凉拌豌豆苗，一道看似简单却极富春意的时令小菜。其正宗做法多样，精髓在于突出那份独有的鲜嫩与爽口。无论是蒜蓉清拌、淋上麻酱，还是佐以香醋辣油，都能瞬间激活豌豆苗的清香本味。掌握焯水时间，留住脆嫩口感，再以恰到好处的调味点睛，便是让这道家常小菜清爽开胃、回味无穷的关键。

凉拌蒜苗

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主料

蒜苗3根；卤牛肉1块；

辅料

香菜2根；大蒜3颗；

调料

凉拌汁1勺

凉拌蒜苗的做法步骤

1：三根蒜苗去根蒂清理好后清洗干净。

2：改刀切成斜段。

3：一个青辣椒切碎。

4：一个小米椒切圈圈。

5：三瓣大蒜切碎。

6：2根香菜清洗干净。

7：切成小段。

8：准备一块卤好的酱牛肉。

9：酱牛肉切成小条。

10：锅中烧开水，加入蒜苗焯水30秒。

11：捞出过冷水后放入盘中。

12：加入切好的酱牛肉。

13：加入蒜末和切好的辣椒。

14：加入切好的香菜段。

15：加入适量食盐，一勺凉拌酱油，一勺香醋，一勺芝麻油，少许花椒。

16：调拌均匀即可食用。

小窍门

用来凉拌的蒜苗最好选择那种细小鲜嫩的小蒜苗，吃起来不辣而且清甜爽口，美味极了！

清炒豌豆苗

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主料

豌豆苗适量；

辅料

蒜4瓣；油1大匙；

调料

盐适量

鸡粉适量

清炒豌豆苗的做法步骤

1：豌豆苗也叫大豆苗，摘其嫩尖部分，洗干净。

2：蒜剁末。

3：热油锅，把蒜爆香。

4：放入豌豆苗炒。

5：炒至软身，放盐，鸡粉调味即可。

6：快手小菜。

清炒豌豆苗

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主料

豌豆苗适量；

辅料

干香菇3个；蒜适量；姜适量；盐适量；油适量；鸡汤2；

清炒豌豆苗的做法步骤

1：准备姜、蒜

2：将豆苗洗净沥干水分

3：把锅烧热，加适量油烧热放入姜蒜爆香，再加入豆苗和泡发好的香菇快速翻炒，等菜变色加入两勺鸡汤和少于盐调味即可装盘了

4：最后就可以出锅了

小窍门

豆苗很嫩，所以炒的时间短一点，不然老了口感就不好了，如果没有鸡汤可以不加一样好吃。

海米拌豌豆苗

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主料

豌豆苗300克；海米10克；

辅料

白糖适量；

配料

味极鲜酱油1汤匙

醋1茶匙

海米拌豌豆苗的做法步骤

1：海米洗净后用热水泡软备用。

2：豌豆苗洗净，用盐水焯熟后过凉水，沥干水分后加入海米。

3：再加入味极鲜酱油，醋和白糖拌匀即可。

小窍门

挑选海米时，以表面鲜艳发亮发黄，体形弯曲为上乘。海米营养丰富，肉质鲜美，适合滋补。

凉拌瓜苗

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主料

瓜苗半斤；

调料

小米辣适量

蒜适量

生抽适量

香油适量

陈醋适量

盐适量

鸡精适量

凉拌瓜苗的做法步骤

1：瓜苗洗干净，用开水煮熟。

2：准备好调料，这个我用了蒜米和小米辣，其他的是做其他菜的。

3：等瓜苗冷却后就可以放入调料拌匀开吃咯！

小窍门

超级简单，又好吃！

凉调豌豆苗

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主料

豌豆苗300克；盐2克；醋2茶匙；

辅料

蚝油1毫升；酱油1毫升；香油2毫升；

凉调豌豆苗的做法步骤

1：豌豆苗去老根，洗净

2：调好料汁

3：坐锅烧水，水里加一点盐

4：滴几滴香油

5：水开后放入豌豆苗汆40秒

6：捞出过凉水

7：用筷子略微挤干豆苗水分

8：调好的料汁与豆苗拌匀

豌豆苗拌核桃仁

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主料

豌豆苗250克；蚝油1茶匙；鸡粉适量；陈醋适量；盐适量；辣椒油2茶匙；朝天椒5个；

豌豆苗拌核桃仁的做法步骤

1：准备食材

2：豆苗入开水焯一下

3：核桃入开水浸泡10分钟去涩味

4：捞出豆苗入凉水

5：锅里放入核桃炒熟

6：朝天椒切碎

7：爆香朝天椒，倒入沥干水分的豆苗里面

8：倒入陈醋

9：倒入辣椒油

10：倒入蚝油

11：把炒熟的核桃放入，调拌均匀即可

小窍门

豆苗焯水时，加入少许盐，豆苗的颜色更翠绿

蛋丝拌豌豆苗

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主料

豌豆苗200克；鸡蛋2个；

辅料

盐5克；芝麻油10毫升；

调料

生抽10毫升

蚝油10毫升

白砂糖10克

鸡精3克

蛋丝拌豌豆苗的做法步骤

1：豌豆苗清洗干净沥干水分。

2：鸡蛋两个打散备用。

3：蛋液倒入锅中摊平。

4：蛋液两面煎凝固，煎成蛋饼。

5：锅中加水烧开，加入一勺盐和少许食用油，把豌豆苗倒入锅中，用筷子翻拌均匀煮至断生。

6：煮熟的碗豆苗倒出来沥干水分放凉。

7：蛋丝放凉后切丝。

8：蛋丝和豌豆苗放在一起，拿一个碗里面加入:1勺盐、0.5勺鸡精、1.5勺生抽、1.5勺蚝油、2勺白砂糖、2勺苹果醋、2勺芝麻油，搅拌均匀。调味汁倒入菜里面拌均匀即可。

小窍门

碗豆苗容易熟，不要煮太久。煮太久不好吃，而且营养也会流失。能吃辣的还可以加点辣椒油。

上汤豌豆苗

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主料

豌豆苗200g；小瑶柱40g；瘦肉60g；蒜瓣3个；姜1块；鸡蛋1个；

辅料

油1匙；麻油1/2匙；生粉1匙；

上汤豌豆苗的做法步骤

1：把食材准备好：200g豌豆苗，瑶柱40g要洗干净捏散泡20~30分钟（泡瑶柱的水留着），瘦肉60g,蒜瓣3个，姜1小块，鸡蛋1个（*漏拍了）油1匙，麻油1/2匙

2：把豌豆苗洗干净，瘦肉切丝（用生粉（玉米淀粉）搅拌均匀），蒜瓣剁成蒜末，姜削皮切片

3：确认锅里没水开火，放油，放蒜末和姜片翻炒

4：把泡好瑶柱放进去，加清水250ml(太少水容易烧干）大火烧开，盖上锅盖中火煮8分钟

5：放猪肉进去，盖上锅盖煮5分钟

6：掀开锅盖，转大火，把豌豆苗放进锅里，用锅铲翻几下，让豆苗都泡进汤汁里

7：加入鸡蛋，淋上麻油

8：就可以出锅拉，享用很鲜美的上汤豆苗

小窍门

用泡瑶柱的水煮的汤汁，已经有咸味，不用加盐

凉拌菀豆苗

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主料

豌豆苗250克；

辅料

香油2克；盐2克；

凉拌豌豆苗的做法步骤

1：自己种植的水培菀豆苗一盘

2：留一公分的根，剪断

3：洗净，切小断儿，放香油，放盐即可

小窍门

也可到菜市买菀豆苗，萝卜苗

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