沙茶焖鸭翅，一道融合了潮汕风味的家常硬菜，以其独特的咸鲜微辣和浓郁酱香征服无数味蕾。鸭翅经过焖煮，肉质变得酥软脱骨，沙茶酱的醇厚滋味深深渗入每一丝纤维，搭配不同辅料与手法，便能变幻出十种各具特色的绝妙风味。无论是经典做法还是创新搭配，都能让您在家轻松复刻，成就一锅鲜香软烂、回味无穷的餐桌美味。

冬菇焖鸭翅

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主料

鸭翅膀5只；冬菇随意；

辅料

姜一块；葱2颗；蒜2瓣；

调料

蚝油1汤匙

美极酱油2汤匙

糖半茶匙

米酒2汤匙

胡椒粉少许

盐少许

鸡粉少许

冬菇焖鸭翅的做法步骤

1：用水沫过鸭翅的量加2勺盐泡15分钟。

2：泡发好洗净的冬菇切块备用。

3：姜切片、葱切段和粗葱绿打成结、蒜拍碎备用。

4：蚝油、美极和糖调汁和所需调味料备用。

5：鸭翅洗净剁成块备用。

6：冷水把鸭翅、姜片、葱结和一勺米酒一起下锅焯水。

7：焯好水的鸭翅捞起冲洗干净备用。

8：热锅凉油把姜和蒜下锅爆香。

9：姜蒜爆出香味后把鸭翅放入锅中煸炒。

10：煸炒出香味后把蚝油美极和糖调好的碗汁下锅继续煸炒。

11：把冬菇和一勺米酒一起下锅。

12：煸炒几下后加入开水和材料持平，盖上锅盖中小火焖煮45分钟。

13：慢火焖煮过程中要经常开锅翻炒均匀，直至酱汁浓稠。

14：把盐、鸡粉和胡椒粉、葱段下锅。

15：把调味料翻炒均匀即可。

16：出锅。

小窍门

喜好吃辣的小伙伴可以加入辣椒，因为蚝油和美极已经有咸味，在放盐鸡粉前先尝一下味道的咸淡而再决定放盐的份量避免菜肴过咸，喜好吃软烂一点的可以焖一个小时。

烤沙茶鸭腿儿

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主料

鸭腿1只；

辅料

酱油适量；盐少许；沙茶酱两勺；

烤沙茶鸭腿儿的做法步骤

1：鸭腿儿清洗干净

2：加入少许盐，倒入少许酱油

3：舀两勺沙茶酱

4：为便于入味，用刀将鸭皮划破（此步可以放在第一步进行），将腌肉汁混合均匀，抹在鸭腿儿两面，腌一小时左右，中途翻动几次

5：锡纸一张准备好，乌面朝上，将腌好的鸭腿儿放在上面

6：松松地包好，上面留一小口透气

7：送入预热好的烤箱中层，200度，上下火，先烤20分钟

8：鸭腿取出，将锡纸打开，将厚厚的鸭油倒掉

9：将剩余的腌肉汁用小勺铺抹在鸭腿儿上，裸露着表面，送进烤箱中层，200度，烤5分钟即可出炉

10：看着好香

11：好香

12：切块食用

小窍门

沙茶酱的成份是盐、辣椒粉、海虾、扁鱼等，没有沙茶酱可以用蚝油、辣椒粉、生抽、少许白糖来代替；鸭肉用刀划几下，更便于入味，腌制的过程中，可以翻动几次，更便于入味儿；锡纸包裹鸭腿儿烤，肉嫩，水份不蒸发；再打开烤5分钟，利于多余的水份蒸必，肉更加紧致、也利于二次腌肉汁挂在表面，吃时入味；烤出来的鸭油也不要浪费，烙饼吃特别的酥香。

【沙茶美食】酱焖鸡翅

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主料

鸡中翅10根；

辅料

皇牌沙茶王1茶匙；蚝油1茶匙；老抽1茶匙；生抽1茶匙；白糖1/4茶匙；水1小汤勺；

酱焖鸡翅的做法步骤

1：鸡中翅洗净。

2：将皇牌沙茶王和其他调料倒入碗里，拌匀。

3：锅内倒油，鸡中翅入油锅煎至两面金黄。

4：往里加入调好的酱汁，小火焖至酱汁浓稠即可。

小窍门

侬侬片语：皇牌沙茶王拌面，蘸酱，炒菜，火锅，都可以用的上。质地比较浓稠，所以用之前可以拿点水化开，另外它本身是有咸味的，所以不需要放盐。

紫苏香焖鸭翅

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主料

鸭翅膀3个；紫苏6段；

辅料

姜10克；老抽1汤匙；生抽2汤匙；糖适量；油1匙；生粉1汤匙；

紫苏香焖鸭翅的做法步骤

1：鸭翅膀洗干净

2：把鸭翅膀斩开适合大小

3：先加入老抽生抽糖油搅拌均匀，然后加入生粉搅拌均匀。放入冰箱冷藏腌约半小时以上，可以腌半天可更入味。

4：备好姜，切小块

5：备好紫苏，切成小段，一半较粗的用于做菜过程中放，另一半快好了再放。

6：不用油，把鸭翅放入炒锅中火炒至皮边有一点焦焦黄

7：加入姜片与一半紫苏略炒，加入水刚没过鸭翅，水开后盖上盖子小火焖约半小时

8：差不多收汁时放入剩下的一半紫苏，汁炒至一点就可装碟

9：完成，开吃！

【沙茶美食】沙茶酱焖鸡翅根

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主料

鸡翅根10个；洋葱0.5个；

辅料

老姜3片；菜籽油80毫升；生抽15毫升；白糖15g；沙茶酱2大勺；

沙茶酱焖鸡翅根的做法步骤

1：备好原材料：鸡翅根、洋葱、老姜、沙茶酱、生抽、白糖、菜籽油；

2：老姜切片，洋葱切丝；鸡翅根洗净拭干水分，用牙签在每个鸡翅根的正反面戳孔，可以稍稍多戳一些，更入味；

3：炒锅烧热，倒入适量菜籽油；

4：放入姜片，洋葱丝炒香；

5：放入鸡翅根煎至表面微黄；

6：调入适量沙茶酱；

7：调入适量糖；

8：调入适量生抽；

9：调入适量清水；

10：大火烧开，中小火焖熟，再大火收汁；

11：关火盛出即可。

小窍门

1、调料可根据个人口味自行调整；2、沙茶酱味道香浓，酱质细腻，炒酱的时候需小火炒香。鸡翅根用牙签戳孔后会比较入味。沙茶酱里有许多香辛料，所以不用放其他大料。

酱焖鸭翅

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主料

鸭翅6只；

辅料

葱花少许；姜2片；

调料

柱侯酱1勺

生抽适量

老抽2滴

鸡精少许

盐少许

料酒适量

酱焖鸭翅的做法步骤

1：准备好6只鸭中翅洗净。

2：砍成小块放入水开的锅中，锅中放入两片姜，适量的料酒去腥，煮出血沫即可。

3：把煮好的鸭翅用冷水清洗一遍。

4：起锅烧油，倒入鸭翅给它大火翻炒，炒至金黄。

5：一勺柱侯酱，适量生抽，少许老抽上色，少许鸡精，加入清水，盖上锅盖焖五分钟。

6：五分钟后大火收汁撒上葱花即可出锅了，一道简单的酱焖鸭翅就做好了。

小窍门

小心用刀。

茶树菇焖鸭

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主料

鸭1500g；茶树菇100g；

辅料

姜片少许；冬菜少许；蒜粒少许；陈皮少许；酱油3勺；蚝油1勺；美味香1勺；料酒1勺；五香粉少许；

茶树菇焖鸭的做法步骤

1：鸭肉处理干净，剁成合适大小块状。

2：茶树菇剪根，然后剪成合适小段，提前用热水泡10分钟左右，捞出洗净备用。

3：热油下锅，放入鸭肉煎至表面微黄。

4：锅中间腾出位置，转小火，放入姜片、蒜块、冬菜、陈皮炒至出香味之后和鸭肉翻炒均匀。

5：加入茶树菇，翻炒均匀。

6：加入三勺酱油、一勺蚝油、一勺美味香、一勺料酒、少许五香粉炒匀后，加入一碗清水煮开。然后把所有东西放进高压锅，上气后大火焖15分钟就可以出锅了。

7：成品。

小窍门

由于家里没有大料，我用的五香粉，如果有大料，在步骤4用大料和姜片等一起翻炒，更香哦。

茶树菇焖鸭

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主料

鸭肉200克；茶树菇100克；姜一块；蒜3-4颗；香菜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；豆瓣酱适量；料酒30ML；生抽适量；老抽适量；干辣椒4-5个；桂皮1小块；花椒15颗；香叶1张；冰糖3颗；

茶树菇焖鸭的做法步骤

1：准备好材料，鸭肉斩成块后用少量盐，生抽，料酒腌制20分钟

2：茶树菇用温水浸泡1个小时

3：浸泡好的茶树菇反复清洗4-5次，放开水中焯水，捞出沥水

4：热锅凉油，下斩成块的鸭肉扁炒至鸭皮略黄

5：倒入30ML料酒，大火炒干水份盛出备用

6：锅中热油，下香叶，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，蒜炒香

7：烹入冰糖，豆瓣酱，生抽，老抽炒匀

8：下茶树菇，扁好的鸭肉一起扁炒

9：倒入清水，水没过食材，大火烧开转小火焖三十分钟即可盛出，用香菜装饰

小窍门

1、扁炒鸭肉时，一定加料酒，而且大火烹制，可以去除鸭肉中的腥味2、茶树菇也可以选新鲜的，但我觉得干的茶树菇更有嚼头3、茶树菇一定用水焯一遍，可以去除菌中一些毒素，如果不考虑热量，可以过热油，味道更好

沙茶鸭

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主料

鸭半只切块；

辅料

姜蓉1匙；陈皮1块；

调料

沙茶酱1勺

老抽1匙

料酒1勺

沙茶鸭的做法步骤

1：鸭焯水放入锅中。

2：加入陈皮，姜蓉，沙茶酱，料酒，老抽，水（加入锅中八分满），盖上盖大火煮开，小火焖40分钟即可！

3：可食！

板栗沙茶鸭

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主料

鸭肉500g；板栗200g；胡萝卜2个；

辅料

葱段适量；仔姜适量；

调料

油适量

盐适量

沙茶酱适量

酱油适量

料酒适量

糖1匙

鸡精少许

板栗沙茶鸭的做法步骤

1：鸭肉剁成块清洗干净。

2：准备板栗、胡萝卜、仔姜、葱段。

3：烧开一锅水，将鸭肉焯水五分钟，捞起后用清水洗去血沫，沥干水分。

4：起锅烧油，放入鸭块。

5：炒至表面发黄。

6：放入仔姜片。

7：炒出香气，加适量的盐入味。

8：倒入酱油、料酒、沙茶酱和白糖翻炒均匀。

9：放入板栗和胡萝卜翻炒。

10：加入清水，没过鸭肉的表面，大火煮开后中小火焖30~40分钟(焖的时间视鸭肉的老嫩程度而定)。

11：焖至水分快收干时开盖。

12：最后加入鸡精和葱段拌匀即可。

13：成品。又是一道下酒的好菜。

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