蒜薹烧海螺是一道鲜香四溢的家常海味佳肴，将脆嫩的蒜薹与弹牙的海螺肉巧妙结合。其做法简单易学，先以葱姜爆香，再放入处理干净的海螺肉翻炒，最后加入蒜薹与调味料一同烧制，让蒜薹的清甜与海螺的鲜美在汤汁中充分融合。成菜色泽诱人，口感层次丰富，是家常餐桌上既下饭又显手艺的美味选择。

蒜薹包子

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主料

蒜薹适量；肉适量；发面适量；

辅料

姜末适量；

配料

盐适量

白糖适量

黄豆酱适量

花椒面适量

蚝油适量

生抽适量

花生油适量

蒜薹包子的做法步骤

1：准备好上述材料

2：蒜薹切约5mm长的小丁，加入适量白糖搅拌均匀，可以去除一部分辣味。

3：肉切成丁，加入上述调味料腌15分钟左右

4：将蒜薹与肉丁搅拌均匀待用

5：发好的面团揉匀，切成大小相等的剂子。

6：把剂子按扁

7：用擀面杖擀成厚薄相当的包子皮

8：开始包包子啦，柳叶包可以多放点馅

9：醒20分钟左右，冷水上锅开始蒸，我跟孩子喜欢吃软一点的蒜薹，蒸了25分钟。关火后3-4分钟再开锅，以免包子回缩

炒蒜薹

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主料

蒜薹200克；里脊肉100克；胡萝卜1个；

辅料

油4汤匙；料酒1汤匙；生抽1汤匙；白糖1茶匙；盐1匙；鸡精1匙；水1勺；十三香1匙；

炒蒜薹的做法步骤

1：蒜薹胡萝卜切段里脊肉切丝（可以细一点这个切粗了）

2：热锅倒油油热倒入肉丝加少许十三香翻炒加料酒继续翻炒

3：加入生抽翻炒

4：加入胡萝卜翻炒

5：加入蒜薹继续翻炒

6：一次加白糖盐鸡精翻炒

7：加水翻炒蒜薹稍微发软即可关火

8：出锅

炒蒜薹

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主料

蒜薹400克；猪肉150克；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；味精适量；葱适量；

炒蒜薹的做法步骤

1：主辅料：蒜薹、猪肉。

2：把猪肉切粗条。

3：蒜薹洗净、切寸段。

4：热锅温油，放入肉条，小火滑炒。肉条变色后，烹入生抽。

5：翻炒均匀。放入蒜薹。翻炒，加少许水。

6：加盐、味精调味。

7：稍许煨制。旺火稍一收汁，即可关火。

8：出锅装盘。

小窍门

最后也可以用水淀粉勾芡，淋明油再出锅。

玉米蒜薹烧鸡块

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主料

鸡半鸡；玉米1根；蒜薹200g；

辅料

蒜末适量；姜适量；

调料

酱油2匙

蚝油2匙

料酒2匙

玉米蒜薹烧鸡块的做法步骤

1：准备的食材。

2：玉米切块，鸡肉取一半即可。

3：鸡肉先焯水。

4：捞起来备用。

5：蒜薹、玉米需要先炒断生，最好加适量清水煮会。

6：另起锅，爆蒜末，炒鸡肉。

7：加入酱油上色。

8：倒入蒜薹、蒜薹，加适量食盐一起翻炒。

9：加一碗清水煮至汤汁浓稠。

10：加入蚝油炒均匀即可出锅。

11：成品。

叉烧炒茄子蒜薹

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主料

茄子1个；蒜薹适量；叉烧150g；

辅料

蒜末少许；

调料

酱油2匙

蚝油1匙

食盐适量

食用油适量

叉烧炒茄子蒜薹的做法步骤

1：准备的食材。

2：茄子切滚刀，蒜薹切断。

3：茄子上锅蒸7分钟。

4：蒸熟后倒掉多余水份。

5：热油爆香蒜末。

6：倒入蒜薹翻炒。

7：倒入茄子一起翻炒。

8：加入少许清水，加入适量食盐、蚝油、酱油调味。

9：加入叉烧翻炒。

10：炒均匀即可出锅。

11：成品。

蒜薹炒肉

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主料

蒜薹350g；里脊肉150g；

辅料

葱10g；姜10g；干辣椒2个；

调料

料酒10ml

淀粉1g淀粉1g

生抽5ml

花生油10ml

蚝油10g

其它

饮用水20ml

蒜薹炒肉的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【蒜薹炒肉】需要用到的所有食材：蒜薹350g、里脊肉150g、葱10g、姜10g。先将里脊肉切成薄厚均匀的肉片，放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉1g，抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉片，炒出来口感会比较嫩滑。

2：接下来把蒜苔洗净后控干水分，掐头去尾后切成小段备用。再把葱切成葱花、姜切成姜丝、干辣椒切成辣椒段备用。

3：炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花和姜丝小火爆香。

4：下入腌好的肉片迅速滑散，放入切好的辣椒段炒出香味。

5：炒至肉片变白，调入蚝油10g翻炒入味，倒入切好的蒜薹，淋入饮用水20ml翻炒均匀。

6：炒到蒜苔稍稍变软即可出锅装盘，一道非常下饭的蒜薹炒肉就做好了。

小窍门

1、蒜薹要选蒜白部分比较长的这种，掐上去很嫩，生吃口感带点甜味。这样的蒜薹辣味不重，炒出来不但有浓浓的蒜香味儿，而且还带着点甜味儿。2、因为生抽和蚝油都有咸味，就不需要再额外加盐调味了。3、炒蒜薹的时候不要盖锅盖，否则蒜薹的色泽会变黄。炒的时候淋入适量饮用水，炒出来的蒜薹比较水灵，不会皱皱巴巴的一点看相都没有。

蒜薹炒肉

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主料

蒜薹适量；五花肉适量；

辅料

酱油适量；五香粉适量；糖适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；葱姜适量；

蒜薹炒肉的做法步骤

1：蒜薹切段洗净备用，五花肉切片，葱姜备用

2：水煮开，蒜薹汆熟。

3：捞出蒜薹关火，趁水还热把五花肉也烫一下，捞出。

4：加料酒(可以多放两勺)，酱油，和少许白糖拌匀。

5：锅烧热倒油，此时加入五香粉，再加入葱姜炒香。

6：五花肉带腌料下锅翻炒至肉熟。

7：此时把汆好的蒜薹倒入翻炒均匀。

8：蒜薹是熟的不用炒太久，汤汁炒干即可，出锅前加少许盐和鸡精即可。

9：装盘。

小窍门

1.五花肉用热水烫一下是为了消毒，把脏东西弄掉。2.蒜薹汆熟再炒更入味，还不容易炒老。3.五香粉先放是个人习惯，感觉这样更入味均匀。

蒜薹烧鲅鱼

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主料

鲅鱼适量；蒜苔适量；

辅料

姜适量；葱适量；八角适量；小米辣适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

料酒适量

香醋适量

糖适量

蒜薹烧鲅鱼的做法步骤

1：蒜薹切段。

2：切好姜葱，辣椒。

3：锅里热油，倒入切好的鲅鱼小火慢煎至金黄。

4：加入姜葱，辣椒，适量水大火烧开转小火炖10分钟。

5：加入蒜苔，料酒，酱油，糖，香醋拌匀继续炖10分钟。

6：煮至汤汁浓稠，加入盐调味即可。

肉炒蒜薹

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主料

蒜薹1把；

辅料

里脊肉适量；

调料

食盐适量

蚝油1勺

蒜片适量

葱适量

鸡精1g

食用油适量

肉炒蒜薹的做法步骤

1：嫩蒜薹解绳后，切成小段，清水反复清洗干净，放盘中，切葱花，及蒜片备用。

2：里脊肉切成肉丝，放到碗中，并加入半勺食用油，1勺酱油，1勺料酒，2勺红薯粉，顺时针搅拌均匀，腌制大概5分钟。

3：锅中烧油，温热后放入腌制好的肉丝，轻轻翻炒，加入蒜片、葱后倒入蒜薹翻炒，等颜色微黄后加入食盐、蚝油、鸡精及半碗热水，大火盖好锅盖，大概3分钟，打开锅盖，收汁就可出锅了。

腌蒜薹

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主料

蒜薹适量；

辅料

精盐适量；陈醋适量；酱油适量；白糖适量；花椒适量；

腌蒜薹的做法步骤

1：蒜薹洗净。

2：控净水，放在阴凉通风晾干水分。

3：煮锅里倒入清水，倒入陈醋。

4：倒入少许酱油。

5：调入白糖。

6：少许精盐。

7：洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。

8：蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。

9：不同的捆扎样式，看您喜欢。

10：把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。

11：放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。

12：如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。

13：把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。

14：把蒜薹揉匀。

15：揉至颜色变深，微出水。

16：腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。

17：倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。

18：放置阴凉处，腌渍几天即可。

19：腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。

小窍门

容器与食材要洁净无生水。

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