目鱼烩豆腐是一道经典家常菜，以其鲜香软嫩、营养丰富的特点深受喜爱。无论是红烧、清炖，还是加入豆瓣酱、蒜蓉等不同调味，都能碰撞出独特风味。掌握几个关键步骤，在家就能轻松做出饭店水准，让家常餐桌瞬间增色，鲜美滋味一学就会。

烩油豆腐

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主料

油豆腐150g；葱两三根；郫县豆瓣酱一大勺；胡萝卜半根；酱油适量；

辅料

木耳几朵；香菇几朵；小红辣椒三四根；肉片50g；

烩油豆腐的做法步骤

1：把木耳、香菇泡发，香菇切片，葱切段，小红辣椒切碎，

2：热锅下油，爆香小红辣椒，

3：放入豆瓣酱，

4：炒出香味，放入葱段，

5：下肉片，

6：翻炒均匀，

7：把剩余的材料全部倒进去，

8：加入适量水，大火烧至汤汁浓稠，加入适量酱油调味即可，即可，

牛肉烩豆腐

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主料

牛肉约75克；豆腐约250克；葱绿2根；

腌

生抽1汤匙

盐1/4茶匙

糖1/4茶匙

小苏打1/2茶匙

姜粉1茶匙（或姜汁）

高度酒1/2汤匙

玉米淀粉1茶匙

菜油1/2汤匙　

碗汁

蚝油1满汤匙

生抽1汤匙

牛肉烩豆腐的做法步骤

1：把牛肉切成片儿，放在碗里，加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/2茶匙，姜粉或姜汁1茶匙，高度酒1/2汤匙，用手抓手感有粘性，加1汤匙水，抓至感觉水被牛肉吸收，再加入玉米淀粉，抓匀，最后加菜油，抓匀，盖上碗的盖子，放入冰箱；

2：豆腐也预先切成块，用盐水泡一至二小时比较好；

3：开锅放油，升中火，倒入牛肉滑炒至九成熟，盛起备用；

4：将豆腐捞起，倒入锅，翻几下，加水约2汤匙，盖上锅盖约1-2分钟，掀盖，盛起豆腐备用，在这空档时间，用一碗，倒入碗汁材料蠔油1满汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，玉米淀粉1汤匙，麻油1茶匙，加水约1杯，搅拌均匀；

5：重新开锅，升高火，将碗汁搅拌几下，倒入锅里，不断用勺子搅拌，烧至大泡，有“汽顶勺”的感觉；

6：倒入豆腐和牛肉，轻翻均匀，撒上葱粒即可，不撒也可以。

小窍门

一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性，不那么容易散开，如果您认为多此一举，不泡也可以；二、牛肉要抓到有粘的手感，再加点点水，再抓至牛肉把水吸收，是让小苏打有发挥作用的空间，这样做出来的牛肉感觉比较爽；三、在使用蠔油时，先尝尝咸不咸，有些牌子的蠔油很咸，有些则不咸，所以，如果蠔油比较咸的，就相应减少放盐和生抽的用量。

巴沙鱼烩豆腐

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主料

嫩豆腐1块；巴沙鱼柳1条；

辅料

鲜贝鱼汤30克；清水1锅；淀粉少许；红椒丁适量；

巴沙鱼烩豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好；不建议用内酯豆腐，太嫩太易碎；如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬，建议在第二步切块后焯水，去除掉多余的卤水味。

2：将豆腐切小块；嫩豆腐质地嫩滑，拿取切割时动作要轻柔。

3：巴沙鱼切大块，放一点淀粉抓捏均匀；有了挂浆，鱼块进锅后不碎，而且口感更嫩。

4：鱼贝鲜汤准备好，这道菜的调味就够它了；再来一点红椒丁为这道菜增加点色彩；还可以来点香葱末更漂亮。

5：锅中倒适量水，水量以食用量为准；如果这道菜是汤菜，可适量多放水。

6：水开后倒入适量鱼贝鲜汤，可按说明书上的建议，汤和水的比例为1：10；汤带咸味，所以无需再放盐了。

7：将豆腐轻轻入锅中，不要用勺子搅拌，端起锅轻轻晃动几下，使豆腐全部浸在汤中，中小火煮开。

8：待汤沸腾后，将巴沙鱼块逐块放入其中；待汤再次煮开，鱼块由透明状变洁白，并且鱼块的体积略微缩小，可出锅装盘，撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。

9：巴沙鱼烩豆腐，鱼肉洁白，豆腐鲜嫩！

小窍门

1、因为用的现成的鱼贝鲜汤，所以只需将其倒适量在清水中即可使用，没有这种鱼贝鲜汤，可以用鸡汤、肉汤、骨头汤等代替；或者在水中倒少许盐、生抽、蚝油、鱼露同煮，也能得到鲜味，且无需放油烹炒；2、豆腐用嫩豆腐较好，口感细滑，豆腥味较轻；如果用老豆腐，需要切块后焯水去年浓重的豆腥味才能与清淡的鱼肉更搭配。

番茄烩豆腐

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主料

番茄适量；豆腐适量；蒜适量；姜适量；

辅料

番茄酱适量；鸡精适量；盐适量；

番茄烩豆腐的做法步骤

1：食材洗净,豆腐切块备用,

2：番茄洗净用开水烫一下,剥去外皮.

3：番茄切小块,葱姜蒜切好备用.

4：豆腐放在油锅炸至微黄沥出,

5：放姜蒜红椒粒(可以不放红椒,我家人口味偏重)

6：番茄块放一半煸炒出汁.

7：加入炸好豆腐块,加少许糖盐煮入味.

8：再加入另－半番茄块－起煮.

9：加入亨氏番茄酱炒均匀.

10：加胡椒粉,葱段起锅.

豆腐红烧酸辣比目鱼

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主料

比目鱼一条；泡酸萝卜半个；豆腐适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；香菜适量；豆瓣酱适量；生抽适量；剁椒酱适量；料酒适量；

豆腐红烧酸辣比目鱼的做法步骤

1：做菜所需要的配料，貌似有点多

2：豆腐洗完，切好，晾干水分备用【晾干水分，炸的时候好炸点，节省时间】

3：闭目鱼一条，肉质细腻相当美味，鱼刺少，感觉蛋白质也挺高也很适合小孩吃

4：泡酸萝卜，洗好切块，备用

5：倒入油~油热后，先炸豆腐【炸豆腐时，油到多点，炸吃出来的豆腐更好】

6：油热后，加点盐进去，减少豆腐粘锅

7：倒入豆腐~火力不需要太大，以免炸焦了

8：炸来金黄的豆腐要翻面哦~每一面都要炸的金黄

9：炸好的豆腐，捞出装盘备用

10：接着继续用炸豆腐的油来炒香姜蒜

11：姜蒜爆香后，倒入拍碎了的八角~花椒

12：加入一勺豆瓣酱，继续炒香

13：再加入葱头一起爆香

14：倒入生抽，不需要太多，起到提味提色

15：加点剁椒~这个看个人口味，喜欢吃辣的，可以多倒点

16：倒入料酒，去除鱼腥味

17：将鱼倒入爆香的配料中，一起翻炒一会

18：翻炒一会后，倒入一瓢水，演过鱼身，盖上盖子，等水开

19：鱼汤烧开了，可以准备下配料了

20：首先倒入炸好的豆腐~豆腐下锅可以多煮一会，更入味

21：豆腐下锅一两分钟后，倒入泡酸萝卜，萝卜不要煮太久，要吃脆的，口感更好

22：泡萝卜小煮一会后~倒入葱段，这个时候，可惜熄火了

23：出锅装盘后，可以撒上香菜，既提味也美观

小窍门

吃完的汤，别倒了，往里面加点粉丝，倒点粗，正宗酸辣粉出锅，味道相当棒！

烩豆腐丸子

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主料

猪肉馅400克；老豆腐1斤；

辅料

黑木耳30克；干冬菇4个；淀粉适量；葱姜适量；

配料

盐适量

蚝油1勺

香油1勺

五香粉适量

加饭酒1勺

浓汤宝1个

烩豆腐丸子的做法步骤

1：准备材料。葱姜切末。

2：冬菇泡发洗净切细丁。

3：黑木耳洗净泡软后切小丁。

4：将葱姜、冬菇丁、黑木耳放入肉馅中。加入蚝油、香油、加饭酒、五香粉、盐搅打至肉馅上浆。

5：豆腐捏碎成泥状

6：加入淀粉，要边搅拌边一点一点的加入，感觉到有韧劲、豆腐可以捏成型就可以了。

7：将豆腐在手心压成片状，放上肉馅，像包包子一样慢慢包起来，团成圆球状

8：将丸子搓圆。

9：油锅烧至6成热，放入豆腐丸子

10：炸至表面金黄色，捞起控油。

11：另起锅，放入1碗水

12：挤入1个浓汤宝，烧开

13：放入炸好的丸子，放入适量的盐调味后，将豆腐丸子装入盘里。

14：剩下的汤汁用水淀粉勾芡，浇到豆腐丸子上即可。

小窍门

没有高汤可以用浓汤宝代替。

豆腐烩虾仁

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主料

虾仁12只；豆腐1/2磅；

辅料

姜1小块；香葱1棵；

配料

盐适量

胡椒粉适量

糖适量

水淀粉适量

料酒适量

白葡萄酒适量

芝麻油适量

豆腐烩虾仁的做法步骤

1：把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；

2：把豆腐块炸成金黄色；

3：把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；

4：姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；

5：开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；

6：再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；

7：倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；

8：把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

小窍门

一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。

圆豆腐烩菜

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主料

豆腐适量；

辅料

西红柿适量；香菜适量；葱适量；胡萝卜适量；

圆豆腐烩菜的做法步骤

1：需要老豆腐

2：豆腐碾碎，菜插丝切一下，打入两个鸡蛋

3：放盐，生抽，蚝油，鸡精搅拌上劲

4：下油锅炸，炸好捞出

5：另起锅烧油下葱西红柿

6：下丸子

7：放青菜香叶少许盐出锅。

红烧目鱼

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主料

目鱼1000克；

辅料

葱15克；姜10克；蒜15克；食用油20克；八角1个；面粉30克；

调料

甜面酱2勺

醋2勺

酱油3勺

盐4克

红烧目鱼的做法步骤

1：主料目鱼收拾干净，控干水分。

2：辅料葱姜蒜切片。

3：鱼切段，薄薄裹上一层面粉。

4：起油锅放入食用油，油热后放入鱼块煎制。

5：煎至两面金黄色出锅。

6：再起油锅放入一勺食用油，放入葱姜蒜、八角炒出香味。

7：放入甜面酱翻炒。

8：倒入酱油提味。

9：酱香浓郁。

10：倒入适量清水烧开。

11：放入煎好的鱼块，大火烧开。

12：扣上盖子烧，加速入味成熟。

13：随着加热汤汁变得浓稠，顺锅边烹入醋，放盐调味，大火收汁即可关火出锅。

14：装盘上桌。

腊肉烩豆腐

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主料

腊肉200克；北豆腐1块；

辅料

香葱4根；蚝油1汤匙；白糖1茶匙；泡椒1只；水淀粉适量；盐适量；油适量；

腊肉烩豆腐的做法步骤

1：材料；

2：豆腐切小块，什么形状随意哈；

3：煎锅中加油，把豆腐块煎至两面金黄；

4：煎好后加适量盐炒一下盛出待用；

5：葱切段，辣椒切段；

6：腊肉切薄片；

7：锅中放入腊肉煸炒出油；

8：加入葱白和辣椒炒出香味；

9：加入豆腐，调入蚝油、白糖炒匀，加水（约过食材一半）盖上盖子小火炖几分钟；

10：差不收完汁时用水淀粉勾芡，撒入葱段就可以了。

小窍门

1.我的腊肉是蒸过后存放的。如果没有蒸过，做菜前最好蒸一下或用水煮一下。2.这道菜想要汁水多一点，可以在炖的时候多加水。

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