双椒鱼块，一道让人欲罢不能的川味经典。鲜嫩鱼块裹上薄浆，过油后外酥里嫩，再与青红双椒、花椒一同爆炒。热油激发出辣椒的鲜辣与花椒的麻香，层层渗透进鱼肉肌理，入口先是霸道的麻辣冲击，随即是鱼肉的细嫩鲜美，咸香带劲，妥妥的“米饭杀手”。一筷子下去，满口生香，酣畅淋漓。

双椒蒸鱼

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主料

鲈鱼1条；

辅料

青剁椒适量；红剁椒适量；蒜适量；葱适量；姜适量；

调料

油适量

料酒适量

双椒蒸鱼的做法步骤

1：鱼洗干净，从中间剖开，表面切几刀。

2：切点葱姜丝放在鱼上，倒入料酒腌半个小时。

3：切点姜蒜末。

4：锅里倒油，将蒜炒香。

5：倒入红剁椒，加入少许盐炒香，倒在鱼上。

6：青剁椒同样加蒜末炒香。

7：倒在另一半鱼上。

8：放入蒸锅，大火蒸十分钟。

9：没有小葱了，撒一点蒜苗提色。

10：美美的双椒蒸鱼上桌啦！

双椒鱼头

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主料

鱼头适量；

辅料

椒适量；生姜适量；葱适量；

配料

盐适量

黄酒适量

双椒鱼头的做法步骤

1：鱼头

2：放盐，黄酒，生姜，葱，鱼豉油，椒

3：蒸12～15分钟

双椒鱼头

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主料

雄鱼头1个；

辅料

剁椒泡椒适量；盐少许；鸡精适量；姜适量；葱适量；蒸鱼豉油4汤勺；植物油2汤勺；芝麻油少许(没有可以不放）；

双椒鱼头的做法步骤

1：买个雄鱼头，回来清洗干净历干水两面分别撒点盐，一丢丢就行，因为泡椒剁椒蒸鱼豉油都含盐分

2：把姜切片，葱切段铺在盘底，再把鱼头放上面，鱼头上一半放好剁椒，一半放好泡椒，撒点鸡精

3：蒸锅里放好水烧开后把鱼放进去大火蒸15分钟就好了，把鱼端出来倒掉些许汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，用炒锅把植物油加热至冒烟，淋在上面，撒点芝麻油就可以上菜啦

小窍门

下面多铺点葱姜，去腥，一定水开后大火蒸鱼，植物油必须烧的冒烟后淋在上面才香

剁辣椒鱼块

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主料

鱼腩1条；剁辣椒适量；

辅料

盐适量；姜适量；蒜适量；葱适量；料酒适量；白糖适量；

剁辣椒鱼块的做法步骤

1：鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下，沥干水，防止油溅出来，还有就是水是腥味的

2：热锅里倒油，稍多一点，然后下鱼块煎至两面泛黄。

3：煎好的鱼块放一边

4：锅里放油，下葱、姜爆香

5：加入剁辣椒（量根据自己的吃辣能力）

6：放少许清水（无需没过鱼块哈，汤不宜过多），一点点白糖、料酒，酱油。中途轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5分钟入味（根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）

7：最后加葱花，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊

8：湖南菜汤汁鲜美的剁辣椒鱼块，就做好了

小窍门

小贴士：1、鱼让菜场卖鱼的大叔切好整理好，回来冲下水就可以了，沥干水，一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的2、鱼煎到鱼皮起皱3、煮鱼的过程中不要老是去翻动，时间也不要煮太久，鱼肉容易老4、最后撒葱花不能少~~

剁椒鱼块

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主料

花鲢鱼800g；

辅料

剁椒100g；蒜适量；姜适量；

调料

胡椒粉适量

料酒适量

盐适量

鸡精适量

老抽适量

剁椒鱼块的做法步骤

1：剁椒鱼块。

2：香辣可口。

3：花鲢鱼切块洗净。

4：加入姜，胡椒粉，料酒，少许盐，拌匀腌制二十分钟。

5：准备蒜末，姜末，剁椒。

6：起油锅烧至六成热，下，姜末，蒜末，剁椒炒香。

7：加入老抽，鸡精调味。

8：炒好的剁椒拌入鱼块。

9：装入大碗。

10：上锅，大火烧开蒸20分钟即可。

11：成品。

双椒烧鱼

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主料

花鲢鱼700克；青椒1个；红椒1个；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；蒸鱼豉油适量；白酒适量；

双椒烧鱼的做法步骤

1：鱼处理干净后，在鱼身上花几刀以便腌制时入味。

2：把鱼放入小盆里，抹上少量白酒、盐、姜片后腌制半小时。

3：红椒、青椒去籽洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎。

4：炒锅放油烧油，下葱姜蒜炒出香味。

5：放入青红椒翻炒翻炒。

6：放入半碗水和三匙的蒸鱼豉油。

7：放入腌好的鱼，盖上盖子用中小火烧三分钟。

8：三分钟后给鱼翻一个身再次烧三分钟，鱼烧熟后即可食用。

小窍门

因鱼没有用油煎过，所以翻身时要小心别把鱼肉弄散。

剁椒鱼块

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主料

鱼块适量；

辅料

青椒适量；小米辣适量；大蒜适量；姜适量；葱适量；

调料

盐适量

蒸鱼酱油适量

蚝油适量

油适量

料酒适量

剁椒鱼块的做法步骤

1：鱼块清洗干净，加入料酒，姜片，盐抹匀腌制半个小时，再摆入盘中。

2：大蒜，辣椒打碎。

3：锅里热油倒入蒜末，辣椒碎翻炒均匀。

4：加入适量盐，蚝油，翻炒入味即可。

5：倒入鱼块上。

6：锅里烧开水，上锅大火蒸10分钟。

7：蒸熟后取出淋上少许蒸鱼酱油，撒上葱花，再淋上热油即可。

双椒鱼头

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主料

花鲢鱼头一个（小）；贺福记青剁椒适量；贺福记红剁椒适量；粉丝适量；

辅料

小葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；盐适量；蒸鱼豉油适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：食材如图，鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿；

2：将鱼头洗净，有鱼鳞的地方也刮掉，将鱼头砍成两半，注意下巴软的地方不要切断，鱼头加适量的料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟；

3：粉丝用温水泡开；

4：将葱姜蒜分别切碎备用；

5：取适量的青剁椒和红剁椒，分别加适量的葱姜蒜拌匀；

6：将泡好的粉丝铺在盘底；

7：鱼头放在粉丝上，一边盖上青剁椒，一边盖上红剁椒；

8：蒸锅做水烧开，水开蒸汽上来后再放入鱼头，蒸制10分钟，关火再焖5分钟；

9：蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油；

10：炒锅坐油，将油烧至冒烟，离火凉5秒左右，均匀的浇在鱼头上激出葱姜蒜的香味~

11：撒上适量的葱花装饰即可~

小窍门

1、鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿，当然了，如果买活鱼是最好的了，不过花鲢鱼鱼头好吃但是鱼肉一般般；2、剁椒根据个人辣阈适量的添加，贺福记鱼头剁椒还是比较辣的~3、水开蒸汽上来后再将鱼头放入蒸锅蒸制，这样肉质更嫩；4、最后泼热油这步不能省，否则味道大打折扣；

椒麻鱼块

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主料

鲤鱼1/3条；

辅料

葱适量；蒜瓣1碗；香菜2棵；姜适量；

调料

清一色火锅底料1袋

料酒3勺

食盐20g

椒麻鱼块的做法步骤

1：准备食材。

2：水库鲤鱼收拾好切块，加葱姜丝、盐、料酒，放冰箱里腌制一夜今天用的是昨晚腌制的鱼块，只用了1/3。

3：准备青花椒火锅料，这个牌子的椒麻味特别浓，什么也不用放，一袋调料加水就足够了，菜鸟级别的福音。

4：把火锅料剪开，放入锅中炒一下增香，不炒直接加水也行。

5：加入能没过鱼肉的清水。

6：下入蒜瓣。

7：另取一个不粘锅把鱼肉煎一下。

8：一面煎至金黄后翻面。

9：汤汁开了下入煎好的鱼块。

10：中火煮20分钟入味。

11：盛出撒上香菜装盘。

12：配上大花卷，绝了。

13：成品图。

双椒鱼头

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主料

麻鲢一条；

辅料

蒸鱼豉油适量；大蒜适量；姜适量；剁辣椒适量；小米椒适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：准备好所有配料，姜切片，蒜切成小段备用。

2：麻鲢在买的时候要老板把鱼头和鱼身分开，鱼头切成两边但是不分开，把鱼头两边均匀抹上蒸鱼豉油和料酒，腌制一个小时，使它入味。

3：腌制鱼头的时间中，可以把小米椒切细，和自制剁椒混合，吃不了太辣的可以少放小米椒，多放剁椒。

4：一个小时后就可以把所有材料混合在一起了，用一个比较大的盘先放上切片的姜和大蒜，然后就把鱼放上去，混合的双椒均匀的放到鱼头的上面，然后是调味加上一点鸡精和生抽，最后是大蒜叶，把调好味的鱼头放入装了适量水的平底锅里蒸熟。

5：大概40分钟的时间双椒鱼头就蒸好了，移到火锅炉里成为干锅。

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