冬菇肠丸面是家常餐桌上的暖心美味，融合了菌菇的鲜香、肉丸的弹嫩与面条的顺滑。无论是清汤慢煮、酱烧焖制，还是快手翻炒，都能轻松变换出十种诱人风味。做法简单，食材常见，厨房新手也能快速上手，为家人端出一碗热腾腾的满足。

肉丸香菇面

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主料

香菇100g；肉丸100g；面条100；

辅料

大蒜5g；生抽5ml；小葱2g；鸡精3g；

肉丸香菇面的做法步骤

1：香菇洗净后切片

2：准备一包肉丸解冻

3：锅中热油爆香蒜米后把香菇炒香

4：然后加入适量开水

5：把肉丸倒入锅中煮

6：锅中加入适量盐

7：加入少许鸡精

8：盖上锅盖煮至肉丸熟透

9：另外准备一个锅，把面条放进去煮熟

10：煮熟的面条捞出来铺在碗底

11：把煮熟的肉丸香菇汤浇在面条上，上面撒点葱花，淋少许生抽即可。

小窍门

先煮汤，面条等汤煮上后再煮，不然面条煮太早熟了，会容易发粘了。

冬瓜肉丸面

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主料

猪肉馅100克；冬瓜110克（去皮去瓤）；面条适量；

辅料

葱末少许；姜粉少许；白胡椒粉少许；盐适量；淀粉一汤匙；香菜碎少许；水适量；鸡粉少许；

冬瓜肉丸面的做法步骤

1：肉馅里加入葱末、盐、胡椒粉、盐拌匀，加入少许水用手抓匀、抓细腻，再加入干淀粉抓匀，顺时针搅上劲，再摔几下，处理好的肉馅很细腻

2：冬瓜去皮去瓤洗净，切厚片

3：锅里放入适量水，下入冬瓜，开锅后转小火，挤出丸子下到锅里，浮起来后即可

4：把肉丸和冬瓜捞到大碗里

5：把锅里的汤烧开，下入面条，面条无硬心即可，加入盐和鸡粉调味，喜欢颜色重的可点入少许生抽

6：把面条带汤捞到大碗里，撒上香菜碎即可

7：成品图！

8：成品图！！

9：成品图！！！

小窍门

冬瓜和肉丸煮好后要捞出再煮面条

冬瓜香菇丸子汤

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主料

猪肉馅150克；冬瓜1块；鲜香菇5朵；

辅料

玉米淀粉15克；高汤1碗；

调料

盐1克

冬瓜香菇丸子汤的做法步骤

1：材料准备好：稍带一点儿肥的猪肉馅，冬瓜、鲜香菇清洗干净。

2：冬瓜去皮、去籽，切厚约2毫米的薄片；香菇斜切薄片或者小块，香菇柄质地坚硬，切薄片。

3：锅中倒适量水，可加一碗鸡汤或者骨汤更香更有营养，没有就加半块浓汤宝。

4：冬瓜和香菇入汤煮开。

5：肉馅中放少许淀粉、盐、凉水搅拌均匀即可，因为想要吃软嫩的肉丸子，所以无需搅拌上劲；肉馅中还可放少许白胡椒粉，有驱寒气、开胃的效果。

6：取适量肉馅在左右手中倒几下，表面光滑成球状。

7：冬瓜煮至透明状，转小火，保持微沸状态，将肉丸一一入汤。

8：全部丸子都入锅后，转中火，丸子全部变色，且能浮在水面上，关火，撒少许香葱末或者香菜段均可。

9：冬瓜香菇丸子汤，浓香滑嫩，味道鲜美！

小窍门

1、冬瓜切薄片可节省烹饪的时间，如果想吃水嫩口感，可切大块，多煮一会儿。2、冬瓜汤煮沸后转小火，保持微沸状态，这样才能使不同时间进锅的丸子同时成熟。

肉丸蘑菇面

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主料

肉丸适量；蘑菇适量；面条适量；

辅料

盐适量；油适量；鸡精适量；香葱适量；

肉丸蘑菇面的做法步骤

1：准备好面条，蘑菇，肉丸。

2：先炒蘑菇，翻炒翻炒。

3：放清水再放点盐，。

4：煮熟煮香。

5：倒进肉丸烧开。

6：另起锅煮面条将面条煮至断生。

7：捞进煮好的肉丸蘑菇锅里。

8：放进鸡精和香葱烧开出锅。

9：煮好的肉丸蘑菇面。

腊肠冬菇蒸鸡

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主料

黄毛鸡1只；冬菇适量；腊肠2条；

辅料

蚝油1.5大匙；蒸鱼豉油1大匙；老抽2茶匙；料酒1大匙；糖1/2茶匙；生粉2茶匙；葱丝适量；

腊肠冬菇蒸鸡的做法步骤

1：冬菇泡发，洗净。

2：鸡去皮剁块。(我家不吃皮，所以把皮剥了。鸡骨架也用来煲汤了)

3：放入蚝油，蒸鱼豉油，老抽，料酒，生粉和糖。

4：抓捏均匀，腌30分钟以上。(我腌了半天。调味料按自家口味调节)

5：冬菇挤干水，铺在盘底。

6：放上腌好的鸡块。

7：腊肠斜刀切片，放在鸡块上。

8：放入开水锅，大火蒸20分钟。(如果盘子大，鸡块平铺的话，蒸12-15分钟就行)

9：出锅。

10：撒上葱丝装饰一下。

香菇冬瓜肉丸汤

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主料

冬瓜250克；香菇4个；肉丸12颗；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；葱适量；清水适量；

香菇冬瓜肉丸汤的做法步骤

1：准备好食材。

2：冬瓜去皮和籽。

3：再切小块。

4：香菇洗干净切小块。

5：姜切片，葱切小粒。

6：锅里放进适量的水，加少许油，开始煲。

7：水烧沸后倒时冬瓜和姜片，一同煲。

8：冬瓜煲至8、9分钟左右加时肉丸、香茹，煲至熟。

9：汤煲好后，加进适量的盐。

10：放进少许葱即可。

小窍门

冬瓜不能配鲫鱼吃哦，尿量增多

冬菇肉丸

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主料

上肉200g；干冬菇6只；

辅料

葱一根；

调料

油1匙

蚝油1匙

生抽1匙

胡椒粉适量

薯粉15g

盐适量

冬菇肉丸的做法步骤

1：猪肉剁成肉沫，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，薯粉拌匀，因为有薯粉，可适量加入小半碗清水。

2：冬菇泡发剁碎，葱切葱花备用。

3：把冬菇，葱拌入肉沫里，加油锁住水分。

4：戴手套，把肉沫捏成丸子摆在盘子里，大小随意。

5：开水入锅，大火蒸15分钟。

6：软糯可口的丸子，小孩子比较喜欢吃。

手工冬菇猪肉丸

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主料

猪肉馅300克；干冬菇5个；蒜瓣3个；

辅料

盐适量；鱼露1汤匙；淀粉适量；料酒2汤匙；蚝油2汤匙；鸡粉少许；胡椒粉少许；白糖少许；香油少许；

手工冬菇猪肉丸的做法步骤

1：猪肉事先剁成末，买肉时叫店家帮忙剁好，冬菇清洗一两遍，再换水浸泡软。

2：捞起剁碎，浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎。

3：用一个较大的碗盛起剁碎的食材，调入盐、鱼露、鸡粉、白糖。

4：再添加少许胡椒粉、料酒搅拌均匀。最后加入淀粉。

5：分次倒入冬菇水、用筷子往一个方向搅拌起劲，直至肉末吸入水分。

6：筷子搅拌起来很吃力，再次倒入冬菇水，继续搅拌，有点累人，（搅拌、摔打肉末、20分钟左右）最好戴上一次性手套，用手搅拌轻松一些，搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。

7：用汤匙舀起肉泥，（刚好是一个肉丸形状，大小自己定）。

8：放入盆中，间隔开来，放入蒸锅大火蒸20分钟。

9：蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子，黄瓜洗净切片，对半切开摆好，形成小花边。

10：蒸熟的猪肉丸取出，摆在装饰好的碟子中央。

11：蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中，加上淀粉，蚝油、少许香油调成芡汁。

12：烧热锅，芡汁煮浓稠。

13：铲起淋在肉丸上面即可。

小窍门

食尚小贴士：猪肉末搅拌的越起劲，口感越爽脆。食材中可以随意添加自己喜欢的配料，不用刻板照搬。蒸好后可以自己食用了，勾芡的作用让肉丸的色泽光亮一些。

香菇肉丸面

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主料

肉糜适量；干香菇适量；手擀面适量；

辅料

盐适量；料酒适量；蒜苗适量；黑胡椒粉适量；

香菇肉丸面的做法步骤

1：肉糜中加入料酒，盐，黑胡椒粉搅拌至上劲。

2：手擀面准备好。手擀面的做法详见菜谱：土豆炸酱面。

3：干香菇用70°左右的热水泡软后，去根，洗净，切丝。泡香菇的水过滤一下，留着备用。

4：炒锅中倒油，倒入香菇炒出香味。

5：倒入适量水和泡香菇的水。

6：取适量的肉糜，用双手来回用力摔几下，揉圆。

7：水烧开后，转小火。放入肉丸子。

8：放入几片姜。

9：盖盖，煮15分钟左右，加盐调味。

10：锅中添水煮开，下入适量面条煮熟。

11：将面条捞入碗中，盛入香菇肉丸汤，撒上蒜苗碎即可。

小窍门

肉馅里加入适量的荸荠碎口感更好。

酸汤鱼丸乌冬面

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主料

乌冬面200克；墨鱼丸3个；鱼腐2块；香菇2朵；青菜1棵；

辅料

葱2根；蒜1瓣；白芝麻适量；辣椒油2勺；生抽2勺；醋3勺；盐适量；油适量；

酸汤鱼丸乌冬面的做法步骤

1：准备好材料

2：葱切葱花，蒜切末，与白芝麻一起入面碗里

3：开始调制万能酱汁：加入1勺辣椒油，小锅烧热油，向碗里淋上热油，香味出来了

4：调入生抽、香醋和盐

5：锅中烧开水，先放入鱼丸、鱼腐和香菇煮5分钟

6：加入乌冬面煮一会儿，放入青菜烫熟

7：煮好后盛入碗中，加上热汤就可以开吃，超级好吃

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