酸汤盘龙鱼，一道集视觉与味觉于一体的佳肴。其做法多样，或酸辣开胃，或鲜香醇厚，总能令人食指大动。无论是经典的金汤煨制，还是创新的藤椒激爽，掌握关键步骤，在家也能轻松复刻餐厅风味。只需简单几步，你便能端出一道汤汁金黄、鱼肉如盘龙般舒展的惊艳菜品，让家常餐桌瞬间增色。

盘龙黄鳝

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主料

土黄鳝适量；

辅料

香葱适量；葱适量；

配料

菜籽油适量

花椒粒适量

干辣椒适量

姜适量

蒜适量

花椒面适量

白糖适量

白酒适量

胡椒面适量

十三香适量

盐适量

味精适量

鸡精适量

盘龙黄鳝的做法步骤

1：在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）

2：把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）

3：把葱摘洗干净切成小段。

4：把香葱也摘洗净切碎。

5：热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。

6：把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

7：取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）

8：锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9：倒入黄鳝。

10：加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。

11：加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。

12：最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！

盘龙 黄鳝

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主料

小黄鳝300；

辅料

大蒜头三分之二个；辣椒粉2勺；花椒看个人喜好；菜籽油100ml；盐适量；朝天椒20个；葱适量；紫苏适量；姜适量；

盘龙黄鳝的做法步骤

1：买来的小黄鳝养了两天，让它吐吐土和泥

2：撒5勺盐，黄鳝们吐血身亡

3：葱姜蒜切末

4：100毫升的油，油开后，黄鳝下锅，等到黄鳝盘起来，把花椒，姜，蒜，辣椒，辣椒粉放进去炒香，加一勺盐（黄鳝本身就是用盐齁死的）最后下紫苏，加一点点生抽（个人喜好）

5：出锅后撒葱花

6：不要觉得不辣，其实还是挺辣的！

小窍门

黄鳝一定要让它死的差不多才下锅！不然会贱一身热油到厨子身上的！

盘龙肉饼

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主料

面粉400克；猪肉馅400克；

辅料

小葱100克；

调料

生抽2茶匙

老抽1茶匙

蚝油1茶匙

料酒1茶匙

大葱末10克

姜末5克

白胡椒粉少许

食盐适量

香油适量

食用油适量

盘龙肉饼的做法步骤

1：直接温水和面，400克面粉加大约230——240克温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。（面粉的吸水性不同，根据自家面粉吸水性适当增加或减少。

2：松弛面团的时候来处理馅料，馅料食材展示：猪肉馅、小葱、蚝油、生抽、老抽等。

3：肉馅中加入葱末、姜末、白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、少许食盐充分搅拌均匀。

4：搅拌好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。

5：小葱在葱白的部分用刀拍扁，或者每个葱白纵向划开。（葱白比较硬，拍扁或划开再切，是为了让葱白部分在后面烙制的时候不容易把面皮硌破）

6：切成葱花。

7：切好的葱花放入调制好的肉馅中，香油和食用油淋在小葱上，现在不用提前拌馅，用的时候再拌匀就可以。

8：松弛好的面团放在案板上，分成大小差不多的剂子（泽瑞妈分了5个剂子，分几个剂子随意，根据自己的锅子大小决定）。

9：每个剂子搓长备用，取一个搓好的剂子再次搓长，用手压扁。

10：压扁后，擀成窄而长稍薄的面皮，在面皮一侧的三分之二处抹上肉馅。

11：从有肉馅的一端卷起，卷成一个细长肉卷。

12：卷好的肉卷从一头边抻边盘起。

13：盘好后用手轻轻按压，按压成稍薄的饼坯（直接用手压薄就可以，用擀面杖擀开肉馅容易擀到边上，不均匀。

14：煎锅中放入稍微多一些的油，放入饼坯，小火煎烙。（平底煎锅，电饼铛都可以）。

15：一面定型翻煎另一面，多次翻面，煎至两面金黄熟透即可。

16：出锅啦！外酥内软，金黄外皮，满满的肉馅，每一口都是满足，第二张刚出锅，第一张已经吃完啦~~撕开一张馅饼仔细看一看，里边裹着肉馅的面皮是非常薄的，而且浸足了馅料的汤汁，油润又柔软~~

小窍门

无

酸汤龙须面

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主料

龙须面适量；鸡蛋1个；

辅料

香葱适量；姜沫适量；猪油葱花1勺；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

胡椒粉适量

生抽1勺

米醋2勺

酸汤龙须面的做法步骤

1：碗中放入香葱、姜沫、盐、味精、十三香、胡椒粉、米醋、生抽、猪油葱花。

2：水开后先用清汤将底料冲开搅匀。

3：喜欢吃软一点的龙须面可多煮一会。

4：另外起锅煮荷包蛋。

5：煮熟的面条、荷包蛋依次捞入碗中即可。

6：简简单单，一碗酸爽开胃、美味漂亮的酸汤龙须面就好了，营养丰富、老少皆宜，几分钟即可搞定，喜欢的朋友赶快尝试一下吧，保你一次成功！

小窍门

水开后先用清汤将底料冲开搅匀，这样的汤更清澈、鲜美。

盘龙炒蒜苔

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主料

小鳝鱼半斤；蒜苔适量；

辅料

红椒适量；姜片一小块；盐适量；酱油适量；味精适量；

盘龙炒蒜苔的做法步骤

1：选择个头较小点的鳝鱼，洗净后倒入未加热的锅中。

2：盖好锅盖，选择小火加热到鳝鱼不再动弹。

3：将不能动弹的鳝鱼装出来。

4：洗净锅倒入适量油加热后，将鳝鱼倒入油锅中炸。

5：在炸鳝鱼时火不能太大，防止炸焦。炸约十分钟左右鳝鱼呈卷曲状，炸到像平常炸鱼一样的程度时，用筷子将鳝鱼一条条分拨开。

6：这就是炸好的“盘龙”（全部炸好后先装入盘中备用）

7：将适量的蒜苔洗净后切段。

8：将蒜苔倒入锅翻炒至熟。

9：倒入炸好的鳝鱼，加入红椒，姜片，盐，味精，加少许高汤翻炒片刻即可。

酸菜龙利鱼

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主料

豆芽适量；龙利鱼排2个；青瓜适量；火腿肠适量；酸菜适量；莴笋适量；木耳适量；

辅料

料酒适量；胡椒粉适量；泡椒适量；小米椒适量；彩椒适量；葱适量；芹菜叶适量；香菜适量；盐适量；鸡精适量；海鲜酱油适量；姜适量；蒜适量；

酸菜龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼解冻。

2：龙利鱼比较嫩，而且本身厚，所以直接切"条"就行。

3：用料酒，盐，淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15-30分钟。

4：配菜：豆芽和莴笋

5：配菜：火腿肠，青瓜，木耳，金针菇和芹菜叶。

6：小米椒3个，彩椒1/4个，泡椒6个。

7：葱姜蒜准备好。

8：酸菜洗净后切小块。

9：热锅，下多油，把2/3小米椒，彩椒，泡椒，姜，2/3蒜，2/3葱爆香。

10：把酸菜炒熟。

11：加三碗水煮滚，加适量的盐。

12：下所有配菜。

盘龙茄子

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主料

长茄子2条；梅头绞肉600g；

肉馅腌料

蚝油2大匙

生抽1大匙

盐1/4茶匙

料酒1大匙

生粉2茶匙

姜粉1/2茶匙

白胡椒粉1茶匙

葱花4大匙

酱汁

生抽1大匙

蚝油1大匙

陈醋2大匙

糖2茶匙

淀粉水适量

油1大匙

芝麻油2茶匙

葱花2大匙

蒜5瓣

盘龙茄子的做法步骤

1：绞肉放入腌料顺方向搅拌上劲。（肉馅只用了一半。）

2：茄子洗干净。

3：底部放双筷子，把茄片切片，底部不切断。

4：把肉馅酿入切缝里，放入深口盘中。

5：茄子皮刷上少许油。（蒸出来颜色比较好看些，不刷也行的。）

6：放入开水锅。

7：大火蒸15分钟。

8：蒜剁末。

9：热油锅，把蒜末爆香。

10：倒入蒸茄子出的水，生抽，蚝油，陈醋和糖煮开。

11：慢慢倒入淀粉水勾芡，酱汁比较浓稠即可。

12：放入葱花和芝麻油拌匀。

13：把酱汁淋在茄子上。

14：美味的盘龙茄子就做好了。

盘茄龙

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主料

鲜茄子适量；猪肉适量；

辅料

香葱适量；

配料

盐适量

十三香适量

生粉适量

调汁适量

盘茄龙的做法步骤

1：备茄子，香葱，猪肉。

2：茄子切片不要切段，肉剁成肉泥，香葱切末。

3：剁好的肉和香葱加盐，生粉，十三香拌匀。

4：茄子先过开水氽软，觉的茄子氽软不易断。

5：切好的茄子酿进肉泥，。

6：酿好的茄子。

7：盘在碗里，。

8：放进蒸锅里蒸熟。

9：备调汁，。

10：将配好的调汁浇在蒸好的茄子上即可。

11：看看葱香味的茄龙。

盘龙肉魽鱼

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主料

肉魽鱼一条；

辅料

油适量；糖适量；蒜头适量；盐适量；姜适量；

盘龙肉魽鱼的做法步骤

1：准备食材

2：蒜头去皮，洗净，磨成蒜蓉

3：姜去皮，洗净切成姜丝

4：魽鱼洗净，切，段，加油，盐，糖，姜丝，蒜蓉以及豆豉腌制5分钟

5：大火把水烧开

6：转成中火，放入腌制好的鱼，隔水蒸10分钟

龙头鱼汤

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主料

龙头鱼300g；干木耳5g；鸡蛋2个；西葫芦100g；

辅料

油10g；盐4g；姜5g；料酒20g；开水800g；

龙头鱼汤的做法步骤

1：准备好食材

2：先把干木耳，放温水，泡发

3：泡发的木耳，摘去老根，洗干净备用

4：西葫芦，洗干净，切片备用

5：龙头鱼，去内脏，洗干净切成小块，备用

6：鸡蛋，磕入碗中

7：用筷子，搅拌均匀

8：热锅起油

9：放入蛋液，中小火煎

10：鸡蛋，煎至凝固，用铲子断开，成小块

11：加入开水，大火烧开

12：烧开后，放入木耳

13：加入姜

14：放入盐

15：加入料酒，搅拌均匀后，再次煮开

16：放入西葫芦

17：加入龙头鱼块

18：大火烧开后，关小火焖3分钟，即可盛出

19：盛出上桌，味道鲜美，鱼肉非常嫩

小窍门

口味偏重的亲，可以增加盐的用量

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