后放入尖椒，加入盐和白砂糖调味即可出锅

10：成品

香辣干锅虾

图片来源于网络 侵删

主料

基围虾500克；

辅料

土豆1颗；藕1节；洋葱半颗；莴笋1根；蒜1颗；姜5片；葱适量；香菜适量；干辣椒50克；花椒20克；白芝麻适量；

调料

淀粉适量

豆瓣酱3勺

料酒3勺

生抽1勺

盐1勺

糖1勺

蚝油2勺

香辣干锅虾的做法步骤

1：基围虾开背挑去虾线，加入盐、料酒腌制15分钟备用。

2：处理辅料，土豆、莴笋切条，藕切片，洋葱切小块，葱切长段。

3：起锅倒油烧热，先放入藕片和莴笋片炸30秒左右捞出，再放入土豆条炸制表面金黄后捞出。

4：基围虾腌制好后，先撒上2勺淀粉弄匀后下锅炸制金黄后捞出。

5：另起锅，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和洋葱炒出油。

6：倒入预先炸好的食材，翻炒均匀，炒至入味进色。，临出锅前撒上白芝麻和香菜即可。

干锅香辣虾

图片来源于网络 侵删

主料

对虾250克；娃娃菜1棵；

辅料

麻辣香锅底料1个；

干锅香辣虾的做法步骤

1：娃娃菜洗净切瓣

2：对虾洗净

3：下油锅炸金黄

4：捞出来备用

5：锅里留少许油炒香香锅底料

6：下娃娃菜翻炒

7：在放炸好的虾和蒜瓣

香辣干煸牛肉

图片来源于网络 侵删

主料

牛肉500g；

辅料

干辣椒10个；蒜头3瓣；白芝麻适量；

调料

生抽3勺

老抽1勺

蚝油1勺

玉米油5勺

淀粉1勺

辣椒粉1勺

孜然粉1勺

香辣干煸牛肉的做法步骤

1：准备所需食材。

2：牛肉切薄片，加入3勺生抽、1勺玉米油、1勺老抽、1勺蚝油和1勺淀粉，拌匀腌制15分钟。

3：蒜头剁成蒜末，干辣椒洗净，剪成段。

4：白芝麻洗净。

5：热锅倒油，油烧至3成热，加入蒜末爆香锅，然后加入牛肉，中火翻炒至水分变干。

6：接着加入辣椒粉、孜然粉、干辣椒段和白芝麻，翻炒均匀。

干煸辣子鸡

图片来源于网络 侵删

主料

鸡肉适量；

辅料

大蒜1棵；花椒粒适量；干辣椒适量；鸡精适量；盐适量；料酒适量；白黑胡椒粉适量；

干煸辣子鸡的做法步骤

1：鸡肉，我选择的是鸡大腿肉，并非小腿肉，切成丁。

2：加入作料，黑胡椒粉，白胡椒粉，鸡精，五香粉，料酒，少量盐(如果想提前腌制就少放盐以免出水，也可不腌制稍微揉入味搓)

3：全部放入后可以揉搓入味

4：直接放入锅中干煸，无虚放油，鸡肉本身的油脂足够多这样也减少摄入热量！煸炒过程中放入整颗蒜头，还有花椒粒，胡椒粒，以及干辣椒！直到变色位置最后方盐。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。