豉汁蒸鱼头是粤菜中的经典家常美味，其精髓在于豉香浓郁、鱼肉滑嫩。做法多样，从选料、腌制到火候皆有讲究。常见的秘制配方会融合阳江豆豉、蒜蓉、姜末等调料，通过精准的蒸制时间锁住鲜味。无论是用剁椒提鲜，还是以金针菇垫底吸收汤汁，这道菜总能以咸香微辣、入口即化的口感征服食客的味蕾。

豉汁蒸排骨

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主料

排骨500；豆豉少许；姜末少许；蒜末少许；

辅料

葱花少许；红辣椒少许；胡椒粉少许；

豉汁蒸排骨的做法步骤

1：排骨洗净，放入料酒与姜片，加入少许盐与胡椒粉拌好，放置20分钟加入生粉拌好。

2：把豆豉切成碎末，姜与蒜，红辣椒都切成碎末。

3：锅里放油烧热，倒入各种碎末炒片刻。

4：将炒好的碎末倒入生的排骨上。

5：放入压力锅里隔水蒸。出锅里洒上葱花就可以了。

小窍门

如不爱吃辣椒的人可以不放辣椒，也可以放些灯泡辣椒增添色彩。

豉汁蒸排骨

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主料

排骨适量；

辅料

姜适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；豆豉辣酱适量；酱油适量；辣椒油适量；胡椒粉适量；盐适量；麻油适量；

豉汁蒸排骨的做法步骤

1：排骨洗净入沸水锅中焯烫出血沫,捞出冲洗干净

2：放姜,料酒,蒸鱼豉油,豆豉辣酱,酱油,辣椒油,盐,麻油,白胡椒粉拌匀腌制片刻

3：蒸锅加水烧开,放入排骨,中小火蒸2个小时左右即可

4：下饭!!!

蒸魚头

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主料

鱼头1.5个；

辅料

姜丝5克；蒜蓉豆豉酱1勺；生粉1茶匙；盐2克；糖2克；

蒸魚头的做法步骤

1：把鱼头切件，把姜丝，豆豉酱盐，油，生粉等一起和鱼头调味。

2：烧一锅水，水开放入鱼头蒸十分钟。

3：完成

豉汁蒸凤爪

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主料

鸡爪10个；

辅料

豆豉1汤匙；大蒜5瓣；生抽3汤匙；料酒2汤匙；蚝油2汤匙；小米辣3个；姜2片；

豉汁蒸凤爪的做法步骤

1：准备材料：鸡爪、阳江豆豉、大蒜、辣椒

2：把鸡爪洗净，给鸡爪剪指甲

3：剪完指甲就把鸡爪放进煮锅，加冷水、姜片、料酒，大火烧开

4：烧开后撇去表面的浮沫，中小火再继续煮一两分钟

5：煮完后把鸡爪捞出来，用冷水冲洗

6：再把鸡爪沥干水，用厨房纸擦干鸡爪表面的水，想要快点可以用吹风筒吹干，非常快哦

7：鸡爪表面完全干爽后，给锅里加足够没过鸡爪的油，烧至4、5成热时倒进鸡爪，中大火油炸，建议盖上盖子哦

8：炸至鸡爪表皮起泡金黄就可以捞出来了

9：炸好的鸡爪泡水1-2个小时，泡到鸡爪皮邹巴巴的

10：把大蒜切末，豆豉也要切碎，辣椒切小圈

11：锅里留少许油，倒进大蒜末和豆豉小火炒至出香味

12：加入1-2汤匙蚝油继续小火炒香

13：再加入2-3汤匙生抽1汤匙香醋，1茶匙白糖略炒，起锅前加少许芝麻油

14：炒好的酱，油多了点~

15：把14里炒好豉汁和鸡爪拌匀，加上辣椒

16：入锅蒸4-50分钟，我用高压锅低压压了30分钟

17：蒸完会有点水，不嫌麻烦的可以回锅收汁，也可以蒸好后直接吃

小窍门

1、油炸鸡爪前，一点要记得把表面水分完全风干，以免进油锅时蹦油，用吹风筒可以快速风干；2、炸鸡爪时前期因为表面没水分不会蹦油，但炸到后面鸡皮会有点炸开，所以最好盖盖油炸；3、鸡爪浸泡2个小时时间有点久，不能省时哦，没把鸡皮泡开就不容易入味了；4、炒香蒜末豆豉时要用小火，不能大火，以免炒糊；5、用蒸锅蒸制40-50分钟会更入味。

豉汁蒸排骨

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主料

排骨半斤；

辅料

豆豉适量；姜适量；料酒适量；生粉适量；糖适量；胡椒粉适量；蒜适量；

调料

酱油盐适量

蚝油适量

豉汁蒸排骨的做法步骤

1：排骨泡洗干净，捞起沥干水分。

2：备好姜蒜末，豆豉洗干净。

3：大碗里放入排骨，生粉，酱油盐，糖，耗油，胡椒粉拌匀腌制一个小时。

4：锅里热油，爆香蒜姜，豆豉。

5：再倒入排骨里拌匀腌制半个小时。

6：锅里烧开水，腌制好的排骨倒入蒸盘里，大火蒸30分钟即可。

豉汁芋头蒸三层肉

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主料

三层肉150克；芋头50克；

辅料

蒜茸5克；葱花3克；

调料

璞真豆豉排骨调味料12克

生抽3克

老抽5克

生粉2克

色拉油5克

豉汁芋头蒸三层肉的做法步骤

1：三层肉去皮切片，芋头切粒。

2：芋头垫底、三层肉加调料，蒜茸捞好摆在芋头上蒸12分钟。

3：取出散上葱花，琳热油即可。

豉汁蒸鲩鱼

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主料

鲩鱼腩350g；豆腐一块；

辅料

姜末适量；蒜末适量；葱末适量；豆豉适量；葱花适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

豉汁蒸鲩鱼的做法步骤

1：鲩鱼腩切块，用盐腌制入味(半小时)。

2：豆腐切片装盘。

3：碗中放入葱姜蒜末、豆豉末，浇上热油，放入蚝油、酱油、胡椒粉，搅拌成蒜香味十足的豉汁。

4：鱼块入味后放入豆腐表面。

5：放入豉汁。

6：水开入锅，蒸十分钟。

7：时间到，撒点小香葱，出锅。

8：成品。鲜香下饭。

清蒸鲈魚

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主料

鲜鲈鱼1条；

辅料

食用油(浇热油)适量；葱丝适量；细干红椒丝适量；葱段(腌魚用)适量；姜片(腌魚用)适量；

调料

料酒适量

蒸魚豉油适量

盐适量

清蒸鲈魚的做法步骤

1：鲜鲈鱼去鳞及内脏洗净。

2：将魚用刀贴鱼骨切去中间的魚骨（如图上面）

3：扔掉中间的魚骨，基本都是魚肉了。

4：倒入适量料酒，加入适量盐、葱段及姜片腌制15分钟。

5：中途翻面腌制使其均匀入味去腥。

6：焯点细粉丝(垫魚用)。

7：把腌制好的魚切寸刀，摆在粉丝上。

8：锅中水烧开。

9：放入锅中盖上盖子，大火蒸制8分钟即可。

10：蒸好的魚将魚汤倒掉。

11：切好的葱白丝，葱叶丝放在冷水中或放冰箱冷藏葱丝即卷。

12：特细红辣椒丝。

13：将蒸魚豉油淋入魚身上，再放入白、绿葱丝。

14：再撒入特细干红辣椒丝。

15：淋入热油即可食用。魚肉细嫩爽滑、营养丰富、清淡鲜香。

小窍门

蒸制时间不宜过长，否则不嫩。

豉汁蒸排骨

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主料

猪排骨1条；

调料

阳江豆豉适量

蒜头1瓣

盐适量

油适量

酱油适量

生粉1勺

豉汁蒸排骨的做法步骤

1：排骨洗净沥干水，把所有调料放进去拌匀。

2：稍腌片刻入味。

3：煲饭时放入电饭煲一起蒸。

4：豉汁都能吃一碗饭。

豉汁蒸排骨

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主料

排骨400克；蒜头1个；豆豉少许；

辅料

盐少许；浓香酱油1汤匙；沙茶酱1汤匙；淀粉1/2汤匙；鸡粉少许；白糖少许；

豉汁蒸排骨的做法步骤

1：排骨清洗浸泡片刻，沥干水，碗中的复合酱汁：洗净捣碎的豆豉，沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖

2：排骨捞起沥干水，蒜头去皮剁碎，一起放入碗中

3：倒入复合酱汁

4：调入少许鸡粉

5：加上淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟以上

6：蒸锅里放上适量清水烧开，放入排骨

7：遮上锅盖，保持大火蒸20分钟即可

小窍门

腌制好的排骨换一个宽面的的碟子蒸，受热均匀，容易熟透，保持大火蒸20分钟即可，咬下去顺利脱骨，蒸的时间久了排骨吃起来口感不嫩滑。

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