辣椒炒淡菜是一道鲜香开胃的经典家常菜，其做法多样，风味各异。常见的做法包括搭配豆豉、蒜蓉、姜葱或酱爆等，通过不同的配料与火候控制，既能突出淡菜的鲜嫩，又能融合辣椒的爽辣。无论是快火爆炒保留原汁，还是加入少许料酒提香，这道菜总能以咸鲜微辣的口感，成为下饭佐酒的绝佳选择。

韭菜花炒淡菜

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主料

韭菜花100克；淡菜335克；

辅料

生抽适量；盐适量；

韭菜花炒淡菜的做法步骤

1：食材：韭菜花、淡菜（已焯熟）

2：将韭菜花清洗一下。

3：放在案板上切成段，待用。

4：将已焯熟的淡菜剥壳取肉，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的韭菜花翻炒翻炒断生。

6：接着，合入剥好的淡菜翻炒一下。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：调味炒匀，即成。

10：出锅装盘。

韭菜花炒辣椒

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主料

韭菜花适量；红辣椒适量；肉适量；

辅料

盐适量；味精适量；油适量；

韭菜花炒辣椒的做法步骤

1：把韭菜花，辣椒，肉洗干净。

2：肉，辣椒切丝。

3：韭菜花切段。

4：锅中放入些许油，将肉丝炒至变色，加入辣椒丝，放一点点盐稍微煸炒几下，将韭菜花放入锅中炒至变软

5：放适量盐，继续煸炒，直到彻底熟透，最后放一点味精，关火，出过。

辣椒炒白菜

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主料

奶油白菜2棵；螺丝辣椒1根；

辅料

油少许；葱花少许；

调料

盐1克

蚝油10克

辣椒炒白菜的做法步骤

1：奶油白菜清洗干净，沥干水；螺丝辣椒1根，这种辣椒比较辣，可以根据口味来调整用量；

2：白菜斜切成块；

3：辣椒一分两半，切菱形块，辣椒籽更有滋味，可以保留；

4：炒锅中倒油，葱花煸炒出香味后，将辣椒段入锅中翻炒几下出辣味儿；

5：先将白菜帮入锅中翻炒几下，再将白菜叶入锅中；

6：撒少许盐，再倒入蚝油，将白菜炒得有一点点塌软，关火装盘。

7：辣椒炒白菜，3分钟炒一盘，无肉也香！

小窍门

1.白菜不要炒到完全熟再出锅，那样的话吃起来没有脆感，蔫蔫的不好吃；2.想吃荤的，可以先将肉片炒熟再放白菜；或者素炒时辣椒用量随口味调整；

韭菜炒淡菜

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主料

淡菜适量；韭菜适量；葱适量；蒜适量；姜适量；

辅料

盐适量；黄酒适量；

韭菜炒淡菜的做法步骤

1：上原料图，韭菜和淡菜（就是贻贝），买回来后洗净。

2：淡菜 黄酒焯水后捞出沥干。

3：用筷子打开外壳，取出里面的肉。

4：如图，葱姜蒜切末

5：热油，爆香葱姜蒜后，加入淡菜肉炒略炒。

6：因为之前焯过水本身就是熟的，不用抄很久，下韭菜段加盐调味。

7：待韭菜变软后盛出即可。

韭菜炒辣椒

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主料

韭菜适量；青辣椒适量；蒜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；生抽适量；

韭菜炒辣椒的做法步骤

1：韭菜辣椒切段。

2：热锅凉油，花椒，蒜末炝锅。

3：加入辣椒。

4：加入韭菜煸炒，加盐，生抽，煸炒几下，加味精。

5：出锅装盘。

6：我老公吃不了辣，我也只能用普通青椒炒，其实用这种辣椒炒，更好吃。

辣椒炒圆白菜

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主料

青尖椒2个；圆白菜半个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒油适量；

调料

盐2勺

味精半勺

辣椒炒圆白菜的做法步骤

1：尖椒洗净。

2：去蒂。

3：圆白菜掰小块青椒切块。

4：锅中放油炒青椒至断生，然后炒洋白菜至发蔫，撒盐味精炒匀即可。

5：盛出。

淡菜炒娃娃菜

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主料

娃娃菜1棵；淡菜325克；

辅料

蚝油适量；盐适量；

淡菜炒娃娃菜的做法步骤

1：材料：娃娃菜、淡菜（已煮熟）

2：将娃娃菜清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：将已煮熟的淡菜剥壳取肉，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的娃娃菜翻炒翻炒至熟。

6：接着，合入剥好的淡菜翻炒一下。

7：然后，加适量的蚝油。

8：加适量的盐。

9：调味炒匀，即成。

10：出锅装盘。

平平淡淡的【剁椒大白菜】

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主料

大白菜1棵；

辅料

剁辣椒适量；肥肉适量；

剁椒大白菜的做法步骤

1：大白菜一棵，切下白菜帮，用手掰开，用刀切成自己认为合适的大小。

2：用水洗净，沥干水分，备用

3：肥肉适量切成片，放入锅中，加适量的水，大火煮熟，再转小火熬出猪油。

4：倒入适量的剁辣椒，小火煸炒，炒干剁辣椒的水份，炒出香气。

5：倒入白菜帮，大火翻炒，白菜帮变色，加适量的鸡精，不要加盐，剁辣椒咸，继续翻炒至白菜帮变软，即可起锅。

6：成品图

小窍门

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTQ5OTc4NzQ4OA==.html

鸡蛋炒淡菜

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主料

淡菜520克；鸡蛋2只；

辅料

香葱适量；料酒适量；盐适量；

鸡蛋炒淡菜 的做法步骤

1：食材：淡菜（已洗净煮熟）、鸡蛋（已打入碗中）、香葱

2：将已煮熟的淡菜剥壳取肉，待用。

3：在鸡蛋中加适量的料酒。

4：加适量的盐。

5：搁入香葱调味拌匀。

6：接着，合入剥好的的淡菜拌匀。

7：然后，烧锅倒油烧热，下入淡菜蛋液翻炒至熟，即成。

小白菜炒淡菜

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主料

小白菜200克；淡菜610克；

辅料

盐适量；味精适量；

小白菜炒淡菜 的做法步骤

1：食材：小白菜（已洗净切开）、淡菜（已洗净煮熟）

2：将已煮熟的淡菜剥壳取肉，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入已切好的小白菜翻炒翻炒。

4：接着，合入剥好的淡菜翻炒一下。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味炒匀，即成。

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