红烧排骨作为家常菜中的经典，其做法多样，风味各异。从最传统的糖醋红烧到融合创新的香辣口味，十大经典做法各具特色。无论是先煎后炖的焦香酥软，还是慢火细煨的入口即化，每一款都能让厨房新手轻松上手，为餐桌增添一份难忘的美味。掌握这些技巧，你也能在家复刻出餐厅级别的诱人排骨。

蝴蝶卷

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主料

发面适量；

辅料

火腿肠适量；葱末适量；蛋清适量；

蝴蝶卷的做法步骤

1：原料。

2：把发面团揉匀，分割。

3：火腿肠切段，发面团搓成长条。

4：把火腿肠卷在面里，向上卷。

5：切开蝴蝶触角后，用筷子夹一下，整成蝴蝶型。

6：依次做好所有的蝴蝶卷，用蛋清粘少许葱末，点缀在蝴蝶腹部。

7：把做好的蝴蝶卷摆入蒸锅，盖盖醒15分钟后开大火蒸15分钟。

8：关火后再焖5分钟即可。

蝴蝶酥

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主料

手抓饼2块；豆沙馅50g；

调料

鸡蛋黄适量

蝴蝶酥的做法步骤

1：手抓饼和豆沙馅。

2：将红豆沙刮平在手抓饼表面。

3：再往表面盖一张手抓饼。

4：切去边角部分，切成正方块。

5：两边往中心卷起。

6：用小刀切成小块。

7：放入烤盘。

8：刷上蛋黄液。

9：烤箱预热，上下火180度烤15分钟。

10：成品。酥香美味。

红烧蝴蝶排

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主料

蝴蝶排6块；

辅料

盐适量；

调料

料酒1汤匙

老抽少许

十三香少许

葱姜适量

红烧蝴蝶排的做法步骤

1：蝴蝶排。

2：蝴蝶排焯水。

3：蝴蝶排洗净。

4：炒锅放一点点油，放蝴蝶排煸炒出油，烹料酒。

5：放十三香，葱姜，盐，炒香。

6：蝴蝶排放入压力锅，放老抽，加水，烧大约二十分钟。

7：烧至蝴蝶排软烂即可。

小窍门

蝴蝶排肉质细嫩，不必烧太久。

蝴蝶酥

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主料

千层酥皮一份；

蝴蝶酥料

白砂糖适量

黄油适量

清水适量

蝴蝶酥的做法步骤

1：准备好千层酥皮一份（做法详见木瓜蛋挞），擀成0.3CM厚的长方形，上面抹清水并撒好白砂糖。

2：从两边向中间卷起，卷好后倒过来放。

3：切0.6-1CM的厚片，并整型，摆入抹好黄油或铺好不粘油纸的烤盘，烤箱预热200度，上下火中层，25分钟左右，烤至金黄色。即可。

红薯蝴蝶面

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主料

红薯一个；面粉适量；

辅料

水适量；蜂蜜桂花糖一匙；

红薯蝴蝶面的做法步骤

1：没有单独拍红薯的照片，选用中等大小的红薯就好了。

2：上锅蒸熟并压成泥。

3：加入面粉。

4：揉成比较干的面团。

5：我弄得太黏了又加了很多面粉。

6：擀成薄薄的面片，用小圆模具压成型。

7：筷子一夹就成了蝴蝶面啦，很简单吧。

8：就做了一碗的量。

9：水烧开后放入蝴蝶面煮熟。

10：捞出来淋上蜂蜜桂花糖就可以开吃啦！

小窍门

如果做得多可以晒干留着慢慢吃。

蝴蝶酥

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主料

面粉125克；黄油20克；清水60克；糖5克；盐1克；沙糖适量；

裹入

黄油90克

蝴蝶酥的做法步骤

1：面粉。黄油，糖，盐称好放在一个盆里

2：用手把面粉和黄油搓碎，慢慢加入水和成面团

3：面团揉成有伸展性的光滑面团，包保鲜膜醒30分钟

4：黄油包上保鲜膜擀成长方形

5：面皮擀成黄油片三倍大的长方形

6：黄油放在面皮的中间

7：两边向中间折，再醒20分钟

8：再次擀开成长方形

9：两边再向中间折，再重复一次，

10：最后擀成长方形，大约0.3厘米的厚度，切掉不整齐的边缘

11：刷上薄薄一层水，撒上沙糖，两边向中间对称卷起

12：用锋利的刀切成约0.8厚的片，然后整下形，表面撒些沙糖

13：烤盘铺锡纸，摆好，烤时会涨，要留出空间，烤箱预热200度，上下火20分钟，烤至金黄色（我烤时忘拍照了，用烤别的代替下，知道就行),

14：成品图

15：成品图

16：有阳光时拍照会更好，成品图

小窍门

卷时不要太紧，烤时会膨胀，不好看，我的就卷太紧，喜欢脆口的可以多烤一会，会更酥脆

煎蝴蝶羊排

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主料

蝴蝶羊排6块；

辅料

烤肉料15g；油10g；黄酒15g；煮肉料适量；洋葱1个；

煎蝴蝶羊排的做法步骤

1：蝴蝶羊排清水浸泡出血水。

2：加花椒，桂皮和生姜小火煮半小时左右，把羊排煮熟。

3：煮好的羊排捞出控汤汁。

4：烤肉料，食用油，黄酒和孜然粉倒入碗里搅拌均匀。烤肉料我用的奥尔良口味的。

5：在煮熟的羊排上两面均匀的刷上烤肉料。冰箱冷藏腌制十小时左右。

6：腌制好的羊排表面再次刷一层烤肉了。

7：用煎烤盘，加热以后放入羊排煎至两分钟左右。

8：翻面再煎两到三分钟。

9：放入洋葱块儿。再刷一次烤肉料，煎一到两分钟。

10：煎好的蝴蝶羊排摆盘上桌啦。

小窍门

我是用的先煮后煎的方法，这个做法特别适合新手，煎烤的羊排很软烂不会老。

蝴蝶面

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主料

面粉50克；菠菜汁适量；

辅料

南瓜适量；

蝴蝶面的做法步骤

1：先把南瓜蒸熟，把菠菜扎汁

2：分别揉成面团

3：把面团擀成非常薄的面皮，用工具压制形状

4：印成花面

5：蝴蝶面就用筷子夹下即可

6：蝴蝶面在成行后用筷子夹

7：晒干

蝴蝶酥

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主料

千层酥皮一份；

辅料

黄油40g；裹入用黄油180g；盐1.5g；高筋面粉30g；水125g；低筋面粉220g；细砂糖5g；

蝴蝶酥的做法步骤

1：面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

2：揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

3：用擀面杖把片状黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

4：把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

5：把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。

6：把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

7：把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度。

8：用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。擀好以后的长方形如图。将面皮的一端向中心折过来。

9：将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

10：松弛好的面片拿出来擀开，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

11：把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

12：取一份千层酥皮，在千层酥皮上刷一层清水。刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。

13：沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。

14：用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。

15：烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。

小窍门

在烘焙的过程中，千层酥皮会膨胀开来，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出来是正常现象，但如果漏的油较多，则表示千层酥皮没有做好，分层不均匀。

蝴蝶酥

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主料

低筋粉220克；中筋粉30克；黄油180克（裹入用）；水120克；

辅料

盐少许；糖适量；

蝴蝶酥的做法步骤

1：准备好原料。

2：40克黄油加面粉，水，盐揉匀。

3：揉好的面团冰箱冷藏，室温放软的黄油切片。

4：揉好的面团冰箱冷藏。

5：室温放软的黄油切片。

6：.切好的黄油装保鲜袋擀成薄片。

7：面团也擀成黄油片三倍大的薄片。

8：擀好的黄油片放在面皮中间，两边折上去包好黄油片。

9：再擀开，反复几次折被子擀开就可以。

10：.在做好的酥皮上刷上一层清水，撒点白糖。

11：从俩边往中间卷起来就可以。

12：卷好的酥皮放冰箱冷冻2分钟。

13：切成1㎝左右是厚片。

14：烤盘上垫上锡纸，切好的酥皮排好。

15：烤箱200预热后放入蝴蝶酥胚，上下火20分钟左右。

小窍门

小贴士：蝴蝶酥的热量还是比较高的，吃的时候要口下留情，不要贪嘴。擀酥皮是感觉有点黏时可以放冰箱冷冻2分钟左右会好很多。在烘焙的过程中，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。

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