干炒四季豆看似家常，却蕴藏着无限变化。从经典的肉末豆豉到创新的椒盐酥炸，十种风味各异的做法让这道朴素的蔬菜轻松升级为餐桌亮点。无论是搭配腊味的咸香，还是融入蒜蓉的辛烈，亦或是尝试糖醋的微甜，每一种烹饪思路都能为家常餐桌注入新鲜感。掌握这些技巧，你便能将简单的四季豆化作十道截然不同的美味，让日常饮食充满惊喜。

干煸四季豆

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主料

四季豆500克；葱适量；植物油适量；盐适量；

辅料

辣椒适量；蒜适量；豆瓣酱适量；鸡精适量；

干煸四季豆的做法步骤

1：四季豆去筋、洗净、掰段；辣椒斜切、葱蒜切碎。

2：炒锅加热，倒入较多植物油。

3：油热后，倒入四季豆，中火慢炸。

4：炸至四季豆表皮微皱，关火，捞出沥油。

5：开大火，将油烧至冒烟，倒入四季豆复炸。

6：待四季豆表面微焦，捞出控油。

7：炒锅不留油，加热，放入豆瓣酱、辣椒、葱末、蒜末，爆香。

8：放入四季豆，翻炒均匀。

9：调入盐和鸡精，起锅完成。

10：完成。

小窍门

1.这次没有放肉末……2.四季豆可以只炸一次，也可以用油煎，都好……3.放了豆瓣酱，不用再放酱油，而且后面盐和鸡精的量也要注意哦。

干煸四季豆

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主料

四季豆300克；瘦肉粒80克；葱一根；蒜两个；

辅料

酱油适量；盐适量；料酒适量；

干煸四季豆的做法步骤

1：四季豆洗净，切成8-10厘米长度

2：入水焯至豆子原色变绿

3：捞起来沥干水分

4：把猪肉切成粒

5：加少许酱油、料酒、盐调味

6：热油

7：把沥干的四季豆倒进锅里，炸（饭店里吃的没有焯水，直接炸，我这个版本没有办法做成饭店里吃的那样酥，但是豆子水分保留的比较足，算是比较健康）

8：炸至豆子的皮皱起来

9：把豆子捞出来

10：切好蒜末和葱末

11：炒瘦肉粒

12：放蒜末和葱花下去炒香

13：倒入四季豆，翻炒

14：加少许盐和鸡精调味

15：装盘

16：虽然不能和外面饭店吃的味道相比，但是味道很赞，很下饭

干煸四季豆

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主料

蛇豆适量；肉末适量；芽菜适量；

辅料

盐适量；味精适量；鸡精适量；

干煸四季豆的做法步骤

1：蛇豆改刀备用

2：低油温下锅，炸熟待用

3：将配料下锅炒香，下蛇豆炒制

4：调味即可出锅

干煸四季豆

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主料

四季豆200克；猪肉末50克；红辣椒1个；蒜瓣2个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；酱油少许；鲍鱼汁少许；

干煸四季豆的做法步骤

1：食材：四季豆、蒜瓣、辣椒。

2：猪肉剁碎、放少许盐、鲍鱼汁、酱油腌制片刻。

3：四季豆去掉经络，折成段、洗净浸泡片刻。蒜瓣去皮拍碎、辣椒切丝。

4：热锅，免油倒下四季豆煸炒片刻，炒至四季豆发恹，再倒少许油翻炒软。

5：盛入碗中。

6：再次热锅，加少许油、倒下蒜蓉爆香。

7：加上肉末翻炒至9成熟。

8：倒入煸炒好的四季豆翻炒片刻。

9：加入辣椒丝翻炒。

10：调人盐。

11：调入鸡粉翻炒均匀

12：铲起即可。

小窍门

四季豆一定要煮熟才能吃，很多餐馆用过油的方法处理四季豆，家庭食用尽量不用太多油去处理、以健康为前提。

炒四季豆

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主料

四季豆半斤；瘦肉适量；

辅料

蒜蓉适量；小辣椒一颗；

调料

盐适量

十三香适量

炒四季豆的做法步骤

1：准备材料，肥瘦肉切片分开，蒜头拍碎切切。

2：四季豆洗净，择小段。起锅炒水下四季豆焯上五分钟。

3：另起锅煎出油下瘦肉炒香，下蒜蓉、小辣椒翻炒出香味后下四季豆炒…炒至四季豆有些干煸后加入酱油、十三香翻炒两三分钟后加盐调味炒匀关火装盘。

小窍门

四季豆一定要熟，焯过水后快熟些。

香干四季豆

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主料

四季豆100克；辣椒1/2个；腊肉香干50克；

辅料

盐少许；油适量；酱油1汤匙；鸡粉少许；清水少许；

香干四季豆的做法步骤

1：备好食材；

2：四季豆去掉老筋，用盐水浸泡片刻；

3：四季豆、辣椒分别切斜刀（这样切法更易入味、易熟，，缩短炒制时间）

4：热锅，放适量油，下四季豆煸炒片刻；

5：倒入辣椒继续翻炒；

6：撒少量清水炒至食材软透；

7：加入腊肉香干；

8：调入酱油、少许盐、鸡粉；

9：翻炒均匀即可~

小窍门

四季豆用盐水浸泡可以去除残留在表面的农药或杂质，腊肉香干是熟的，不用炒太久。

干煸四季豆

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主料

四季豆适量；

辅料

蒜适量；

配料

盐适量

白糖适量

油适量

干煸四季豆的做法步骤

1：材料图

2：四季豆掐去两头撕去筋洗净掰成两段，蒜切碎

3：热油锅把四季豆放进去翻炒变色

4：盖上锅盖焖一会，中途要经常打开盖翻一翻

5：炒到四季豆表皮皱有点类式虎皮，可以用锅铲戳一下判断熟了没有，调入少许盐

6：调入少许白糖

7：撒入蒜碎

8：翻炒均匀即可

小窍门

1四季豆洗好尽量把水分沥干，不然下锅后油花四溅啊，不过一会就好了。2四季豆一定要做熟了，不然有毒的。

干煸四季豆

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主料

四季豆350克；青椒几个；米椒2个；大蒜头几个；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

干煸四季豆的做法步骤

1：准备好食材。

2：四季豆掐头去尾，斜切成丝，大蒜头切成末，青椒斜切，米椒切成小圈。

3：起锅烧油，油七成热时，下入大蒜头和米椒煸香。

4：下入四季豆和青椒翻炒断生。

5：加盐翻炒至熟。

6：加入鸡精、蚝油、生抽翻炒均匀。

7：起锅装盘。

8：成品图。

老干妈炒四季豆

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主料

四季豆250克；五花肉50克；红辣椒1个；老干妈酱2勺；

辅料

大蒜适量；料酒适量；油盐适量；酱油适量；

老干妈炒四季豆的做法步骤

1：准备好原材料；

2：烧锅水，放入少量的盐和油，下入四季豆煮至六、七层熟；

3：烧热锅，放入少量的油，下入五花肉片翻炒；

4：将五花肉煸炒出油脂，表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒；

5：翻炒几下后加入适量的酱油和料酒；

6：加盖煮上两、三分钟；

7：下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒；

8：最后加入适量的盐等调味料；

9：翻炒均匀后盛入盘中。

小窍门

1.四季豆放入加入少量盐和油的水中预先煮至六、七成熟，这样不仅能保持四季豆的色泽而且能保证四季豆的成熟，四季豆不熟吃了容易中毒；2.先煸炒五花肉，一定要将其油脂煸炒出来且表面微微焦黄，这样吃起来才能不腻；加入老干妈酱和大蒜煸炒一下，味道更香；3.再加入适量的酱油和料酒将五花肉加盖煮上两、三分钟，最后加入四季豆和红辣椒一起翻炒，因为焯水和加入的调味料中都含有水分，因此无需另外加水，慢慢翻炒让四季豆吸入汤汁后入味，加入少量的盐调味即可。

四季豆豆干炒肉

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主料

四季豆100g；豆干2块；猪肉200g；

辅料

姜少许；蒜少许；

调料

酱油2匙

蚝油2匙

生粉1匙

四季豆豆干炒肉的做法步骤

1：准备的食材。

2：猪肉切片，加适量酱油、蚝油、生粉、姜丝腌制。其他配菜备齐。

3：热油先炒四季豆。

4：加适量清水，炒至断生。盛起来备用。

5：另起锅，爆香蒜末，炒肉片。

6：猪肉炒至七分熟，倒入豆干一起翻炒。

7：倒入四季豆一起翻炒2分钟。

8：加入蚝油、酱油、适量食盐调味即可。

9：成品。

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