腰果拌三丁是一道经典的凉拌菜，以其鲜香脆爽的口感深受喜爱。正宗做法讲究食材的新鲜与口感的层次：将清脆的黄瓜丁、鲜嫩的鸡胸肉丁与香甜的胡萝卜丁快速焯烫或滑炒，保持其爽脆与嫩滑。最后，与烘烤至金黄酥脆的腰果一同拌匀，淋上以生抽、香醋、糖和香油调制的酱汁。成菜色泽明快，腰果的坚果香与三丁的清爽在酱汁衬托下完美融合，开胃又解腻，是一道简单易学却风味十足的佳肴。

腰果拌三丁

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主料

猪肉适量；胡萝卜适量；青瓜适量；玉米适量；腰果适量；

辅料

盐适量；鸡粉适量；蒜适量；

腰果拌三丁的做法步骤

1：准备材料，腰果买的熟的，有生的话自己用油炸熟

2：把胡萝卜切丁，玉米粒剥下来，起锅烧水，下胡萝卜和玉米焯烫至断生

3：青瓜，猪肉切丁加少许盐和料酒腌制，蒜切碎

4：起锅烧油，下蒜茸煸炒出香味

5：下猪肉丁翻炒至变色

6：把蔬菜丁全部下锅翻炒至全部熟透

7：加盐，鸡粉，炒匀，出锅

8：食用前撒腰果仁，拌匀即可

炝拌三丁

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主料

素鸡豆腐1块；黄瓜1根；胡萝卜1段；花生米1/2碗；

辅料

植物油适量；食盐适量；花椒适量；大蒜适量；大料适量；芝麻油适量；

炝拌三丁的做法步骤

1：食材备齐，花生提前1小时放在水中浸泡

2：锅加水，加入1个八角，几粒花椒，少许盐，放入花生米，开后煮10分钟。捞出晾凉待用

3：素鸡豆腐先切条，在切成丁

4：黄瓜和胡萝卜切丁，胡萝卜焯烫一下

5：黄瓜和胡萝卜切丁，胡萝卜焯烫一下

6：将食材放在大碗内，加入盐，蒜末，芝麻油，淋入炸好的花椒油，翻拌均匀即可盛出装盘

7：成品图

小窍门

花椒油用小火炸制，煮花生米不要用铁锅容易发黑

腰果鸡丁

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主料

鸡胸肉1块；黄瓜1根；腰果少许；黑木耳少许；

辅料

干红辣椒2个；葱花半棵；生抽5克；姜1小块；老抽2克；蒜1瓣；剁椒2勺；白糖20克；米醋10克；

腰果鸡丁的做法步骤

1：黄瓜切丁、葱切丁、干红辣椒切丁，姜、蒜剁碎，腰果备用

2：黑木耳切小块备用

3：泡椒剁碎备用

4：鸡肉切丁放入水淀粉抓匀备用

5：醋、白糖、生抽、老抽倒入碗中调成味汁

6：炒锅倒入少许油把腰果炒至金黄色盛出

7：重新倒入油烧热，倒入鸡丁

8：翻炒断生推到锅的一边

9：倒入剁椒、姜末、蒜末炒香

10：炒出红油

11：倒入木耳、黄瓜丁、葱粒、干红辣椒粒

12：翻炒均匀

13：把鸡肉丁扒过来一起翻炒均匀

14：倒入腰果翻炒一下

15：倒入味汁翻匀出锅

腰果鸡丁

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主料

鸡胸肉适量；腰果适量；

辅料

辣椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

生抽适量

油适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

腰果鸡丁的做法步骤

1：　　材料图。　　　

2：　鸡肉切丁，加生抽盐胡椒粉抓均匀。

3：配料改刀，腰果洗净。　　

4：将腰果用吸水纸吸去水份。　　

5：炒锅倒油，炒香腰果。　　

6：利用锅中的底油将鸡丁滑油。

7：　　鸡丁出锅。　　　　

8：下配料炒香。

9：将鸡肉丁和腰果回锅，加生抽，盐，一点糖拌均匀，出锅即可。

小窍门

习惯也加上葱姜蒜，其实用罗勒啊，迷迭香啊也都特别好吃。

酱爆腰果鸡丁

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主料

鸡胸2块；腰果适量；料酒适量；淀粉适量；

辅料

胡萝卜一根；甜面酱2勺；姜汁适量；糖适量；

酱爆腰果鸡丁的做法步骤

1：准备好所需原料。鸡胸切丁（2厘米大小方块即可），胡萝卜切小丁，用作装饰，姜切丝，放入水中浸泡成姜汁。因为手头没有甜面酱，放了黄豆酱和适量的糖代替，如果有条件，还是甜面酱味道更浓厚，且黄豆酱比较稀，颜色也不如面酱深。

2：锅里放少许油，将腰果小火翻炒后备用，这样腰果更加香脆，我炒过了有点焦。

3：锅中放油，加面酱炒匀。

4：放入切好的肉丁、胡萝卜丁翻炒，随后烹入料酒、姜汁、糖。因为面酱本身很咸，不用放盐。待鸡肉熟透，放入炒好的腰果。

5：勾芡，盛出。

小窍门

鸡肉可以事先腌一下，放料酒和白胡椒粉用手抓一下，放10分钟。

腰果炒鸡丁

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主料

鸡胸肉150g；腰果20g；西芹100g；

辅料

盐6g；色拉油10g；料酒4g；生粉3g；

腰果炒鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉切丁，放入生粉、料酒拌匀，腌5分钟去腥。

2：腰果装盘、西芹切斜片备用。

3：烧热锅，放油，腌好的鸡丁下锅翻炒。

4：鸡丁翻炒至全身泛白变色、放盐。

5：腰果、西芹下锅翻炒至变色。

6：出锅装盘。

小窍门

西芹后下锅，否则翻炒太久会失去鲜脆的口感。

腰果鸡丁

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主料

鸡胸肉1块；黄瓜1/3根；胡萝卜1/3根；腰果1小把；

辅料

香葱2根；姜1小块；蒜1瓣；

配料

淀粉适量

黑胡椒粉适量

料酒适量

酱油适量

盐适量

油适量

腰果鸡丁的做法步骤

1：准备好所需材料。

2：鸡胸肉切丁，用干淀粉、黑胡椒、盐和油腌渍一会儿；

3：黄瓜、胡萝卜切丁；蒜切片，姜切片，葱切粒；

4：腰果入烤箱烤5分钟；

5：炒锅里放适量油烧热，放入葱姜蒜炒出香味；

6：倒入鸡丁翻炒至变色；

7：放入黄瓜和胡萝卜，翻炒均匀；

8：加适量盐和酱油调味，勾个薄芡；

9：撒入腰果，炒匀即可。

菠菜拌腰果

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主料

菠菜一把；腰果一小碗；

辅料

盐适量；糖适量；生抽1茶匙；香油1茶匙；味精2克；红椒1根；

菠菜拌腰果的做法步骤

1：菠菜洗净，备腰果

2：菠菜切段

3：菠菜入开水焯熟

4：捞出沥水晾凉，放盐

5：放糖

6：放生抽

7：放香油

8：放腰果、味精

9：拌匀点缀红椒即成

小窍门

腰果在超市购买，喜欢酸味可适当加些醋。

拌三丁

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主料

黄瓜2根；圆葱1/2个；花生米适量；

辅料

盐适量；糖少量；白醋少许；味精适量；花椒油少许；油适量；

拌三丁的做法步骤

1：炸花生米，将花生放入锅内，倒油，油量为刚没过花生即可，开小火

2：用勺子不停翻动，油温升高时将火调至更小

3：待翻动花生时有沙沙的响声即可捞出控油晾凉

4：黄瓜洗净切丁，圆葱去外皮切丁

5：黄瓜丁，圆葱丁放一小盆内加，加入盐，糖，白醋，味精，花椒油翻拌一下

6：加入炸花生米，翻拌均匀即可

7：装盘

小窍门

花生米凉油下锅，小火炸制，待油温升起，花生米也差不多熟了

腰果鸡丁

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主料

鸡胸肉一块；

辅料

腰果一把；红辣椒半个；绿辣椒半个；黄辣椒半个；

配料

盐适量

味精适量

料酒适量

葱适量

姜适量

腰果鸡丁的做法步骤

1：准备材料，鸡胸肉，腰果，彩椒。

2：将彩椒鸡胸肉分别切丁。

3：鸡胸肉加入蛋白，盐，淀粉，少许清水上浆入味。

4：腰果在烤箱里烤一下，用油炸一下也可以。

5：热锅冷油，入鸡丁滑散，炒至变色，捞出沥油。

6：用锅中的余油爆香姜末、葱末。

7：放入彩椒翻炒。

8：放入滑散的鸡丁翻炒，最后放腰果，盐、鸡粉、生抽调味，快速出锅。

小窍门

1为了保持腰果的酥脆，一定要最后加入腰果，烹制时间宜短，快速翻炒即可。2烹制前更重要的一点：热锅冷油，是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。3把腰果放入烤箱烘烤一下，去除水分，吃起来会更香酥。

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