秋风起，蟹脚痒。油焖大闸蟹，一道充满烟火气的家常美味。其做法并不繁复，核心在于“油焖”二字——以足量热油将蟹壳煎至金红酥脆，锁住蟹肉鲜甜。再佐以姜片、黄酒、生抽与少许糖醋，经小火慢焖，让浓郁酱汁的咸香与蟹肉的清甜完美交融。出锅时香气扑鼻，蟹壳油亮，每一口都是对金秋时令最直接的致敬。

啤酒焖大闸蟹

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主料

大闸蟹5只；啤酒250g；

辅料

盐6g；姜丝少许；

啤酒焖大闸蟹的做法步骤

1：大闸蟹用牙刷清洗干净

2：将洗净的大闸蟹放入炒锅内，洒上姜丝，放上大闸蟹配料包

3：倒入啤酒

4：洒上6克盐

5：盖上锅盖，大火焖5分钟，转中火焖5分钟，关火焖5分钟

6：出炉

7：红红的蟹膏，令人食欲大增

8：十月大闸蟹正当时……

蒸大闸蟹

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主料

大闸蟹8个；

辅料

生姜片8片；啤酒1瓶；

蒸大闸蟹的做法步骤

1：冷水下锅，倒入一瓶啤酒，放上蒸架。

2：大闸蟹洗干净，肚子朝上摆放，生姜片放到大闸蟹的肚子上。

3：水开蒸15分钟。

清蒸大闸蟹

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主料

大闸蟹8只；

辅料

姜片适量；黄酒适量；紫苏适量；

调料

蟹醋适量

清蒸大闸蟹的做法步骤

1：蟹用刷子刷洗干净反面摆在蒸笼里，放上姜片。

2：锅里放水姜片和紫苏包（紫苏包是买蟹送的），用干紫苏叶也可以。

3：大火蒸10分钟（水开后起算）。

4：解开绳子摆盘开吃！

香辣小大闸蟹小闸蟹

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主料

小闸蟹1000克；

辅料

干辣椒100克；干花椒1茶匙；冰糖8个；郫县豆瓣酱1汤匙；香叶5个；小茴香10克；五香粉20克；盐10克；老抽3克；姜蒜片20克；料酒20克；

香辣小大闸蟹的做法步骤

1：清洗

2：锅内大油，多点。首先小火炒香干辣椒花椒冰糖。中小火下郫县豆瓣酱，放姜蒜片，下醪糟，五香粉，小茴香炒出香香的红油。大火下螃蟹迅速翻炒。锅大点不然来不及翻炒螃蟹就跑了。加水没过螃蟹，下老抽，盐。水开后下料酒，盖盖大火焖煮五分钟，再小火焖个二十分钟关火入味一小时。再大火烧开收汁。

3：好吃得停不下来，就是难得剥，打开盖吃完蟹膏，一通乱嚼，麻辣鲜香。

4：小闸蟹

5：满满的膏

6：满满的膏，一元一只有点贵，这家买的五十元三斤不死的话划五毛一只还是可以尝试的。

小窍门

就清洗麻烦点，不过我也不是勤快人，没一个一个刷，清水大桶泡半天，勤换水，像洗衣机搅拌一样，搅搅搅。下锅之前，少水多盐泡二十分钟。烧制的话，调料不用精细到克，随便放。我家不吃鸡精味精，你们可以尝试。图不详细，一个人弄，手全湿，又赶时间开饭，实在没精力拍照，望谅解。

大闸蟹蘸料

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主料

辣椒面适量；辣椒粉适量；黑芝麻适量；蒜蓉适量；香葱适量；花椒粉适量；

调料

生抽适量

香醋适量

盐少量

白砂糖适量

大闸蟹蘸料的做法步骤

1：盘中准备6样：辣椒面，黑芝麻，辣椒粉，蒜蓉，香葱，花椒粉。

2：浇热油，搅拌匀。

3：加适量生抽，香醋，少量盐，适量白砂糖，搅拌匀即可。

卤汁大闸蟹

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主料

大闸蟹10只；

辅料

葱适量；啤酒1瓶；姜适量；

卤汁大闸蟹的做法步骤

1：大闸蟹洗净放蒸架，锅里倒入啤酒，葱姜也一起下锅

2：蒸20-25分钟，螃蟹熟了，取出晾凉

3：取个大点的盆，码好螃蟹，浇入香糟卤

4：螃蟹浸在卤汁里，8个小时后取出直接食用，味道棒极了

清蒸大闸蟹

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主料

大闸蟹6-7只（螃蟹）；生姜适量；葱段少许；

辅料

料酒20g；醋少许；

清蒸大闸蟹的做法步骤

1：螃蟹先让它在水里多爬爬，去除一些脏东西，再用刷子刷洗干净。

2：姜片、葱段备好、顺便切点姜末。

3：锅中加适量水，倒入葱蒜、姜片、一大勺料酒。

4：螃蟹放在蒸架上，隔水蒸。

5：上汽后蒸15-20分钟即可。

6：姜末倒点醋，开吃！

7：超级大个子，5量多一只。

8：满满的黄，我最喜欢了。

9：满满的膏，我表示吃不习惯，感觉有点粘牙。

小窍门

姜醋汁是吃螃蟹的必备蘸酱，姜、醋都有祛寒的作用，可以缓解螃蟹的寒气，还能减少拉肚子的情况。

蒸大闸蟹

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主料

大闸蟹三只；

辅料

浙江红醋适量；

蒸大闸蟹的做法步骤

1：将锅入水，烧开，放入一个有孔的蒸茄

2：水开后，放入大闸蟹，蒸至十至十五分钟，即可食用

3：装盘，蘸醋食用

小窍门

死的螃蟹不能食，也不能隔夜食用

油焖大闸蟹！

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主料

大闸蟹4只；

辅料

灯笼椒5个；啤酒2瓶；味精少许；蒜头8个；八角5个；花椒1匙；槟榔果2个；郫县豆瓣1匙；香叶2片；干辣椒3个；树皮2块；盐2匙；茴香5个；

油焖大闸蟹的做法步骤

1：锅里倒入四分之一的油！烧至七成热倒入八角，香叶，茴香，树皮，槟榔，生姜！

2：炒香后倒入大闸蟹(将大闸蟹对半切开)，翻炒至红色是倒入啤酒！漫过大闸蟹！

3：汤汁烧到三分之二后加入少许生抽！醋，盐，味精，蒜头！继续焖至汤汁浓稠即可！

小窍门

千万不要加老抽！可以根据个人口味加入黄瓜条和藕条！口感更佳

大闸蟹焖饭

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主料

大闸蟹4只；大米250克；玉米200克；

辅料

盐5克；橄榄油5ml；生抽2ml；生姜5克；香葱10克；蟹醋3ml；紫苏调料包1包；

大闸蟹焖饭的做法步骤

1：大闸蟹用一次性牙刷刷洗干净，拆脚，切块；

2：大米，洗净，清水浸泡30分钟，捞出沥干水；

3：大米、玉米粒，放油、盐拌均，放入锅中；

4：热锅，倒油，把切好的大闸蟹、紫苏、蟹醋、生姜、生抽、盐、葱白，放入锅中爆炒六成熟，

5：把炒的大闸蟹也放入锅中，加适量的水，盖上盖子焖熟；PS：把紫苏包也放入焖

6：焖好的放，加入葱拌均即可；

小窍门

1.大米浸泡之后捞出放油盐拌均煲的米饭润滑香软；2.蟹用牙刷刷洗容易干净；3.蟹醋、紫苏包是买蟹配送的，也可以自己另外购买4.蟹性凉，吃完可以喝一杯姜茶。5.吃大闸蟹不能与柿子通吃；

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