杭州东坡肉，一道承载着千年风雅的名菜。其精髓在于精选带皮五花肉，以黄酒代水，佐以酱油、冰糖与葱姜，经慢火细煨，方得色泽红亮、酥烂入味。这道菜不仅是味觉的盛宴，更将苏东坡的文人情怀与烹饪智慧融为一体，成为江南饮食文化中一颗璀璨的明珠。

东坡肉

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主料

五花肉800克；

辅料

黄酒250ml；生抽200ml；冰糖20克；大葱1棵；八角2个；生姜22块；老抽适量；

东坡肉的做法步骤

1：所有食材

2：五花肉冷水入锅煮开2分钟捞出，切2.5公分左右见方的块

3：砂锅底部摆上些牙签以防糊底，然后摆上一层斜切的大葱段

4：再摆一层生姜片

5：把五花肉皮朝下码入砂锅，倒入黄酒生抽老抽八角冰糖，大火烧开小火慢炖1小时，把肉皮翻朝上再继续炖至少量汤汁，关火。

6：皮朝上码入深盘中，浇上剩余的汤汁上笼蒸会儿，出锅撒上葱花。我的炖出来挺合适就没有再蒸了，一餐吃不完下餐再蒸。

东坡肉

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主料

五花肉1000g；

辅料

姜80g；葱100g；

配料

黄酒400g

冰糖80g

酱油150g

盐2g

东坡肉的做法步骤

1：选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了

2：把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。

3：锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色

4：炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊

5：冲入少量开水制成糖色。

6：砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，

7：把姜片和葱结铺上

8：煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。

9：肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入。

10：然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中

11：煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。

12：最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入

13：盖盖上笼再蒸30分钟。

小窍门

如果不会或者不喜欢炒糖色，就直接加冰糖就行啦

东坡肉

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主料

猪五花1 斤；

辅料

蒜头5 瓣；冰糖3 大匙；酱油100 毫升；绍兴酒100 毫升；水200 毫升；砂糖1 小匙；大料2~3 颗；

东坡肉的做法步骤

1：五花肉猪皮部分用刀背刮几下、切成5公分大小的方块、绑上棉线后，过热油略炸。主要是将猪皮及猪油的部分煸出多余的油脂。

2：砂锅内、将过好油的猪五花猪皮面朝下加热，逼出油后，爆香蒜瓣。

3：接着将猪五花翻正（猪皮朝上），再依序放入冰糖、酱油、绍兴酒、水及砂糖，做成卤汁。卤汁的量至少要刚好盖过肉块。

4：卤汁煮滚后、放入大料，即可转小火。煮1小时候、帮肉块翻身、变成猪皮朝下再续煮1小时。

5：关火后，直接静止一晚、或至少8小时。食用前再次加热即可。

小窍门

要想猪五花肥而不腻，一定要先用中大火过油。　小火将肉块煨入味时，要保持卤汁沸而不滚。

杭州东坡肉

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主料

五花肉250g；

辅料

葱适量；姜片适量；料酒适量；生抽适量；冰糖适量；

杭州东坡肉的做法步骤

1：五花肉一块，清洗干净。

2：煮锅里加水，冷水下肉，大火，焯5分钟。

3：焯水的五花肉，切成方块。

4：砂锅底部，垫上葱条、姜片。

5：将切成方块的肉块，皮朝下，码入砂锅内。

6：加入料酒、生抽、冰糖。放入隔水炖中，炖3小时。

7：炖到1.5个钟头的时候，将肉翻面一次，皮朝上，继续炖1.5个钟头。

8：将炖好的五花肉移置在另一个大碗内，皮朝上放置。

9：将炖盅里的炖肉汤汁，捞去生姜葱条，剩下的汤汁淋到五花肉上。并将大碗盖上保鲜膜，上蒸锅蒸半个小时。

10：蒸好出锅的东坡肉！

11：摆盘，即可！

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主料

五花肉1000克；

辅料

大葱100克；冰糖100克；绍兴黄酒500克；生姜50克；生抽100克；老抽20克；

东坡肉的做法步骤

1：准备材料。

2：将猪五花肉刮洗干净，切成正方形的肉块。

3：放入清水锅内，用大火煮5分钟。

4：捞出五花肉用清水漂洗干净。

5：取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。

6：将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。

7：加入生抽、老抽。

8：加入黄酒，酒的高度以淹没过肉即可。

9：加入冰糖。

10：大火烧开转小火，炖至2小时左右时，微火焖酥。

11：将肉捞起盛装碗里，皮朝上，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟。取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

小窍门

1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。2、用黄酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软，在经过蒸制彻底去除油腻。

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主料

五花肉500克；

辅料

葱一小把；姜一大块；老抽15ML；生抽15ML；黄酒300LM；冰糖5颗；

东坡肉的做法步骤

1：准备好材料，葱切段，姜切片备用

2：锅中烧水，下五花肉焯水，焯好水后捞出放水中清洗，刮去皮上杂质

3：15ML老抽，15ML生抽混一起调好，黄酒300ML

4：砂锅中放入姜片，葱段

5：焯好水的五花肉切成4CM*4CM方块，肉皮朝下排入砂锅中，注入黄酒，生抽老抽，冰糖

6：盖上盖，小火慢炖一个小时

7：炖好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸锅中蒸制，中火蒸20分钟即可

小窍门

1、焯过水的五花肉放水中清洗，一定刮去皮上杂质2、因我家没有竹篦垫在砂锅底部，所以每隔二十分钟得用筷子捅一下砂锅底部，防止肉粘锅

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主料

五花肉2斤；

辅料

葱一颗；姜一块；料酒300毫升；冰糖100克；

东坡肉的做法步骤

1：需要这些材料。

2：肉先在热水里烧一分钟。去油腻定型

3：捞出，把肉切块儿。大点儿没事儿

4：砂锅里放入葱，姜

5：放入五花肉，注意肉皮向下

6：加入黄酒，冰糖，酱油。大火烧开

7：小火儿慢炖2小时。炖会后可以尝尝汤，如果觉得味道淡，可以根据口味放些冰糖或者酱油

8：炖好后，把肉捞出，放入一个大碗，淋上肉汤。

9：大碗上盖个盖子，上火蒸半个小时

10：大功告成啦

11：弄两块出来，配上喷香的米饭绝了哈哈

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主料

五花肉500G；八角3个；陈年生抽王20G；生姜适量；冰糖40G；葱100G；

辅料

黄酒200ML；

东坡肉的做法步骤

1：将五花肉洗净冷水下肉加葱姜煮断生

2：待不烫手以后切成相等方块

3：砂锅里放姜葱八角，我的八角放最低层流，可能看不见，呵呵

4：把煮好的五花肉放好，加冰糖

5：加上酱油

6：加入黄酒，7-8分满就好，太多了煮开了会溢出来

7：开大火烧开以后小火煮45分钟到1个小时

8：拿出来移到碗里，这次皮要翻到上面

9：放进蒸锅里加上盖子中火蒸1小时关火

10：把砂锅里剩下的原汁倒入炒锅烧开，加定粉勾芡，使汤汁浓缩烧在做好的肉上，美味的东坡肉就算可以开餐了，第一次做，孩子很喜欢，所以分享给大家，做的不好请谅解，还请指点

小窍门

1.记住慢工出细活，要想做出美味的东坡肉不能省时间，处理毛发，等等一系列程序不可以少2.黄酒或者花雕是调味不可缺少，花雕味道更醇厚3.想要做出美味的东坡肉，煮，蒸，闷少不了，蒸好以后可以闷上一段时间4火力用法，炖时火要小火。，火候过大，会使肉散烂。成品应外观棱角内里已酥烂，为好

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主料

五花肉650克；

辅料

生抽2勺；老抽2勺；冰糖2块；料酒2勺；大料包1个；姜片10块；蒜瓣10个；葱2棵；盐少许；

东坡肉的做法步骤

1：五花肉浸泡出血水洗净捞出沥干水分

2：放入电压力锅加料酒、姜片

3：加点大料

4：压了20分钟

5：取出后切成小方块

6：取一砂锅，锅底铺满姜片、蒜头、葱结

7：把肉放在上面

8：加料酒、生抽、老抽、冰糖和适量刚才电压锅压的汁水，具体调味料的用量根据自己平时做菜的口味调整哦！

9：加上盖子大火煮开转小火焖30分钟中途当心粘锅，尝尝味道看是否需要加盐

10：这个就是焖了30分钟的样子，汁水浓稠了

11：把肉取出放入碗里上蒸笼再蒸15-20分钟

12：把蒸好的肉倒扣出来，淋上最后焖的时候的汁水，可以配点蔬菜

小窍门

如果全程用小火焖煮的，那酒的用量加大，基本不用加水的！

东坡肉

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主料

五花肉800克；冰糖40克；葱10克；盐5克；

辅料

酱油80毫升；姜8克；花雕酒300毫升；

东坡肉的做法步骤

1：五花肉一整块备好

2：将五花肉焯水定型

3：将五花肉切成3厘米左右的块

4：将锅底铺一层折断的竹签

5：将葱姜铺在竹签上

6：码上肉块，肉皮朝下

7：加入酱油和花雕酒

8：加入冰糖和食盐上火，大火烧开转微火，慢炖1.5个小时，中间翻面，肉皮朝上，这个过程的图片不知道为什么没有存下来，相机出故障，炖好的肉块移入盘子中

9：原汤汁去掉竹签和葱姜浇在肉块上，放入蒸锅上，盖上保鲜膜，蒸一个小时即可

10：蒸好的东坡肉

11：肥而不腻

小窍门

将葱姜铺在竹签上是防止肉粘锅，用的花雕酒来代替水炖肉，使肉的味道酥软香浓。

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