素炒墨鱼仔是一道鲜香爽口的家常菜，其关键在于食材的新鲜与火候的精准把握。通常选用嫩滑的墨鱼仔，搭配青红椒、洋葱等时蔬，以蒜末、姜片提香，通过快炒锁住鲜味。烹饪时讲究旺火速成，保持墨鱼仔的脆嫩口感，简单调味即可突出海鲜的本真风味，是一道快手又美味的餐桌佳选。

爆炒墨鱼仔

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主料

墨鱼仔适量；葱适量；姜适量；

辅料

蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；

爆炒墨鱼仔的做法步骤

1：墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。准备材料，葱姜蒜。

2：干辣椒，花椒粒。

3：油七八成熟后，放入葱姜蒜

4：放入花椒和干辣椒，然后放入准备好的墨鱼仔放盐鸡精

5：翻炒一会，装盘即可

泡椒炒墨鱼仔

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主料

墨鱼仔一斤；

辅料

生姜1块；大蒜4瓣；小米椒4个；泡椒适量；红辣椒1个；芹菜适量；小葱3颗；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；料酒1勺；盐适量；

泡椒炒墨鱼仔的做法步骤

1：墨鱼仔洗净切好备用

2：烧锅开水

3：把墨鱼倒入，稍微烫一下

4：捞出沥干水份备用

5：切好小米椒，大蒜，生姜，泡椒，小葱，香芹备用

6：冷锅下油烧热后倒入泡椒，小米椒，大蒜，生姜炒香

7：倒入墨鱼翻炒片刻

8：放生抽，老抽，蚝油，料酒，翻炒入味

9：切好红辣椒

10：红辣椒放入锅中

11：再放芹菜翻炒熟

12：再放适量盐调味

13：放入香葱翻炒

14：成品出锅。

爆炒墨鱼仔

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主料

墨鱼仔适量；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；红椒适量；青椒适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

豆瓣酱适量

爆炒墨鱼仔的做法步骤

1：墨鱼仔清洗干净，锅里加入料酒，焯水半分钟捞起。

2：沥干水分。

3：备好材料。

4：锅里热油爆香蒜姜，加入一勺豆瓣酱炒出油，加入辣椒翻炒均匀。

5：倒入墨鱼仔大火翻炒均匀。

6：加入盐，酱油，蚝油，糖翻炒入味即可。

爆炒墨鱼仔

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主料

墨鱼仔适量；

辅料

洋葱适量；青椒适量；甜椒适量；芹菜适量；

爆炒墨鱼仔的做法步骤

1：准备配菜

2：处理墨鱼仔

3：爆香葱姜蒜后加菜和墨鱼仔

4：加料酒，胡椒，鸡精，调味盐起锅

爆炒墨鱼仔

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主料

冰冻墨鱼仔适量；

辅料

葱头适量；青椒适量；干辣椒适量；葱适量；姜适量；食用油适量；

配料

料酒适量

白酒适量

盐适量

老抽适量

白糖适量

爆炒墨鱼仔的做法步骤

1：准备原料。

2：墨鱼仔洗净，青椒，葱头切块，葱，姜，辣椒切丝。

3：炒锅加水倒入少许料酒。

4：凉水倒入墨鱼仔，看到墨鱼仔的触手一打卷就捞出来。

5：用老抽，盐，白糖，白酒兑一个汁。

6：炒锅倒少许油，葱，姜，辣椒炒香后先炒葱头，青椒。

7：配菜炒熟后，倒入墨鱼仔，烹入碗汁，快速翻炒均匀即可。

小窍门

焯墨鱼仔的时间要控制好，10秒左右就行，焯的时间太长就会发艮，咬不动啦。

墨鱼仔炒香芹

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主料

墨鱼仔280克；香芹230克；

辅料

生姜适量；大蒜5瓣；胡椒粉2克；料酒2汤匙；盐适量；红辣椒2个；

墨鱼仔炒香芹的做法步骤

1：准备材料，这道菜的香芹是新侬的有机蔬菜。

2：香芹摘去叶子，将芹菜杆清洗干净，切段。

3：墨鱼仔去掉头只用身子，把清理好的墨鱼仔用开水汆一下。

4：焯过水的墨鱼仔捞出备用。

5：炒锅中留底油，小火爆香姜末、蒜末、红辣椒。

6：加入香芹翻炒，加入墨鱼仔，加料酒、胡椒粉、盐快速翻炒出锅。

小窍门

1、一定要将墨鱼仔清洗干净，以免炒的时候菜变黑。2、墨鱼仔已经焯水，所以不要炒太长时间。

双椒炒墨鱼仔

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主料

墨鱼仔250g；红椒1个；尖椒2个；

辅料

蒜末适量；姜适量；

调料

料酒适量

酱油2匙

生粉1匙

柠檬汁几滴

白糖半匙

双椒炒墨鱼仔的做法步骤

1：所用食材，因为没有青椒用尖椒代替。

2：墨鱼仔扣掉墨汁内脏，表层黑色膜拔掉，软骨抽出来。其他配菜切块。

3：墨鱼先焯水，水沸腾放入姜丝、料酒，倒入墨鱼仔。

4：水沸腾15秒捞起来。

5：热油先爆炒双椒，加适量食盐。

6：倒入墨鱼仔一起翻炒。

7：酱油、白糖、生粉、柠檬汁加清水勾芡。

8：大火收汁即可。

9：成品。

小窍门

墨鱼仔焯水时间不需要过长。

韭菜炒墨鱼仔

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主料

韭菜300克；墨鱼仔300克；

辅料

姜4克；蒜4克；酱油1茶匙；料酒1茶匙；盐1茶匙；

韭菜炒墨鱼仔的做法步骤

1：热油少许蒜姜煸香

2：墨鱼仔先洗干净，焯水，放入翻炒，一次放入料酒，酱油，盐

3：最后放韭菜，大火快速出锅

爆炒墨鱼仔

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主料

墨鱼仔400g；

辅料

葱少许；蒜少许；干辣椒少许；麻椒少许；姜少许；水适量；

调料

花生油少许

盐少许

鸡精少许

料酒少许

爆炒墨鱼仔的做法步骤

1：葱姜蒜和辣椒切碎。

2：麻椒备用。

3：墨鱼仔一包备用。

4：洗净。

5：锅中放入适量水和料酒，再放入墨鱼仔，汆熟后，捞出，沥干水分。

6：锅烧热放少许油，倒入葱姜蒜、麻椒和辣椒加少许盐爆香，再倒入墨鱼仔，大火翻炒一下即可。

7：出锅装盘。

8：麻、香、辣，下饭菜。

墨鱼仔炒豆角

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主料

墨鱼仔4只；豆角350g；红尖椒1个；甜椒1个；

辅料

葱白两根葱的葱白；姜15g；蒜3瓣；

调料

盐适量

鸡粉适量

墨鱼仔炒豆角的做法步骤

1：墨鱼仔，我用的是煮熟的，快炒。尖椒甜椒都洗干净。

2：墨鱼仔切块，尖椒甜椒也洗干净切块。

3：葱白姜蒜剁碎。如果吃辣，可以准备干辣椒。

4：豆角浸泡盐水一会儿，洗干净择小段。

5：锅里加水，加点盐和几滴油烧开后把豆角倒进去焯水，断生。

6：捞出来备用。水里加盐，保持豆角的翠绿。

7：热锅热油，爆香葱姜蒜，把墨鱼仔倒进去炒十几秒。

8：把尖椒甜椒倒进去，炒十几秒。

9：加1/4碗高汤。我用的是刚煲好的玉米萝卜排骨汤，不断翻炒，到底汤快收干。

10：这时候就加盐和鸡粉调味，翻炒均匀。

11：出锅盛盘。美味快手的家常菜就做好了，营养价值高。

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