杭椒炒腊肉是一道经典的湘菜，以其咸香微辣、风味浓郁而广受欢迎。这道菜的精髓在于杭椒的清脆爽口与腊肉的醇厚烟熏味完美结合，通过简单的快炒便能激发出诱人的香气。常见的配料还包括蒜片、豆豉等，以增添层次感。无论是家常餐桌还是宴客佳肴，它都能以独特的口感令人回味无穷。

杭椒炒腊肠

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主料

腊肠3根；杭椒180g；

辅料

蒜3瓣；油适量；生抽适量；盐适量；

杭椒炒腊肠的做法步骤

1：食材。

2：切好。

3：锅中放油，油少放点。放腊肠进去炒，炒透亮就好了，放蒜片。

4：把杭椒放进锅里炒，我喜欢把杭椒的皮炒皱皱的效果，放生抽，少许盐出锅。

5：成品图。

杭椒小炒牛肉

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主料

牛肉100克；杭椒8个；

辅料

小米椒适量；大蒜适量；蛋清适量；

配料

蚝油适量

生抽适量

淀粉适量

油适量

盐适量

杭椒小炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散；

2：在牛肉表面先横向切，再竖向切成花刀；

3：.最后切成同样宽度的段；

4：在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制；

5：最后再加入少量的油抓匀；

6：油锅烧热，下入牛肉丝滑炒；

7：牛肉丝变色后捞出控油；

8：锅中放入少许油，下入杭椒和蒜片煸炒；

9：杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒；

10：再加入牛肉丝一起翻炒；

11：加入适量的蚝油和生抽一起翻炒；

12：出锅前加入小米椒段；

13：翻炒均匀后装入碗中。

小窍门

1.牛肉先切成薄片，用铁锤或刀背敲打松，再横切和竖切十字，最后切成丝；2.牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀，多放置一下，让牛肉吃进去水；准备制作时再加入少量的油抓匀；3.锅中放入适量的油，将牛肉下入，用筷子迅速的拨开，变色后马上捞出控油，不要时间过长；4.另用一个锅放少许油，下入杭椒煸炒，炒软后加入盐调味；再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。

杭椒炒腊肠

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主料

腊肠1根；杭椒100克；蒜瓣1个；

辅料

油适量；鸡粉少许；白糖少许；

杭椒炒腊肠的做法步骤

1：备好食材，杭椒、蒜瓣、小米椒、腊肠；

2：腊肠洗净，锅中放入清水，煮沸后放入腊肠再煮15分钟；

3：煮腊肠的同时，辣椒洗净丝，蒜瓣去皮拍碎；

4：腊肠煮熟后取出用清水冲洗干净；

5：腊肠切成薄片；

6：热锅，下适量油，倒入蒜蓉爆香；

7：加上辣椒丝翻炒均匀；

8：倒进腊肠片继续翻炒片刻；

9：撒下少许清水；

10：调入白糖、鸡粉，翻炒均匀食材即可铲起。

小窍门

食尚小贴士：腊肠在锅中煮熟后容易切片，还可以去除多余的油脂和咸味，湘味腊肠咸度较大，整个菜不需要加盐或酱油了，出锅前调入少许白糖，提味的同时也可以中和一下咸度。

杭椒小炒肉

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主料

猪肉 辅料200克；杭椒80克；油豆腐80克；

辅料

油30克；红烧酱油15克；盐3克；生粉1汤匙；料酒15克；白糖5克；

杭椒小炒肉的做法步骤

1：准备油豆腐，杭椒洗净

2：猪肉片里加入盐，料酒，红烧酱油和生粉抓匀后腌制1小时

3：把杭椒斜切成片

4：热锅倒油，温油下猪肉片爆至全部变色捞起

5：留底油下杭椒煸炒至变色后盛出备用

6：再把肉片油豆腐回锅煸炒均匀后加入少许开水让豆腐和肉片融合后再把杭椒倒入

7：加入白糖提味后熄火出锅

8：上桌

小窍门

1.这油豆腐是自制的本省有点咸味，而且油豆腐容易吸味，调味的时候自己尝试后再调整2.杭椒鲜煸炒断生最后加入口感最佳3.白糖能提鲜味，我们习惯有的菜式用白糖代替鸡精，按照各家的喜好调换4.红烧酱油介于老抽和生抽之间，可以用2比1的生抽和老抽来调味

杭椒羊肉

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主料

羊肉适量；

辅料

杭椒适量；红椒适量；姜适量；洋葱适量；淀粉适量；

配料

生抽适量

老抽适量

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

烹调油适量

杭椒羊肉的做法步骤

1：材料图。

2：羊肉切片，加盐生抽料酒及一点儿老抽拌均匀

3：配料改刀。

4：调一碗淀粉水。

5：炒锅倒油，炒香洋葱。

6：下腌好的肉片炒熟。

7：将配料入锅翻炒。

8：加一点糖和胡椒粉调味，淋淀粉水出锅。

小窍门

肉片尽可能切薄些。抓腌时水性调味料先抓，最后放盐，淋一点油。炒香洋葱后如果锅太热，可以加一点油。这一类的菜，淋一点芡口感会更好些。

杭椒炒牛肉

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主料

杭椒适量；牛肉250g；

辅料

花椒粒适量；糖少许；葱2根；盐适量；胡椒粉少许；淀粉1勺；料酒1勺；食用油适量；生抽1勺；

杭椒炒牛肉的做法步骤

1：所需食材准备，花椒和葱段忘拍了

2：牛肉洗净切片

3：切好的牛肉片加入料酒、生抽、胡椒粉和少许糖抓捏均匀。

4：加一勺淀粉抓匀

5：再加入一勺食用油抓匀

6：锅内倒入适量的油，将牛肉片炒熟。

7：将肉片炒八九成熟出锅装盘待用

8：将锅重新刷洗干净，倒入适量的油。下花椒和姜片爆香。

9：肉片倒入锅中加适量的水，放少许盐和生抽。

10：杭椒段将入锅爆炒至断生，散上葱段出锅。

11：装盘

12：成品图

小窍门

在爆炒牛肉多加点油或水以防淀粉粘锅，可以先爆炒杭椒再把牛肉入锅翻炒几次出锅。这样粘锅可能性小，有不粘锅那是最好不过了。

杭椒竹笋炒肉丝

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主料

肉丝适量；竹笋适量；杭椒适量；

辅料

油适量；料酒适量；盐适量；生抽适量；

杭椒竹笋炒肉丝的做法步骤

1：肉丝加入料酒和生抽调味腌制片刻。

2：杭椒。

3：竹笋焯水后切薄片。

4：锅中放入适量油烧热后放入肉丝翻炒至变色后捞出备用。

5：锅中倒入适量油烧热后放入杭椒和竹笋翻炒。

6：炒至竹笋变色。

7：放入肉丝煸炒。

8：翻炒均匀。

9：加入适量盐和生抽调味翻炒均匀即可。

10：装盘。

杭椒炒鸡蛋

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主料

杭椒5根；鸡蛋4个；

辅料

盐一勺；油适量；

杭椒炒鸡蛋的做法步骤

1：准备好杭椒，切碎如图

2：准备好鸡蛋

3：先放稍微多点油，炒好鸡蛋，如图，装盘备用

4：再少点油爆香杭椒，放点水

5：再放入鸡蛋，翻炒片刻，加盐出锅即可。

杭椒炒香干

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主料

香干300g；杭椒100g；

辅料

植物油适量；豆瓣酱1勺；生抽半勺；蚝油适量；蒜子适量；盐少许；温水适量；葱适量；

杭椒炒香干的做法步骤

1：所需食材准备待用。

2：将香干用清水冲洗一遍。

3：用刀将香干片成两片，再切成两小块。

4：切好的香干装入盘中待用。

5：杭椒切成小段，蒜子用刀拍扁，葱切成长段。

6：锅内倒入适量的油烧热，蒜子入锅煸香。

7：香干入锅翻炒

8：加入一勺豆瓣酱翻炒几次，再加上一点温水。

9：将杭椒入锅中翻炒随后淋上生抽、蚝油加少许盐。

10：撒上葱段出锅。

11：出锅装盘。

12：成品图

13：成品图

小窍门

在炒香干的时候火不能太大，炒焦了会影响口感。

肥肉炒杭椒

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主料

肥肉500克；杭椒400克；

辅料

老抽酱油适量；郫县豆瓣适量；姜适量；蒜苗4棵；蒜适量；

配料

盐适量

味精适量

肥肉炒杭椒的做法步骤

1：肥肉洗净煮1刻钟捞出切薄片

2：杭椒洗净备用

3：蒜苗洗净切断，姜蒜切碎

4：锅里放少许油把肉放锅里煎熬，待油熬出许多以后把多余的倒出，只剩平时炒菜适量的油出很多后，把多余的倒出只剩平时炒菜适量的油

5：再放入姜蒜，爆香后再加入郫县豆瓣和少量酱油翻炒几下

6：放入杭椒继续翻炒，待杭椒变软

7：加入蒜苗翻炒几下

8：最后加入盐、味精适量调味即可装盘

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