冬菜牛肉酱是川菜中一道经典佐餐佳品，其正宗做法讲究选料与火候。精选黄牛肉剁成粗粒，与四川特产南充冬菜一同煸炒，佐以豆瓣酱、花椒等香料慢火熬制。成酱色泽红亮，牛肉酥香，冬菜咸鲜脆嫩，滋味醇厚浓郁，无论是拌面、佐粥还是炒菜，都能瞬间提升风味，令人回味无穷。

牛肉酱

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主料

牛腿肉500克；李锦记黄豆酱900克；

辅料

蒜1个；姜适量；小红辣椒200克；

牛肉酱的做法步骤

1：香菇切丁，蒜姜小红椒剁碎。

2：牛肉剁碎。

3：冷锅入油，再开小火。

4：温油，倒入牛肉，不停按压翻拌使肉散开成小颗粒。

5：等肉全部散开后肉已均匀受热，再开大火，让肉中的水份蒸发，不停翻拌。

6：待肉在油中已没有水份，肉微微有点变黄倒入蒜姜末爆出香味，这其间如果油少了可加入油，使油能盖住肉碎。

7：倒入香菇，同样要让香菇在油中待会，记得要不停翻炒。

8：倒入辣椒在油中煎会。

9：最后再倒入黄豆酱。开中火，这时翻炒的动作要快以免糊锅，在油中冒泡后翻炒两分钟就可关火了。

10：牛肉酱就做好了。

泡菜牛肉乌冬面

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主料

韩国泡菜100克；牛肉50克；乌冬面100克；洋葱丝半个；

辅料

生抽2勺；淀粉1勺；料酒1勺；胡椒粉1小勺；油盐适量；

泡菜牛肉乌冬面的做法步骤

1：准备好原材料；

2：牛肉丝中放入盐、生抽、料酒、淀粉和胡椒粉，抓拌均匀，腌制几分钟；

3：烧热锅，放适量油，下入洋葱丝煸炒；

4：洋葱煸炒出香味后下入泡菜丝一起翻炒；

5：翻炒几下后倒入适量的高汤或者水煮开；

6：下入乌冬面，用筷子划散；

7：再下入腌制好的牛肉丝去煮；

8：牛肉丝变色后加入盐和胡椒粉调味；

9：盛入碗中，再将泡菜放在上面点缀一下

小窍门

1.牛肉丝提前腌制，牛肉须搭配上洋葱丝；2.泡菜煸炒过香辣味道更能恢复出来，如果喜欢味道更浓烈些，可以加入点韩国辣酱；3.乌冬面本身是熟的，不宜煮过长的时间。

酱牛肉

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主料

牛腱子1000克；

辅料

蒜5个；姜1块；生抽200ml；老抽1汤匙；花椒1茶匙；八角5棵；香叶5支；桂皮1块；陈皮1块；干辣椒5个；

酱牛肉的做法步骤

1：2斤牛腱子，洗净控血水

2：洗净后的腱子肉，放在干净的盆里

3：蒜瓣、姜块切片

4：蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香，放到肉里

5：加一勺老抽，然后倒入生抽

6：淹没过肉

7：然后拿保鲜膜完全封闭好，放入冰箱冷藏24小时

8：腌24小时后肉是这样的

9：将所有的料随肉一起下锅，再添适量水淹过肉

10：大火煮开，转成小火慢煮2个小时，最后拿筷子戳一下，可以戳透，说明肉熟了，然后盖上盖子再焖一个小时

11：捞出，完全凉透

12：肉汤撇去佐料，盛盒子里，可以做牛肉面汤用

13：凉透的牛肉可直接切片装盘吃，吃不完的保鲜放冰箱存放

14：味道刚好可以吃了

冬至牛肉

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主料

冬至牛肉适量；

辅料

干辣椒适量；大蒜适量；姜适量；盐适量；酱油适量；味精适量；

冬至牛肉的做法步骤

1：牛肉洗干净放入蒸锅蒸，软硬看个人喜好

2：准备好配料

3：蒸好的牛肉切片，切的时候都可以闻到一股清香的味道，

4：放油放菜的步骤忘拍了。放适量茶油，然后放入姜丝干辣椒蒜头炒香，放入牛肉爆炒，放入盐，酱油，味精最后放蒜叶，记得爆炒时呛点水溶化味精因为油是不能蒋味精溶化的。

5：一大碗米饭下去，肚饱嘴不饱。

酱牛肉

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主料

牛腱子1000g；葱适量；姜适量；

辅料

料酒适量；老抽适量；沙司适量；干黄酱适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；盐适量；糖适量；水适量；

酱牛肉的做法步骤

1：牛腱子，切大块，冷水下锅，煮出浮沫，洗净。

2：干黄酱用水化开，姜切片，葱切大段备用。

3：洗好的牛肉放入电饭煲并放入所有调料，放水没过牛肉。调到煮饭档，水开后拨入煮粥档煲1小时。（没有电饭煲的用炒锅大火煮开，后转小火炖1小时）

4：把炖烂的牛肉，放入炒锅，大火收汁，并不断拿汤勺将汤汁浇到牛肉上，以便着色上味均匀。酱汁收到浓厚后关火。等牛肉凉后放入器皿中，放入冰箱冷藏1晚上。

5：成品图

酱牛肉炒白菜

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主料

酱牛肉适量；白菜适量；

调料

生抽15ml

料酒10ml

白糖1勺

酱牛肉炒白菜的做法步骤

1：大红门酱牛肉切片，白菜洗净切片。

2：锅中放葱姜蒜花椒油炒白菜至断生。

3：加入切好的酱牛腩煸炒2分钟，放生抽，白糖，料酒，炒匀。

4：盛出。

酱牛肉

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主料

牛腱子1500克；

辅料

老抽5克；盐10克；腐乳2块；葱半颗；姜一块；冰糖5克；红辣椒1个；大料4粒；桂皮2块；丁香4粒；香叶3片；白胡椒10粒；小茴香少许；料酒少许；

酱牛肉的做法步骤

1：将牛腱子用清水浸泡数小时，直至没有血水。

2：将食材放入锅内，加入所有调料及少许清水。

3：定制到肉类模式，到时即可。

小窍门

加入腐乳和冰糖，颜色口味更佳。

酱牛肉

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主料

牛肉2斤；

辅料

葱一根；姜一大块；蒜5瓣；炖肉料包一包；大料3个；

配料

糖2勺

酱油3勺

料酒3勺

干黄酱7勺

盐适量

酱牛肉的做法步骤

1：炒锅放凉水加入葱姜蒜，大料，料酒，和牛肉

2：撇出浮沫

3：撇干净后，放入酱油，干黄酱，糖

4：转入高压锅里，放入炖肉料包，用高压锅压25分钟

5：如果觉得不够入味就再浸泡一个晚上，如果怕太咸就可以直接切开吃啦！~

酱牛肉

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主料

牛腱子2.5斤；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；料酒适量；冰糖适量；

调料

盐2小勺

鸡粉2小勺

白胡椒粉2小勺

生抽2勺

黄豆酱2勺

干辣椒适量

老抽2勺

烀肉料适量

开水适量

酱牛肉的做法步骤

1：牛腱子肉分割小块，泡水一小时。

2：准备葱姜蒜花椒大料桂皮香叶。

3：肉冷水下锅加料酒焯水，撇去浮末，放压力锅里。

4：热锅冷油小火用冰糖炒糖色到红棕色。

5：迅速倒入开水，盛出备用。

6：小火慢炸料头多炸几分钟至香味浓郁。

7：倒入压力锅。

8：加两小勺盐。

9：加两小勺鸡粉。

10：加两小勺白胡椒粉。

11：加2勺老抽。

12：加2勺黄豆酱。

13：倒入糖色水。

14：加足够没过牛肉的开水。

15：加干辣椒、烀肉料、2勺老抽。压力锅煮75分钟，煮好后不放气不开盖，直接在锅里焖一宿入味。

16：一宿后开盖，牛肉软烂入味。剩余汤汁过滤到只剩液体再次煮沸腾后放冷却可以煮卤蛋、牛肉面等。

酱牛肉

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主料

牛腱子肉1500克；甜面酱200克；

辅料

盐适量；葱段2段；姜3片；桂皮2小块；八角2个；花椒一大勺；茴香籽一大勺；丁香一大勺；肉蔻2个；砂仁2个；香叶4片；白芷4片；

酱牛肉的做法步骤

1：牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净；

2：所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；

3：冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；

4：开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；

5：浮沫基本撇干净后，放入葱姜；

6：放入所有的香料；

7：放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；

8：炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；

9：牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；

10：第二天取出切片即可

小窍门

牛肉炖到用筷子一插就透就OK，关火后盖盖子继续闷，完全凉透后再取出。牛肉冷藏后更好切片。

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