家常炒牛肉看似简单，却常因火候与处理不当而口感干柴。想要做出鲜嫩多汁的牛肉，关键在于选材、腌制与火候的精准把控。本文将详细解析从牛肉切法、入味腌制到快速爆炒的每一步秘诀，助您轻松掌握这道下饭硬菜的核心技巧，在家也能炒出媲美餐馆的滑嫩牛肉。

家常炒肉

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主料

肉250g；

辅料

蒜苗6颗；青辣椒6颗；小米椒3颗；

家常炒肉的做法步骤

1：全部切好备用，肉我比较习惯切小点。(这图片当时冬瓜也一起炒的，将就看)

2：米椒切好备用

3：热油下肉，其实看油起了那种小气泡，油温就很够了。另外放肉的时候注意，因为肉冲洗的时候带了水分别溅到自己，实在怕就把火关小，等肉翻炒一下再开大就行

4：陆续放料，从不容易熟的到易熟的。肉类和鱼类都可以放料酒或啤酒去腥，不要倒太多，会有酒味。有些人喜欢肉有嚼劲可以多炒下肉就会比较老

小窍门

像盐、味精、酱油的调味料我比较难说清楚那个量还真是要靠经验考量，而且每个人喜欢的咸淡不一样，我就没讲具体放多少。我从来都根据感觉放的，也不尝咸淡

家常炒菜，牛肉炒时蔬

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主料

牛肉50g；白蘑菇100g；青椒2个；西葫芦1个；

辅料

葵花籽油1勺；葱1颗；盐适量；淀粉适量；

牛肉炒时蔬的做法步骤

1：牛肉，西葫芦，白蘑菇切片。青椒用手撕成块。葱切碎。

2：炒锅放入葵花油炒牛肉。

3：再放入葱花炒出香味。

4：把蔬菜放入锅内炒，放盐，花椒粉。一点酱油。

5：用一勺淀粉，稀释，放入炒菜锅。菜好了。可以吃了。

小窍门

炒菜时要看火候，快炒。

家常炖牛肉

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主料

牛肉500g；

辅料

西红柿1个；

调料

姜1块

红辣椒5个

葱1根

大蒜1头

花椒1勺

生抽1勺

老抽1勺

盐2勺

鸡精1勺

冰糖10g

家常炖牛肉的做法步骤

1：牛肉切块。

2：放入冷水中加入姜片，料酒焯一下，去血沫。

3：焯完捞出牛肉沥干备用。

4：准备花椒、八角、红辣椒、葱、姜。

5：准备冰糖适量。

6：起锅烧油，放入冰糖炒糖色。

7：牛肉放入锅中翻炒。

8：放入准备好的调料翻炒，放入适量盐、鸡精。

9：放入生抽、老抽，炒至牛肉上色均匀。

10：加入适量冷水，大火烧开后小火炖1.5小时，放入西红柿，根据自己口味加入盐，鸡精即可，好了开吃吧，泡米饭很下饭。

家常小炒牛肉

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主料

牛肉一块；芹菜一颗；红辣椒一根；

辅料

大蒜3粒；生姜一片；玉米淀粉一茶匙；白胡椒粉少许；

调料

盐适量

糖少许

六月鲜酱油一小勺

蚝油一小勺

植物油适量

家常小炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。

2：放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。

3：接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。

4：最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。

5：接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。

6：新思特锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。

7：锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。

8：炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。

9：紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。

10：火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老。口感又鲜又嫩，好吃又下饭，全家都爱吃。

11：口感又鲜又嫩，好吃又下饭，全家都爱吃。

家常牛肉面

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主料

卤牛肉适量；水碱面适量；香菜适量；葱适量；

辅料

红椒适量；姜适量；蒜适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；糖适量；味精适量；胡椒适量；酱油适量；

家常牛肉面的做法步骤

1：买－块卤好牛肉切片.

2：锅内多放点油,放入红椒,姜,蒜,八角,花椒,香叶炒香出红油.

3：加入糖酱油水煮开.

4：然后放入牛肉继续煮入味.

5：装碗待用.

6：面待用,香菜,葱,洗净切碎备用.

7：锅内放水煮开.

8：放入面条煮开加盐,再加凉水煮开.

9：大碗放入味精胡椒油酱油.

10：装碗放上牛肉葱花香菜即好.

家常菜：蒜苔炒牛肉

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主料

新鲜牛肉250g；蒜苔250g；盐4g；生抽1勺；油3勺；花椒10粒；

辅料

油适量；

蒜苔炒牛肉的做法步骤

1：新鲜牛肉洗干净后，放清水中煮15~20分钟，煮好的牛肉放凉后切片，蒜苔掰成5cm左右长的段洗干净

2：锅清洗干净后，倒入油，将花椒放入锅中炒出香味，再入牛肉小火翻炒

3：待牛肉炒至两面稍稍变色时，加入生抽快速翻炒，然后加入蒜苔一起翻炒，大约炒30秒左右，加入盐翻炒均匀后出锅。

家常芹菜炒牛肉

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主料

牛肉100克；芹菜几根；

辅料

青椒1个；大蒜适量；姜适量；小米椒1个；

调料

食用油适量

盐1小勺

生抽1汤匙

料酒1汤匙

家常芹菜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切丝，加1汤匙料酒，小半勺（两三克）盐，一点点水，1汤匙油，抓揉均匀，腌渍10分钟。

2：芹菜切斜段，辣椒、姜和蒜切碎。

3：锅烧热，倒少量油，先下姜、蒜、辣椒和芹菜炝炒两三分钟，加小半勺（两三克）盐翻炒几下，然后盛起。

4：再倒适量油，下牛肉丝，迅速扒开，炒至牛肉变色。

5：倒入前面炒好的芹菜，加1汤匙生抽，煸炒一两分钟。

6：起锅装盘就好了。

小窍门

1、肉丝先用料酒、一点盐、一点水和油腌渍一会，肉会比较嫩。油最后放，不用淀粉。2、配菜先炝炒熟，这样后来混合就可以了，避免长时间煸炒，让牛肉变老。3、牛肉大火炒至变色，加入炒好的配菜，混合一两分钟就好。

家常炒肉

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主料

猪肉适量；

辅料

空心菜杆300g；青椒适量；

调料

盐适量

鸡粉适量

鸡汁适量

家常炒肉的做法步骤

1：首先咱们猪肉腌好，空心菜杆给它切好，青椒也一样。

2：锅底烧少许的油，放入肥膘，煎出肥油。再将咱们的瘦肉放入里面，炒熟。

3：熟了，放入蒜片，然后准备倒入咱们的空心菜，与小青椒。

4：翻炒两分钟，准备进行调味。好出锅成菜。

家常炖牛肉

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主料

牛肉650G；

辅料

冰糖适量；番茄酱适量；甜面酱适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；干尖椒适量；桂皮适量；香叶适量；枸杞适量；辣椒面适量；

家常炖牛肉的做法步骤

1：冰糖、番茄酱、甜面酱备用

2：准备好炖肉用的：盐、料酒、葱姜蒜、花椒、大料、干尖椒、桂皮、香叶、枸杞、辣椒面等。

3：牛肉洗净切块

4：用锅焯一下，水沸去污。

5：清洗干净控水。

6：冰糖（或白糖）放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒。

7：放料酒、葱姜蒜、番茄酱、辣椒面等已准备好的调料翻炒

8：放入水，水量为没过肉为宜。

9：放一点甜面酱，等水开了时，中小火炖1：30左右（视自家灶具掌握时间）。

10：盛出来撒点葱花，上桌

小窍门

爱吃酱香的牛肉就多放一点甜面酱，不爱的可适当少放一些。

家常卤牛肉

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主料

牛肉500克；

辅料

盐5克；老抽1勺；大蒜1个；生姜1块；卤味包1个；红椒3个；料酒1勺；

家常卤牛肉的做法步骤

1：姜蒜，红椒，备好

2：卤味包

3：牛肉，先泡水，大概2小时，颜色开始发白，里面的血水都出来了

4：放入炖锅里，老抽、盐、料酒、都调入

5：清水要抹过牛肉

6：开始，大火炖

7：大概是45分钟，香味已经弥漫满屋了，用筷子戳下，能戳穿就证明熟了，捞出，凉

8：切片，开吃…

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