想要做出鲜香多汁的包菜鲜肉饺，关键在于让馅料“锁住水分”。先将新鲜包菜切碎，用少许盐腌制后挤干，这一步能去除生涩味，保留脆嫩口感。肉馅要选用三肥七瘦的前腿肉，分次加入葱姜水顺时针搅打，直到肉馅充分吸收水分，变得黏稠上劲。最后将包菜与肉馅混合，淋上热油激发香气，这样包出的饺子一口下去满嘴汤汁，家常美味瞬间升级。

韭菜鲜肉水饺

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主料

饺子皮950克；韭菜500克；猪肉600克；

辅料

生抽20ML；料酒半汤匙；蚝 油半汤匙；

韭菜鲜肉水饺的做法步骤

1：韭菜先洗净，沥一下水份。

2：猪肉糊是搅好的。

3：加入精盐。

4：加入料酒。

5：加入生抽。

6：加入蚝油。

7：搅拌上劲。

8：韭菜洗后沥去水份，切碎。

9：添入素油后拌匀。

10：然后把韭菜和肉糊拌匀。

11：准备好的饺子皮。

12：取一张饺子皮，用粘过水的汤匙在边缘擦一遍。有水捏的时候容易捏住。

13：放上适量馅。

14：按自己习惯手法收口即可。

15：依次做好的全部水饺。

16：锅里烧开水，添入少许盐。

17：放入饺子时，锅铲在边缘推动，防止饺子粘锅。

18：煮开后，加入少许凉水。如此反复二三次。

19：饺子皮鼓起。饺子就熟了。

20：装碟开吃喽。

小窍门

1、盐和其他调料放在肉糊里拌匀。2、在韭菜放油把韭菜拌匀，韭菜鲜肉馅不易渗水。3、煮饺子时先放点盐，饺子皮不易糊烂了。一般饺子皮鼓起，和馅分开就熟了。

鲜肉白菜蒸饺

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主料

饺子皮500克；肉末200克；白菜半棵；胡萝卜半根；鲜木黑木耳100克；香葱2棵；

辅料

浓汤宝1个；盐适量；油适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；

鲜肉白菜蒸饺的做法步骤

1：买的饺子皮，自己做不好也嫌麻烦；

2：肉末加盐、生抽、香油适量拌匀；

3：白菜切末加到肉末中拌匀；

4：黑木耳切末；胡萝卜去皮刨成蓉；加到肉馅中拌匀；

5：葱切末加入肉馅中，再加浓汤宝、胡椒粉充分搅拌均匀；

6：饺子皮中放肉馅（要注意肉馅的量）包饺子；

7：所有饺子包好；

8：入蒸锅蒸熟；

9：特别喜欢趁热直接吃或者拌酱汁：蒜末、葱末、白芝麻、辣椒酱、醋、热油。

韭菜鲜肉饺

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主料

猪肉400g；韭菜300g；饺子皮250g；姜5g；蒜3瓣；

辅料

生抽2汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；鸡粉1/4茶匙；盐少许；

韭菜鲜肉饺的做法步骤

1：材料准备好

2：猪肉洗净，切拇指大小，姜蒜、韭菜切碎

3：将猪肉倒入破壁机容器内

4：启动绞肉程序

5：程序结束后关闭机器

6：在破壁机容器内加入姜蒜沫

7：再加入韭菜

8：调入生抽、蚝油、鸡粉、料酒、盐

9：再用低速搅拌20秒，并一边用搅拌棒搅匀

10：搅拌好肉馅后关闭机器

11：取适量肉馅放入饺子皮中

12：包好饺子

13：锅里放适量油，烧热后放入饺子慢煎

14：将饺子底部煎至微焦后倒入适量水，没过饺子1/3即可

15：盖上盖子，用中小火焖煮10-15分钟，烧干水分即可

韭菜鲜肉饺子

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主料

面粉300克；猪肉适量；韭菜适量；虾皮适量；姜1小块；

辅料

酱油适量；生粉适量；鸡精适量；胡椒适量；糖适量；香油适量；盐适量；

韭菜鲜肉饺子的做法步骤

1：面粉300克 150克水揉成光滑面团饧20分钟.

2：所有食材洗净备用.

3：肥瘦猪肉加姜剁成细粒.

4：韭菜切细加虾皮.肉馅加所有调料搅拌上劲.

5：韭菜加肉馅淋香油拌均匀.

6：面团分割成小剂,擀成薄片包上馅料.

7：饺边捏紧,全部包好.

8：锅内放水烧开,下入饺子点3次冷水即好.

9：按自己口味调蘸料.

小窍门

－次可多包点,吃不完放入冰箱冷冻,随吃随取.

鲜肉芹菜汤饺

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主料

高筋粉2杯；芹菜汁150毫升；

辅料

香芹1000克；猪肉750克；鸡蛋3个；香葱适量；酱油适量；细盐适量；

鲜肉芹菜汤饺的做法步骤

1：备好所用的食材。

2：先将芹菜洗净，取一部分榨出芹菜汁。

3：将面条机换上出面头，再加入二平杯高筋面粉。

4：开启和面功能，一边和面一边加入指定量的芹菜汁。

5：为了让面皮更加的筋道，我选择25分钟的和面时间。

6：再选择出面功能，面条机自动将大面皮压制出来。

7：用面条机所备的压面器，将面皮压出饺子皮出来。

8：将剩余的芹菜改刀与肉末配在一起，加入细盐，酱油，色拉油，拌成馅料。

9：将面皮压好，将余料洒少许粉另备起来。

10：把配好的馅料，包在饺子皮里。

11：锅里加水加少许细盐煮开，将包好的饺子下锅。

12：先大火煮开，煮至熟透，饺子浮起，再焖一下即可。

13：另起锅加少许色拉油，将蛋打散加入，炒至凝固后出锅配汤饺。

14：将开水及炒好的鸡蛋调配在一起，再按个人口感加入香醋酱油或是细盐。

15：再将煮好的饺子加入即可。

小窍门

调味品的配量，按个人口味来调整。高筋粉及芹菜汁的配量400克配150毫升，但这个也存在5-10克的芹菜法汁上下浮动的调动，按实际情况来增减。

鲜肉香菜水饺

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主料

面粉600克；香菜400克；猪肉糜450克；

辅料

鸡蛋3个；香菇200克；葱1棵；食用油2勺；

调料

豆瓣酱2勺

酱油3勺

十三香粉半勺

蚝油1勺

芝麻油2勺

盐5克

鲜肉香菜水饺的做法步骤

1：面粉和清水和成软硬适中的面团，静置饧面。

2：香菜清洗干净，控干水分备用。

3：肉糜放入盆中加入一颗生鸡蛋、十三香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油和盐。

4：香菇焯水切碎，大葱切碎，两个鸡蛋炒碎，一同放入馅料盆里，淋入芝麻油。

5：香菜切碎，拌匀即可。

6：面团移至面板，分成小剂子。

7：取一份擀成圆片。

8：放上适量馅料。

9：包成自己喜欢的饺子。

10：依次完成。

11：开水下锅，煮熟捞出。

12：好吃不停口。

鲜肉韭菜饺子

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主料

前腿肉500克；韭菜100克；空菜几根；葱一根；

辅料

盐适量；生抽适量；白胡椒粉适量；蚝油几滴；香油适量；料酒适量；植物油适量；

鲜肉韭菜饺子的做法步骤

1：韭菜摘掉黄叶，洗净晾干水，切碎，用少许盐腌出水分。

2：韭菜挤出水分，放入用盐、料酒、蚝油、生抽、香油、白胡椒粉和一小匙植物油腌好的肉末中。

3：戴上一次性手套或者直接用手搅拌均匀后入冰箱冷藏一两个小时（没时间可忽略）。

4：取一张饺子皮（我是买的）适量的肉馅放到中间，按照自己的方法包好。

5：逐个包好。

6：锅里烧开水，放入饺子煮。

7：煮至饺子浮起来时再多煮一两分钟。

8：捞出装到汤碗中，舀上一勺骨头汤加两根烫熟的空菜，美味即可呈现！

9：也可以捞出蘸着吃。

10：事先用热油爆香的葱粒加入生抽和陈醋做的蘸料。

11：想怎么吃就怎么吃！

小窍门

做肉馅的时候尽量少放点盐，以免太咸了！入冰箱冷藏可以减少肉馅的水分，包的时候不至于水水的。

芹菜鲜肉煎饺

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主料

面粉500克；芹菜500克；猪肉馅250克；

辅料

生抽酱油适量；老抽适量；蚝油适量；葱适量；鸡粉适量；食盐适量；食用油适量；姜末适量；

芹菜鲜肉煎饺的做法步骤

1：面粉用温水揉成光滑的面团松弛30分钟。

2：松弛面团的时候来准备馅料：芹菜、猪肉馅、泡发好的木耳。

3：肉馅中加入葱姜末、蚝油、食盐、老抽、生抽、鸡粉、胡椒粉、食用油等调料拌匀。

4：芹菜洗净入沸水锅中烫软。

5：烫软的芹菜挤去水份切末，木耳切末。

6：切好的芹菜和木耳一起放入拌好的肉馅中。

7：用时拌匀即成馅料。

8：松弛好的面团再次揉匀，下剂子，擀成中间略厚的面皮。

9：取一份擀好的面皮放上适量馅料。

10：按自己习惯包成饺子。

11：锅中放少许食用油，码入饺子，小火煎至底部有硬嘠。

12：倒入清水至饺子的三分之一处，快速盖上盖子中小火煎制。

13：小火煎五六分钟左右，听到锅中有滋滋响的时候，这时水份基本收干了，揭开盖子撒上香葱末和黑芝麻，再小火煎1分钟即可关火盛出。

14：成品。

小窍门

无

韭菜鲜肉水饺

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主料

面粉200克；五花肉150克；韭菜150克；

辅料

盐少量；黄豆酱一小勺；生抽一小勺；鸡精少量；水一小碗（和面用）；花生油20ml；

韭菜鲜肉水饺的做法步骤

1：准备好食材。晚饭不想吃的过多，所以包的不多。2个人吃，差不多。我的用料，最终包好后，有25个水饺。每个大约30克。如果想要多包一些，食材用料，相应比例增加即可。

2：先和面。适量的温水里，加入少量的盐，搅匀后倒入200克面粉中。把面揉成团，放到大碗里面，用保鲜膜盖住，醒发二十分钟到半小时。

3：在醒面的过程中，将五花肉剁成肉馅，加入一小勺的黄豆酱，少量的生抽，倒入20ml的花生油。

4：将肉馅和和刚刚倒入的酱料拌在一起，可以更好的入味。

5：把洗好的韭菜，沥水后，切成韭菜末。

6：再加入适量的盐，鸡精，把馅调匀。因为之前加过黄豆酱，和生抽，所以现在盐的量要少一些。（如果不喜欢加黄豆酱，可以适量多加点盐。咸淡，根据自己的口味适当的调整。）

7：把面团拿出，加入适量的干面粉，揉一会。

8：面团揉光滑。

9：把面团搓成长条。

10：按照适量的大小，切成小剂子。

11：在小剂子上撒上适当的面粉，压扁。这样在擀饺子皮的时候会简单一些。

12：擀出大小均匀的饺子皮。

13：包饺子，放入盘子里。

14：锅里加水，烧开后，把水饺倒入锅中。稍微搅动一下，不要让水饺都粘在一起。

15：水开之后，适当的搅动水饺，以免粘锅。然后加小半碗凉水，继续煮开。加过2次凉水，煮开后，就可以将饺子盛出。

16：可以开动了。

17：喜欢吃醋的，可以蘸醋吃。

18：还可以做碗汤，吃汤水饺。用韭菜，虾皮，醋，生抽，盐，香油，鸡精，加入煮饺子的开水，味道很鲜美。

小窍门

1，外面卖的饺子皮，是用机器压出来的，形状很圆大小基本完全一样，但是味道没有手工做的饺子皮好，缺少灵魂，如果有条件，或者自己会做，还是建议自己手工调面，擀饺子皮。2，和面加盐的作用，可以使饺子皮更劲道，而且煮的时候不容易破。面调好后，要醒发一段时间，要不然，面团里面会有小疙瘩，揉出来的面也不够光滑。3，如果不想剁肉馅，可以买现成的肉糜，最好是五花肉做的肉糜，纯瘦肉的口感有些偏硬，也不够香。4，调馅时加入黄豆酱，或者生抽，会使馅更加鲜美，但是，煮出来的饺子，颜色会有些偏深。不喜欢的小伙伴，可以不加黄豆酱、生抽。

荠菜鲜肉饺子

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主料

面粉300g；猪肉馅250g；

辅料

荠菜100g；

配料

盐适量

糖适量

酱油适量

料酒适量

味精适量

荠菜鲜肉饺子的做法步骤

1：猪肉馅放入酱油、料酒、盐、糖，顺时针搅拌均匀，加入切碎的荠菜，拌匀。饺子馅就好了。

2：面粉加入适量水，和成光滑面团，醒20分钟最好

3：面团切成小剂子

4：擀成圆片

5：包入饺子馅，捏紧，饺子就包好了

6：锅中水烧开，倒入饺子，煮至漂浮起来，饺子馅熟了，就好了

小窍门

饺子面中放入一点盐，饺子更劲道不容易煮烂。

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