芹菜拌香干看似简单，却藏着不少让家常菜变惊艳的秘诀。从选对脆嫩的西芹与醇厚的五香豆干开始，焯水的火候、酱汁的黄金比例，到点睛的蒜末、辣椒油或花椒油，每一步都是风味的叠加。掌握这十种地道做法，你也能轻松拌出一盘咸香开胃、爽口又下饭的经典凉菜。

芹菜香干

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主料

芹菜适量；香干适量；红椒适量；

辅料

盐适量；生抽适量；

芹菜香干的做法步骤

1：芹菜去掉叶子折成五厘米左右的长条

2：香干横切条，红椒也切成长度相等的条。

3：热锅冷油，油热后倒入芹菜翻炒一会，再倒入香干继续翻炒，加入少量盐和生抽调味，最后加入红椒翻炒一会加点鸡精调味便可起锅。

小窍门

这款菜属于快手菜，大火翻炒时间短。三类食物都是易熟的菜，所以火候和时间都要掌握好。

芹菜五香干

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主料

芹菜200克；五香干1块；

辅料

茶油1勺；盐1勺；

芹菜五香干的做法步骤

1：芹菜，洗净，切段；

2：五香干，切成条；

3：热锅，入油，放入芹菜，翻炒；

4：放入五香干，翻炒；

5：调入盐，淋入一小勺的水；

6：收汁，出锅～～

芹菜拌香干

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主料

芹菜200克；香干100克；

辅料

熟花生米1匙；

芹菜拌香干的做法步骤

1：芹菜摘叶洗净，香干冲去酱汁洗干净备用

2：锅中水烧开，放少量的盐和滴几滴香油，倒入切好的芹菜豆干碎，焯好捞出过凉开水沥干

3：芹菜豆干碎倒入大碗中，按自己口味放入香醋、白砂糖、盐、味精，拌匀

4：装盘，撒上少量熟花生米即可食用

芹菜香干

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主料

芹菜1棵；香干1块；

辅料

干辣椒3个；

配料

大葱1节

蒜2瓣

植物油10ml

盐1g

花椒5粒

醋半勺

芹菜香干的做法步骤

1：芹菜摘洗干净，斜刀切成丝；

2：香干切成粗丝；

3：大葱、蒜切碎，辣椒清洗干净；

4：炒锅放油爆香花椒，然后下大葱、蒜、辣椒爆香；

5：放入切好的香干，大火翻炒；

6：下入芹菜丝，大火翻炒1分钟；

7：放入盐、醋，炒匀出锅。

8：完成。

香菇拌芹菜

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主料

芹菜250g；香菇100g；

辅料

大蒜适量；

调料

芝麻油适量

盐适量

胡椒粉适量

香菇拌芹菜的做法步骤

1：芹菜摘洗干净，香菇洗干净。

2：芹菜切成条。

3：香菇切成条。

4：煮锅加水烧开，芹菜入锅焯水后捞出沥干水。

5：香菇入锅焯水后捞出沥干水。

6：大蒜去皮切碎。

7：香菇、芹菜放到容器中，加盐、胡椒粉搅拌均匀。

8：加芝麻油搅拌均匀。

9：撒上大蒜碎。

10：装盘享用。

小窍门

1、食材搭配依据个人偏爱。2、调味品依据个人口味添加。

香干芹菜

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主料

豆干7块；芹菜400g；

辅料

小茴香适量；生抽2勺；桂皮1片；花椒30粒；八角2个；鸡精2匙；老抽1勺；香叶2片；食盐2匙；玉米油1勺；白糖3.5匙；

香干芹菜的做法步骤

1：准备卤料（香叶、八角、花椒、桂皮、小茴香），洗净的豆干和卤料放入汤锅中，加生抽、老抽、1匙盐、1匙鸡精、3匙白糖，加水没过豆干，大火烧开，转中小火卤20分钟

2：芹菜去根去叶，切断，洗净，捞2块豆干放凉切丝

3：炒锅放油，7成热，倒入芹菜翻炒至变色，放入香干，炒至微微出水，加1匙盐、1匙鸡精、0.5匙白糖炒匀入味即可

小窍门

1、多余的豆干可以直接吃或炒其它菜；2、芹菜味苦，可以用少许白糖去苦味，能接受的话就不要放了。

炝拌香干芹菜

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主料

芹菜200克；香干50克；

辅料

焙煎芝麻沙拉汁1袋；蒜末少许；胡萝卜1段；花椒几粒；食用油1汤匙；盐3克；

炝拌香干芹菜的做法步骤

1：原料。

2：西芹洗净切段。

3：西芹洗净切段。

4：香干切条。

5：碗里放入香干，焯好的西芹，蒜末，盐拌匀。

6：炒锅倒油，放几粒花椒炸香。

7：趁热烹进蔬菜里。

8：扔掉花椒不用。

9：盛盘后倒入一袋沙拉汁即可。

10：营养凉菜！

小窍门

因为要保持西芹爽脆的口感，所以焯制时间不必过长。

芹菜炒香干

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主料

香芹300g；香干2块；青椒1个；

辅料

大葱1段；干辣椒1个；生姜2片；

调料

椒盐2g

生抽2勺

鸡粉1勺

芹菜炒香干的做法步骤

1：香芹洗干净，去掉叶子，切段。

2：香干切片，配料改刀。

3：起锅热油，倒入配料和香干，大火炒比较香，炒1分钟。

4：倒入香芹段，大火炒1分半，加入椒盐和生抽，翻炒均匀。

5：出锅前加鸡粉，关火搅拌均匀，午饭ok。

小窍门

香干如果是咸的，就少加一点盐，不喜欢生姜的可以不放。

香干芹菜

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主料

芹菜一棵；香干三片；

辅料

植物油少许；大蒜数瓣；生抽适量；盐少许；

香干芹菜的做法步骤

1：芹菜和香干清洗干净

2：把芹菜杆的两端分别向内折断，把长长的纤维给拉扯出来

3：看，这一团乱麻似的便是芹菜杆里的纤维，去掉它们，芹菜就再也不会塞牙了

4：将芹菜杆斜切细丝

5：豆腐干切成细丝

6：锅中做开水，将芹菜丝焯水，然后捞出，迅速冲凉，这样能保持芹菜的清脆口感

7：豆腐干也可以焯水，可以使豆腐干变软

8：热锅凉油，入大蒜瓣煸炒出香味，大蒜瓣整粒放进去，可以保持完整的形状，而且好吃

9：将芹菜丝和豆腐丝倒入锅中，大火煸炒出水汽

10：倒入少许生抽调色调味，再撒少许盐

11：翻炒均匀，出锅

12：清脆爽口，蒜香浓郁

小窍门

芹菜不塞牙的窍门就是两点，一是抽掉芹菜的筋，二是焯水后迅速过凉水；豆腐干可以随口味来决定是否焯水。

凉拌芹菜叶香干

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主料

芹菜叶适量；丘比沙拉汁适量；

辅料

香干两片；

凉拌芹菜叶香干的做法步骤

1：芹菜叶一小篮子，洗干净放入沥水篮，沥水！

2：两片香干，洗净！

3：芹菜叶放入锅里，焯水，放入一点盐让芹菜叶更绿！

4：香干切片，焯水！

5：芹菜叶凉凉后，手攥去芹菜叶的水，有助于调味！

6：切碎芹菜叶，准备丘比沙拉汁到了一袋，味道不错！清淡（平时这道菜我放芝麻酱）

小窍门

1.芹菜叶焯水时，加盐（绿叶菜都适用）2.没有丘比产品，我加入芝麻酱！3.我吃芹菜时，买回芹菜，就摘去叶子，叶子一袋，茎一袋放入冰箱，保存芹菜之长久！

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