醪糟烤鲈鱼是一道融合酒香与鲜美的创意菜肴。以新鲜鲈鱼为主料，用醪糟及多种调料腌制入味，再经烘烤锁住汁水。成品外皮微焦，鱼肉嫩滑，醪糟的甘醇渗透其中，形成独特风味。做法简单易学，适合家庭尝试，为餐桌增添一抹别致香气。

油醪糟

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主料

醪糟1000克；花生仁300克；核桃仁200克；黑芝麻300克；

辅料

冰糖适量；红糖适量；猪油适量；

油醪糟的做法步骤

1：准备材料。

2：将花生仁放到干净的炒锅中小火炒香。

3：将黑芝麻放到干净的炒锅中小火炒香。

4：将核桃仁放到干净的炒锅中小火炒香。

5：炒熟的花生仁用刀切碎，不要太碎，吃起来有口感。

6：炒熟的核桃仁也同样切碎。

7：黑芝麻用料理机打成粉。

8：准备一些猪油。

9：锅里放上适量的猪油。

10：把花生碎、核桃碎倒进锅里翻炒香。

11：将醪糟倒进锅里，和花生核桃一起翻炒均匀。

12：加入红糖，一起拌匀至融化

13：加入冰糖。翻炒融化

14：最后将黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀。

15：枸杞提前泡水清洗干净。

16：最后加入枸杞，搅拌均匀即可。

小窍门

1、花生、核桃一定小火炒香，核桃、花生不要切的太碎，太碎没有口感不香。2、全程要不停的翻炒以免糊锅。3、炒好的油醪糟放进冰箱，随吃随取，要用干净的勺子取食。4、吃的方法如同醪糟吃法，打鸡蛋、煮汤圆均可。

醪糟汤圆

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主料

醪糟适量；鸡蛋1个；糯米粉适量；豆沙馅儿适量；

辅料

黄糖一块；芝麻少许；

醪糟汤圆的做法步骤

1：糯米粉放盆里。

2：加温水搅成一团一团。

3：揉成面团。

4：红豆洗净放入电饭煲填入适量水。

5：用五谷饭档。

6：熟了之后趁热放入白糖搅拌均匀。（根据个人口味调节白糖量）

7：取一小块面团。

8：捏扁。

9：放上适量豆沙馅儿。

10：搓成汤圆。

11：码好备用（防止粘连下面铺点面粉）。

12：锅里放水，加入醪糟。

13：煮开后放入汤圆和黄糖片。

14：等到汤圆煮熟漂起倒入打散的鸡蛋液关火，盛出来上面撒上黑芝麻即可。

小窍门

1没有黄糖片可以放白糖，黄糖片煮出来的颜色更好看。当然不喜欢吃甜也可以不放糖。2鸡蛋不打散也可以直接下荷包蛋，看个人喜好。3这个面团和豆沙馅儿是昨天做粘豆包（粘火烧儿）的时候剩的，但是步骤还是贴一下，回头我发粘火烧儿的做法的时候不要觉得眼熟就好哈哈。4汤圆也可以改成珍珠汤圆，那个不用馅儿，更快捷。5不想自己做汤圆买现成儿的一样。6用不了的糯米面团放冷藏，下次用的时候如果发觉太干可以再放水揉匀，豆沙馅儿也一样。

自酿醪糟

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主料

糯米5斤；

辅料

安琪甜酒曲一袋；

自酿醪糟的做法步骤

1：将五斤糯米洗净浸泡一晚。

2：上锅将糯米蒸一小时。

3：将甜酒曲用白开水化开。

4：将酒曲水导入糯米中拌匀。

5：拌匀后将糯米压平，并在中间压一个小坑。

6：封上保鲜膜，盖上盖子。

7：用浴巾包裹起来，套上塑料袋。

8：放在温暖的地方。家里有地暖，直接放在地上即可。

9：等待三天，开盖，醪糟大功告成。

小窍门

全程注意容器洁净，不要沾生水和油。此外，放置过程中温度要适宜，过冷酒曲无法发酵，过热酒曲会被烫死。

醪糟鸡蛋

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主料

孝感桂花米酒260g；鸡蛋一个；

辅料

枸杞8粒；纯净水700ml；

醪糟鸡蛋的做法步骤

1：孝感桂花米酒备用。

2：鸡蛋和枸杞备用。

3：鸡蛋敲入碗中，用筷子打散。

4：先将水煮开，加入醪糟，醪糟水沸腾后。

5：倒入打散的鸡蛋和枸杞，小火煮开，即可出锅。

6：盛入碗中。

7：香甜可口。

醪糟蛋

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主料

鸡蛋1个；醪糟50g；

辅料

冷冻汤圆7个；

调料

白砂糖1勺

醪糟蛋的做法步骤

1：冷冻汤圆冷水下锅。

2：看锅里冒小气泡，把鸡蛋轻轻打入水中。

3：小火慢煮，让鸡蛋白慢慢裹住蛋黄。

4：当鸡蛋完全成型，加入醪糟一起煮开。

5：放入白砂糖搅拌均匀即可。

醪糟汤圆

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主料

汤圆适量；

辅料

醪糟适量；红枣适量；枸杞适量；西米适量；

调料

黑糖适量

蜂蜜适量

醪糟汤圆的做法步骤

1：紫薯、南瓜蒸熟。

2：加蜂蜜或糖压成泥。

3：加适量糯米粉，团成大小均匀的汤圆。

4：冷水下锅，汤圆飘起来放醪糟、红枣、西米（提前泡）黑糖。

5：最后放枸杞煮关火。

6：非常的暖胃，喜欢的可以试试。

醪糟小饼

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主料

醪糟300g；普通面粉200g；水500g；

辅料

胡萝卜1个；飘香淀粉肠150g；

调料

盐3g

泡打粉5g

醪糟小饼的做法步骤

1：醪糟加水搅拌开，把面粉加入搅拌均匀。

2：胡萝卜切碎，飘香淀粉肠切碎，拌入面糊。

3：加入泡打粉，盐，搅拌均匀。

4：平底锅小火烙制，双面有焦色即可。

小窍门

1.烙的时间可长可短，薄厚按自己喜好。2.我可太喜欢飘香淀粉肠了，学生必备哈哈哈

醪糟汤圆

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主料

醪糟50克；汤圆100克；蛋白1个；

辅料

白砂糖50克；生粉少许；

醪糟汤圆的做法步骤

1：原材料：花生汤圆，蛋白，醪糟，生粉，白砂糖。

2：锅中放入水，水开后放进汤圆煮开。

3：加入醪糟

4：水开后加入蛋白迅速搅拌。

5：生粉加入少量的水，搅拌后倒入锅中，煮开。

6：最后加入白砂糖即可。

7：成品。

8：成品。

9：成品。

10：成品。

小窍门

1.水开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。2.醪糟看个人口味，放多或者少。生粉加入少量的水搅拌。

黑米醪糟

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主料

黑米250g；米酒曲2个；糯米50g；

辅料

凉开水适量；

黑米醪糟的做法步骤

1：黑米用凉水浸泡一天，泡至米能用手碾碎的状态

2：我同时还泡了糯米，泡好的米上笼蒸1小时

3：蒸好的黑米中我加了有五分之一的白糯米，这样发酵效果会更好。如果用的黑米粘性很好，可以不用白糯米，纯用黑米就行了。

4：把米晾凉至稍温的状态，一点点的加入凉开水把米打散。水不要太多，以刚刚好把米弄散，不成团即可，不要有多余的水，然后倒入米酒曲拌均匀

5：把拌好的米用筷子压实，然后在中间用筷子摇一个洞，这叫做窝。

6：在表面和窝里再撒上一点米酒曲

7：最后在窝里倒入少许的凉开水，水的量以倒入窝中8--9份满即可

8：然后盖上盖子，保温在30度左右（上下2度最好），然后保温发酵24小时左右

9：这是发酵了一天的样子，已经出酒了

10：从侧面可以看出米已经成团的漂浮在上面了

11：继续发酵了十几个小时，酒出的更多了，把米压下去一下看的更清楚

12：再从侧面看一下，米漂浮的更靠上了，酒也更多了。此时的醪糟甜甜的，味道好极了。直接吃喝，或者煮蛋、发面等等等等，怎么吃都好吃哦

小窍门

1、发酵醪糟一定要保证用具容器一定是无油的，发酵的容器包括筷子一定要提前用开水煮一下消毒，以免有杂菌感染。2、刚刚发酵好的醪糟是微甜的，但如果常温放置，会继续发酵，酒味就是越来越浓，甚至会发酸，所以发酵的醪糟最好是在冰箱冷藏保存，低温减缓继续发酵的过程。

糟卤鲈鱼

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主料

鲈鱼一条；糟卤一瓶500ml；

辅料

小葱适量；红色朝天椒5个；姜片适量；

糟卤鲈鱼的做法步骤

1：材料备齐。鲈鱼选2斤左右大小合适哈。

2：鲈鱼两面打斜刀，放入容器里，加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗，其余的倒入容器里腌制鱼，20到30分钟翻一面，继续腌制同样时间。

3：鲈鱼两面打斜刀，放入容器里，加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗，其余的倒入容器里腌制鱼。

4：葱切段、姜切片、辣椒切片备用。

5：腌制好的鱼摆入盘中，放姜片，少许葱段、辣椒。蒸锅水开后，大火蒸8到10分钟。

6：炒锅里加入花生油，把剩下的葱段放入煸香，做成葱油备用。

7：蒸好的鱼取出，倒净盘里的水。按个人口味淋上适量的糟卤，最后浇上热热的葱油，可以上桌啦。

小窍门

1、糟卤有很多选择，买不到的可以上淘宝寻觅一下。2、糟卤腌制鱼的步骤，可以根据自己喜欢，加入其他的香料。3、糟卤非常咸，腌制的时间控制在半小时合适。

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