香辣牛肉酱，以其醇厚香辣、回味无穷的独特风味，成为餐桌上不可或缺的佐餐佳品。无论是拌面、炒菜还是直接佐餐，一勺便能瞬间点燃味蕾。其制作看似简单，实则蕴含诸多秘制配方与烹饪巧思。从选材的讲究到火候的掌控，从香料的配比到熬制的时长，每一步都决定着最终的层次与口感。本文将为您全面解析十种经典秘制做法，带您领略从家常醇香到创意风味的不同魅力，助您在家也能轻松复刻出专属的“招牌”牛肉酱。

香辣牛肉酱

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主料

牛肉适量；

辅料

豆瓣酱适量；花生适量；芝麻适量；姜适量；大蒜适量；辣椒粉适量；盐适量；花椒粉适量；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：牛肉洗干净剁肉末

2：姜和蒜分别切碎

3：锅中到入油，多一点

4：下肉末炒熟，炒散，分别放入姜末，豆瓣酱或豆豉，辣椒粉，花椒粉炒出香味

5：花生米微波炉转两三分钟去掉红外衣捣碎

6：加入花生碎和熟芝麻继续翻炒

7：最后加入适量盐，蒜末炒出香味即可出锅

8：成品图

9：成品图

10：成品图

11：成品图

香辣牛肉酱

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主料

牛肉适量；香菇适量；

辅料

蒜适量；熟芝麻适量；熟花生适量；豆瓣酱适量；甜面酱适量；葱头适量；姜少许；辣椒面适量；

调料

葵花籽油适量

蚝油适量

白糖适量

香辣牛肉酱的做法步骤

1：牛肉洗净切丁备用。

2：香菇泡发切丁。

3：锅中热油放入洋葱、姜煸炒制焦黄捞出。

4：放入牛肉丁炸制。

5：炸制焦黄。

6：放入香菇、蒜末翻炒均匀。

7：放入豆瓣酱、甜面酱、辣椒面、芝麻翻炒熬制。

8：放入蚝油、白糖、花生翻炒均匀。

9：香辣、焦香好吃停不下来。

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主料

牛肉500克；猪肉500克；红辣椒1250克；

辅料

油350ml；盐1250克；白芝麻100克；去皮花生米125克；糖250克；花椒粉50克；味精50克；王致和干黄酱400克；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：牛肉猪肉各一斤，辣椒2斤半，肉微微化冻切成小于1cm的肉丁。辣椒也切成小丁。

2：芝麻不放油先炒一下

3：锅内放油，微热后倒入牛肉翻炒，变色后倒入猪肉翻炒。

4：肉炒熟后把辣椒倒进去翻炒

5：中大火炒辣椒稍微软一点转中小火

小窍门

红辣椒就是最普通的那种大红辣椒，干黄酱超市有卖。

香辣牛肉酱

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主料

牛肉400克；

辅料

辣椒100克；蚝油1克；芝麻1克；花生1克；花椒1克；香叶1克；八角1克；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：因为第一次试做，没有拍具体细节，但是这里写给大家，我是首先把蒜切碎，然后新鲜的朝天椒切碎，锅里倒上油，准备好的花椒，八角，香叶先放进去爆出香味，然后捞出拿掉，然后再把蒜和辣椒放进锅里爆香，再把牛肉粒放进锅里炒，炒到香味出来，

2：然后把我自己调制的配料倒进去，我有放酱油，耗油，辣椒油，韩国辣酱，然后一起倒进锅里炒香，再添水熬制，

3：熬制到水干，最后大火收汁，锅里只有油，就可以了。最后再把准备好的花生碎，芝麻撒在里面即可

4：我切的牛肉粒偏大些，这样能吃到牛肉

小窍门

下次我把具体步骤传上来。

香辣牛肉酱

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主料

牛肉500克；豆瓣酱400克；干辣椒面100克；花生米一把；熟白芝麻一把；花椒面适量；姜适量；蒜适量；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：牛肉洗净切成块。

2：放入料理机中搅碎。

3：姜切末。

4：蒜切末。

5：花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。

6：锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。

7：下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。辣椒面的量可根据个人口味调节。

8：放入适量花椒面炒匀、炒出香味。

9：然后放花生碎和白芝麻炒匀。

10：最后加入蒜末炒匀即可。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图

香辣牛肉酱

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主料

牛肉馅200克；黄豆酱50克；甜面酱50克；郫县豆瓣100克；

辅料

油适量；番茄沙司50克；绍兴酒适量；冰糖25克；白芝麻少许；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：郫县豆瓣用刀剁碎；

2：炒锅放油，放入牛肉馅翻炒；

3：翻炒至稍微变色时，放入少许的绍兴酒；

4：继续翻炒至全部变色；

5：盛出炒熟的牛肉馅；

6：炒锅里再次放油，油量比平时炒菜要多一点，放入郫县豆瓣翻炒；

7：小火翻炒至出红油，放入甜面酱、黄豆酱；

8：翻炒均匀，放入牛肉馅；

9：翻炒均匀，放入番茄沙司；

10：小火慢炖，用铲子要不断的翻炒，避免糊锅；

11：十几分钟后放入图中2勺的冰糖；

12：继续翻炒至冰糖全部融化，放入白芝麻，炒匀后即可关火。

13：趁热盛入保鲜盒里，彻底放凉后放入冰箱保存。

小窍门

炒酱一定要小火慢炖，中间要不停的翻炒，避免粘锅。

香辣牛肉酱

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主料

精瘦黄牛肉500g；干小米椒8g；小葱10g；黑豆豉50g；酱油20g；糯米酒300ml；十三香5g；盐10g；

辅料

陈皮适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；草果适量；干长辣椒10g；大蒜头40g；食用油400ml；蚝油10g；黄酒100ml；花椒粉5g；鸡精5g；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：食材的准备，牛肉酱味道如何很大一部分取决于牛肉的质量，我家制作的牛肉酱选用的是我们乡下的农耕黄牛，牛肉味很浓特别有嚼劲。城里的牛肉做出来的牛肉酱口感稍微差一点点。

2：初处理卤煮，先放入香料，牛肉粒卤煮入味，卤煮过程中要尝尝是否有嚼劲，太硬不行没煮好，太软也不行煮过头了。卤煮的汤汁不要倒掉，后面熬酱的时候加入一些，牛肉酱牛肉味更香浓。捞起卤煮好的牛肉，将香料挑出丢掉，牛肉粒备用。

3：最需要花心思的步骤：熬酱，将所有准备好的食材依次按图添放。1、锅烧热后倒入食用油，油温升起来后把花生炸酥脆，然后拍碎备用。2、卤煮好的牛肉粒过油，经过油封的牛肉存放时间更长久。3、把火关掉待油温下降后倒入切好的葱花，翻炒，依次放入小米椒、长辣椒、豆豉翻炒。4、放酱油、盐继续翻炒。5、炒出香味来后倒入糯米酒、黄酒以及卤汁熬煮。6、熬煮的过程中要不停的翻动锅铲，防止粘锅底。7、整个熬煮过程大概30分钟，直到水分全部煮干。7、准备起锅前放入花生碎、熟芝麻、蚝油，翻炒1分钟后起锅。

小窍门

熬酱的时候千万不要偷懒哦，一定要小火慢慢的搅动，防止粘锅。

香辣牛肉酱

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主料

牛肉一斤半；黄豆30g；

辅料

姜一大块；八角四五个；花椒3g；桂皮一块；小茴香2g；蒜一整个；干辣椒碎30g；大葱一根；香叶十片；熟芝麻少许；花生米15g；三奈适量；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：黄豆提前一晚用清水泡一个晚上，如果觉得麻烦的也可以去菜市场卖调料的地方就有的买，已经泡好现成的。。。

2：牛肉买回来最好用清水泡两到三个小时，这样血水会彻底清洗干净

3：先把黄豆煮一下，煮的时候放一到两个八角，和少许的盐，煮熟就可以了，沥干水待用。。。

4：在准备好姜末，蒜末，稍微切得细碎一点，干辣椒剪小段备用，我要说的是不能吃辣椒的就放不辣的。。

5：牛肉剔去筋膜，，然后切成较大的颗粒，注意别弄到手，这次我就把手给割破了

6：芝麻小火炒香

7：花生米冷油入锅，一般炸到八分熟就可以了，冷了就会脆，在弄掉红衣，备用。。。

8：锅里放油，因为是做酱，所以油要多放一点，放入香料:桂皮，香叶，八角，小茴香，三奈，花椒。这些菜市场卖调料的地方都有的，小火慢炸，我大约七八分钟吧。。。

9：为了口感好一点，用漏勺将油里的香料捞出来不要，然后在倒入牛肉粒，用小火慢炸哦

10：牛肉在炸至的过程当中，开始因为水汽多，所以会有很多泡沫。。

11：准备好需要的三种酱:黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，三种酱的比例都是1:1：1，大概一斤半的牛肉，大概都用了两汤勺半左右，反正不是一定的，你们根据自己的喜好来决定哪种多一点都是没事的。。。

12：快炸好的时候，水汽慢慢炸干，油变得就开始清澈了，我个人一直喜欢吃干一点的口感，所以炸的比较久一点，你们自个儿看吧

13：在放入姜蒜末，和大葱末慢慢的炒香

14：放入准备好的豆鼓，冰糖，干辣椒碎，继续倒入准备好的三种酱，翻炒均匀

15：直到感觉油变得深红，再倒入黄豆，再放一些十三香，料酒和花椒粉，开最小火，慢慢熬

16：很多人不知道什么是十三香，这个就是。。。

17：我大概熬了20-30分钟左右，中间一定要不间断的翻炒，一面粘锅糊了，那就功亏一篑了哦，

18：起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻，拌匀即可

19：刚做好那会儿弟弟刚好回来，问我做什么了，满屋子额香味儿，说感觉拌饭能吃好几碗。。。

20：拌面拌饭都ok的哦，百搭的酱。。。

21：可以用一个无油无水的瓶子，装起来，放冰箱慢慢享用，因为油比较多，所以放置的时间也比较长。。。

小窍门

还有不懂得私信我或者加我V

香辣牛肉酱

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主料

牛肉250克；食用油100克；

辅料

黄豆100克；黄豆酱3勺；甜面酱3勺；料酒1汤匙；淀粉1茶匙；生姜1块；大蒜50克；五香粉1汤匙；白芝麻50克；黑芝麻50克；花生碎50克；孜然粉30克；小尖椒50克；辣子面1匙；盐1匙；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：材料集合

2：调料：小尖椒料酒五香粉大蒜姜孜然粉

3：黄豆泡好，煮熟

4：煮黄豆的时候，牛肉切丁，用料酒，淀粉，盐腌一会，生姜蒜尖椒切末，孜然粒碾碎。

5：热锅凉油，油要多些。

6：油热了下牛肉炒散，牛肉变色。

7：下尖椒炒出红油

8：我觉得尖椒出的红油颜色不是很红，又加了些辣面

9：炒出红油

10：放姜末蒜末炒匀。

11：放黄豆酱炒匀

12：再放甜面酱炒一会

13：放黄豆炒匀

14：放五香粉炒匀

15：放黑芝麻白芝麻花生碎炒匀

16：最后放孜然粉炒均匀

17：成品出锅

18：放凉了要装瓶子里，放冰箱，拌面，夹馍都好吃。

香辣牛肉酱

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主料

牛肉500g；鲜辣椒5斤；黄豆酱甜面酱各100克；

辅料

花生100g；芝麻10g；姜1块；蒜2头；糖适量；盐适量；八角3颗；油1斤；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：把牛肉粒切成丁，放在炒锅中，炒制40分钟左右。放入甜面酱黄豆酱。再炒制10分钟，炒好后放一边备用。

2：锅清洗干净后。倒入大概，400克左右的油。放入八角爆香捞出，，再放入切碎的辣椒。不断翻炒20分钟。加入，姜蒜。再炒制一小时。放入盐糖。不断翻炒。

3：大概两小时后，放入，炒好的牛肉，花生碎。芝麻。就OK了

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