春笋炒韭菜：鲜嫩搭配，家常做法大公开-华夏美食网

春笋与韭菜的搭配，堪称春季餐桌上的绝妙二重奏。前者脆嫩清甜，后者辛香浓郁，一白一绿交织出鲜明的视觉与味觉层次。家常做法无需繁复技巧：春笋焯水去涩，韭菜择净切段，热锅快炒间只需少许盐与生抽调味，便能最大程度激发食材的本真鲜味。这道时令小炒，以最质朴的方式诠释了“鲜”字的奥义，是春天馈赠给家常厨房的清新礼物。

春韭菜炒河虾

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主料

河虾300g；韭菜150g；

辅料

盐2g；食用油30g；黄酒15g；生抽5g；姜末适量；

春韭菜炒河虾的做法步骤

1：新鲜的活的河虾，用自来水反复冲洗干净。

2：捞出控干水分备用。

3：春韭菜洗净切段，根部和叶子要分开。

4：锅烧热放油，先爆香姜末。

5：放入洗净的河虾大火爆炒，烹入黄酒，放入生抽和盐继续大火翻炒均匀。

6：先把韭菜的根部放入稍微翻炒一下。

7：再把韭菜叶放入翻炒至变色即可出锅。

春韭菜炒鸡蛋

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主料

韭菜200g；鸡蛋2个；

辅料

鸽子蛋1个；

调料

盐适量

菜油2勺

春韭菜炒鸡蛋的做法步骤

1：韭菜洗净切段，鸡蛋和鸽子蛋打入碗中，都加入盐调味备用。

2：把鸡蛋搅打成鸡蛋液，倒入热油中。

3：倒入鸡蛋液煎一下。

4：搅打成鸡蛋块。

5：加入韭菜快速翻炒均匀，调入盐即可出锅。

6：鸡蛋鲜香，韭菜鲜嫩。

莴笋炒韭菜

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主料

莴笋1个；韭菜100克；

辅料

干辣椒4个；食用油50ml；盐3克；鸡精2克；

莴笋炒韭菜的做法步骤

1：将莴笋去皮洗净后创丝。

2：韭菜切寸段，干辣椒剪丝备用。

3：油锅烧热放入干辣椒炒香。

4：合入莴笋韭菜翻炒均匀。

5：加入盐和鸡精炒均即可。

小窍门

此菜适宜大火快炒，非常爽口下饭。

韭菜炒雷笋

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主料

雷笋270克；韭菜70克；

辅料

生抽适量；盐适量；

韭菜炒雷笋的做法步骤

1：食材：雷笋、韭菜（已清洗切开）

2：将雷笋剥壳清洗一下去老根。

3：放在案板上切成片。

4：接着，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。

5：烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和切好的韭菜翻炒翻炒。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：调味炒匀，即可。

鸡蛋韭菜炒春笋

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主料

鸡蛋2个；韭菜1把；春笋1根；

辅料

油适量；水少许；

调料

盐少许

生抽10克

蚝油10克

鸡蛋韭菜炒春笋的做法步骤

1：食材大合影：鸡蛋、春笋、韭菜；春笋剥皮洗净，韭菜洗净。

2：春笋拦腰切两段，竖起来切薄片。

3：再改刀横切细丝。

4：入凉水锅，水里撒3克左右的盐，大火煮开后煮10分钟。

5：捞出过凉，并浸泡在凉水中，经过水煮和浸泡，可以去除掉笋中大量的草酸及涩味。

6：鸡蛋打入碗中，韭菜切寸段。

7：热锅温油，打散的鸡蛋液倒入锅中，微微定型。

8：用铲子划散成大块。

9：笋丝入锅中，大火，将笋丝中的多余水分炒出来。

10：撒盐。

11：倒生抽。

12：倒蚝油。

13：倒韭菜段，混合均匀；如果锅中无汤，可沿锅边点少许凉水增加湿润度，翻拌均匀出锅。

14：鸡蛋韭菜炒春笋，吃一口，鲜香味美，超下饭！

小窍门

1、春笋的品种不同，有小春笋和大春笋，小春笋多煲汤和红烧做小菜，大春笋多切片、切丝、切丁炒食或者做馅，不论哪种，都味道鲜美，口感脆嫩，但笋中的草酸较多，且大春笋的涩尤为浓重，所以要用淡盐水久煮并过凉水，以最大限度去除这些物质；2、鸡蛋韭菜春笋都自带鲜味，所以生抽和蚝油不宜多放，以防喧宾夺主。

春韭菜炒鸡蛋

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主料

韭菜一把；鸡蛋三个；红辣椒半个；

辅料

盐少许；

春韭菜炒鸡蛋的做法步骤

1：新鲜的韭菜一把，清洗干净，甩干下水分，家里有厨房纸巾可以用厨房纸巾擦干一下。

2：韭菜根部是韭菜上最脏的地方，容易藏污纳垢不说，这个地方还最容易残留农药，吃的时候我们尽量把韭菜根部切掉。

3：把韭菜切成大约1.5厘米长的小段，太长了韭菜容易卡喉咙，这个长度比较合适。

4：鸡蛋磕入碗中打散，炒鸡蛋的时候，我有一个小妙招，往鸡蛋里加一调羹清水，搅一搅，这样炒出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩。

5：配菜准备一些红辣椒，吃着不辣，跟韭菜搭配在一起还好看。

6：锅中加入植物油烧热，下入鸡蛋翻炒，炒鸡蛋的时候，趁着半凝固状态时，用筷子顺时针慢慢划动一下，炒出来的鸡蛋自然就碎开了。

7：把炒好的鸡蛋先盛出来备用，锅中煎鸡蛋的油继续留在锅里。

8：把红辣椒丝放入炒过鸡蛋的锅中翻炒，让红辣椒断生。

9：然后倒入切好的韭菜，大火快炒，不要盖锅盖。

10：韭菜熟起来很快，看到韭菜变软变颜色，就把鸡蛋倒进来一起炒。

11：撒入少许盐，翻匀就可以出锅，别的调味料不需要加，鸡蛋和韭菜本身的鲜味就足够了。

小窍门

韭菜一定要清洗干净再炒，洗干净的水分要甩一甩，不然炒出来的菜水汽太重，很容易夺了韭菜鸡蛋的鲜味，还会影响韭菜漂亮的颜色。炒的过程中尽量大火快炒，注意翻动，不要让韭菜炒糊，中途也不要加水，如果怕干，稍微加一点点料酒润一下即可，酱油和葱姜蒜之类的都不要加，韭菜本身就有一种浓烈的香味，有人说再厉害的香水也干不过韭菜盒子，如果添加太多味道强烈的调味料，就会夺了韭菜的清香。

炒春笋

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主料

新竹笋400g；

辅料

蒜蓉适量；猪瘦肉适量；

调料

豆瓣酱1勺

蚝油1勺

生抽1勺

炒春笋的做法步骤

1：从地里挖出来的笋要切条、焯水、浸泡24小时以上才可以食用，我没有时间自己去处理，所以在菜市场里买了已经处理好的。

2：用调料搅拌猪肉，其实炒笋用五花肉或者肥肉是最好的，因为家人都不吃肥肉，所以我只用瘦肉调配，喜欢净炒的伙伴这步可以省去。

3：切好蒜末、香菜备用。

4：大火下油，下盐净炒干笋丝，熟悉后捞出备用，继续大火炒香肉丝后两种食材混合搅拌，出锅前撒入香菜即可。

5：很好下饭哦！呃，对了，我正在减肥，为什么做了下饭菜呢？所以只能去掉米饭，用杂粮取代主食了。

炒春笋

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主料

鲜笋片300g；

辅料

瘦猪肉100g；

调料

豆瓣酱1勺

蚝油1勺

生抽1勺

炒春笋的做法步骤

1：买了浸泡好的春笋，回家继续泡会儿清水，商家已经处理好了就已经没有涩味了。

2：清水下锅煮熟笋片备用。

3：肉切片后放入调料腌制片刻。

4：用油炒熟肉片。

5：加入笋片翻炒均匀，加入适量蚝油、葱段炒匀起锅。

6：笋很鲜美，这个季节多吃可以减脂哟。