莲藕三色丸是一道色香味俱佳的家常美食，它以莲藕为主料，搭配不同食材呈现出白、绿、红三色，不仅赏心悦目，更营养丰富。无论是清蒸保留原汁原味，还是油炸外酥里嫩，亦或入汤鲜香滑润，都能轻松征服家人的味蕾。这道菜做法多样，可荤可素，既能作为宴客佳肴，也是日常下饭的绝佳选择，简单几步就能为餐桌增添一抹亮色与健康风味。

莲藕肉丸

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主料

莲藕适量；肉馅适量；葱姜适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；生抽适量；红薯淀粉适量；十三香适量；糖适量；

莲藕肉丸的做法步骤

1：肉馅料加上葱姜斩几道使其溶合。

2：莲藕去皮切小块。

3：启动原汁机，将莲藕打成汁。

4：取汁和渣来用。

5：部分莲藕汁加上渣加上肉馅及调料。

6：用莲藕汁将红薯淀粉化开。

7：红薯淀粉莲藕碎和肉馅充分拌均匀，这里可以视情况添加蛋清，以可以做成丸子为度。

8：将拌好的馅料团成丸子，放在盘子中，上锅蒸10分钟，水开后计时，蒸好后的丸子可以直接吃，可以淋芡汁，可以淋生抽或者油醋汁，用来做汤也可以。

9：我们今天吃时淋了生抽汁。如果淋芡汁，芡汁的做法，取高汤加盐和生抽调味煮开后淋淀粉水做成米汤芡，淋上就好了。

小窍门

1、丸子的重点在拌馅料上，淀粉和水的量要合适，以团成丸子不散为度。2、丸子调味儿宜淡不宜浓，因为淡些可以再淋汁，咸了就没有办法了。

莲藕丸子

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主料

莲藕200g；水煮大豆适量；香菇2-3片；青紫苏5-6片；糯米粉50g；

辅料

油炸用油适量；萝卜泥适量；

调料

萝卜泥适量

酱油少许

莲藕丸子的做法步骤

1：莲藕削皮，放入醋水（水1L，醋1小匙）中浸泡10分钟以去其除涩味。

2：将大豆剁碎成粗粒。

3：木耳——切丝香菇——切碎紫苏——切丝。

4：浸泡入水中去除其苦涩味。

5：再榨取汁液。

6：将①的莲藕的水分沥干，再用刨子磨成泥。

7：加入糯米粉后充分搅匀。

8：将②③⑤加入⑦中，搅拌至有黏性之后，再加入A的调味料调味。

9：捏成丸状后，用160度的低温以中火油炸约4分钟。

10：盛入盘中，沾萝卜泥和盐食用。

莲藕肉丸

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主料

莲藕500g；猪肉馅适量；

辅料

胡萝卜适量；鸡蛋1个；小葱花适量；红椒末适量；

调料

大葱适量

姜适量

盐适量

十三香适量

鸡精适量

料酒适量

淀粉适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

莲藕肉丸的做法步骤

1：莲藕去皮洗净，切小块。

2：放入绞肉机中打碎，不用打的太碎。

3：猪肉也放绞肉机打成肉馅，猪肉馅和藕的比例大概1：1，猪肉稍微少点也可以。

4：肉馅中加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，料酒，十三香，盐，葱末，姜末，适量淀粉和一个鸡蛋，搅拌上劲。

5：取一个胡萝卜，切薄片摆在盘子里。

6：把肉馅团成丸子放在胡萝卜片上，锅中加入适量水，大火烧开，把丸子放入锅中蒸二十分钟。

7：丸子蒸好以后取出盘子，把盘子里的汁倒入炒锅中，汤汁少可以再加点水，加入生抽和蚝油，烧开煮一会。

8：最后加入小葱花和红椒末，水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后浇在丸子上。

9：换着花样吃莲藕，快试试这道莲藕肉丸吧。

莲藕丸子

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主料

肉末适量；莲藕适量；鸡蛋1个；

辅料

芡粉适量；蒜适量；番茄酱适量；盐适量；白砂糖适量；

莲藕丸子的做法步骤

1：莲藕切末，肉末，鸡蛋，盐，搅拌均匀

2：锅里放油烧热后，把肉捏成圆形放入油锅中火炸至金黄

3：炸好的丸子

4：锅里放少量油烧热后放入蒜末炒香

5：在放入白砂糖、番茄酱、丸子翻炒

6：最后放入芡粉水翻炒

7：成品图

8：成品图

9：放生菜包起更好吃

莲藕猪肉丸

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主料

莲藕100g；猪肉300g；

辅料

葱适量；淀粉适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

老抽适量

白糖适量

料酒适量

胡椒粉适量

生抽适量

莲藕猪肉丸的做法步骤

1：肉馅中加油、盐、蚝油、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、姜末。

2：顺一个方向搅拌上劲加葱碎搅拌均匀。

3：莲藕洗干净。

4：莲藕切碎。

5：莲藕碎放入搅拌好的肉馅搅拌均匀。

6：取适量馅料，团成丸子。

7：丸子入蒸锅蒸熟。

8：炒锅中加水或是高汤，加白糖、生抽、盐烧开。

9：淋入水淀粉烧开成浇汁。

10：将浇汁淋在蒸熟的丸子上。

11：即可享用。

小窍门

1、喜欢丸子中看不到莲藕的踪影，可以将莲藕切碎些。2、浇汁依据个人口味调制。丸子味道很不错，也可以免去浇汁这一步。

莲藕丸子

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主料

莲藕300克；猪肉馅150克；大葱适量；玉米淀粉适量；红薯淀粉适量；

辅料

盐适量；糖适量；鸡精适量；调和油适量；

莲藕丸子的做法步骤

1：藕，大葱

2：猪肉馅

3：藕削去外皮

4：刨丝

5：刨成丝的藕置菜板剁碎丁

6：放入切碎的大葱

7：再放入猪肉馅

8：加入盐，糖，鸡精

9：加入玉米淀粉和红薯淀粉和成藕泥团

10：调和油入锅内烧至6分热（油量是藕丸在锅底油没过就可）

11：炸前备好汤匙和水（汤匙取肉前沾下水，藕泥就不会粘在汤匙上）

12：左手抓起一坨藕泥，从虎口挤出圆形状，汤匙取之

13：依次放入6成热的油锅中炸至定型

14：定型好的藕丸，稍硬，上色微黄

15：定型好的藕丸，活加大一点，油烧至9成热炸至颜色变深，熟即捞起

16：盘子铺上洗净抹干水的生菜叶

17：香香脆脆，趁热食用最好（凉了就变软了）

莲藕蒸肉丸

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主料

莲藕1节；肉馅适量；

辅料

胡椒粉适量；盐适量；料酒适量；枸杞适量；葱花适量；

莲藕蒸肉丸的做法步骤

1：猪肉洗净剁成肉末，放入大碗中，加入料酒，胡椒粉搅打上劲。

2：莲藕去皮洗净，先切下来几片，用冷水浸泡着，防止变黑，剩下的莲藕剁成碎末。

3：加入切好的莲藕碎末，搅拌均匀。

4：加入葱花，搅拌均匀。

5：切好的藕片捞出，铺在盘子里。

6：取适量的肉馅，双手配合，来回摔打十几次，将肉丸揉圆。

7：将肉丸放在藕片上。

8：肉丸上面点缀一粒洗净的枸杞。

9：冷水入锅，开中火，有蒸汽冒出后，火力稍微调小，蒸10分钟。

10：成品。

蒸莲藕肉丸

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主料

莲藕1节；肉泥200g；

辅料

料酒少许；胡椒粉少许；蚝油少许；姜少许；香菜少许；

蒸莲藕肉丸的做法步骤

1：准备所需食材

2：肉泥里加料酒、蚝油、姜末、胡椒粉搅打上劲

3：莲藕去皮切碎

4：加到肉泥碗里

5：搅拌均匀

6：团成丸子

7：放蒸锅里

8：中火蒸20分钟蒸熟，出锅是撒香菜点缀一下

小窍门

丸子蒸着吃比油炸吃着更健康还不宜上火。

莲藕丸子

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主料

莲藕1段；

辅料

肉沫1斤；

调料

葱少许

鸡蛋1个

莲藕丸子的做法步骤

1：准备好以上材料。

2：莲藕去皮用料理机打成颗粒状。

3：七瘦三肥肉打成肉末。

4：把莲藕放入肉中，加少许葱花。

5：放盐，蚝油，酱油，鸡精拌匀，敲入鸡蛋一个打散。

6：把它们用筷子顺一个方搅匀。

7：加入适量生粉搅匀，生粉加多少？加到肉沫可以揉成团子。

8：把肉都搅打上劲。

9：锅里烧好热油，用手弄成团子，一个一个的放进去炸。

10：炸好一面后，再翻另一面炸到六分熟捞出来。把所有的丸子再到入锅，锅里加少许水焖，水开之后转小火，最后勾薄芡出锅，撒上葱花即可。

11：好好吃！

小窍门

莲藕最好选脆的莲藕。粉的莲藕做出来味道没这么好。

莲藕丸子

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主料

猪肉500g；莲藕一根；鸡蛋1--2个；

辅料

蚝油一小勺；姜一小块；盐一小勺；葱两根；

莲藕丸子的做法步骤

1：猪肉馅用绞肉机打碎后加入打好的葱末，料酒。

2：放入莲藕末和鸡蛋，姜末，蚝油，盐调味。

3：锅中少许油，将调好的肉馅放入炸。

小窍门

调肉馅时放入面包糠，这样炸出来的肉不散。

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