虾仁豆腐汤，一道家常却总令人回味的美味。其精髓在于虾的鲜甜与豆腐的嫩滑在清汤中完美交融，入口温润，滋味悠长。无论是快手清炖，还是搭配菌菇、番茄等丰富食材同煮，都能变幻出各具风味的鲜香口感。掌握几个关键步骤，你也能轻松在家做出一锅汤色诱人、滑嫩超好喝的暖心汤品。

虾仁豆腐

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主料

大虾300克；嫩豆腐150克；

辅料

豌豆50克；姜1块；蒜2瓣；淀粉6克（清洗虾仁和勾芡用）；蛋清少许；

调料

生抽2汤匙

料酒1汤匙

蚝油1汤匙

盐2克

油适量

白胡椒粉少许

虾仁豆腐的做法步骤

1：食材集合。

2：清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深剖一刀，放入少许盐和干淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，置于流水下冲洗至水清透明，虾仁干爽无黏着物，沥干水分。

3：虾仁上浆：入少许食盐，轻轻按摩至融化，入半个蛋清轻轻揉搓，使二者产生粘性，入干淀粉揉搓，增加粘度，置于冰箱冷藏30分钟。

4：嫩豆腐，切成方块。

5：锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水，后入豆腐焯水，豌豆取出后置于凉水中，油和盐的加入使其青绿，过凉则是保持其青绿的状态不变色。

6：碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用。

7：炒锅入宽油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用。

8：炒锅留底油，入姜和蒜片爆香锅底去渣留油，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟。

9：入虾仁煮1分钟。

10：入豌豆。

11：倒入水淀粉勾芡。芡浓关火出锅。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

小窍门

1、如果有时间，虾仁最好上浆，浆过的虾仁体态饱满，鲜香弹牙无异味，大块朵颐的快感超级享受。2、豆腐焯下水，去除豆腥气儿，也可使豆腐增加韧性，煮的时候不破碎。3、勾芡必要，略厚一些口感最佳，汤汁浇在米饭上，非常美味。3、姜和蒜爆香锅底要扔掉碎渣，这菜可以用拿着勺子挖着吃了，里面没有辅料残渣，进食的时候增强愉悦感。

虾仁豆腐

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主料

虾仁适量；豆腐1块；

辅料

生抽10ml；蚝油2勺；白糖5g；

虾仁豆腐的做法步骤

1：豆腐准备，虾仁解冻。

2：豆腐在油锅里小火煎至两面金黄。

3：全部煎出。

4：砂锅中放生抽蚝油白糖料酒调匀。

5：放入水和豆腐煮开，盖盖小火煮5分钟。

6：加入虾仁继续煮5分钟，最后撒葱花即可。

虾仁豆腐

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主料

虾仁10个；南豆腐1块；

辅料

盐1匙；白胡椒粉1/2匙；淀粉1/2勺；料酒1勺；姜1块；小葱2根；植物油2勺；郫县豆瓣酱1勺；白糖1匙；蚝油1勺；水淀粉半碗；

虾仁豆腐的做法步骤

1：虾仁加入1/3匙盐，白胡椒粉，淀粉和料酒，抓匀腌制15分钟。

2：姜切片，小葱切末，葱白葱绿分开。

3：豆腐切块。

4：锅中烧水，加入1/2匙盐，烧开后放入豆腐焯水2分钟，去掉豆腥味。

5：锅中加入植物油，放入虾仁炒至变色后盛出。

6：余油炒香葱白和姜片，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

7：放入豆腐炒匀。

8：加入适量清水，放入白糖和蚝油。

9：汤汁收浓时放入虾仁炒匀，淋入水淀粉勾芡，出锅撒葱花即可。

豆腐虾仁

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主料

豆腐适量；虾仁适量；

辅料

蒜米适量；姜片适量；酱油适量；料酒适量；蚝油适量；油适量；盐适量；

豆腐虾仁的做法步骤

1：豆腐。

2：热油。

3：下豆腐。

4：小火煎。

5：翻面过来，在煎。

6：煎成这样子。

7：煎好的豆腐，装盘。

8：蒜米，爆香。

9：放点蚝油和酱油调味。

10：翻炒均匀，勾芡。

11：蒜蓉好了。

12：铺在豆腐上。

13：虾仁。

14：姜爆香。

15：爆炒虾仁。

16：放点盐。

17：放点料酒。

18：放蚝油，酱油。

19：翻炒均匀。

20：成品。

21：铺在豆腐上，装盘。

虾仁豆腐

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主料

豆腐300g；蚝油1勺；虾10个；西兰花100g；小葱2根；蒜4个；料酒1勺；淀粉少许；

辅料

盐半勺；

虾仁豆腐的做法步骤

1：虾去虾头和虾线，豆腐切小块。

2：锅中烧开水焯豆腐和西兰花

3：虾仁中放料酒、盐、淀粉腌15分钟入味，锅中放油，七成热放入虾仁炒熟盛出备用。

4：余油放葱、蒜炒香，倒入豆腐，放耗油和盐翻炒。

5：再放入虾仁和西兰花，加淀粉水勾欠炖3分钟即可

6：出锅。

小窍门

最好选嫩豆腐

虾仁豆腐

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主料

虾仁500克；豆腐1块；黄瓜1条；

虾仁豆腐的做法步骤

1：虾仁挑出黑线，料酒腌泡15分钟

2：豆腐切块

3：豆腐热水炒下

4：起锅，少许油，下葱花姜丝爆炒香，放入虾仁和豆腐翻炒，再放入黄瓜丁（冰箱里没有了，我就没放），加少许盐（可以放点水淀粉），味精，关火收锅！

虾仁豆腐

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主料

北豆腐1块；虾仁适量；

辅料

香菇6朵；

调料

生抽20ml

料酒10ml

白糖5g

虾仁豆腐的做法步骤

1：虾仁去除虾线和虾肠，香菇泡发，北豆腐切块。

2：锅中放葱姜蒜花椒油，炒虾仁变色，加香菇炒出香味，最后放入豆腐。

3：加生抽，料酒，白糖，烧2分钟，大火收汁。

4：盛出。

金汤虾仁豆腐

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主料

内脂豆腐1盒；虾仁8只；咸蛋黄2个；

辅料

葱适量；红辣椒适量；香葱叶适量；姜适量；

腌虾用

料酒1小勺

白胡椒粉适量

盐0.5g

糖0.5g

姜丝适量

调料

白胡椒粉适量

盐适量

水淀粉适量

金汤虾仁豆腐的做法步骤

1：咸蛋黄(实际用两个)放在锅内蒸熟。

2：鲜虾仁八只剖开背部。

3：虾仁用一勺料酒、少许白胡椒粉、盐、糖、姜丝腌制10分钟。

4：香葱、姜丝、红辣椒适量。蒸好的咸蛋黄用勺子压碎。内脂豆腐切小块。适量的香葱叶。

5：炒锅放少许油，放虾仁煸炒变色后盛出。

6：炒锅加油，爆香姜丝、香葱段，下咸蛋黄。

7：咸蛋黄炒至冒泡。

8：加入内酯豆腐。

9：加1小碗水，调入适量的白胡椒粉。

10：盐。

11：煮开后加入虾仁。

12：盖盖炖煮1、2分钟，勾入水淀粉，煮至淀粉糊化。

13：鲜香味美的金汤虾仁豆腐出锅啦！

虾仁豆腐

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主料

豆腐适量；鲜虾适量；

辅料

盐适量；油适量；淀粉适量；鸡粉适量；

虾仁豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐4小块，鲜虾10只。

2：嫩豆腐切小块，鲜虾剥出虾头虾壳（别丢掉还有用），虾仁下少许盐，淀粉腌一会。

3：热锅热油下虾头虾壳爆香。

4：下半碗水，滚出味。

5：捞出所有的虾头、虾壳，留下汤汁在锅里。

6：下适量盐，再下切好的嫩豆腐、虾仁滚2分钟，加入用淀粉，水，鸡粉勾兑成的芡汁，轻晃锅，使得芡汁与汤融合。至汤汁收至浓稠即可。

7：出锅，装盘，放上香菜叶作装饰，大功告成！

金汤虾仁豆腐

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主料

嫩豆腐1盒；虾仁50克；玉米粒20克；

辅料

咸蛋黄2个；小葱1根；

调料

盐3克

金汤虾仁豆腐的做法步骤

1：准备食材，蛋黄放案板上用刀面碾压碎。

2：豆腐撕去表面的膜，倒扣在案板上，底部剪二个小口就可以轻松将豆腐脱出，将豆腐切成小块。

3：热锅热油放入咸蛋黄碎，小火翻炒出香味。

4：锅中放入豆腐块和玉米粒，加二碗清水大火煮开。

5：锅中放入三克盐。

6：放入虾仁大火煮开，煮汤的虾仁可以不用腌。

7：锅中撒入葱花搅拌均匀即可出锅。

8：美味的金汤虾仁豆腐就做好了。

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