冻豆腐，家常餐桌上的百变明星。它由新鲜豆腐经冷冻而成，蜂窝状的孔隙饱吸汤汁，口感独特。无论是炖入热气腾腾的东北酸菜白肉锅，还是与五花肉、白菜一同在砂锅里慢煨；无论是红烧、凉拌，还是作为火锅与麻辣烫的灵魂伴侣，其质朴的豆香与极强的入味能力，总能化身为温暖又下饭的家常至味，演绎出千变万化的中式风情。

自制豆腐

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主料

纯黄豆粉150g；石膏（加温水100g）5g；

辅料

水1900g；

自制豆腐的做法步骤

1：网购豆花材料。

2：将豆粉150g放入盆中。

3：准备加入豆浆中的清水900g。

4：豆粉与水准备好。

5：往豆粉中放入少量的水用筷子逐渐搅拌。

6：搅拌至细腻无颗粒状，这步很关键。

7：再次加水用筷子继续搅拌。

8：搅拌均匀呈较浓的豆浆状。

9：再继续加最后剩余的清水搅拌均匀。

10：锅中加入1000g清水烧开。

11：左手倒入慢慢生豆浆，右可用勺子轻轻搅拌，火不可太大、中小火即可，烧开煮3至5分钟即可。

12：碗中加入100g40度温水，放入石膏粉搅拌均匀。

13：盆中先加入石膏水，再冲入烧开的豆浆搅拌一下，便会出现絮状（本意准备做豆腐脑，感觉一顿吃不了，临时改做豆腐了)。

14：将豆腐盒洗净（网购的，第一次用)。

15：豆浆纱布洗干净，铺在豆腐盒中。

16：将盆中的絮状豆浆用大勺舀入豆腐盒中（正好一盒)。

17：盖上豆腐盒盖子，豆腐盒下面放个盘用来接豆腐水（刚刚放在盘子上)，并及时倒掉。

18：将纱布将豆腐包好（这是已经倒掉过滤下来的几盘水后了)。

19：豆腐已压出水份，制作完成。

20：首次试做豆腐还挺成功，豆腐味道挺正，洁白如玉。

小窍门

搅拌豆浆及煮豆浆都很关键。

自制豆腐

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主料

黄豆适量；

辅料

食醋适量；水适量；

自制豆腐的做法步骤

1：黄豆把虫子咬的和坏豆挑出去加入适量的水浸泡几个小时

2：豆子泡大了清晰干净

3：用料理机加入适量水研磨成豆浆

4：把磨好的生豆浆过虑出豆渣

5：过虑好的豆浆放锅中煮开，慢慢小火煮，以防扑锅，边煮边撇去浮沫

6：倒出装盆，等豆浆凉一点的时候一点一点的滴入白醋，看豆浆慢慢的就出现豆花

7：倒入铺好的纱布中（需要一个活底蛋糕模具，或者别的)把纱布包好

8：上面压上重物，一个小时就可以了取出切块装盘即可，热了沾酱吃！（时间长短要看做的有多少和豆腐的薄厚来定）不得不说一句，用醋做出来的豆腐有点酸，但还可以

自制冻豆腐

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主料

卤水豆腐一块；

自制冻豆腐的做法步骤

1：卤水豆腐一块

2：切成一厘米左右的薄片摆在盘子里

3：放入冰箱冷冻三小时以上

4：成品

5：解冻后的样子

自制豆腐

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主料

干黄豆200克；白醋30克；

辅料

清水2500克；

自制豆腐的做法步骤

1：干黄豆挑去坏豆、杂豆，清水完全泡发

2：将泡发好的黄豆入破壁机料理杯中，加适量的清水，选择“豆浆”程序

3：豆子被打成细腻的豆浆

4：用筛网将豆浆过滤，只留豆浆，豆渣另做他用

5：将30克白醋加30克清水混合备用

6：豆腐盒子和纱布清洗干净，备用

7：小火将豆浆煮开5分钟，然后关火

8：豆浆晾到85度左右时，挑去表面的豆皮

9：将白醋水溶液慢慢倒入豆浆中，用勺子搅拌均匀

10：盖盖子焖一小时左右，待豆浆变成豆花就可以了，如果打豆浆时水少放些，豆花会很浓稠，我的水放得有些多了，所以豆花的状态还很稀薄

11：将蒸屉放在盆中，再将豆腐盒子放在屉上，内铺纱布

12：将豆花分次倒入豆腐盒中，如果水太多，可以用手攥一下，这样整锅的豆花都能装进小盒中了，这个过程要费点时间

13：将豆花全部装进盒中，将纱布叠好

14：盖好豆腐盒盖子

15：上面压重物，放在凉快的地方，慢慢将其中的水份压出，中途可调整一下重物的位置

16：经过20个小时左右，可以看到，盖子已经下降了很多

17：去掉豆腐盒子外框，打开纱布，豆腐终于露出来了

18：因为用量比较少，所以豆腐算太大

19：切开看看，嘿，还真不错

小窍门

由于是首次制作，所以黄豆的用量不是很大，要想用豆腐盒子做出整块的来，可以将原料加大二倍；特别强调的是，打豆浆时，水不要太多，能将豆子转起来就成，这样在后期点白醋及压制的时候能够省时省事，我的就是水放得太多了，导致时间太长；豆腐盒上的重物一定要选择稳妥些的，而且还要注意观察，调整重物，这样才能将豆腐压瓷实；用白醋来制作豆腐是否有害，我还查不到相关的资料，感兴趣的亲请酌情制作。

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主料

黄豆200克；

辅料

食用石膏6克；

自制豆腐的做法步骤

1：黄豆一量杯，共两杯，大约200克

2：分开浸泡

3：清水1000毫升

4：放入豆浆机，和100克黄豆打成豆浆

5：滤渣袋套入豆腐模具中，

6：将打好的豆浆倒入

7：将另一个模具放在架子上下面放个小盆，我用的架子是微波炉里面的烧烤架

8：将滤渣袋里的豆浆放在里面用勺子挤压，再次去掉豆渣

9：再将另外的豆子打成豆浆，重复以上步骤

10：一量杯凉白开倒入模具里

11：放入食用石膏6克

12：搅匀

13：将过滤好的豆浆放入微波炉高火加热3分钟，然后从下到上快速冲入，撇去浮沫

14：盖上另一个模具保温，静止25分钟左右

15：已经变成豆腐脑了

16：将豆腐布浸湿，放在模具上将豆腐脑一层层放入

17：满满一模具

18：将豆腐布四角提起，去一下水分

19：将豆腐布交盖住

20：将另一个模具灌满水放入

21：八小时以后的样子

22：脱模

23：成品，200克黄豆出了550克的豆腐

24：晒一晒我在网上买的模具10元卖家包邮的，不但可以做豆腐还可以做奶酪呢

小窍门

打好的豆浆一定要用滤渣袋过滤，并且豆腐脑不要打碎放入，而应该一层层的放入，这样做出来的豆腐更细腻

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主料

黄豆500g；清水3000g；

辅料

柠檬汁90g；清水360g；

自制豆腐的做法步骤

1：黄豆头天晚上泡好

2：冲洗干净后倒入3000g的清水

3：启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入

4：磨出豆浆

5：将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤

6：把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫

7：挤出柠檬汁后加以过滤

8：再倒入4倍的清水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的清水。搅拌均匀备用

9：豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火

10：待豆浆温度降至50-60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状

11：再开火加热到70-80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离

12：当加热到80-90度时关火，加盖焖10-15分钟

13：豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花

14：盖上棉布

15：再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压

16：待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦！

小窍门

1、豆子（注意：是泡发好后的豆子）和水的比列是1：3，也就是泡发好的黄豆重量为1000g，那么就要加入3000g的清水2、90g的柠檬汁，大概是3个柠檬的量3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水4、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的，看个人喜好了5、没有加压器，可以放置重物代替

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主料

黄豆200克；

辅料

盐卤一小包；水150克；

自制豆腐的做法步骤

1：泡黄豆，需要5个小时以上的时间，和水一起达到1900ml的刻度线上

2：开动原汁机榨豆浆

3：榨好的豆浆放进锅里煮开

4：期间用150ml的凉水溶解一包盐卤

5：用勺子轻轻搅动豆浆，当出现漩涡时，把溶解好的盐卤倒进豆浆里，5分钟后用勺子轻轻从底部搅拌几下，然后静置20分钟

6：静置20分钟，豆浆呈现出豆花的状态

7：倒入豆腐盒内

8：盖上盖子用一个矿泉水瓶装上水压在上面

9：30分钟后就成了豆腐，切块即可食用了

小窍门

自己做的豆腐特别的清香，有一种外面买的豆腐没有的香味，我想这就是纯纯的豆腐味吧，压制的时间越长豆腐就越老，想吃嫩一点的时间适当的调整即可。

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主料

黄豆300克；内酯6克；

辅料

水3000克；

自制豆腐的做法步骤

1：黄豆提前泡好，晚上睡觉前泡的，早上起来磨的，带着一起磨豆浆，所以加了点花生和百合

2：将黄豆和水一起放入豆浆机，使用果汁搅拌模式打豆浆，然后用纱布过滤后放到锅里面煮，水开后转小火继续煮3到5分钟

3：用一次性水杯装满水溶入内酯，然后导入电饭煲，将煮好的豆浆冷却到90度时，整锅提高导入电饭煲中，盖上盖子，按保温模式，等待10到15分钟即可凝固成豆腐脑

4：将豆腐脑绞碎放入豆腐磨具，包好纱布，压上重物即可

5：豆腐的老嫩可以自己控制，我用两碗水压了一个小时，想吃老点的，可以再压长点

小窍门

磨出的豆浆煮之前将泡沫挑赶紧，这样豆腐脑就更滑嫩

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主料

水1100ml；黄豆200克；

辅料

白醋20克；

自制豆腐的做法步骤

1：准备黄豆泡一宿，用豆浆机打磨，不要加热的，要冷的。用1000ml的水

2：将豆渣用纱布过滤

3：把豆浆煮开，煮开2次

4：放凉一些后，把醋和剩下的水兑好，慢慢倒入，一会就有豆花了，关火吧

5：把水盛出去

6：倒入纱布中包好，稍微压压.5分就行

7：等待成品

8：倒入盘中

9：哎呦，不错哟

10：直接蘸酱油吧，美味。

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主料

黄豆250g；

辅料

石膏粉20g；煲汤鱼袋1个；纱布1块；

自制豆腐的做法步骤

1：准备所需材料

2：黄豆洗净加8碗水泡软。

3：泡好的黄豆连水用打浆机打成豆浆。

4：打好的豆浆倒入套好布袋中隔渣，留豆浆去豆渣。豆渣留着做成煎饼出是一道不错的美食。

5：隔好渣的豆浆倒入锅中煮开，一定要多煮沸一会。

6：石膏粉用水开好。

7：把煮好的豆浆倒入盘中，把开好的石膏水倒入豆浆里搅拌均匀，用纱布盖住保温。

8：十五分钟后打开纱布用筷子插入不倒就说明凝固了，把凝固好的豆腐脑勺进铺好纱布的洗菜篮子中包好用重物压在上面，排出多余水分。

9：半小时左右水分排完后剩下的就是豆腐了，拿出来切成块就可以做各种味道的豆腐美食了。

小窍门

在做豆腐过程中有两个点要注意的，第一煮豆浆时要煮透，第二加石膏水后一定要把握搅拌时间，搅不匀会太嫩或不凝固。搅大久豆腐会老，最后成豆腐量少。搅拌过程中看到豆腐有小凝固小颗粒为好。

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