韭菜锅贴，十种做法解锁鲜香密码。金黄酥脆的底壳包裹着翠绿多汁的韭菜馅，咬下去“咔嚓”一声，外皮的焦香与内馅的鲜美在口中迸发。无论是经典肉末搭配，还是加入虾仁、鸡蛋的创意组合，每一款都让人欲罢不能。掌握火候与调馅的秘诀，在家也能轻松复刻这份街头巷尾的热乎滋味，一盘上桌，满屋飘香。

韭菜鸡蛋锅贴

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主料

韭菜一把；粉丝适量；鸡蛋一个；饺子皮适量；

辅料

盐适量；生抽适量；十三香适量；虾皮适量；

韭菜鸡蛋锅贴的做法步骤

1：粉丝提前泡软，切碎

2：韭菜洗净切碎

3：鸡蛋锅内放适量油，放入鸡蛋炒熟，然后盛出切碎

4：把韭菜鸡蛋，虾皮，粉丝放碗内

5：放入芝麻油搅拌，在放盐，生抽，十三香调味，搅拌均匀

6：准备适量饺子皮

7：饺子皮包上适量韭菜馅，依次包好

8：平底锅放适量油，放入锅贴，

9：两面煎黄即可

10：成品

小窍门

根据口味添加调味料

韭菜锅贴

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主料

猪后腿肉适量，或五花肉；韭菜适量；面粉适量；鸡蛋1个；高筋面粉适量；水适量；

辅料

盐适量；红葱头1个(小 )；植物油适量；五香粉适量；油适量；生抽适量；

韭菜锅贴的做法步骤

1：将面粉加适量水和好软硬适中的面团，盖好放在一边醒面。

2：将韭菜清洗干净。

3：韭菜切碎备用。

4：五花内用电动绞肉机绞成肉糜，放在盆内，然后加入油、盐、生抽、五香粉、红葱头沫、先搅拌均匀，放在一边。

5：将切好的韭菜倒入肉盆里，在加上适量的油、加鸡蛋一个，顺时针搅拌均匀就可以了，备用。

6：将醒好的面拿出来搓成长条，捏成大小相等的剂子，压扁。

7：把剂子用擀面杖，擀成薄厚适中的皮待用。

8：包好的锅贴。

9：平底锅倒入适量油，小火煎。

10：煎至稍微有点黄时淋入少量的水。

11：盖上盖焖5分钟就可以了。

12：煎好的锅贴，焦香脆，小朋友抢着吃。

小窍门

1、要包时才肉和韭菜和在一起，不然会出好多汁，不好包。2、加入鸡蛋使馅不散，口感更嫩些。3、买韭菜要买小的细的更好切，我的是自己种的。4、擀皮时尽量比平时的饺子皮薄些较好。

韭菜锅贴

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主料

糯米粉适量；热开水适量；乌江榨菜半包；韭菜适量；花生适量；

辅料

盐适量；

韭菜锅贴的做法步骤

1：花生炒香擀碎，乌江榨菜切碎，韭菜洗干净切小段，三样东西混合在一起加入少许盐（花生我是放紧烤箱150度中层烤20分钟，每隔5分钟翻一下）

2：糯米粉加入开水揉成团（用筷子搅拌一下再揉面，小心烫）

3：揉好的糯米团用擀面杖擀薄

4：电饼铛预热后放入花生油，然后放入糯米皮煎至两面金黄

5：加入韭菜花生馅料，平铺在糯米皮上

6：把锅贴两边折叠好煎至一分钟

7：最后把锅贴折叠好后，再启动煎锅贴程序两面再煎一下（我的电饼铛锅贴程序是5分钟，煎锅贴用时10分钟是可以的了）

8：把煎好的锅贴夹上碟用小刀切四等份，外脆里软的韭菜锅贴做好啦

韭菜鸡蛋锅贴

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馅料

韭菜适量

鸡蛋适量

虾米皮适量

盐2勺

鸡精1勺

味精1勺

十三香2勺

生抽2勺

蚝油1勺

葱末适量

食用油适量

香油适量

姜末适量

面团

高筋面粉3杯

盐2g

温开水适量

其他调料

食用油适量

黑芝麻适量

水淀粉

面粉2勺

淀粉2勺

水1碗

韭菜鸡蛋锅贴的做法步骤

1：热锅热油，摊鸡蛋，打散鸡蛋，加其他食材搅拌均匀，做成馅料，备用。

2：和面要用温开水（大概50℃左右就可以）水要慢慢加入，面团要软一些，揉好的面团醒20分钟，中途可以揉三次面团，忘记拍面团揉好的样子了。

3：面团醒好后，檊成饺子皮，然后，将饺子皮都抻长一点，这样好包，包的时候，把馅料放面皮中间，然后把中间面皮捏紧，就可以了，然后根据比例，准备淀粉水。

4：电饼铛预热，抹一层底油，把锅贴放进去，大概两分钟，锅贴底部就会煎成脆皮。

5：然后把准备好的淀粉水倒进锅里，这个图片是第二锅锅贴的，第一锅的这一步我忘记拍了，哈哈。

6：大概盖盖儿闷5分钟，脆皮变硬，撒上黑芝麻，就可以出锅了。

7：这样就可以啦。

韭菜锅贴

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主料

中筋面粉150克；韭菜200克；鸡蛋2个；

辅料

开水30克；凉水60克；虾皮5克；食用油适量；

调料

盐适量

白糖适量

蚝油适量

韭菜锅贴的做法步骤

1：将鸡蛋打入碗里。

2：打散。

3：锅里放适量油，中火烧热，倒入蛋液。

4：用筷子快速划散，转小火。

5：加入虾皮。

6：翻炒均匀，关火。

7：韭菜切末。

8：倒入锅里，搅拌均匀。

9：加入盐、白糖和耗油，搅拌均匀。

10：加入热油。

11：搅拌均匀，冷却备用。

12：面粉倒入盆里，一半加开水，一半加凉水。

13：揉戌光滑的面团，醒半小时。

14：分成等量大的小剂子，搓圆。

15：逐个擀开。

16：放入馅料。

17：中间捏合，两边不用捏。

18：不粘锅里放适量油。

19：摆入锅贴。

20：小火煎至底部微黄，加入约1厘米高的开水，盖上锅盖，焖一会儿。

21：等水烧干，锅贴皮呈透明状，即可关火出锅，趁热享用。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

25：成品图。

26：成品图。

小窍门

1.根据面粉吸水性调整加水量。2.面皮尽量擀薄一些更好吃。3.韭菜馅里加点白糖提鲜，口感更好。4.虾皮是咸的，不用加过多的盐。5.用不粘锅好操作。

韭菜虾皮肉馅锅贴

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主料

猪肉200克；鸡蛋2个；饺子调料半茶勺；生抽半茶勺；香油半茶勺；鸡精半茶勺；葱1根；饺子皮200克；

辅料

韭菜100克；虾皮50克；料酒半茶勺；蚝油半茶勺；盐半茶勺；植物油1汤勺；姜3片；

韭菜虾皮肉馅锅贴的做法步骤

1：材料准备好：韭菜洗净控水

2：鸡蛋煎碎，晾凉，韭菜切碎，肉切碎，葱切碎

3：把葱姜少许、生抽半茶勺、蚝油半茶勺、香油少许、饺子调料半茶勺、盐一茶勺、鸡精一茶勺、放在一起和肉馅一起搅拌，

4：加入韭菜鸡蛋拌匀

5：饺子皮备好

6：饺子皮中间放上馅料

7：饺子皮两边对接，捏紧，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。

8：锅中涂上植物油

9：锅贴码放整齐，煎一会，让锅贴底部定型

10：倒入入少量水盖严锅盖继续煎制。

11：烧开后中小火焖至水干，饺子底部至金黄色即可装盘

12：成品图

韭菜鸡蛋馅锅贴

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主料

鸡蛋120g；韭菜350g；小麦粉500g；

辅料

姜适量；

调料

油适量

盐适量

老抽适量

生抽适量

胡椒粉适量

韭菜鸡蛋馅锅贴的做法步骤

1：小麦粉和成面团静置30分钟。

2：鸡蛋炒熟晾凉。炒碎些。

3：韭菜摘洗干净切碎。

4：韭菜放入盆中，加姜末、油、盐、老抽、生抽、胡椒粉搅拌均匀。

5：添加鸡蛋碎搅拌均匀作锅贴馅。

6：静置好的面团做成大小适中的面剂，擀薄作锅贴皮。

7：锅贴皮上添加馅料，提起面片中间捏严，包好锅贴。

8：平底锅烧热加少许油涂均匀，将锅贴入锅。

9：倒入适量水，盖上锅盖煎，煎熟即可关火。

10：盛出享用。

小窍门

馅料搭配依据个人偏爱。

鸡蛋韭菜馅锅贴

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主料

鸡蛋120g；韭菜350g；黑木耳50g；小麦粉500g；

辅料

油适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；胡椒粉适量；姜适量；

鸡蛋韭菜馅锅贴的做法步骤

1：小麦粉和成面团静置30分钟。

2：鸡蛋炒熟晾凉。炒碎些。

3：韭菜摘洗干净切碎。

4：黑木耳泡发后切碎。

5：韭菜、黑木耳、鸡蛋放入盆中，加姜末、油、盐、老抽、生抽、胡椒粉搅拌均匀作锅贴馅。

6：静置好的面团做成大小适中的面剂，擀薄作锅贴皮。

7：锅贴皮上添加馅料。

8：提起面片中间捏严，包好锅贴。

9：平底锅烧热加少许油涂均匀，将锅贴入锅。

10：倒入适量水，盖上锅盖煎，煎熟即可关火。

11：盛出享用。

小窍门

1、馅料搭配依据个人偏爱。2、煎制锅贴时掌握好火候，不要煎糊。

猪肉韭菜锅贴

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主料

猪肉500g；韭菜250g；

辅料

饺子皮800克；

调料

调馅料见步骤

水淀粉半碗

猪肉韭菜锅贴的做法步骤

1：一块猪肉切成小块后再绞成肉馅。

2：加入适量食盐，一勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺姜粉和五香粉搅拌均匀。

3：一把韭菜清洗干净控干水分。

4：韭菜切碎加入到肉馅中。

5：搅拌均匀，猪肉韭菜馅就调好了。

6：一个西葫芦擦成丝，加点食盐杀出水分，挤干水分再剁碎一点。

7：两大把虾皮用水清洗一下，捞出空干水分备用。

8：将准备好的材料放入大碗中，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺香油，适量食盐，五香粉搅拌均匀。

9：准备饺子皮放上适量调好的馅儿料，我今天买的是现成的饺子皮。

10：将饺子皮对折捏住将馅儿料包在里面，两侧不要收口。

11：同样的方法制作完剩余的材料。

12：电饼铛刷油，将锅贴摆放上去煎至底部焦黄。

13：碗中加入适量清水和生粉调个淀粉水。

14：将淀粉水倒入锅贴上，继续煎至水分收干，出现冰花，关火闷2分钟即可。

15：同样的方法做好猪肉韭菜馅的锅贴，味道都很不错哦。

小窍门

这样做的锅贴外焦里嫩，多汁可口，饺子皮也可以自己制作，口感会更好呦！

韭菜素锅贴

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主料

韭菜适量；鸡蛋适量；小虾皮适量；面筋适量；饺子皮适量；

辅料

盐适量；味精适量；香油适量；

韭菜素锅贴的做法步骤

1：主要原料。

2：鸡蛋炒熟备用。

3：小虾皮用油炸香。

4：面筋切碎备用。

5：将韭菜洗净切碎，连同鸡蛋，小虾皮，面筋放盆里。

6：加入盐味精，香油拌匀成馅。

7：包成锅贴备用。

8：在平底锅里放油，煎到锅贴底部金黄色，成熟即可。

9：韭菜素锅贴。

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