松软法式包以其金黄酥脆的外壳与绵软湿润的内芯，成为烘焙爱好者的经典追求。要制作出理想的口感，关键在于精准的配料比例与细致的工艺手法。从基础的高筋面粉、酵母、盐、水的黄金配比，到通过折叠、长时间发酵等技巧激发面团的潜力，每一步都承载着法式烘焙的传统智慧。无论是经典的乡村面包还是可颂，掌握这些核心方法，便能在家中复现地道而迷人的法式风味。

松软菜包

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主料

面粉200克；酵母3克；白糖适量；

辅料

香菇适量；香葱适量；包菜适量；蚝油适量；

松软菜包的做法步骤

1：面粉。盐。白糖。用酵母水搅拌到无粉状。在揉成面团。这个时候面团一定很硬。最关键的一步就是用手沾水。揉面。揉几下。沾一下水。

2：最后你会发现面团很软。细腻。但是不沾手就算成功了。放温暖处发酵。

3：把香菇。香葱爆炒备用。在炒包菜。包菜把水沥干在加入香菇。耗油拌均匀。

4：发酵好的面团擀排气。分成小粉。擀圆皮。

5：顺一个方向捏皱折。第一次包。觉得挺容易的。

6：垫张油纸。放着醒20分钟在冷水上锅蒸。

7：熟的时候按了一下皮很松软。嘴馋得吃了一个。

小窍门

包子最主要的就是面团。面团太硬。太粗糙。做出来包子表面不平。也不松软。最简单的方法就是面团硬手沾水揉软。很容易就做出松软包子了。

松软法式面包

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主料

高筋面粉180g；低筋面粉30g；白糖30g；酵母3g；盐1g；橄榄油15g；

辅料

清水75g；鸡蛋一个；

松软法式面包的做法步骤

1：所有的材料混合之后揉成光滑的面团。

2：整理好放碗里。

3：盖上保鲜膜温暖处发酵至2倍大。

4：然后排气分成8个剂子。一个剂子是50g。盖上保鲜膜醒发15分钟。

5：把每份分成长条，另外一边稍微搓细，就是成滴水的形状。然后擀薄从大往小的地方卷起来。

6：这是卷起来的样子。

7：依次全部卷好。

8：放烤箱二次发酵至一倍大。

9：这是发酵好的样子。

10：烤箱预热上下火180°5分钟。

11：均匀的刷上蛋液。

12：送入烤箱上火180°。下火160°，开启旋风模式。烤15分钟。上色后上火调140g，下火120°。

13：非常的松软啊。做早餐的首选。

小窍门

发酵面包需要在底部放一碗热水。可以增加湿度。面包烤的好不好关键是看发酵的怎么样。上色的面包担心颜色太深的可以加锡纸。

一键式松软面包

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主料

高筋面粉300克；水140克；鸡蛋1只；

辅料

砂糖60克；盐3克；奶粉7克；黄油35克；酵母5克；

松软面包的做法步骤

1：1.把材料全部放入面包桶里.

2：2.请看左边的图,直接按右下方红色启动键(如图所示),面包机开始运作,直至面包完成,途中不需要任何其他操作.(直接按下红色启动键,面包机会自动默认选择菜单"1.标准面包",烧色为"中色")

3：3.面包机搅拌过程1完成的状态.(过程展示图,面包机启动后会自动完成,不需打开)

4：4.面包机搅拌过程2完成的状态.(过程展示图,面包机启动后会自动完成,不需打开)

5：5.面包机搅拌过程3完成的状态.(过程展示图,面包机启动后会自动完成,不需打开)

6：6.最后一次发酵完成的状态.(过程展示图,面包机启动后会自动完成,不需打开)

7：7.烘烤时间剩下10分钟,面包表面已经发上色了.

8：8.一键式松软面包完成,可以取出.

9：面包成品(已完成)

10：面包成品(已完成)

11：面包拉丝效果(已完成)

小窍门

一键式面包的关键就是材料的准备,看好配方,材料都好了,那轻松一按,香甜松软面包吃了!

一键式松软甜面包

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主料

盐3g；白糖25g；高粉300g；酵母4g；

辅料

鸡蛋53g；黄油20g；水150g；

一键式松软甜面包的做法步骤

1：白糖、盐对角放入面包机桶内，打入鸡蛋、加水，放入软化的黄油。

2：放入高粉，挖个洞放入酵母。

3：用筷子把原料搅成面絮(这样防止面粉飞舞污染面包机内璧)，把面包机內桶放入面包机内向右旋转锁紧。选择“菜单”4松软甜面包程序，烧色中，显示2:21完成，按启动键就不用管了，该干嘛干嘛，您就等着面包的香味召唤您吧。

4：程序剩余50分钟时的状态。(实际上不需要打开看的，我替您们好奇，哈哈！)

5：嘀嘀嘀的几声提示，面包做好了，赶快取出享用吧（注意防烫哈）！

6：出炉了。

7：成品。

8：成品。

9：成品。

小窍门

1..酵母不要直接接触盐和白糖、黄油。2.黄油提前软化。3.为了防止搅拌时面粉不乱飞舞，先把原料用筷子搅成面絮，再放面包机内，面包桶、面包机内腔就干净多了。4.现在天热，另外面包机搅拌时也起热，为了防止面团提前发酵，所以用冰水和冷藏的鸡蛋最好，搅拌时开盖。5.面包机第一次使用前先加适量水空烤10分钟去异味。

巧克力法式软欧包

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主料

高筋粉（其中用于中种的面粉150克）450克；鸡蛋1个；黄油15克；酵母4克；盐2克；白糖适量；巧克力豆适量；水适量；

巧克力法式软欧包的做法步骤

1：将150克面粉加入全部酵母、适量水，活成面团，用保鲜膜封好后，放冰箱冷藏24小时；

2：中种面团发好后的样子

3：另活主面团，即面粉、鸡蛋、白糖、盐和适量水揉成团；

4：将中种面团撕成几个小块，混入主面团中，将二者充分揉匀。主面团因为加了鸡蛋，会发黄，中种面团则发白。

5：这就开始多揉一会儿面了，我这个手工揉面跟做发面主食也没啥区别，就这样两手不停的叠揉，直至无色差。我揉了约半小时吧。

6：再将软化的黄油分成小块，放进面团，继续揉面，至均匀。

7：这个我又搞了约20分钟吧。

8：然后将这个面团进行发酵，室温约2个多小时。

9：发得还挺厉害的。

10：发好后揪起来的效果，面团很有劲

11：面板洒干面粉，把面团简单揉几下

12：分割成6个小面团，松驰十分钟。

13：取一小面团，按压排气，放上巧克力豆

14：卷叠几下

15：捏紧封口，整理成形

16：烤盘上铺油纸，放上面包胚，进行二次发酵。

17：室温约50多分钟，或用烤箱发酵功能，大概40分钟。

18：烤箱提前200度预热5分钟，放进烤盘后，温度调为160度，上下烤，20分钟，开热风。

19：口感有软欧包的弹性。

20：味道又如法式的原麦香。

日式松软小面包

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主料

顶焙日式面包粉300克；水200克；细砂糖30克；无盐黄油20克；奶粉15克；

辅料

盐2克；耐高糖酵母3克；

日式松软小面包的做法步骤

1：先备齐材料，日式面包粉非常细腻，做出的面包非常柔软。

2：所有的材料按照液体、糖、盐、粉、酵母的顺序放入搅拌缸中。

3：用厨师机搅打至面团细腻能拉出较厚的膜，放入软化的黄油，继续搅打。

4：加入黄油后很快就能打至面团能拉出薄薄的手套膜，很有韧性。

5：面团表面收光滑放入大碗中，放温暖的地方或发酵箱中发酵。

6：1小时20分钟后，发酵好的面团已经满盆了。

7：面团移至案板上，平均分成9个，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。如果对滚圆面团感觉有难度的话，你可以像包包子一样捏起来，一次滚圆也可以，省掉中间的松弛环节。

8：松弛后的面团拍打排气，翻面后向里折起，再次滚圆，摆放在模具中，进行二次发酵。

9：发酵到位的面团表面刷一点全蛋液，撒一点黄油砂糖或者砂糖。黄油砂糖是将粗砂糖在黄油里炒过的。

10：烤箱提前以175度预热，预热到位后烤盘放入烤箱下层，先烘烤5分钟，表面上色后温度调至160度，继续烘烤10分钟。

11：烘烤结束后立刻取出烤盘，因为刷了蛋液上色稍微有点深。不喜欢上色深的，面包上可以刷一点水或牛奶，起到一个保湿的作用。

12：300克面粉就能烤这么一盘，可以吃三顿了，成本连面包房的1/4也用不了，你说省不省啊！

小窍门

小面包不用非得揉出手套膜，我为了试试顶焙面粉，特意打出了手套膜，免费确实很棒，小面包特别柔软。ACA空气炸烤箱除了做炸锅使用，还可以做普通烤箱使用，面包、蛋糕都可以做。

软式法国面包

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主料

高筋面粉300g；速发酵母3g；白砂糖10g；牛奶255ml；

辅料

海盐5g；橄榄油15ml；酥油(烤盘用)适量；

软式法国面包的做法步骤

1：加入高筋面粉、速发酵母,快速打散使其相溶后，将剩下的牛奶倒入，用刮板打匀，全部混合之后再加入橄榄油，用手轻捏，让橄榄油延展开。

2：把面团移到操作台上，如果有粘连在料理盆上的面团就用刮刀或刮板刮下来。

3：用双手手心按压面团，像画圆般揉拉直到面团变得柔滑为止。一开始面团可能会一直粘到手上或操作台上，因此要准备好刮板或刮刀来处理。

4：待面团不再松散后，用单手拿着面团往操作台上摔打，然后折半，再握住面团侧面摔打，重复摔打和揉捏的步骤。

5：注意每一边都要揉捏均匀。揉捏完成后的温度以26~28度C为佳。

6：用手指撑开面团边缘，如果可以延展到能看见手指的薄度就算成功了。若是有些破损，就再继续揉捏。

7：将面团整形成椭圆形，放在铺有烤箱用纸的烤盘上，四边折起以覆盖住面团。然后用塑料袋将烤舟整个轻轻包起送入冰箱冷藏，放買一晚进行第一次发酵。

8：第一次发酵后面团会膨胀约2.5倍。从塑料袋中取出，将面团上的纸轻轻地剥下。如果面团粘在纸上，硬撕下来会造成面团损伤，可以用刮板刮下。

9：把面团移到操作台上。面团一旦冷却就会有点变硬，所以要用手轻轻揉捏，让面团的温度恢复到室温(25~28度C)。用烤盘或刮板将面团切成2份，如果有粘连现象，可以先洒上一些面粉。

10：用擀面杖将面团轻轻擀成四角形，保证面团厚度均匀。

11：将面团由前往后折成一半。

12：接合线朝上，将面团转向90度，再折一半后揉圆，剩余的面团也如法炮制。

13：把面团的接合线朝下放在操作台上，接着按照顺序，一层层盖上帆布(或较厚的布)、用力拧干的湿布、保鲜膜(或塑料袋)，醒面约20分钟。

14：将面团一个一个在手中轻轻压平，挤出空气。用擀面杖将面团擀成边长约20cm的正方形，从一边往内折1/3，接合线用手腕压紧。

15：换个方向，进行跟11相同的步骤。

16：再折半，将合线压紧用手滚动成粗细匀一、长约21~23cm的长方形法国面包形状。其余面团也如池炮制。

17：面团的接合线朝下，摆放在已经预先涂上薄薄一层酥油的烤盘上，中间预留间隙。

18：接着按照顺序一层层盖上帆布(或较厚的布)、用力拧干的湿布、保鲜膜(或塑料袋)，在约30度C的环境下放置约60分钟，进行最后发酵。

19：在面团表面轻轻洒上高筋面粉，用沾了水的割刀在面团上方偏右侧，划一条直直的割痕。割痕越深，烤出来的割口开得越漂亮。最后放入预热200度C烤箱烘烤20~25分钟。

20：然后切下即可。

软式法棍

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主料

普通高粉235克；低粉15克；水110克；砂糖25克；玉米油8克；酵母3克；

辅料

盐5克；

软式法棍的做法步骤

1：所有材料揉成光滑有弹性的面团，稍微能拉开一点薄膜，无需完全阶段。

2：面团在温暖湿润处发酵至两倍大。（我是中午和好面放冷藏，晚上回家拿出来回温继续发至两倍大）

3：面团分成两份，轻轻搓圆松驰20分钟。

4：轻轻拉成椭圆形。

5：从长边卷起封口，再稍微搓长。

6：盖上保鲜膜醒发20分钟后，筛上面粉，用锋利的刀割3、4道口子。

7：再次发酵约20分钟至原来的2-2.5倍大。

8：送入烤箱，200度15分钟后转230度5分钟，上色太深加盖锡纸。晾凉后切块立刻冷冻，吃前回温或稍煎一下。

奶香法式软面包

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主料

高筋面粉250克；牛奶80克；鸡蛋60克；绵白糖40克；黄油20克；

辅料

酵母粉2克；

配料

精盐2克

奶香法式软面包的做法步骤

1：在面包机内桶中加和牛奶、鸡蛋、白糖和盐，

2：再加入高筋面粉和酵母粉，启动生面团程序，

3：待面团揉至10分钟后，加入软化的黄油，

4：生面团程序后已经揉成了光滑的面团，

5：再启动发酵程序，发酵40分钟，

6：将发酵好的面团，充分揉搓排气后，加盖保鲜膜，松弛10分钟，

7：用手心团圆，松弛10分钟，

8：将松弛好的小面团，擀长，

9：卷起，收口朝下，

10：放入烤盘，盖上保鲜膜，入烤箱二次发酵40分钟，

11：将发酵至原来两倍大的面包坯上筛上面粉，用刀划几刀，

12：入烤箱，中层，180℃，上下火，烤15分钟，面包烤至金黄色即可。

小窍门

如果不想要太深的颜色，也可以全程加盖锡纸进行烤制。烤制的温度和时间，请根据自家烤箱的实际情况，以及面包的大小相应调整。

法式软面包

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主料

高粉200g；酵母3g；盐3g；水125g；

辅料

细砂糖6g；

法式软面包的做法步骤

1：盐、细砂糖加入水

2：倒入高粉启动面包机，搅揉3分钟

3：加入酵母继续搅揉一个程序20分钟即可进入发酵

4：可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜，也可以常温慢慢发酵至2倍大小。手指沾面粉戳一下不回缩即可

5：发酵完成后拿出排气。份量能做一个比较大的面包，我分成2份方便食用

6：擀成长方形三分一处折进，另一部分也折起。再对折

7：密合缝隙成橄榄型，另一个我卷成圆型。进入2次发酵

8：2次发酵完成，喷上少许水雾。抖洒上少许面粉，并用小刀划割上喜欢的纹路

9：烤箱提前预热220度18分钟，里面放块石板。

10：预热完成把发酵好的面包胚放上去【我懒得位移，直接连同油纸放上去】烤箱设置220度，上下火中层烤制25分钟【请根据自己烤箱性能作出调整】下面烤盘加一些热水

11：时间到了拿出放凉

12：美味健康的欧包完成

13：涂点果酱好吃到爆

14：美味

小窍门

健康的面包，没有石板直接烤盘做

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