剁椒蒸扁鱼，一道鲜辣开胃的经典家常菜。鱼肉细嫩如蒜瓣，在红艳剁椒的簇拥下，咸鲜与热辣交融渗透，瞬间激活味蕾。无论是搭配豆豉增香，还是铺上金针菇吸饱汤汁，亦或是淋上热油激发出最后一丝椒香，每一种做法都让这道菜成为当之无愧的“米饭杀手”。只需简单几步，厨房新手也能轻松复刻这份酣畅淋漓的鲜美。

剁椒蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼500g；

辅料

盐适量；老姜适量；泡椒适量；小米椒适量；香葱适量；香菜适量；

剁椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：先把鲈鱼两边划几道斜口，在把鱼肉上抹少许盐。

2：把老姜切丝放在两边鱼肉上腌制十五分钟。再把泡椒和小米辣剁细放在鱼上面。

3：蒸锅里放水适量大火烧开放鱼蒸十分钟，把蒸好的鱼端出锅香菜和葱切丝放在蒸好的鱼上面，炒锅里放少许油烧八九成熟淋在蒸好的鱼上就可以了。

剁椒蒸鱼头

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主料

胖头鱼头一个；红色剁椒酱适量；绿色蒸鱼剁椒一袋；

辅料

盐适量；味精适量；色拉油适量（或香油）；

剁椒蒸鱼头的做法步骤

1：选大胖头鱼头一个，从中间破开，用适量食用盐搓洗干净，溧水后撒上盐，味精，生抽，料酒，黑胡椒粉适量涂抹均匀腌制10分钟。拿个蒸鱼用的大腕，在碗底放入蒜子（整个的不用切开）葱段若干，然后把腌制好的鱼头铺在蒜子和葱段上面如图哈。

2：鱼头铺好以后在鱼头上铺上事先准备好的红剁椒酱（红剁椒酱超市商店都有卖的，要是小瓶子的可以放半瓶哈，多放一点味道更好）绿色的蒸鱼剁椒（绿剁椒是袋装的一般超市商店都有的，绿色的剁椒我放了一袋子）铺好以后上锅蒸30分钟

3：蒸好以后，再切些蒜泥葱花铺在蒸好的鱼头上

4：最后用炒锅倒入色拉油或者是香油适量加热到油冒烟就关火，把热油均匀浇在蒸好了的铺上蒜泥葱花的鱼头上就完成了，这样蒸鱼头超好吃的，大家可以试试

剁椒蒸鱼腩

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主料

草鱼鱼腩二斤；

辅料

剁椒少许；姜少许；蒜少许；

剁椒蒸鱼腩的做法步骤

1：草鱼鱼腩准备好，切块加姜料酒盐腌一个小时，鱼腩就是鱼肚子下的那块无大骨的肉

2：加少许油

3：放生粉拌匀

4：把鱼块平铺在大盘上，把蒜粒，姜粉平铺在鱼肉上

5：上面淋些剁椒，剁椒超市都有卖

6：水烧开后，放入锅中大火蒸二十分钟

7：最好撒上葱花，锅烧热油，嗞的一声淋在鱼块上

小窍门

剁椒里有盐可以不用放酱油了

剁椒蒸鱼腩

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主料

皖鱼腩500克；剁椒1勺；

辅料

酱油1勺；油1勺；姜1块；

剁椒蒸鱼腩的做法步骤

1：原材料，鱼腩有点厚，横切两刀，刀口位涂少许盐。

2：鱼皮面用油微煎黄，能很好去河鲜的土腥味。

3：摆盘中，撒上姜丝和剁椒，隔水蒸15分钟。

4：热锅烧热油

5：不用倒汤汁，淋上少量酱油，浇上热油，即可。

6：蒸过的剁椒也好吃，不怎么吃辣的孩子也喜欢吃这鱼。

剁椒蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼600克；葱适量；蚝油适量；

辅料

剁椒30克；姜适量；料酒适量；

剁椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：葱姜切细丝，再切几片姜备用。

2：鲈鱼清洗干净，鱼鳔不要扔掉，洗干净后蒸出来也很筋道美味的。

3：鱼身上划几刀，放少许盐，料酒，蚝油，涂抹均匀入味。

4：盘子里放几个葱段，支撑起鱼，这样更易熟入味。

5：把鱼放到盘子里，撒上葱姜丝，鱼肚里放上姜片。

6：取几勺剁椒酱淋在鱼身上，腌制10分钟入味。然后冷水上锅蒸，水开后再蒸10分钟，关火焖2--3分钟出锅。

7：成品图。

8：成品图。低脂养生~~~

9：成品图。肉嫩鲜美~~~

10：成品图。

小窍门

买鱼的时候顺便让店家把鱼给清理好，回来后冲洗干净会方便很多，鱼鳔别扔掉哦，筋道弹牙的美味呢。鱼划刀的时候小心手，腌制鱼的时候盐不要放多了，因为剁椒酱也是很咸的。

剁椒蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼1条；

辅料

葱半根；姜小块；红剁椒1勺；青剁椒1勺；油适量；醋少量；生抽适量；糖少量；料酒适量；

剁椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：将鲈鱼清洗干净，身上切几刀。

2：葱姜切丝。

3：用料酒，生抽，将鲈鱼抹匀，铺上葱姜丝腌制半小时。

4：取青红剁椒各一勺。

5：葱姜切末。

6：葱姜末和剁椒放入碗里，加入生抽，少量糖和醋，搅拌均匀。

7：将调料汁均匀倒在鱼身上。

8：上锅水烧开后中火蒸15分钟。

9：取出蒸好的鱼，撒上葱花。

10：烧好热油泼在葱花上。

11：剁椒蒸鲈鱼完成。

12：剁椒蒸鲈鱼，味道鲜美！

剁椒蒸鱼头

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主料

鱼头1个；辣酱适量；

辅料

食用油适量；盐适量；

剁椒蒸鱼头的做法步骤

1：准备制作菜品所需的材料

2：姜切片，葱一半切葱段一半切葱花，蒜切末。

3：鱼头洒上料酒、抹上盐，腌制10分钟。

4：取一个碗，加入蒜末、丹爷原味辣酱、少许生抽，拌匀。

5：取一个大盘，盘底垫葱段、姜片；扣上腌好的鱼头，再将拌好的辣酱倒在鱼头上，涂抹均匀。

6：将鱼头放入蒸锅蒸12到15分钟。

7：端出鱼头，洒上一点葱花。烧些许热油，浇在上面完成。

小窍门

鱼头最好选用雄鱼头

剁椒蒸带鱼

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主料

带鱼1条；剁椒2匙；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

剁椒蒸带鱼的做法步骤

1：带鱼去除内脏，洗净切长条，均匀的划开几道口，码入盘中。

2：放上葱花、姜丝、蒜片。

3：从超市买回的成品剁椒，用勺子盛出平辅到带鱼上。

4：放入蒸锅蒸20分钟，倒出多余的水分就可以开吃了。

5：剁椒蒸带鱼，美味好吃、营养丰盛。

剁椒蒸鱼腩

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主料

鱼腩1斤；

辅料

剁椒酱1勺；

调料

姜少许

葱少许

剁椒蒸鱼腩的做法步骤

1：将鱼腩切成块，放入姜丝，料酒，盐，酱油拌勻腌制1小时。

2：姜和蒜放入料理机里将其打碎。

3：剁椒酱根据自己的胃口放入打碎的姜蒜中。

4：把鱼腩整齐的码在盘中。

5：锅里烧热油，油烧到很热的时候倒入姜蒜与剁椒的碗中，加入胡椒粉，酱油，鸡精，芝麻油拌匀。

6：把调好的料汁均匀的铺在鱼腩上。

7：水烧开后把鱼肉放入锅上蒸十二分钟。

8：出锅时候撒上葱花就可以了。

小窍门

大家记住，油一定要烧到滚烫的时候，撒在姜蒜上才香，我这个鱼蒸了12分钟，大家可以根据自己鱼肉的多少掌握蒸制时间。但是要记得一定要水烧开之后再把鱼肉放上去。

剁椒蒸鱼头

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主料

湖南剁椒适量；鱼头半个；

辅料

生抽1勺；油少许；姜丝适量；

剁椒蒸鱼头的做法步骤

1：大头鱼鱼头，洗净控干水，姜块切丝，红黄剁椒备用。

2：葱段姜丝分别铺在鱼头上，水烧开后放蒸盘里先蒸3分钟。

3：3分钟后用防烫夹子把碟子取出，倒掉蒸出来的汁。

4：倒干净水份的鱼头翻面，加入少许花生油，红黄剁椒均匀的铺在鱼头上，再入锅大火蒸6分钟。

5：6分钟后关火，倒入一勺生抽，撒上些许葱花，盖上盖子再焖1分钟即可。

6：美味下饭的剁椒蒸鱼头。

小窍门

第一次蒸鱼头的水要倒掉，是因为先把泥腥味和鱼腥味还有血水去掉一些，整个菜单没有放盐是因为剁椒就稍微咸一些，二次蒸鱼头再铺上剁椒能更好的入味，快出锅前加一勺生抽调味即可。蒸制时间依鱼头大小而定，但第一次蒸出来的汁要倒掉，时间大概是3分钟。

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