潮汕蒜头油，一勺点睛的味觉灵魂。在十大经典做法中，最地道的香气源自“慢火浸炸”——金蒜酥脆，银蒜辛香，蒜油清亮。热油缓缓激发蒜粒的浓香，又锁住其鲜辣底蕴。这抹金黄，是拌粿条、蘸海鲜、提汤味的精髓，让最朴素的食材也焕发潮汕风味的熠熠光彩。

潮汕菜头丸

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主料

菜头：即白萝卜1个；香菇4个；蒜头3个；姜适量；葱适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；

潮汕菜头丸的做法步骤

1：萝卜去皮，香菇泡水，蒜头去皮！全部切碎放在盆子里

2：加入米粉，打入鸡蛋，加盐和鸡精调味。

3：锅里下多点油，把丸子一个个放入锅里炸至金黄，尽量不要太焦！

4：炸熟去油即可出锅！

小窍门

萝卜出水多，不要加太多盐，加多点米粉！尽量使之能成丸子形状！

潮汕油粿

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主料

面粉3000g；花生4000g；

辅料

白糖2000g；油2g；

潮汕油粿的做法步骤

1：面粉，加水，一点点油，把面揉好用袋子装好密封。面要揉久点，也可以加两颗蛋这样揉好的面炸更香。

2：花生炒后去皮，再去打碎。

3：打碎后加入白糖，可以按个人口味加，拌均。

4：将揉好的面分成大小适中的小团子，撒点面粉，微微向下压扁。

5：擀成一片片大小适中的皮，包花生的不用太薄，不然容易破。

6：放入拌好的白糖花生，像包饺子那样封好口，封口过程中边边尽量不要弄到花生和白糖，不然炸的时候容易破了漏掉。

7：捏紧边边后，接下来捏花边，花边捏的时候要有技巧不要捏得很大，那样不好看。微微折个边按下去往复就很好看。

8：像这样一个个做好就可以准备拿去炸了，做得多了过程中就拿条巾布盖着。

9：加入油热后，将它们依次放进去，炸到浮起来，变色，就可以捞起来吃了。炸的时候火不要开太大，火太大容易将外皮炸黑吃了很容易上火，可以中火慢慢炸，那样又好吃又不怎么上火又很香啦。

小窍门

潮汕油粿是多数潮汕人所喜爱的食品，是老传统了。好吃但不可一次性吃太多，容易上火。

潮汕美食-菜头糕

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主料

萝卜1个；番薯粉适量；

辅料

芹菜适量；生花生适量；

菜头糕的做法步骤

1：萝卜一个，刨成丝

2：刨好的萝卜丝，加入盐等调味料，放咸一点点，拌好

3：加入番薯粉，我用的大汤勺挖了3汤勺

4：拌均匀

5：捏成一团一团的放蒸架上，开火

6：水开蒸十来分钟，如果不确定熟了没有，可以翻其中一个过来看看颜色一不一样，一样的话就是熟了

7：将菜头糕切片，放入油锅中煎炸至两年金黄

8：可以吃咯

“潮汕猪头粿”！

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主料

番薯粉300g；虾仁半碗；粘米粉500g；瘦肉500g；菲菜1500g；

辅料

盐6茶匙；鸡精1茶匙；油半碗；

潮汕猪头粿的做法步骤

1：粘米粉、番薯粉加少许水，小火边煮边不停搅拌至熟。然后取出乘热用力揉搓十分钟，再醒二十分钟，制成米糊。

2：瘦肉、虾仁切成粒，加盐、鸡精腌十分钟。

3：菲菜切碎加腌好的肉、盐、油调成馅料。

4：取米糊乒乓球大小，用手捏成薄皮将馅料包入。

5：隔水大火蒸十五分钟即可。

潮汕香糜

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主料

鲈鱼肉2块；红枣2颗；姜丝适量；香菜适量；大米半杯；

辅料

盐适量；胡椒适量；生油适量；

潮汕香糜的做法步骤

1：材料详细（如图）

2：鲈鱼肉切粗条，放入姜丝，花椒粉，生油，腌制小会。

3：大米煮至刚开就好（如图）

4：放入腌制好的鲈鱼肉。

5：再放入红枣丝。

6：煮开后放入香菜，盐调味即可。

7：成品欣赏…

8：潮汕人对"糜"情有独钟，历史无从追究，但东汉史书就有"糜"的食用记载。

9：简单的"糜"搭配咸菜来吃，是潮汕地区的传统饮食文化。

小窍门

糜煮时需要大火，要注意火候，煮得太烂就变成粤式老火粥了，必须颗粒分明，刚刚微微开花就好。

潮汕芋头泥

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主料

芋头1个；

辅料

新鲜猪油大半碗；白糖大半碗；

潮汕芋头泥的做法步骤

1：将芋头一个去皮切成四块，上蒸笼蒸30~40分钟到熟为止。

2：将蒸熟的芋头用刀背重复用力抹，抹到跟泥浆一样，没有丝毫颗粒。

3：现炸猪油约为半碗，去掉油渣（做芋头泥油会适量多点）。

4：慢火，放入芋头，并用锅铲将芋头泥顺一个方向，用力反复抹至感觉很滑时（抹越久越好）。

5：加入白糖，继续抹至白糖完全溶化。

6：一道正宗的“潮汕芋头泥”大功告成。喜欢香菜或陈皮味的，可将其切碎后加入，和匀后即可！

小窍门

1.一定要用猪油，最好是现炸的，吃起来更加香、滑。2.要将芋头重复抹至没有丝毫颗粒，这样才能有入口即化的感觉。

潮汕芋头糕

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主料

芋头1500g；腊肉120g；花生150g；粘米粉2碗；番薯粉半碗；

辅料

盐2茶匙；五香粉1茶匙；鸡精1茶匙；

潮汕芋头糕的做法步骤

1：将腊肉整条放锅里煮十分钟，取出切成筷子粗细，花生洗净用刀背用力按成两片。

2：将腊肉先炒出香味待用。

3：芋头去皮切成二～三毫米的粗条。

4：加入花生片、炒好的腊肉（也可加入腊肠、虾仁）、粘米粉、番薯粉、五香粉、盐、鸡精及一碗清水拌匀，放入大盘里按实（先将盘底抹点油好取）大火蒸二十分钟。

5：等凉后取出即可食用，或切成小块放入冰箱可保存二三天，放进急冻可保存一个月。

6：吃时取出放入平底锅，用中小火煎至两面微黄即可。

潮汕柑饼

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主料

潮汕柑500g；

辅料

冰糖适量；盐适量；

潮汕柑饼的做法步骤

1：柑子要一个一个削皮,浸水三天,去掉柑油味.浸泡好的柑子用刀子四边划口,压扁.

2：把压好的柑饼摆上蒸茏蒸熟,然后放太阳低下晒一天

3：把处理好的柑饼放进锅里,加入冰糖,我用的是白糖,用冰糖口味更清淡.加入盐,盖住锅盖,用小火慢慢煞一个小时以上.

4：漂亮美味的潮汕柑饼

潮汕果肉

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主料

猪油渣500克；瘦肉丝300克；马蹄13粒；鸡蛋3个；葱头随意；面粉适量；五香粉适量；盐适量；

辅料

腐膜1张；

潮汕果肉的做法步骤

1：将猪油渣剁碎，越碎越好，像肉未一样。

2：马蹄洗净，切碎，但也不能太碎，口感比较好。

3：蒜苗取靠近根头那段，叶子不要，洗净切碎。

4：瘦肉洗净切成肉丝。

5：把洗净切好的猪油渣，瘦肉丝，马蹄，蒜苗头混合一起，加入面粉，鸡蛋，盐，五香粉，搅拌均匀。

6：取一张豆腐膜披在刀板上，放入搅拌好的馅料，卷起来，用刀横着划开取出，放在盘子里。

7：用刀剁成一小段，大小随意。

8：锅里倒入花生油或玉米油，烧至5.6成热，放入剁好的果肉，小火炸至金黄色，捞起沥干油，摆盘既可。

小窍门

1:蒜苗叶子容易发黄，所以不能要。2:做好的果肉可以直接放到冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来解冻十分钟剁好下油锅炸就好，完全不影响口感。3:吃果肉可以搭配金桔油，沾上酸甜金桔油的果肉，会让人百吃不厌，回味无穷。

潮汕火锅

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主料

牛胸口100克；羊后腿100克；牛里脊100克；

辅料

各种手打丸子6个；鱿鱼卷100克；生菜50克；生菜菌类50克；

潮汕火锅的做法步骤

1：各种食材洗净蔬菜泡水

2：菌类生菜改刀成适当的片牛肉羊肉切片摆成一口大小

3：蘸料：蒸鱼豉油鸡粉生抽香菜碎红米辣段香油盐拌匀即可

4：按照喜好依次放入肉片切记不能煮老了

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