腐竹烧土鸡是一道经典家常菜，其正宗做法讲究食材与火候的完美结合。选用散养土鸡，肉质紧实鲜香，与提前泡发的腐竹一同焖烧。经过慢火细炖，鸡肉软烂入味，腐竹吸饱了浓郁汤汁，口感柔韧鲜美。成菜色泽油亮，香气扑鼻，咸鲜中带着微微回甘，尤其适合拌着米饭享用，每一口都令人回味无穷，是餐桌上当之无愧的下饭神器。

腐竹焖鸡

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主料

鸡半只；腐竹200G；胡萝卜一个；

辅料

姜一块；豆瓣酱一勺；生抽2勺；葱两根；八角2个；料酒一勺；五香粉适量；

腐竹焖鸡的做法步骤

1：准备好所需要的材料，鸡肉提前洗好剁块了

2：腐竹提前用清水泡开，用冷水泡不容易煮碎

3：胡萝卜切滚刀块，姜切小片，葱切段

4：鸡肉焯水，放几颗花椒去腥

5：热锅温油，倒入沥干水份的鸡肉煸炒

6：鸡皮微微发黄的时候拨在一旁，有油的地方放豆瓣酱炒出红油、放上姜片、葱段、八角、料酒和生抽炒香

7：再放入胡萝卜块快速炒均匀入味

8：调盐后加入适量的清水（要没过菜的量），盖上锅盖烧20分钟

9：再放上泡好沥水的腐竹继续焖25分钟

10：焖至腐竹软烂，大火收汁

11：起锅后再放点小葱提色又提味

小窍门

由于鸡肉和腐竹都很容易熟，所以胡萝卜要稍微块一点，以免不熟。料酒提味去腥；不吃辣的可以不放豆瓣酱。

腐竹土豆烧鸡翅根

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主料

鸡翅根370克；腐竹40克；土豆300克；

辅料

桂皮适量；大料适量；干辣椒适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

腐竹土豆烧鸡翅根的做法步骤

1：食材：鸡翅根（已清洗焯水）、腐竹（已泡发清洗折断）、土豆（已清洗去皮）、桂皮、大料、干辣椒

2：将已清洗去皮的土豆放在案板上切开。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的土豆和焯好的鸡翅根翻炒翻炒。

4：随后，搁入桂皮、大料和干辣椒，加适量的料酒。

5：加入一些清水翻动一下煮开。

6：接着，合入腐竹翻动一下。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：调味煮开。

11：最后，煮至汤汁差不多了，即成。

素烧腐竹

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主料

腐竹150g；胡萝卜1/3根；绿辣子1个；

辅料

小葱1颗；大蒜2粒；

调料

水淀粉30g

蚝油1勺

生抽2勺

清水小半碗

油适量

素烧腐竹的做法步骤

1：提前泡发好的腐竹切成小段。

2：准备辅料。

3：胡萝卜，辣椒洗干净切成片。

4：小葱切成小段，大蒜切末，准备半碗水淀粉。

5：锅中倒油，油温五成热炒香小葱蒜末。

6：再把腐竹倒进去大火翻炒一分钟。

7：里面加蚝油和生抽翻炒至腐竹上色。

8：倒入小半碗清水烧至冒泡状态。

9：再放入辣椒和胡萝卜翻炒均匀。

10：最后淋上水淀粉。

11：大火翻炒均匀即可出锅。

12：一道做法简单、味道鲜美的素烧腐竹就做好了，准备好米饭接招儿吧！

小窍门

泡腐竹时适量加些盐，加盐的作用是增加筋性，上面用盘子压住，这样避免腐竹浮起，泡发不均匀。

红烧腐竹

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主料

干腐竹150克；大蒜10棵；胡萝卜1个；木耳5个；

辅料

海天黄豆酱2勺；蚝油2勺；料酒适量；生抽适量；糖1匙；

红烧腐竹的做法步骤

1：将主食材备好。

2：油热，倒入胡萝卜，大蒜（带头的前半截）略炒。

3：再倒入腐竹和木耳，小火继续炒。

4：一次放入适量料酒，生抽，糖，黄豆酱，蚝油，拌匀微炒即可。

5：非常下饭的成品。

小窍门

腐竹和木耳必须提前几个小时用温水泡软，整个过程不能加盐。另外，大蒜只取带头的前半截就好，可根据个人喜欢。

烧腐竹

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主料

腐竹200克；青椒2个；

辅料

葱1棵；姜1块；盐1勺；鸡精1/2勺；

烧腐竹的做法步骤

1：青椒切细丝

2：腐竹凉水泡发切段

3：葱、姜切丝

4：生粉少许

5：调成水淀粉

6：八角炒出香味捞出

7：加入葱、姜丝炒香

8：倒入腐竹段翻炒

9：倒入青椒丝，加入盐、鸡精粉翻匀，调入水淀粉勾汁出锅

腐竹红烧肉

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主料

五花肉300克；腐竹150克；鹌鹑蛋6颗；

辅料

葱一节；姜2片；花椒6粒左右；香叶1片；八角2粒；豆豉30克；盐3克；老抽1勺；醋大勺；生抽1勺；糖10克；香油少许；香葱一颗；

腐竹红烧肉的做法步骤

1：腐竹清水里侵泡，使它完全发开；

2：五花肉洗净切块；

3：锅中放水烧开，下入五花肉焯水去除浮沫，捞出备用；

4：炒锅烧热，放入五花肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、糖、豆豉，煸炒至肉表面生，发黄；

5：把酱油、醋等调料一起放进去炒匀；

6：添水，把肉没过为止，盖锅盖炖20分钟；

7：把泡发好的腐竹放入锅内，炖5分钟；

8：煮熟的鹌鹑蛋剥皮后放入锅内，翻炒均匀淋香油、撒香葱即成。

9：完成

小窍门

爱唠叨：1、泡发腐竹要用冷水，热水跑的容易烂，腐竹泡开后非常的容易熟，所以需要后放；2、做这个菜没有放油，煸炒五花肉的时候出的油就可以把调料等炒香，而且这样的五花肉吃起来也不那么腻。

烧腐竹

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主料

腐竹200g；

辅料

油适量；葱少许；盐适量；姜适量；

烧腐竹的做法步骤

1：整条腐竹稍稍泡软之后，剪成小块接着泡。

2：全部泡发了，洗净沥干水，放盘子里备用。

3：锅里放油。

4：先放生姜，再放入腐竹，加盐翻炒。

5：加入小半碗水。

6：盖上锅盖，煮一分钟。

7：水都烧干了，加上葱出锅。

8：成品。

腐竹土豆烧翅根

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主料

翅根9个；土豆250克；腐竹150克；

辅料

料酒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；醋蒜汁适量；葱姜适量；

腐竹土豆烧翅根的做法步骤

1：翅根放入姜片，在凉水中煮开捞出洗净

2：放入锅中炒干水分，放料酒

3：放老抽、生抽

4：放盐、糖

5：放醋蒜汁，可以自己调配（醋、蒜末、盐、糖、生抽、辣椒末）

6：土豆去皮切块，腐竹事先泡发焯熟切段

7：等翅根基本熟后放入土豆

8：等土豆基本软绵后放入腐竹烧开2分钟左右

9：最后收汁撒上葱花

小窍门

腐竹事先泡发好，这个量是泡发好的量。醋蒜汁不喜欢，可以放些别的酱料也美味。

腐竹烧鸡柳

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主料

鸡胸肉200g；腐竹100g；

辅料

葱适量；辣椒适量；

调料

生抽适量

料酒适量

淀粉适量

老干妈适量

腐竹烧鸡柳的做法步骤

1：鸡肉切好料酒淀粉腌制。

2：葱姜切好备用。

3：腐竹泡发切好备用。

4：鸡柳过油。

5：油烧热放入葱姜。

6：加入辣椒老干妈翻炒。

7：加入腐竹。

8：加入鸡肉翻炒加入盐适量生抽大火炒1-2分钟。

9：出锅喽。

红烧腐竹

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主料

腐竹200克；木耳一把；胡萝卜一根；

辅料

大葱一根；生抽适量；老抽少许；白糖适量；干辣椒适量；盐适量；味精适量；

红烧腐竹的做法步骤

1：腐竹泡发　切菱形块

2：木耳泡发　洗摘干净备用

3：胡萝卜切片　大葱切段

4：炒锅加植物油，烧热加入胡萝卜片煸炒至微蔫

5：加入葱段翻炒几下

6：加入腐竹　加入生抽、老抽、白糖　翻炒上色

7：加入木耳　翻炒均匀

8：加入适量清水，烧开　加干辣椒一个，盖盖子小火焖炖１０分钟

9：加入盐、鸡精　大火收汁

10：装盘上菜～

小窍门

1、本菜制作过程用时不多，前期泡发腐竹时间较长，需提前准备。　2、洒匙料酒，加些蚝油效果会更好，没有的话也不要紧，自行掌握。

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