想要在家复刻餐厅级别的番茄烩鳕鱼？只需掌握三个关键步骤，就能轻松提升家常风味。首先，选用新鲜鳕鱼以盐和黑胡椒简单腌制，锁住细腻肉质；其次，将番茄炒至浓稠起沙，形成醇厚底味；最后，用小火慢烩让鱼肉充分吸收酸甜汤汁。这样做出的鳕鱼肉质嫩滑、茄香浓郁，每一口都堪比专业出品。

番茄酱鳕鱼

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主料

鳕鱼块500克；胡萝卜半根；葱丝姜丝适量；蒜末适量；橄榄油适量；

辅料

盐适量；胡椒粉少许；糖适量；醋少许；料酒适量；淀粉少许；番茄酱适量；

番茄酱鳕鱼的做法步骤

1：鳕鱼块解冻后去除掉鳞片，洗净沥干水分。

2：加入盐、胡椒粉、葱姜丝腌制半小时。

3：半根胡萝卜洗净切片，准备适量豌豆粒备用。

4：热锅后放入适量橄榄油（或者色拉油），中火煎鳕鱼，两面稍微金黄后捞出，然后切成小块。

5：用备好辅料（料酒、糖、醋、番茄酱、蚝油）做出一碗调味料，同时准备些水淀粉备用。

6：坐热油锅，少许底油，然后爆香蒜末，放入胡萝卜片翻炒。

7：接着倒入调味料，再加入豌豆粒。

8：加入鳕鱼块，让汤汁充分包裹鳕鱼块，这个过程一直中火即可，最后放入水淀粉，汤汁浓稠后盛出。

9：鳕鱼基本没有小刺，肉质很香嫩，拌上一大碗米饭食用，是绝好的搭配。

茄汁鳕鱼

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主料

鳕鱼肉500g；番茄200g；番茄酱50g；洋葱50g；

辅料

胡椒粉2g；盐2g；蒜15g；鸡蛋1个；淀粉适量；面粉适量；

茄汁鳕鱼的做法步骤

1：买的冷冻的鳕鱼肉片

2：切成块，用胡椒粉、盐、黄酒和少许的生抽，抓拌均匀腌制几分钟

3：面粉和干淀粉按1:1的比例，加入鸡蛋和适量的水调成炸糊，

4：把腌好的鱼块在面糊中沾一下

5：油温7成热炸至表面金黄捞出备用。

6：锅中放少许油，炒香蒜和洋葱碎，

7：下入去皮的番茄丁，翻炒大约一分钟加盐、糖和胡椒粉调味

8：待番茄煮的软烂时再加入番茄酱

9：汤汁炖至浓稠

10：下入炸好的鱼块

11：翻炒均匀即可

番茄烩海虾

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主料

海虾300克；番茄250克；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；先抽适量；姜适量；葱适量；蒜适量；胡椒粉适量；

番茄烩海虾的做法步骤

1：准备好食材

2：海鲜剪去虾芒，用牙签挑去沙线，漂净沥干.

3：锅里油热，放入姜蒜末爆香，放入海虾煸炒至转色，盛出。

4：番茄洗净，切十字花，放入开水烫一下，剥去皮，切小块。

5：锅里油热，放入番茄，

6：边炒，边用铲子铲碎。

7：放入海虾煸炒匀，

8：加些料酒，

9：加些盐煸炒匀，

10：加些先抽，

11：加些胡椒粉煮开，

12：撒些葱花即可。

小窍门

1.海鲜先煸炒一下，再煮，虾壳很脆，好吃。

番茄烩豆腐

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主料

番茄适量；豆腐适量；蒜适量；姜适量；

辅料

番茄酱适量；鸡精适量；盐适量；

番茄烩豆腐的做法步骤

1：食材洗净,豆腐切块备用,

2：番茄洗净用开水烫一下,剥去外皮.

3：番茄切小块,葱姜蒜切好备用.

4：豆腐放在油锅炸至微黄沥出,

5：放姜蒜红椒粒(可以不放红椒,我家人口味偏重)

6：番茄块放一半煸炒出汁.

7：加入炸好豆腐块,加少许糖盐煮入味.

8：再加入另－半番茄块－起煮.

9：加入亨氏番茄酱炒均匀.

10：加胡椒粉,葱段起锅.

鳕鱼排番茄罗勒意面

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主料

鳕鱼排适量；意面适量；松子仁适量；番茄适量；

辅料

罗勒适量；盐适量；糖适量；黑胡椒适量；

鳕鱼排番茄罗勒意面的做法步骤

1：罗勒，蒜，番茄，切碎备用

2：生松子仁放入少量油炒熟

3：意面放入盐水煮到八成熟

4：爆香蒜末，加入蕃茄丁翻炒，再加入罗勒碎

5：小火熬成番茄酱，加盐，糖，黑胡椒调味

6：八成熟的意面加入番茄酱中，继续煮，直到意面吸饱汤汁，完全熟

7：少量油煎鳕鱼排，熟后撒盐，黑胡椒调味。最后装盘，撒上松子仁，帕尔马奶酪粉，好好享用吧~~~

小窍门

煮意面的时候水里一定要方盐，因为意面很硬，不容易入味儿，只靠汤汁的味道面会非常没有味道。

牛肉烩番茄

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主料

牛肉150g；番茄3个；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

糖1匙

胡椒粉适量

淀粉适量

牛肉烩番茄的做法步骤

1：牛肉。

2：牛肉切成片，放盐、酱油、胡椒粉、淀粉、油，拌匀。

3：准备三颗番茄。

4：切成小块。

5：起锅热油，倒入番茄翻炒。

6：炒出番茄汁水。

7：倒入适量的水，盖盖煮两分钟。

8：汤汁煮至浓稠。

9：下牛肉片，加入适量盐、糖、酱油调味。

10：时间不能太久，牛肉一变色立即盛出，牛肉才会嫩滑。

11：成品。配饭配面都非常棒！

开胃的番茄鳕鱼

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主料

南极银鳕鱼扒200克；番茄2个；

辅料

小葱1棵；大蒜5瓣；油少许；

调料

盐少许

番茄酱20克

番茄鳕鱼的做法步骤

1：材料准备好：鳕鱼提前数小时从冷冻室取出，放冷藏室慢慢解冻，如果着急吃，可放凉水盆中解冻；肉厚汁多的大西红柿、小葱、大蒜清洗干净。

2：西红柿去蒂切丁，皮根据个人喜好可去可不去。

3：大蒜拍碎剁末，小葱切末。

4：炒锅中倒少许油，将蒜末和少许葱末倒锅中煸炒出香味。

5：西红柿入锅，中火翻炒变软，盖盖子，小火焖炖5分钟。

6：西红柿丁被熬成了浓稠的酱，倒少许番茄酱或沙司增加红润度，根据口味撒少许盐，混合均匀盛出备用。

7：净锅加热，倒适量橄榄油，将鳕鱼平放在锅中，煎1分钟翻面。

8：鱼扒比较大，腹部这边会出现卷曲状，可用铲子将其切断使鱼扒平整，翻面煎受热更均匀；底面煎1分钟出锅、摆盘，撒少许小葱末增色添香。

9：红色的西红柿酱酸甜开胃，雪白的鳕鱼肉香嫩多汁。

10：鱼肉的纹路清晰可见，像花瓣一样舒展，鱼肉无刺，老少皆可食用。

11：这款新西兰银鳕捕捞自南极洲的罗斯海海域，上面这个小蓝鱼标识说明这是一款可持续的南极银鳕鱼。什么是可持续呢，就是保证它不会因为过度捕捞让这种鱼消失，能让我们现在和未来都有鱼可吃。

12：带有小蓝鱼标识的南极银鳕鱼是来自经过海洋管理委员会（MSC）认证的渔场，MSC是一个国际非盈利组织，选择有MSC认证的海产品，有助于对海洋资源的保护。

小窍门

1.银鳕鱼的脂肪含量较高，如果不喜欢煎制，可改成蒸制，入开水锅中蒸3分钟即可；2.番茄熬得浓稠，充分释放出酸味更开胃；除了番茄酱，还可以将小番茄烤熟或者煎熟，与芦笋等蔬菜搭配，又能开发出新的鳕鱼菜品。

番茄烩烙饼

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主料

面粉50g；玉米面30g；西红柿1个；卷心菜10g；鸡蛋1个；火腿肠1根；

辅料

植物油8ml；生抽2ml；食盐2g；大葱1小段；花生油3ml；

番茄烩烙饼的做法步骤

1：先来做烙饼：面粉和玉米面放入面盆中，加入花生油和少许的清水。

2：和成面团后醒发30分钟。

3：将醒发好的面团分成两份面团，擀开。

4：锅中倒入3ml的植物油，将饼子烙至两面金黄即可。

5：烙好的饼子取出备用。

6：西红柿表面切个十字，放入水中煮5分钟左右。

7：煮好的西红柿撕去表皮，烙饼切块儿，大葱切葱花，卷心菜切块儿。

8：锅中倒入剩余的5ml植物油。

9：放入西红柿块儿。

10：西红柿出沙以后，在旁边空一点儿地方，打一个鸡蛋，蛋液半凝固后，放入卷心菜。

11：炒匀后，放入烙饼。

12：最后加入火腿，食盐和生抽。

13：最后出锅前撒入葱花。

14：拌匀。

15：盛出~

16：开吃啦~

小窍门

烙饼可以买市面上的，买回来自己切好即可。

番茄鳕鱼汤

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主料

番茄1个；鳕鱼20g；

辅料

姜粉1勺；

番茄鳕鱼汤的做法步骤

1：番茄去皮后切片，鳕鱼切片后用盐和姜粉码味。

2：水开后放入番茄。

3：再次水开后放入鳕鱼片。（鳕鱼片要裹一点儿玉米淀粉，保持鱼肉滑嫩。）

4：汤里加入适量盐即可出锅。

奶香烩银鳕鱼

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主料

银鳕鱼45g；

辅料

宝宝牛奶80ml；胡萝卜30g；小油菜45g；

调料

柠檬2~3片

奶香烩银鳕鱼的做法步骤

1：辅食食材。

2：柠檬片腌制银鳕鱼15min，去腥。

3：腌制好的银鳕鱼下锅煮5min。

4：煮好的银鳕鱼去皮，夹碎。

5：胡萝卜焯烫3min，小油菜焯烫1min。

6：胡萝卜和小油菜切碎。

7：锅内刷油。

8：依次倒入胡萝卜和小油菜翻炒。

9：再倒入银鳕鱼翻炒1min。

10：倒入宝宝牛奶煮至沸腾即可盛出。

11：奶香烩银鳕鱼完成。

小窍门

适合10个月以上的宝宝吃。

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